喜邑前はブレない美味しさと愉しさの両輪 : Ki mura

今週きむら丼で木村大将とお会いしたばかりですが、
週末土曜日に伺いました。
中々予定が合わずに3か月ぶりです。
今日は取引先の方をお誘いして。

この時期の鮨って難しいですよね。
鮪も季節的に厳しいし、雲丹は昨今の価格高騰と不漁で、
ピンものに出会うの減りました。。

そんな心配は無用な喜邑前は、季節関係なしに美味い。
夏は熟成鮨の強みが発揮されます。
ここ最近都内で1番好きなお店。

早く握りを食べたい！摘み無くても平気な私。
でもこちらの摘みが楽しみなのは、
他にない独特さと塩味の緩急が好みだから。

(摘み)
浅利出汁
甘エビに桜海老と白ワインペースト
鯵の押し寿司⭐︎
あん肝
つぶ貝鮑肝和え
雲丹蕎麦
鮑リゾット⭐︎
真魚鰹
渡蟹ブランデー漬け

(握り)
小鯛
縞海老⭐︎
白烏賊
金目鯛
縞鯵
赤雲丹と舎利⭐︎
浅利軍艦
蒸し鮑⭐︎
鰹
鱒の介
ミンククジラの尾の身⭐︎
鰯
穴子
お稲荷
玉子焼き
胡麻ジェラート

摘みも握りもいつもながら美味かったなぁ、、

本日のMVPは赤雲丹。
香りよく雑味ゼロで近年でベスト。

あと新作の鯵の押し寿司も美味い！
梅の酸味と胡麻に合わないはずがない。


今日は尊敬し、憧れの方とお隣の席で、
最初から緊張MAX。
でも途中から緊張しながらもお話しさせて頂き、
夢のような時間に感激しました。。

又お土産も頂戴して、美味しく頂きました。
ありがとうございました。

木村大将もお心遣い…ありがとうございます。

又頑張って予約取ります！LW

3ヶ月ぶりの喜邑前。
最近気付いたのですが、
私の都内で1番好きな鮨店です。

今回夜の予約が初めて取れましたが、、
ワクチン前日なので、
飲み物は日本酒を少しで切り上げ、
ミネラルウォーターと東方美人を。


(摘み)
北寄貝スープ
子持ちヤリイカ
桜海老甘海老ペースト
蛍烏賊、ミル貝の肝米油漬け
あん肝カシューナッツ
平貝とぬたのねぎ酢味噌
真魚鰹酒盗
渡蟹ブランデーソース漬け


(握り)
小鯛
縞海老
鯵
北寄貝
ますのすけ
ミル貝
蒸し鮑
鯨尾の身
鰹
鰯
マカジキ
稲荷
穴子
甘鯛玉子

摘みは8品で、いつものように充実した
仕事を施したエリート集団。

蛍烏賊とミル貝の肝美味！
米油が邪魔せず、
香ばしさを感じる上手な使い方。

あん肝とカシューナッツは優勝。
唐辛子を発酵させたちょいピリが好き。
名残り惜しくて、ちょっとずつ>_<

ねぎ酢味噌の平貝とぬたは、
地味だけど旨くて驚いた。
冷製ではなく、平貝と同じく温かい。
葱美味い。葱の甘味と味噌の甘味が嫌味じゃない。
ねぎ酢味噌だけ売ってくれませんか...

酒盗を塗った真魚鰹も、他と違うんだよなぁ。
真魚鰹の風味を消す事なく、酒盗が旨味を重ねる。
濃い味にすれば酒がすすみそうだが、
そうじゃない。好きな塩加減。

ずーっと摘みをループしたい夢見心地。。。
いつもボーっとしちゃうw

握りは特に鯵、蒸し鮑、鯨、鰯が抜けていた。
喜邑前の代表格マカジキは、
熟成感が1番分かりやすいオンリーワン。

いつも〆のブランデーアイスが極上。。
お代わり出来るように、何とかしてほしいけど、
めっちゃ時間掛かるから無理だって（ ; ; ）


勿論正統派な鮨も旨いけど、
ちょっと飽きる間隔が早くなっている。
ベースが一緒で、使う魚も種類も同じ。
食べる前から想像出来ちゃう...

そんなマンネリに刺激を注入してくれる喜邑前。
変化球に見えるけど、判定は紛れもなくストライク。

喜邑さんで日頃の飽きがリセットされ、
又他の鮨を美味しく食べるサイクルに戻れますw

おみやの稲荷も忘れずに...
木村大将の指南通り、冷蔵庫で冷やしても
米が硬くならない。

甘く無い大人の稲荷を
もう少し買えば良かったと後悔w

今日も楽しく幸せなひと時を、
ありがとうございました。
又予約頑張ろうっと。

次回はいい加減長女を連れて来ないと。。ﾔﾊﾞｲLW

1月2回目の喜邑さん。
今までで最短の訪問で取れるなんてw
最近は予約を直前だけ解放してますね。

2週間しか経っていないので
ネタはほぼ一緒だろうぐらいに考えて、
答え合わせのつもりでしたが、

それを超えるんかい！

とツッコミたくなる変化が凄い。

あん肝、白子蕎麦、牡蠣リゾット...
今日もヤバい、飽きない。

牡蠣リゾットは、
少しのイタリアバターが入ってるけど、
塩味が素晴らしい。

仕事途中でしたので、日本酒我慢...

