【渋谷】心虜にされる極上の鮨体験にぜひ一緒に沼りましょう☆ : Ajuu ta

大将の人柄の良さと握りの美味しさに感動し3回目の訪問です◎

今回も仕込みのこだわりから食材の裏話まで
沢山の興味深いお話を聞きながら最高のお鮨を堪能させて頂きました！

今回は鮪好きには堪らなすぎる鮪三昧！！！のコースでした⭐︎
それも全てやま幸さんの鮪で、
げ、原価率？！利益度外視では？？と思うほどですが
口に入れるまでワクワク、口に入れれば旨さ爆発で
鮪4種を一気に頂ける最高のコースでした(涙
特に中トロの背側と腹側の食感の違いを食べ比べて
大トロ並のとろけ具合に驚きでした！！

季節に合わせてコースを組まれているのでこの神回は
次はいつ堪能できるかは分かりません...
最後の鮪ロールなんて溢れ落ちる程詰めて下さり
企業努力に頭が上がらないです！

途中の鮑は私の拳二つ分程ある超特大！！
見た事のないサイズの鮑を贅沢に頂き最高でした◎

個人的に一品は牡蠣の紹興酒漬けとメヒカリがもう最高◎◎で、
日本酒が進んで仕方なかったです笑

握りは鮪4種はもちろんの事ながら初めての高部を頂き、脂がしっかり乗って身のとろけ具合がとても美味しく驚きました！
たーっぷりの雲丹軍艦に感動でしたがそれ以上にウエケンさんの穴子に気絶しそうになっておりました...
3回ともに感動は本当に凄いです。

今回は日本酒が多めのペアリングでとても良い気分で頂けました☆

終始美味し楽しい会で最高でした◎
大将ありがとうございました＾＾


---
・おまかせコース(¥33,000税込)
・日本酒＆ワインペアリング(¥11,000税込)

【一品】
・愛知浅利と秋田潤菜のお椀
・いさき　宮崎
入り酒とわさびの刺身
・鰹　※産地極秘
マルドン塩のたたき
・北寄貝　北海道苫小牧
・帆立と唐墨の茶碗蒸し
帆立は網で焼いて下茹で
・牡蠣紹興酒漬け
・メヒカリの焼物

【握り】
鮪４種　鳥取境港
・じゃばら大トロ
・中トロ　背中
・赤身
・中トロ　腹側
・金目鯛　千葉
・白烏賊
・高部　式根島
・鮑　千葉大原
・雲丹　愛媛
・どんちっち鯵　島根
・車海老
・穴子
・鮪ロール
・玉

2度目ましてのあじゅう田さん！
前回のおもてなしが気に入りすぎて再訪です◎◎

大将自ら癖のある接客ですが〜と仰いますが
お鮨に対する情熱と愛情が本当に深い方なんだなと
前回同様に今回も深く感動を覚えてました。

他の同席した方々との会話にもとても気を使っていらっしゃり、
終始お客様が楽しく食事ができる様に、と
考えていらっしゃるのだなと感じました。

ここの接客は他のどこで体感する事もできないくらい
とても有意義な時間を過ごせると思います。
お鮨はもちろん大変美味しいですが接客が尚良いと
味わいが一層深まると思い、これこそが唯一無二と言われる所以と感じます！

食材へのこだわりはどこのお鮨やさんも
皆さんこだわりを持っていらっしゃいますが
仕込みの製法等聞いた事のない技を沢山熟考されており
そのお話を聞くのがとても楽しいです♪

大将直々に考え抜かれているペアリングとのコースが
それはもう圧巻で、、、
お鮨の酸味や甘味がワインや日本酒が合わさった時の
味の変貌を緻密に計算しつくされており
お鮨屋さんにいるのに時にステーキを食べている？！
バニラアイスを食べている？！
というような感動がとても満足度高かったです◎◎

あじゅう田さん行かれる際はぜひペアリングを♪

終始感動感激、とても楽しい時間を過ごさせて頂きました！！
ありがとうございました☆


・おまかせコース(¥33,000税込)
・日本酒＆ワインペアリング(¥11,000税込)

