地方の星#49+ 実力店を独り貸切り#4：春は山菜が主役！変幻自在な自然派の和フレンチは、平日：昼夜各1組、土日：同2組限定 : Terroir aito ibukuro

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外観1

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① はじまり：桜肉、グリーンピース、ホタルイカ、菜の花

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★ ①-A：グリーンピースのポタージュ

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★ ①- B：馬肉、鹿のアキレス+タンのブイヨン煮凝り、パセリ入り

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★ ①-C：竹炭のサブレ、ホタルイカのペーストのせ 　　 菜花のサブレ、甲州地鶏のハツ+自生菜花のせ

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② トモダチ：八ヶ岳湧水鱒、ビーツ ★ 八ヶ岳湧水鱒の瞬間燻製、2種の魚卵（鱒+岩魚）と赤+黄のビーツのせ、2種のソース（ビーツ、山羊のクリームチーズ）

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③ 春巻き：いろいろ山菜 の食材見せ

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③ 春巻き：いろいろ山菜、シラス、桜 ★ 7種の山菜とシラスの生春巻き、桜風味のヴィレグレットソース、自家製唐墨かけ

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④ 森の泉：甲州地鶏、モリーユ茸、筍 ★ 筍、モリーユ茸、木の芽のソース、甲州地鶏のブイヨンかけ

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・パン ★ 梅の自家製酵母入りのパン、胃袋形のバター 　 陶器のパン型に入っての登場

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⑤ 土中の目覚め：蕗の薹、蕎麦 ★ のし板そばのラザニア風、蕗の薹+ブルーチーズのソース

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⑥ ほとりにて：岩魚、ケール、ホワイトアスパラガス ★ 岩魚+ケールのパイ包み焼き切り分け中

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⑥ ほとりにて：岩魚、ケール、ホワイトアスパラガス ★ 岩魚+ケールのパイ包み焼き、青海苔+金柑+漬物2種（タクアン、シマウリ）の入ったブールブランソース

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⑦ 全う：経産牛、菊芋 ★ 北海道産経産牛リブロースの炭火焼き、菊芋のグリル、クレソン、2種のソース（菊芋のペースト、焦がしバター）

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⑦ 全う：経産牛、菊芋 ★ 北海道産経産牛リブロースの炭火焼き、菊芋のグリル、クレソン、2種のソース（菊芋のペースト、焦がしバター）

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⑧ スズキのハヤシ：南アルプスの放牧豚、亀の尾 ★ 亀の尾（ササニシキ、コシヒカリ、アキタコマチ等の交配「親」）と放牧豚のハヤシライス

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⑨ 血縁関係：ブラッドオレンジ、新玉葱 ★ ブラッドオレンジのクレープシュゼット、新玉葱のソルベ

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⑩ メルヘン高原：いちご、花豆、よもぎ、酒粕 ★ 2種の苺（白：桃薫、赤：弥生姫）、煮花豆と煮汁の寒天、武の井酒造の酒粕と蓬のアイスクリーム、

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⑪ 小菓子 ★ メレンゲ、苺のマシュマロ、檸檬のジャム入りボンボンショコラ、干柿バターサンドの土偶風 　 お茶（和紅茶+桃+ピンクペッパー）

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⑪ 小菓子 ★ メレンゲ、苺のマシュマロ、檸檬のジャム入りボンボンショコラ、干柿バターサンドの土偶風

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ノンアル-1

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ノンアル-2

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献立

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生産者リスト

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内観1

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内観2

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内観3

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内観4

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内観5

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内観6

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外観2

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【オマケ】 ・甲斐大泉駅舎

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