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豪龍久保の蟹
蟹の季節になりましたね。
最高の食材にこだわる豪龍久保さん、蟹ももちろん最高級です（値段も最高級ですが^^;）。松葉蟹（雄）の焼き蟹やしゃぶしゃぶがおいしいのはもちろん、背子蟹（雌）の甲羅盛もため息が出るほど美しく、内子・外子たっぷりです。
昨年のものですが、献立と写真を載せておきます。
《季節のおまかせ》
鰻の飯蒸し
松葉蟹 焼き蟹
松葉蟹 しゃぶしゃぶ
太刀魚と銀杏 揚げ物
鰆 焼き霜造り
九絵と京小蕪 お椀
背子蟹 甲羅盛
但馬玄のすき焼き
からすみ蕎麦
松葉蟹の炊き込みご飯
大なめこの味噌汁
ル・レクチェ ラ・フランス おけさ柿 ジュレがけ
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鰻の飯蒸し
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松葉蟹
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松葉蟹 焼き蟹
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松葉蟹 焼き蟹
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松葉蟹 しゃぶしゃぶ
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太刀魚 銀杏 揚げ物
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太刀魚 銀杏 揚げ物
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鰆 焼き霜造り
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鰆 焼き霜造り
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九絵と京小蕪のお椀
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背子蟹 甲羅盛
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背子蟹 甲羅盛
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但馬玄のすき焼き
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但馬玄のすき焼き
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からすみ蕎麦
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からすみ蕎麦
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松葉蟹の炊き込みご飯
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松葉蟹の炊き込みご飯 大なめこの味噌汁
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松葉蟹の炊き込みご飯
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大なめこの味噌汁
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ル・レクチェ ラ・フランス おけさ柿 ジュレがけ
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ル・レクチェ ラ・フランス おけさ柿 ジュレがけ
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新銀杏と唐墨の飯蒸し
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松茸
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きす 赤万願寺 舞茸 天麩羅
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松茸 毛蟹 蕪 お椀
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松茸 毛蟹 蕪 お椀
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鯛 鮑 造り
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鯛 鮑 造り
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鯛 鮑 造り
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秋刀魚 骨抜き
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秋刀魚 骨抜き
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いちじく 白和え
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いちじく 白和え
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鮎 唐揚げ
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鮎 唐揚げ
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牛松茸
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牛松茸
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へべすとなめこの蕎麦
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へべすとなめこの蕎麦
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枝豆ご飯
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枝豆ご飯 鰻八幡巻 きんぴら 茄子漬物 味噌汁
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枝豆ご飯 鰻八幡巻 きんぴら
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鰻八幡巻
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シャインマスカット
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最高の食材と、最高の技術
今回も、最高の食材を、最高の技術でいただきました。
吉野（奈良）と美山（京都）の花山椒の食べ比べとか、贅沢すぎる・・・。100gあたり数万円だとか・・・。吉野の方は刺激は穏やかだけど香りが良く、美山の方はビリビリ痺れて刺激的でした。
《季節のおまかせ》
賀茂茄子 煮浸し
からすみ餅
太刀魚 唐揚げ
桜鱒の照り焼き きたあかり 花山椒
あおり烏賊 半生ばちこ
うすい豆の豆腐と蛤のお椀
のどぐろ焼 新玉ねぎ ほおずき
但馬玄と花山椒（吉野、美山）のしゃぶしゃぶ
蕗蕎麦
筍ご飯 香の物 味噌汁
黒豆ムース
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賀茂茄子 煮浸し
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賀茂茄子 煮浸し
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からすみ餅
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太刀魚 唐揚げ
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桜鱒 照り焼き きたあかり 花山椒
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桜鱒 照り焼き きたあかり 花山椒
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あおり烏賊 半生ばちこ
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あおり烏賊 半生ばちこ
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うすい豆の豆腐と蛤のお椀
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うすい豆の豆腐と蛤のお椀
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のどぐろ焼 新玉ねぎ ほおずき
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のどぐろ焼 新玉ねぎ ほおずき
