CIRPAS（サーパス）【東京・白金台】〜 洗練されていて清澄 〜 : CIRPAS

일품요리 쥬레와 오셰트라 캐비어 쥬레와 오셰트라 캐비어는 요시다 셰프의 특선 요리로, 제철 식재료를 사용해 일년 내내 제공하는 메뉴라고 한다. 　원형 접시에 담긴 쥬레 위에 떠 있는 연두색 꽃 기둥과 밀크 화이트 꽃잎의 큰 꽃잎은 마치 수반 위에 피어난 연꽃처럼 아름답다! 　닭고기 콩소메 즐레는 입안에서 부드럽게 녹아내리면서도 깔끔한 맛, 오쉘라 캐비아는 알갱이가 씹히는 식감과 둥근 소금 맛이 고급스럽고, 흰다리새우는 셰리 아몬티야르에 담가서 그런지 부드럽고 부드러운 단맛과 함께 고소하고 드라이한 향이 은은하게 풍기고, 화이트 아스파라거스는 아삭아삭한 식감 의 선명한 식감과 약간의 쌉싸름한 뉘앙스를 부여하고, 그 모든 것이 절묘하게 어우러져 묘한 음색을 연주하는 이 한 접시가 상징하듯 요시다 셰프의 요리는 이보다 더 세련되고 맑은 요리는 없을 것이다. 미나쿠치 농장의 표고버섯 오카야마산 부추 트뤼프 홋카이도 가리비 가리비 마들렌 다가 인삼 쥬레와 오셰트라 캐비어 도야마산 흰 새우 화이트 아스파라거스 대게의 갈레트 도쿠시마산 계란 타르타르 반딧불 오징어 필라프 나무의 싹 수제 브리오슈 나가사키 도쿠시마산 키하타 모리유 버섯 버터 버터 버터 버터 버터 감주 호주산 양고기 9가지 스파이스 겐산규(소꼬리) 카레라이스 감귤 스페일 이부키 재래식 소바 아이스크림 슈크림 아마존 카카오의 피낭시에 커피 + 알코올 페어링(밤) 49600엔/인 ◆이 가게를 즐기는 방법 ＜프로프＞ 도미닉 부셰 부쉐의 총주방장이라는 직함을 가지고 있으면서 약 60만 명의 메가 콘텐츠 유튜버의 얼굴이기도 한 요시다 타카시(吉田能) 셰프가 야심 차게 오픈한 모던 프랑스 요리의 레스토랑. 　가게 이름은 "새로운 흐름(circulation)을 큰 열량(passion)을 가지고 만들어내자"는 기개를 담은 조어다. 　현재 미슐랭 셀렉티드 레스토랑에 해당한다. <주 문> 이번에 주문한 오마카세 코스 & 페어링은 45100엔. 별도 서비스 요금 10%가 추가된다. <분위기> 개인실은 하나 있지만, 완전히 카운터 프랑스 요리의 분위기. 미니멀한 시크한 공간은 요리의 아름다움과 색채를 돋보이게 하는 장치 역할을 한다. 정보 출처 みるみんくさんのレビュー ご馳走さまでした♪。