공식 정보
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華と和の融合
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外観
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菜譜
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杏仁豆腐（中華のだしで仕上げた甘くないもの）
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杏仁豆腐（中華のだしで仕上げた甘くないもの）
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酔っぱらい海老
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酔っぱらい海老
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蛤と蕗の薹の春巻き
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蛤と蕗の薹の春巻き
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蜂蜜焼豚
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蜂蜜焼豚
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蜂蜜焼豚
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胡麻手羽
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胡麻手羽
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くらげ 赤檸檬
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くらげ 赤檸檬
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くらげ
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くらげに絞った後の赤檸檬をラプサン・スーチョンの紅茶にいれてレモンティーに
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雉雲呑
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雉雲呑
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雉雲呑
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虎ふぐの清蒸
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虎ふぐの清蒸
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虎ふぐの清蒸
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香辣鶏手羽 上海蟹入り
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香辣鶏手羽 上海蟹入り
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口直し 苺
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ふかひれ煮
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ふかひれ煮
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ふかひれ煮
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大根餅
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大根餅
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大根餅
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虎模様の老虎排肉
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虎模様の老虎排肉
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虎模様の老虎排肉
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清湯麺 XO醤
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清湯麺 XO醤
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清湯麺 XO醤
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麻婆豆腐（追加）
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麻婆豆腐（追加）
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アイスクリーム タピオカがけ
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アイスクリーム タピオカがけ
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花茶
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２種の杏仁豆腐 温・冷
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２種の杏仁豆腐 温・冷
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湯団子
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湯団子
４月の茶禅華は花山椒の清新な香り
４月にお伺いしたところ、いつもの茶禅華の料理に、この時期しか採れない花山椒（山椒の花）があしらわれていて、清らかで鮮烈な香りを添えていました。
名物料理の雲白肉は初めて食べましたが、こちらも花山椒が散らされていて、香りだけでなく見た目も清麗さを加えていました。
中華に花山椒というのも良いですね。
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茶禅華
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茶禅華 菜譜
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春香蛤蜊
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春香蛤蜊
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酔蛍烏賊
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文蛤春巻
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文蛤春巻
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茶禅焼味 叉焼 花山椒のせ
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茶禅焼味 叉焼 花山椒のせ
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茶禅焼味 叉焼 花山椒のせ