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但馬玄と花山椒（吉野）
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但馬玄と花山椒（吉野）のしゃぶしゃぶ
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但馬玄と花山椒（吉野）のしゃぶしゃぶ
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但馬玄と花山椒（美山）
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但馬玄と花山椒（美山）のしゃぶしゃぶ
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但馬玄と花山椒（美山）のしゃぶしゃぶ
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蕗蕎麦
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蕗蕎麦
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筍ご飯
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筍ご飯 香の物 味噌汁
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筍ご飯
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黒豆ムース
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亜麻猫
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産土
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仙禽
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シャサーニュ・モンラッシェ（赤）
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十四代
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最高の食材と、最高の技術。
食材は、都内でも最高水準だと思います。
料理は、手を加えすぎずに、焼いただけ、炊いただけ、揚げただけといったシンプルなものが多いです。味付けも控えめな薄味です。しかし基本的な１つ１つの技術が高く、焼きものの火入れ加減や、炊きもののだしの含ませ方はもちろん、あしらいや薬味などの細部にいたるまで、細心の注意が払われています。結果として、食材の良さを最大限に引き出しています。
日本料理のあり方の１つの姿だと思います。
移転して空間の使い方が広く贅沢になりました。特に広々とした白木の一枚板のカウンターは圧巻です（広すぎてカウンターの向こうから手を伸ばすのが大変そうですがw）。器の素晴らしさも移転前から変わりません。
移転と前後して６万円のコースに一本化され、気軽に伺える値段ではなくなってしまいましたが、「この季節はあの食材が食べたい」と思ったときに真っ先に頭に浮かぶ店であり、季節ごとに行くかどうか煩悶することになりそうです。幸い（？）移転して間もないことと新たな価格設定もあってか、現時点ではまだ比較的予約がとりやすいので、悩み迷う時間の余裕はありそうですが（笑）。
なお、私が伺ったときには看板などが一切出ておらず少し迷いましたのでご注意を。看板は今後も出さないかもしれないと言っていました。
（参考）移転前のページはこちら
https://tabelog.com/tokyo/A1306/A130602/13156859/
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からすみ 飯蒸し
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柿の白あえ
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津居山蟹 爪
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爪しゃぶ
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津居山蟹 脚
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焼き蟹
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海老芋 原木椎茸 銀杏
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造り
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鰆叩き
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椀もの 津居山蟹
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焼きもの
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背子蟹 甲羅盛
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背子蟹 甲羅盛
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白甘鯛
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すだち蕎麦
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蟹飯
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蟹飯 留椀 香物
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蟹飯
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水菓子 ルレクチェ
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高砂
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みむろ杉
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伯楽星
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十四代
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
豪龍久保
|
|---|---|
| ジャンル | 日本料理、そば |
|
予約・ お問い合わせ |
050-3188-0535 |
| 予約可否 |
完全予約制 ・香水をつけての御来店不可 |
| 住所 |
このお店は「港区西麻布2-15-1」から移転しています。 |
| 交通手段 |
地下鉄銀座線表参道駅 A4番出口 徒歩12分 乃木坂駅から715m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥60,000～￥79,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥60,000～￥79,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料10%（個室15％） |
席・設備
| 席数 |
12席 （カウンター8席、個室4席） |
|---|---|
| 最大予約可能人数 |
着席時 8人 |
| 個室 |
有 （4人可） |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙
※店内、個室、エントランス、化粧室などで煙草（電子たばこ、加熱式たばこなどを含む）を吸われた場合はクリーニング代を請求いたします。 |
| 駐車場 |
無 近隣にコインパーキング有 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり、無料Wi-Fiあり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒にこだわる、焼酎にこだわる、ワインにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| お子様連れ |
中学生未満不可 |
| ドレスコード | ・軽装(サンダル・ハーフパンツ等)での御来店不可 |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| 初投稿者 |
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食材の良さは、都内でも最高水準だと思います。
料理は、手を加えすぎずに、シンプルに焼いただけ、炊いただけ、揚げただけといったものが多いです。しかしその基本的な１つ１つの技術が高く、結果として、最高の食材の味を最大限に引き出しています。
日本料理のあり方として１つの極みだと思います。
2022/05/29 更新