공식 정보
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Terowaruaitoibukuro
(Terroir愛と胃袋)- 가장 가까운 역：
- 장르：
- 예산：
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- 정기휴일：
- 월요일、화요일
地方の星#49+ 実力店を独り貸切り#4：春は山菜が主役！変幻自在な自然派の和フレンチは、平日：昼夜各1組、土日：同2組限定
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外観1
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① はじまり：桜肉、グリーンピース、ホタルイカ、菜の花
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★ ①-A：グリーンピースのポタージュ
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★ ①- B：馬肉、鹿のアキレス+タンのブイヨン煮凝り、パセリ入り
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★ ①-C：竹炭のサブレ、ホタルイカのペーストのせ 菜花のサブレ、甲州地鶏のハツ+自生菜花のせ
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② トモダチ：八ヶ岳湧水鱒、ビーツ ★ 八ヶ岳湧水鱒の瞬間燻製、2種の魚卵（鱒+岩魚）と赤+黄のビーツのせ、2種のソース（ビーツ、山羊のクリームチーズ）
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③ 春巻き：いろいろ山菜 の食材見せ
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③ 春巻き：いろいろ山菜、シラス、桜 ★ 7種の山菜とシラスの生春巻き、桜風味のヴィレグレットソース、自家製唐墨かけ
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④ 森の泉：甲州地鶏、モリーユ茸、筍 ★ 筍、モリーユ茸、木の芽のソース、甲州地鶏のブイヨンかけ
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・パン ★ 梅の自家製酵母入りのパン、胃袋形のバター 陶器のパン型に入っての登場
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⑤ 土中の目覚め：蕗の薹、蕎麦 ★ のし板そばのラザニア風、蕗の薹+ブルーチーズのソース
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⑥ ほとりにて：岩魚、ケール、ホワイトアスパラガス ★ 岩魚+ケールのパイ包み焼き切り分け中
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⑥ ほとりにて：岩魚、ケール、ホワイトアスパラガス ★ 岩魚+ケールのパイ包み焼き、青海苔+金柑+漬物2種（タクアン、シマウリ）の入ったブールブランソース
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⑦ 全う：経産牛、菊芋 ★ 北海道産経産牛リブロースの炭火焼き、菊芋のグリル、クレソン、2種のソース（菊芋のペースト、焦がしバター）
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⑦ 全う：経産牛、菊芋 ★ 北海道産経産牛リブロースの炭火焼き、菊芋のグリル、クレソン、2種のソース（菊芋のペースト、焦がしバター）
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⑧ スズキのハヤシ：南アルプスの放牧豚、亀の尾 ★ 亀の尾（ササニシキ、コシヒカリ、アキタコマチ等の交配「親」）と放牧豚のハヤシライス
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⑨ 血縁関係：ブラッドオレンジ、新玉葱 ★ ブラッドオレンジのクレープシュゼット、新玉葱のソルベ
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⑩ メルヘン高原：いちご、花豆、よもぎ、酒粕 ★ 2種の苺（白：桃薫、赤：弥生姫）、煮花豆と煮汁の寒天、武の井酒造の酒粕と蓬のアイスクリーム、
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⑪ 小菓子 ★ メレンゲ、苺のマシュマロ、檸檬のジャム入りボンボンショコラ、干柿バターサンドの土偶風 お茶（和紅茶+桃+ピンクペッパー）
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⑪ 小菓子 ★ メレンゲ、苺のマシュマロ、檸檬のジャム入りボンボンショコラ、干柿バターサンドの土偶風
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ノンアル-1
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ノンアル-2
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献立
