【SPICE HOLIC的な年末年始(2023～2024)】 : Toraya Shokudou

『토라야 식당』@니시오기쿠보/도쿄 새해 복 많이 받으세요. 2024년은 「진년」입니다만… 도라야 식당 씨의 '설날 특별 당구'. 올해는 향신료 동료의 파이센 두 사람과 함께 2024년 비리야니 처음. ★ 해물 굴 비리야니 ★청고추의 라이터 ★당근의 토렌 ★팬디 카레(피부 돼지의 카레) ⭐하트랜드 맥주 매년 기대와 상상을 웃도는 사치와 볼륨. 올해도 바뀌지 않고 접시 가득 담긴 비리야니. 큰 흔들린 굴과 새우가 주위를 선명하게 물들여, 안에도 캐슈 너트 등의 기분 좋은 식감의 악센트. 신선한 쁘띠 토마토와 보라색 옥수수, 박치가 풍미와 잔잔한 리프레시감을 연출하는 좋은 일. 「반디 카레」는 「피부 돼지의 카레」 트로트로풀 풀인 돼지 장미 고기와 비터 테이스트인 그레이비가 융합하는 맛은 천장 모르고. 억지로 첫 참배의 번잡함에 쏟아지는 것보다 차분한 공간에서 천천히 설날 당구를 맛본다. 더 많은 혜택이 날아가는 좋은 예감이 있습니다. 올해는 어떤 맛있는 먹거리 탐험 경험이 담길 기대입니다. 올해도 대접 님입니다. 고마워요. #tomyam 먹는 걸음 2024 # 해물 #토라야 식당 # 굴 빌리야니 좋아 #Eating_Journey_Expert #SPICE_HOLIC-002 #yummyfile2024-002

『ミールス屋とら屋食堂』@西荻窪/東京

毎年恒例のとらさんの「牡蠣祭り」
今年もお招きいただきました。
ある程度の量的期待(覚悟)のハードルを揚げ望みましたがそれを遥か上回る牡蠣三昧な品数のバラエティーに感謝感激。

◼️1月9日(月)お品書き(個数/1人前)

・生牡蠣(×３)
・蒸し牡蠣(×２)
・牡蠣ビリヤニ(×8)
・牡蠣グラタン(×2)
・麻婆牡蠣(×３)
・牡蠣マサラ(×３)
・牡蠣のアチャール(×1)
・牡蠣フライ広甘藍の千切り添え(×２)
・牡蠣ラッサム(×1)

・グリーンチャトニ
・大根の山葵サラダ
・人参のコサンバリ(こっそり林檎入り)
・広島県呉市広町のブランドキャベツ「広甘藍」のコールスロー風ライタ

生食や蒸した大振りぷっくりな牡蠣にチャトニをつけて素材そのものを楽しむ食べ方に始まり、冬の定番グラタン、麻婆スタイル、牡蠣フライ等の王道牡蠣料理とたたみかけ、真打ち「スパイス×牡蠣ビリヤニの世界」登場、牡蠣ビリヤニ、牡蠣マサラ、牡蠣アチャール、牡蠣ラッサム…。
脇役も抜かりなし。広島呉市のブランドキャベツ「広甘藍」を千切りだけでも十分甘くて美味しいのにコールスローライタにアレンジして更に昇華させるあたりがとら屋食堂さんの真骨頂。満足満腹、「牡蠣食べたい欲」はスパイスと一緒に満たされました。
ご馳走さまでした。今宵も満腹&Chill Out.

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『ミールス屋 とら屋食堂』@西荻窪/東京

明けましておめでとうございます。
毎年恒例とら屋食堂さんの『お正月特別ミールス』で2023新年カレー活動初めです。
店主とらさんと紀子さんの暖かいおもてなしの心も嬉しい絶品の品々を堪能しました。

★『お正月特別ミールス』
・サンバル
・ラッサム
・カード
・ダール
・打ち豆と蓮根、牛蒡、白菜のコロンブ
・イステュー(じゃがいも、ブロッコリー、玉ねぎ)
・ビーツのパチャディ
・広甘藍と二色ニンジンのポリヤル
・ライス
・とうもろこしのプラオ
・マンゴーアチャール
・ココナッツチャトニ
・トマトチャトニ
・縁起物アチャール4種(昆布/茄子/蓮根/柚子)
・林檎のラヴァケサリ
・メドゥワダ
・変わりワダ(さつまいも入り)
・パパド
★牡蠣のアチャール
★ブラックタイガーのアチャール
★砂肝&鶏モモ炭火焼き
★ラムチョップアチャール
★ハートランドビール × ２

ミールスは一部限定(早い者勝ち)以外はお代わり(リスタート)OK。とらさんの料理は油抑え目のスパイス効かせつつ優しい味付けなのでもちろん2ラウンドいただきました。
どの料理も甲乙つけがたい内容でしたが、オプションで追加したスペシャルなアチャール(牡蠣/海老/砂肝/ラムチョップ)が旨いのなんの‼️ビールを1本で抑える事など不可能でした。食後は同行いただいた仲間お二人と紀子さんで談笑。
テイクアウトにたっぷりのビリヤニも用意していただき終始暖かい雰囲気に胃袋もココロも満たされました。ご馳走さまでした。
2023年元旦からいいスタート、今年もカレーはもちろんいろんなジャンルの食べ歩きを自分なりのペースで楽しみたいと思います。

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【西荻窪で「キュンです」】

『とら屋食堂』@西荻窪

「一か八か奇をてらう事」と「実力と知識に紐付けられた未知なる挑戦」。
見た目には同じような行為だが全く似て非なるもの。

毎度訪れる度に素材への探求心と美味しく大胆な発想の料理に感動と驚きを与えてくれる『とら屋食堂』のご主人とらさんと紀子夫人。このお二人は間違いなく「後者」の人。
今回の試みにも最初は「え？」と耳を疑いましたが同時に楽しみと期待感がわいてきました。仲良しスパイスメンバー5名で久しぶりの訪問。

『フルーツづくしのビリヤニ』
(付け合わせ)
・梨のライタ
・デーツとアプリコットのアチャール
・生粒黒胡椒
・紫キャベツとココナッツのポリヤル
(ビリヤニ)
約(少なくとも…)22種類のフルーツやナッツが盛り込まれたビリヤニ

運ばれてきた途端に歓声があがる。
デコレーションケーキでもここまでの種類は盛り込まない。柑橘類だけでも4～5種類。秋冬の旬素材、ナッツ類、定番人気果物etc….、一番最高な甘さや酸味、歯ごたえになるよう調理され役割分担スタンバイされている。
付け合わせもアクセントとパンチか効いていてビリヤニとの合体反応が楽しみ。
まず米のなかにはナッツ類やさつまいも、アボカド、キーウィなどが歯ごたえや舌触りを楽しませる。炊き込まれたキーウィがこんなに旨いなんて全員驚き。他にも柑橘類の果汁をごはんに絞れば種類毎に印象変わる驚き、イモ類やバナナを練り込めば秋の季節ごはんの一面が顔を出す驚き。
「俺たちか食べてるのは・・・？」と自問自答すればライタや生黒胡椒、チャトニやアチャールが「ビリヤニだよ」と香りや酸味、塩味で答えてくれる。
こんな具材達のチョイス、相性、食感…
素材を知り尽くしたとらさんにしかできない食のイリュージョン。ただ感動。

もうとら屋食堂さんに「キュンです。」

店に入る前の楽しみと期待感は…
家路に向かう頃には感動と満足感に。

関係ないけど美味しくて興奮すると書く文章がやたら長くなる癖、治らんな…。

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@ とら屋食堂