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茶禅焼味 鴨
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山葵海蜇
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山葵海蜇
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雉雲呑湯
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雉雲呑湯
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香辣虎福
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香辣虎福
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香辣虎福
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口直し
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紅焼魚翅
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紅焼魚翅
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紅焼魚翅
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魚翅ご飯
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魚翅ご飯
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今日時菜
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今日時菜
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魚香鹿肉
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魚香鹿肉
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雲白肉 花山椒かけ
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雲白肉 花山椒かけ
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ご飯
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雲白肉 ご飯
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麻婆豆腐 ご飯
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麻婆豆腐 ご飯
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清湯麺 花山椒
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清湯麺 花山椒
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清湯麺 花山椒
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氷菓 花茶
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氷菓
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花茶
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杏仁豆腐 温・冷
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湯圓
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湯圓
吉品干鮑コース
和の繊細さを取り入れた中華料理で独自の世界をつくりあげている茶禅華。
今回は吉品干鮑を含むコースをいただきました。
干すことで鮑の旨味が凝縮し、絶妙なもどし方で柔らかいのに噛みごたえもある。「茶禅華の新名物」と銘打つだけはある逸品でした。
吉品干鮑コース 66,000円（税込サ別）
清香花茶 お茶の香るスープに泳ぐ極細そうめん
紹興扇貝 扇貝の紹興酒づけ
五粮液鮎 鮎の五粮液（中国酒）づけ揚げ
蜜汁叉焼 飴がけ叉焼の炭火焼き
香醋甘鯛 甘鯛の鱗つき揚げ
柚子海蜇 柚子釜入りくらげの冷菜
雉雲呑湯 雉の雲呑スープ
清淡干鮑 吉品干鮑
腰果鳮翅 手羽先のカシューナッツ詰め唐辛子炒め
紅焼魚翅 ふかひれ姿煮
今日時菜 その日の野菜（おくら蒸し）
茶禅鴿子 鳩の焼きもの
清湯麺 XO醬
麻婆豆腐（追加）
アイスクリーム 黒タピオカ
２種の杏仁豆腐（温、冷）
胡麻餡湯団子
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菜譜
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清香花茶 お茶の香るスープに泳ぐ極細そうめん
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紹興扇貝 扇貝の紹興酒づけ（貝柱）
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紹興扇貝 扇貝の紹興酒づけ（貝柱）
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紹興扇貝 扇貝の紹興酒づけ（貝紐）
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紹興扇貝 扇貝の紹興酒づけ（貝紐）
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鮎
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鮎
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五粮液鮎 鮎の五粮液（中国酒）づけ揚げ
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五粮液鮎 鮎の五粮液（中国酒）づけ揚げ
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蜜汁叉焼 飴がけ叉焼の炭火焼き
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蜜汁叉焼 飴がけ叉焼の炭火焼き
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蜜汁叉焼 飴がけ叉焼の炭火焼き
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香醋甘鯛 甘鯛の鱗つき揚げ
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香醋甘鯛 甘鯛の鱗つき揚げ
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柚子海蜇 柚子釜入りくらげの冷菜
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雉雲呑湯 雉の雲呑スープ
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雉雲呑湯 雉の雲呑スープ
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吉品干鮑（もどす前のもの）
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吉品干鮑
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吉品干鮑