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生産者リスト
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内観1
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内観2
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内観3
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内観4
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内観5
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内観6
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外観2
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【オマケ】 ・甲斐大泉駅舎
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【オマケ】 ・電車
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【オマケ】 ・八ヶ岳
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【オマケ】 ・甲斐駒ヶ岳
레스토랑 정보
세부
| 점포명 |
Terowaruaitoibukuro（Terowaruaitoibukuro）
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|---|---|
| 장르 | 이노베디부 요리、프렌치、오베르주 |
| 예약・문의하기 |
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| 예약 가능 여부 |
완전 예약제
ご予約は、Webより |
| 주소 |
山梨県北杜市高根町長澤414 |
| 교통수단 |
JR 주오선 「고부치자와역」 「나가사카역」에서 택시로 20분 중앙 자동차도로 「스타마 IC」에서 자동차로 20분 가이오이즈미 역에서 3,267 미터 |
| 영업시간 |
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| 예산 |
￥20,000～￥29,999 ￥20,000～￥29,999 |
| 예산（리뷰 집계） |
￥30,000～￥39,999￥20,000～￥29,999
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| 지불 방법 |
카드 가능 （JCB、AMEX、Diners、VISA、Master） 전자 화폐 가능 （교통계 전자 화폐 (Suica 등)、iD、QUICPay） QR코드 결제 가능 (PayPay、d바라이) |
| 영수증 |
적격 청구서(인보이스) 대응 영수증 발행이 가능합니다. 등록번호T1810462513959 *최신 등록 현황은 국세청 인보이스 제도 적격 청구서 발행 사업자 공시 사이트를 확인하거나 음식점에 문의해 주시기 바랍니다. |
| 서비스료 / 차치 |
サービス料10% |
좌석 / 설비
| 좌석 수 |
16 Seats |
|---|---|
| 연회 최대 접수 인원 | 16명 (착석)、30명 (입석) |
| 개별룸 |
불가 |
| 카시키리(기간을 정하여 빌려줌) |
가능 20인 이하 가능 |
| 금연・흡연 |
완전 금연 |
| 주차장 |
가능 10대 |
| 공간 및 설비 |
차분한 공간,바리어 프리,무료 Wi-Fi있음,휠체어 입점 가능 |
메뉴
| 음료 |
일본 청주(사케) 있음,외인이 있음 |
|---|---|
| 요리 |
채소 요리를 고집함,채식주의자 메뉴 있음,영어 메뉴 있음 |
특징 - 관련 정보
| 이럴 때 추천 |
많은 분이 추천하는 용도입니다. |
|---|---|
| 위치 |
숨겨진 레스토랑,독채 레스토랑 |
| 서비스 |
축하・서프라이즈 가능(생일 접시),애완동물 가능 |
| 아이동반 |
어린이 가능(유아 이상 가능,미취학 아동 이상 가능,초등학생 이상 가능),어린이 메뉴 있음,유모차 입점 가능 |
| 드레스코드 |
스마트 캐주얼 남성의 T셔츠·단팬·샌들이라고 하는 캐주얼 너무 스타일, 또, 식사에 영향이 있는 강한 향수는 삼가해 주시고 있습니다. |
| 홈페이지 | |
| 오픈일 |
2017.4.14 |
初訪
・地産地消の仏伊西中レストランを訪問するシリーズ。※ 殆ど予習をしないので、現地で食べて初めて知りますが...
花見で訪問した「山高神代桜」と同じ北杜市に在る同店を訪問1ケ月前にMail予約。
※ 本来はWeb予約ですが、1名や5名以上ですと要問合せのようです。
入店1150。先客無し。
テーブル：4席x2 の設定ですが、食器がSetされているのは1席のみ...独り貸切りのようです...
都市部での遭遇率はカナリ低いと思われますが、面白そうなので、
「実力店（ミシュランやゴエミヨで★獲得 or 食べログの金銀銅メダル獲得店）を訪問したら、独り貸切りだったシリーズ」を追加してみましょう...
