메뉴 : Tora Fuku Aoyama Honten

山間部に流れる豊かな清水。
火山灰の堆積のない滋養に富んだ土。
高温多湿で昼夜の気温差が激しい気候。
そして1年を通じ、丹精込めて稲に愛情を注ぐ人。
すべてにおいしいお米を育てる条件を揃えた、新潟県長岡の厳選米。
契約店より毎日精米仕立ての寅福オリジナル米が届きます。
ほんのりと甘い味と香り、ふっくらとした柔らかさと上質な粘りをご賞味ください。

どうしても旨いご飯にこだわりたい。
そうするとやはり石竃で釜炊きするに限ります。
百五十キロの大竃で三升炊きの火力で二升の米をゆっくり炊く。
これがお米をつぶさずふっくら炊くコツです。
また鉄釜の鉄分がお米の旨み成分と相まり、なんとも懐かしいご飯の味を引き出してくれます。

飯炊きは、煮る、蒸す、焼くの三段階。
初めのチョロチョロは米粒の中をアルファ化するためにゆっくり加熱します。
その後一気に温度を上げて中パッパ。
この中パッパが弱いと米粒の間にすき間ができず、ご飯がふっくらしません。
次は蒸らし。保温性の高い竃が釜をすっぽり包み込んで熾き火状態で充分に蒸します。
最後は焼く。昔なら藁をひとくべして火を強くしたもの。
ほんのり焦げ口がついた香ばしいご飯の出来上がりです。

寅福 오리지널 블렌드 쌀을 사용. 정미 완성된 쌀을 寅福 자랑의 "큰 가마도"로 볶은 엄선한 밥입니다. 종류는 백미, 잡곡 밥, 계절의 밥 밥에서 선택하실 수 있습니다.

오카마도 갓 구운 밥, 계절의 화분 3종, 된장국의 세트입니다. 단품 요리와 조합하여 정식으로 할 수 있습니다.

엄선한 계란과 국물로 마무리하는 계란 구이입니다.

튀김 두부에 오니오로시 무를 듬뿍 얹은 일품입니다.

고소하게 구운 고구마입니다. 간단하게 강판 생강과 간장으로.

오이가 듬뿍 들어간 마카로니 샐러드. 유자 후추의 맛이 악센트입니다.

신선한 야채에 절인 참치를 얹은 일본식 샐러드. 온천 계란을 얽히고, 수제 와사비 드레싱으로 드세요. 소사이즈:750엔

寅福 수제 소스에 차분히 담근 닭의 류다 튀김입니다.

썰어 양배추의 식감을 남긴 수제 고로케. 어딘가 그리운 맛입니다.

창업 이래 인기 No1. 수제 생강 달레로 완성한 돼지 생강 구이입니다.

교토에서 220여 년의 역사를 가진 이시노 된장 사용. 엄선한 「은다라」를 비전의 된장에 차분히 담근, 육즙으로 호화스러운 맛.

엄선한 연어 하라스의 볶음밥입니다. 지방의 단맛과 소금 가감이 절묘한 일품입니다.

간단하게 소금으로 양념한 닭의 구운 구이입니다.

풍미 풍부한 가루와 감칠맛이 있는 검은 꿀을 뿌린 아이스크림 입니다.

수제 국물입니다.