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カシューナッツ
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腰果鳮翅 手羽先のカシューナッツ詰め唐辛子炒め
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腰果鳮翅 手羽先のカシューナッツ詰め唐辛子炒め
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口直し 梅
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紅焼魚翅 ふかひれ姿煮
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紅焼魚翅 ふかひれ姿煮
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紅焼魚翅 ふかひれ姿煮
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紅焼魚翅 ふかひれ姿煮→雑炊
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紅焼魚翅 ふかひれ姿煮→雑炊
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今日時菜 その日の野菜（おくら蒸し）
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茶禅鴿子 鳩の焼きもの
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茶禅鴿子 鳩の焼きもの
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茶禅鴿子 鳩の焼きもの
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茶禅鴿子 鳩の焼きもの
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清湯麺 XO醬
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清湯麺 XO醬
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清湯麺 XO醬
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白米
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白米 麻婆豆腐
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麻婆豆腐
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花茶
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アイスクリーム 黒タピオカ
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２種の杏仁豆腐（温、冷）
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胡麻餡湯団子
和の繊細さと、華の豪胆さと。
日本料理の繊細さがありつつ、中華料理の力強さもあわせ持っています。繊細さと豪胆さという真逆のものが不思議と同居していて、見れば／食べれば「茶禅華の料理」とわかる独自の世界をつくりだしています。
特にスープの美味しさに毎回しびれます。毎回コースの最初に出される極細素麺のお茶の香りがするスープ、スペシャリテの雉雲呑湯の雉だしスープ、〆の麺の清湯スープ、いずれも繊細でありながら芯の通ったを感じる素晴らしいスープです。
料理に合わせて、お酒のペアリングとお茶のペアリング、２つの飲み物のコースがあるのもうれしいです。
《季節のコース》
香虎竹茶： 竹の香りがするお茶とだしのスープに極細素麺…毎回違うお茶を使いながらだしと絶妙に合わさったスープ♪ 最初のこの一品で一気に期待感が高まる
酒酔大蝦： 海老の紹興酒漬け
丈蛤春巻： 蛤真丈と蕗の薹の春巻き…ふっくらした蛤の真丈と皮のパリパリ感の妙、蕗の薹の苦味が蛤とともに春を感じさせる
蜜汁叉焼： 飴がけ叉焼の炭火焼き…香ばしく肉汁たっぷり
遠江海蜇： くらげとふぐ皮の冷菜
雉雲雲呑： 雉の雲呑スープ 百合根と朝鮮人参…いつもながら極上のスープ
清蒸河豚： ふぐの清蒸
四川河豚： 辛みと痺れで刺激的な四川風ふぐの唐揚げ
紅焼魚翅： ふかひれの姿煮
清炒豆苗： 青菜の炒めもの
麻辣牛尾： 牛テールの麻辣炒め
飯： 白米と搾菜…麻辣牛尾をご飯に乗せて何杯でも食べれそう
麺： 清湯麺と蟹のXO醬…半分はそのまま、残り半分は蟹のXO醬を入れて味変
デザート三種： アイスクリーム晩白柚ソース、杏仁豆腐（温、冷）、胡桃団子…甘さの中に胡桃のコクと薄皮の渋み
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菜譜
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香虎竹茶：竹の香りがするお茶とだしのスープに極細素麺
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酒酔大蝦：海老の紹興酒漬け
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酒酔大蝦：海老の紹興酒漬け
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丈蛤春巻：ふっくらした蛤真丈と蕗の薹の苦味が春を感じさせる
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蜜汁叉焼：飴がけ叉焼の炭火焼き…香ばしく肉汁たっぷり
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蜜汁叉焼：飴がけ叉焼の炭火焼き…香ばしく肉汁たっぷり
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蜜汁叉焼：飴がけ叉焼の炭火焼き…香ばしく肉汁たっぷり
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蜜汁叉焼：飴がけ叉焼の炭火焼き…香ばしく肉汁たっぷり
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遠江海蜇：くらげとふぐ皮の冷菜
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遠江海蜇：くらげとふぐ皮の冷菜
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雉雲雲呑：雉の雲呑スープ 百合根と朝鮮人参…いつもながら極上のスープ
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清蒸河豚：ふぐの清蒸
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清蒸河豚：ふぐの清蒸
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清蒸河豚：ふぐの清蒸
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四川河豚：辛みと痺れで刺激的な四川風ふぐの唐揚げ
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四川河豚：辛みと痺れで刺激的な四川風ふぐの唐揚げ
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四川河豚：辛みと痺れで刺激的な四川風ふぐの唐揚げ
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口直し：林檎と干梅
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紅焼魚翅：ふかひれの姿煮
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紅焼魚翅：ふかひれの姿煮