※ 因みにバックナンバー（過去ログの修正はしません）は、
#1：2020Apr：富山「日本料理山崎」
2016年ミシュラン石川+富山特別版：3☆
#2：2021Sep：三重「ボン・ヴィヴァン」
2021年ゴエミヨ：3トック
#3：2021Oct：香川「長江SORAE」
2021年ゴエミヨ：3トック
となります。
コースは昼夜共に、税込サ（10%）別で19800円。
※ 水（ガス入りも可）+お土産 込み
でした。
ご登場したお料理は、
※ テーマ：踊る心、香る花、咲き誇れ春！
（サブテーマ：山菜、入学、桜咲く、新入生）
のようです。
① はじまり：桜肉、グリーンピース、ホタルイカ、菜の花
★ A：グリーンピースのポタージュ
B：馬肉、鹿のアキレス+タンのブイヨン煮凝り、パセリ入り
C：竹炭のサブレ、ホタルイカのペーストのせ
菜花のサブレ、甲州地鶏のハツ+自生菜花のせ
② トモダチ：八ヶ岳湧水鱒、ビーツ
★ 八ヶ岳湧水鱒の瞬間燻製、2種の魚卵（鱒+岩魚）と赤+黄のビーツのせ、2種のソース（ビーツ、山羊のクリームチーズ）
③ 春巻き：いろいろ山菜、シラス、桜
★ 7種の山菜とシラスの生春巻き、桜風味のヴィレグレットソース、自家製唐墨かけ
④ 森の泉：甲州地鶏、モリーユ茸、筍
★ 筍、モリーユ茸、木の芽のソース、甲州地鶏のブイヨンかけ
・パン
★ 梅の自家製酵母入りのパン、胃袋形のバター
⑤ 土中の目覚め：蕗の薹、蕎麦
★ のし板そばのラザニア風、蕗の薹+ブルーチーズのソース
⑥ ほとりにて：岩魚、ケール、ホワイトアスパラガス
★ 岩魚+ケールのパイ包み焼き、青海苔+金柑+漬物2種（タクアン、シマウリ）の入ったブールブランソース
⑦ 全う：経産牛、菊芋
★ 北海道産経産牛リブロースの炭火焼き、菊芋のグリル、クレソン、2種のソース（菊芋のペースト、焦がしバター）
⑧ スズキのハヤシ：南アルプスの放牧豚、亀の尾
★ 亀の尾（ササニシキ、コシヒカリ、アキタコマチ等の交配「親」）と放牧豚のハヤシライス
⑨ 血縁関係：ブラッドオレンジ、新玉葱
★ ブラッドオレンジのクレープシュゼット、新玉葱のソルベ
⑩ メルヘン高原：いちご、花豆、よもぎ、酒粕
★ 2種の苺（白：桃薫、赤：弥生姫）、煮花豆と煮汁の寒天、武の井酒造の酒粕と蓬のアイスクリーム、
⑪ 小菓子
★ メレンゲ、苺のマシュマロ、檸檬のジャム入りボンボンショコラ、干柿バターサンドの土偶風
お茶（和紅茶+桃+ピンクペッパー）
以下、食した所感。
・食材は、①-C：ホタルイカ、③：シラス、④：モリーユ茸、⑥：青海苔、⑦：経産牛 以外は山梨県産のようです。
・しかしながら、山深い海無し県ならではの面目躍如と云える山菜が、④⑤でシコタマ用意されておりました。纏めて「春巻き」にしてしまうのは少々、勿体無いようにも感じますが、贅沢ではあります。
・料理の味は勿論として、一皿毎に食感や風味の色んな組合せが楽しく、完成度が高いと感じます。
・特に②：瞬間薫製された鱒は殆どクリュ（刺身）の食感ながらシッカリとした薫香（翌日に別店舗で同じ食材の「低温調理」を食しましたが、全くの別物でした...）。ビーツのサラダのシャキっとした食感、魚卵のプチっとした食感に酸味を感じるソースの組合せは、流石に看板料理と云える内容でした。
・次に⑥：光ったのは具沢山ソース。バター+漬物の組合せが意外と違和感がなく、漬物の食感が際立ちます。
・⑦：肉そのものの旨味が強く、ソースが不要な位の素材力には驚きです。
・パン：地味ながら、供し方に目から鱗です...陶器のパン型に生地を入れて焼き上げたのがソノママ登場します。勿論、火傷をする位に熱いのですが、その保温性については、此れまで食した中でも群を抜いてました...勿論、クラスト（皮）の食感やパン自体の風味も◎なのですが、マダム曰く同エリア（標高800-1000m）はパン工房も多く、酵母の発酵に影響しているのでは？との事でした。
・通して、枠に捉われない変幻自在の料理と感じます。次回は茸やジビエの季節に訪問してみましょう。
【オマケ】当店を訪問前にプラプラしてました...
・甲斐大泉駅舎、電車
・八ヶ岳
・甲斐駒ヶ岳
翌日、後悔します。