今日はカンパチが優勝。
鰯、縞海老、尾長鯨も美味かったなぁ。
カワハギの肝和え握りは癖になる。

ジェラートまで美味いです...
お店出すべきですwww

最近都内の江戸前に飽きて...
喜邑さんに来れると嬉しいw

稲荷をおみやに仕事へ戻りました。

最高なランチをありがとうございます。

大将予約取らせてください...
長女がめっちゃ行きたがってますlw

新年早々来れました。
土曜日昼の枠が運良く確保出来てラッキー。

夜は大阪で仕事があるので、
即移動ですが。
でも伺えるだけ幸せ。

9人中、4人の方は初めて。
新規枠もきちんと用意するのは、
他店も見習ってほしいなぁ。

前回が10月でしたので、
つまみラインナップだいぶ変化がありました。
桜エビを叩いたもの、
ブルーチーズの酒盗はお初でした。

牡蠣のリゾット、白子蕎麦が秀逸。
お代わりしたかった...
日本酒欲しくなるけど、ビールで我慢。

握りはカジキ、鯨、鰯が好き。
カワハギは悶絶しました。

筋子は塩味が抜け過ぎて足りなかったような。

最後に頂く、ブランデージェラートが好き！
レーズンのようなあと味で、
これだけでも通販で売って欲しい笑。

江戸前じゃなくて喜邑前だからこそ価値がある。
ネタに仕事を施すから対価に見合うだと思う。
だから金額は安い。

大阪の知り合いに稲荷を3人分
新幹線で自分用に1つ持ち帰りをお願いしました。

うちの鮨は写真撮っても大体茶色い笑
美味いものは茶色が多い

by木村大将

ごちそうさまでした。
次はいつ来れるだろうか...

大将お願いしますLW

幸運は突然に...
久しぶりの喜邑さんを土曜日昼に。

つまみを楽しみにしてきました。

やっぱり発想が凄い。
お初は

北寄貝オイル
穴子

白子リゾット好きだなぁ。
胡椒好きとして、これをボウル1杯食べたい。

ヤンニョム、一味、胡椒、ブランデーなど、
舌を刺激し、覚醒させる面々。
これは鮨屋で御法度だが、
喜邑さんでは定番。

これで満足してしまう。

握りは

カワハギ肝忍ばせ
鰤
鯨
が秀逸です。

雲丹リゾットも良かった。

マカジキが良いものがなく、
今日はお預け。

無くても全然ありです。
季節や仕入れでスペシャリテを外す勇気。

ノーマル江戸前なら、
豊洲で1.5軍ぐらいなら、かき集められる。
でもここでは熟成の過程があるため、
同じようには出来ない。

1年経って、色々な店で経験を積みましたが、
喜邑さんの凄みがより分かりやすかった。

ごちそうさまでした。
又予約取れる事を祈ってます。

倶楽部3人で来たいなぁ。

木村大将、何とかお願いしますLW

いつぞやの喜邑さんです。
中々予約が難しいですが、
一度は経験したかった。

ありきたりの江戸前に飽きたら、
こちらに飛び込む事をお勧めします。

土曜日ランチを1人です。

木村大将独特の客あしらいも面白い。
自信あるから、堂々としてるなぁ。
色々書かれてるけど、
こんな鮨屋あっても良いかと。
↑
美味くない店だったら失笑ですけど。

さて本題に

摘みから飛ばします。

しじみエキス
牡蠣オイル漬け
畝須鯨
白子リゾット
雲丹蕎麦
目光
渡蟹ブランデー

独自性ありすぎでしょ。
仕事をしてないものは何もない。
これだけで酒が止まらなくなる。
ビールから慌てて日本酒にチェンジ。


有明海苔と遠野産シャリ
鰆
ボタン海老
鱒の介
細魚
鰹
筋子
？
カジキ
穴子
玉子
ブランデージェラート

ハズレ無し。
見た目は濃ゆいけど、繊細で驚く。
何より噛みごたえのある硬めのシャリ、
スッキリしていて好み。

写真でよく見る筋子は、
塩抜きされているので、優しい味わい。
見た目とのギャップがあり、
脳内混乱する。

物凄く特殊だけど、鮨職人って言葉が似合う。
まさに喜邑前。

ハマる人はwelcome。
ハマらない人には寄せない。
万人に合わせる事に意味はない。

二子玉川で肩で風切る喜邑さん、
カッコいいです。

通いたい...
LW