〜一品〜
・あさりと潤菜の出汁
・毛蟹/沖縄もずく/黄身酢　北海道小樽
・クロムツしゃぶしゃぶ/かんずり　千葉県銚子
・茶碗蒸し
帆立/とうもろこしすり流し
・牡蠣紹興酒漬け　北海道先鋒市
・太刀魚と自家製カラスミ鰹の酒盗漬け 神奈川小柴
・あら汁


〜握り〜
・大トロ　宮城県塩釜市
・赤身　　宮城県塩釜市
・中トロ　宮城県塩釜市
・いさき　宮崎県
・あおりいか　三重県尾鷲
・北寄貝　北海道苫小牧
・キンキ　北海道網走
・紫雲丹　青森下北半島
・胡麻鯖　三重県尾鷲
・車海老　鹿児島屋久島
・トロたく巻き(クレイジーロールマグロver.)
・穴子
・玉子

奥渋にあるというずっと気になっていたあじゅう田さんへようやくお伺いする事ができました！

渋谷駅から徒歩10分程でしたがワクワクを募らせながらだったのであっという間でした！

重厚感のある店内でさすが高級鮨！！
という印象でしたが、大将のお人柄がとても良く
総じてアットホームな感じで頂くことができました◎

大将の料理への想い、仕込みの仕方など色んな話を聞く事ができ大変勉強になりました。
以下頂いたお料理です＾＾


・クエ出汁
・ほっき貝　北海道根室
ホッキ貝では味わった事のない柔らかさが印象的で特殊な仕込みを行なっているそうです！

・鰻と甘酢漬けきゅうりの鰻ざく　静岡
ふわっふわの鰻とさっぱりきゅうりが対照的で口の中さっぱり頂けて美味しいです◎

・メヒカリ
鯛の酒盗に漬けて風味付けしているそうでほんのり酒盗の香りを感じられます！
脂がしっかりのっていてふわふわにとろけるのがとても美味しいです！

・からすみと帆立の茶碗蒸し
渋みのあるオレンジワインにピッタリでした！
自家製からすみの甘さがものすごく濃厚で粒感がしっかり感じられてめちゃめちゃ美味しく、たっぷりの帆立ととても合ってさらに美味しさが増します◎


〜握り〜

・腹側の大トロ　塩釜
2枚重ねの鮪が舌触りとても濃厚！

・赤身
身の甘さが濃厚でとても美味しい赤身でした◎

・中トロ　佐島　釣り
背中部分の中トロだそうでしっかりした舌触りがとても印象的ですごく美味しかったです！

・白海老太白ごま油和え　富山
口に入れた瞬間甘味が爆発
太白ごま油の風味も合わさり甘さがより深まり超絶美味しかったです！

・とり貝　舞坂
柔らかな舌触りがすごく印象的でとろけるようなとり貝を頂いたのは初めてでした！

・小柱軍艦
酸の強いシャリが絶妙に小柱に合っていて美味すぎます！！

・白魚　島根県宍道湖
見た事ないサイズの白魚です！
塩水で白魚を締めて桜の葉をのせて風味付けされているそうで香りがとても良く、食べた事のない味でとても印象的で超超美味しかったです！

・桜鱒
腹側だそうで脂のノリがとんでもなく超絶美味です！

・雲丹ロール
これが噂のクレイジーロール！
とんでもなくとろける雲丹が巻ききれない程入っていて幸福感200%でした...涙

・牡丹海老
分厚い濃厚な身が口の中を天国にしてくれます◎

・穴子
ふわっふわの身が噛まずに口の中でとろけていき絶妙な甘さと塩加減で超美味しかったです！！

・かんぴょう巻き
醤油とアガベシロップの甘さが引き立つとても美味しいかんぴょう巻きでした◎

・卵焼き
・甘鯛味噌汁

・小肌　熊本天草
追加で頂いた小肌は柔らかい締め具合がとても印象的でとっても美味しかったです◎

お酒はペアリングで頂きましたが、
ワインと日本酒をそれぞれのネタに合わせて出してくださり、どのワイン日本酒もとても美味しくネタを引き立たせてくれる味わいでとても楽しめました☆

終始お話しも楽しく肩肘張らずに高級鮨を頂けて
楽しい時間を過ごす事ができました！
ぜひまた再訪したいと思いました！！