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フカヒレのスープにご飯を入れてリゾット風に
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清炒豆苗：青菜の炒めもの
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清炒豆苗：青菜の炒めもの
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清炒豆苗：青菜の炒めもの
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白米
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麻辣牛尾：牛テール肉の麻辣炒め
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麻辣牛尾：牛テール肉の麻辣炒め
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麻辣牛尾とご飯、搾菜
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麻辣牛尾：牛テール肉の麻辣炒め
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清湯麺と蟹のXO醬
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清湯麺と蟹のXO醬
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蟹のXO醬を清湯麺に入れて味変化
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アイスクリーム 晩白柚ソース
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杏仁豆腐２種（温、冷）
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胡桃団子…甘さの中に胡桃のコクと薄皮の渋み
酔っ払い蟹の見方が変わりました！雌雄の食べくらべを堪能！
上海蟹のコースをいただきました。とても美味しかったです。
茶禅華で上海蟹をいただいて特に驚いたのが酔大閘蟹（上海蟹の紹興酒漬）。これまで酔っ払い蟹はそれほど美味しいと思ったことはなかったのですが、こちらのは紹興酒の甘さと漢方のスパイシーな香りのバランスが見事で、酔っ払い蟹に対する見方が変わりました。
また、酔っ払い蟹は今まで雌しか食べたことはなかったのですが、こちらでは雌雄の食べくらべができたのも良かったです。食べくらべてわかったのですが、私は雌の黒い内子がねっとり甘くて好きですね。このねっとりした内子が蒸すとほくほくした食感になるのも不思議です。爪も雌雄で微妙に味が違うのも発見でした。
逆に、蒸し蟹は雄の白子と雌の内子が最初から混ぜられて出てきます。今まで雌雄別々に食べていて、「雌の内子もほくほくして美味しいけど、ねっとりした雄の白子の方が好きだなぁ」などと思っていたのですが、迂闊ながらそれを混ぜて食べるという発想はなかったです。新鮮でした。でも、欲を言えば、(1)雌の内子のほっこり感→(2)雄の白子のねっとり感→(3)両者を混ぜて食べる！といった３段活用が楽しめるとなお良かったです。
あと悶絶したのが蟹皇魚翅（上海蟹とフカヒレ）。これだけでも美味しいのに、それにご飯を混ぜて白トリュフをかけ回すなんて……反則です……。
《上海蟹のコース》
古樹銀針（お茶のスープの極細麺）
黄金皮蛋（透き通った黄金色の皮蛋）
蟹黄春巻（上海蟹の春巻き）
酔大閘蟹（上海蟹の紹興酒漬 雄・雌）
紫蘇海蜇（くらげの紫蘇風味）
雉雲呑湯（雉の雲呑スープ）
四川鶏翅（手羽先の四川風炒め）
箸休め 無花果と干梅
鴛鴦蒸蟹（蒸上海蟹 雄雌合盛）
蟹皇魚翅（上海蟹とフカヒレ）→ 更にご飯を混ぜて白トリュフをかけて…
炸羅蔔糕（大根餅）
脆皮鵪鶉（うずらの飴がけ揚げ）
清湯麺と上海蟹XO醤
甘味 アイスクリーム、２種の杏仁豆腐、胡麻団子
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菜譜
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古樹銀針（お茶のスープの極細麺）
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黄金皮蛋
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黄金皮蛋
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蟹黄春巻（上海蟹の春巻き）
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酔大閘蟹（上海蟹の紹興酒漬 雌）
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酔大閘蟹（上海蟹の紹興酒漬 雌）
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酔大閘蟹（上海蟹の紹興酒漬 雄）
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酔大閘蟹（上海蟹の紹興酒漬 雄）
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酔大閘蟹（爪 雄雌）
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紫蘇海蜇（くらげの紫蘇風味）
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雉雲呑湯（雉の雲呑スープ）
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四川鶏翅（手羽先の四川風炒め）
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四川鶏翅（手羽先の四川風炒め）
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箸休め 無花果と干梅
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鴛鴦蒸蟹（蒸上海蟹 雄雌合盛）
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蟹皇魚翅（上海蟹とフカヒレ）
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白トリュフ
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蟹皇魚翅（上海蟹とフカヒレ）餡かけご飯 白トリュフがけ
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炸羅蔔糕（大根餅）
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脆皮鵪鶉（うずらの飴揚げ）
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清湯麺と上海蟹XO醤
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アイスクリーム
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２種類の杏仁豆腐
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胡麻団子
和の繊細さと、華の豪胆さと。
日本料理の繊細さがありつつ、中華料理の力強さもあわせ持っています。繊細さと豪胆さという真逆のものが不思議と同居していて、それが、見れば／食べれば「茶禅華の料理」とわかる独自の世界をつくりだしています。
特にスープの美味しさに痺れました。香黒文字のお茶の香りがするスープ、雉雲呑湯の雉出汁スープ、〆の麺の清湯スープ、いずれも繊細でありながら芯の強さを感じる素晴らしいスープでした。
料理に合わせて、お酒のペアリングとお茶のペアリング、２つの飲み物のコースがあるのもうれしいです。
