美会（ビア）【東京・乃木坂】〜 タイ料理と日本料理の美しい出会い 〜 : Bia

◆출색의 한 접시로 바꾸어 압도적인 음식의 경험치를 가지는 타이인의 푸디와 확실한 팔을 가지는 일본식의 요리인이 만나면, 과연 요리는 어떻게 변모할까? 그런 모험으로 가득 찬 시도의 매우 행복한 성과가 여기에 있다. 향 상자 게는 태국의 허브의 줄레와 부드럽게 깨끗함을 더하는 한편 팥소의 강한 맛과 국화의 쓴맛을 부가하고, 킨키 가오리 오니테나가 새우 의 다채로운 식감과 맛이 만함 장식의 톰 야무쿤으로, TOKYO X 무핀은 유명 돼지 「TOKYO X」를 이용해 격상한 소스 구이에 밥 찐 쌀의 적당한 경도와 나무의 싹의 향기가 절묘한 밸런스로, 오스원은 원래 사용하는 굴 대신에 흑연을 달걀과 버리는 착상에 황어와 얼마가 훌륭하게 조화를 이루고, 와규 라프는 볶아 갈고기 샐러드의 갈고리 역할을 46개월 오미규 카이노미와 사로인의 햄버거 담당하는 사치. 요리의 인상은 기본적으로 깡패의 그것에 가깝게 장려한 아름다움이 있고, 거기에 태국의 전통 요리의 구성 요소나 조미나 허브 사용이 걸려 있지만 결코 캐주얼 다운하는 것은 없고, 일관되게 격의 높은 날카로운 맛에 착지하고 있다. 태국 요리 와 일본 요리의 아름다운 만남을 상상한 밤이었다. ◆今回のお品書き 香箱蟹 あん肝 菊花：タイのハーブのジュレと和えた香箱蟹 あん肝 菊の花のピューレ キンキ 蛤 オニテナガエビ 車海老 大黒シメジのトムヤムクン 河豚 朝天辣椒 八角 山椒：虎河豚の唐揚げ 自家製辣油 TOKYO X 무핀 : 유명 돼지 "TOKYO X"의 소스 구이 밥 찜 나무 싹 * 무핀 ‥ 태국 요리의 하나. 소스에 담근 돼지고기의 숯불구이 후카힐레 태국 약선: 게센누마의 후카힐레 스폰과 파이탄스프 교채꽃 흑초 흑연 오스원 : 흑연의 계란 철제 황어 아무리 ＊오스원‥ 태국 요리의 제일. 굴 달걀과 듬뿍 기름으로 구운 오코노미 오코노미야키 풍의 요리 태국 요리 흰살 생선의 라임 찜 와규 라프 : 46개월 오미규의 벼룩과 사로인의 햄버거 캐비어 샐러드 *라프‥ 태국 요리의 하나. 볶아 갈고기 샐러드 참치 송로 버섯 : 야마 유키의 鮪의 절임 액푼 코코넛과 팬던 리프 팥 떡 ＊카놈비악푼‥ 태국 요리의 하나. 새우와 아이스크림 고기 고기의 페이스트를 빵에 바르고 바삭하게 튀긴 '새우 토스트 저명한 비아씨가 오너, 일본식 요리사였던 구사바 히로유키씨가 요리장으로 태그를 짜는 태국 요리 × 일본 요리의 신기축의 가게. 당초 긴자에서 2022년 노기자카로 이전했다. 현재, 타베로그의 실버에 해당한다. ＜주문＞ 맡겨 코스 26500엔 한 개. 이번 주문의 유리 페어링은 10잔 기준으로 14500엔. 별도 서비스료 10%가 가산된다. ＜분위기＞ 굉장히 혼란스럽고 모던한 설비와 소믈리에를 비롯한 스탭의 상질의 호스피탈리티가 기분 좋은 가게. ◆정보 출처 미루민쿠씨의 리뷰 대접까지 했다♪