《季節のコース》
香黒文字（お茶のスープの極細麺）
酒酔大蝦（海老の紹興酒漬）
五粮香鮎（酒に漬けた鮎の揚物）
蜜汁叉焼（甘ダレをつけて焼いたチャーシュー）
青柚海蜇（青柚子風味のくらげ冷菜）
雉雲呑湯（雉入り雲呑スープ）
紅油紅喉（喉黒の焼物）
四川鶏翅（手羽先の唐辛子炒め）
紅焼三宝（鮑、フカヒレ、毛蟹）
清蒸蕪青（蒸した蕪と腐乳ソース）
香酷排骨（骨つきスペアリブ）
清湯麺（XO醤つき）
アイスクリーム マンゴーソース
２種類の杏仁豆腐
胡麻湯団子
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菜譜
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青山緑水（お茶のスープの極細麺）
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黄金皮蛋
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黄金皮蛋
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蟹黄春巻（上海蟹の春巻き）
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酔大閘蟹（上海蟹の紹興酒漬 雌）
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酔大閘蟹（上海蟹の紹興酒漬 雌）
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酔大閘蟹（上海蟹の紹興酒漬 雄）
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酔大閘蟹（上海蟹の紹興酒漬 雄）
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酔大閘蟹（爪 雄・雌）
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酸橙海蜇（かぼす風味のくらげ冷菜）
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雉雲呑湯（雉入り雲呑スープ）
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四川排骨（スペアリブの唐辛子炒め）
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四川排骨（スペアリブの唐辛子炒め）
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箸休め 林檎と干梅
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鴛鴦蒸蟹（蒸上海蟹 雄雌合盛）
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蟹皇魚翅（上海蟹とフカヒレ）
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黒トリュフ
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蟹皇魚翅（上海蟹とフカヒレ）ご飯 黒トリュフがけ
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翠玉白菜
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茶禅羊肉（ラム肉の炭火焼）
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ラム肉の手掴み用の葉
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茶禅羊肉（ラム肉の炭火焼）
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ご飯
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ご飯と麻婆豆腐
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麻婆豆腐
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清湯麺 上海蟹XO醤
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清湯麺 上海蟹XO醤のせ
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アイスクリーム
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２種類の杏仁豆腐
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湯ごま団子
레스토랑 정보
세부
| 점포명 |
Sazenka（Sazenka）
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|---|---|
| 장르 | 중화 요리 |
| 예약・문의하기 |
050-3188-8819 |
| 예약 가능 여부 |
예약 가능
営業中、店休日などお電話に出れない場合がございます。 |
| 주소 |
東京都港区南麻布4-7-5 |
| 교통수단 |
히비야선 히로오역에서 도보 12분 오에도선 아자부주반역에서 도보 14분 히로오 역에서 615 미터 |
| 영업시간 |
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| 예산 |
￥50,000～￥59,999 |
| 예산（리뷰 집계） |
￥100,000～￥20,000～￥29,999
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| 지불 방법 |
카드 가능 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 전자 화폐 불가 QR코드 결제 불가 |
| 서비스료 / 차치 |
サービス料10％（個室の場合15％） |
좌석 / 설비
| 좌석 수 |
28 Seats （ 메인 다이닝 14석 개인실 2층 2실 10석 개인실 1층 4석） |
|---|---|
| 개별룸 |
가능 4인 가능、6인 가능 개인실 2층 4명, 6명의 2실 개인실 1층 4명의 2실 |
| 카시키리(기간을 정하여 빌려줌) |
불가 |
| 금연・흡연 |
완전 금연 식사중의 흡연은, 전자담배도 닦아서 일절 삼가해 주시고 있습니다. 이해해주십시오. |
| 주차장 |
불가 |
| 공간 및 설비 |
세련된 공간,차분한 공간 |
메뉴
| 음료 |
일본 청주(사케) 있음,외인이 있음,엄선된 와인 |
|---|---|
| 요리 |
영어 메뉴 있음 |
특징 - 관련 정보
| 이럴 때 추천 |
|
|---|---|
| 위치 |
숨겨진 레스토랑,독채 레스토랑 |
| 서비스 |
축하・서프라이즈 가능,소믈리에가 있음 |
| 드레스코드 |
남성의 반바지, 샌들은 삼가 해주십시오. 또, 요리의 향기를 최대한 즐겨 주셨으면 하는 이유로부터, 향수나 오데콜론등을 붙여의 내점도 삼가해 주시고 있습니다. |
| 홈페이지 | |
| 오픈일 |
2017.2.10 |
| 비고 |
예약은, 매월 1일에 다음 달의 예약을 개시하고 있습니다. |
中華料理の豪快さに日本料理の繊細さが見事に融合している茶禅華。
今回も美味しかったです。
最初に杏仁豆腐が甘味ではなく前菜として出てきたのにはびっくりしました。中華のだしで甘くなく仕上げられており、新感覚でした。
名残りの上海蟹が入った香辣鶏手羽も美味しかったです。
《季節のおまかせコース》
杏仁豆腐（中華のだしで仕上げた甘くないもの）
酔っぱらい海老
蛤と蕗の薹の春巻き
蜂蜜焼豚
胡麻手羽
雉雲呑
虎ふぐの清蒸
香辣鶏手羽 上海蟹入り
口直し 苺
ふかひれ煮
大根餅
老虎排肉
清湯麺 XO醤
麻婆豆腐（追加）
アイスクリーム タピオカがけ
２種の杏仁豆腐 温・冷
湯団子