メニュー・プラン : 焼ジビエ 罠 中目黒店

ジビエの代表格でもある鹿肉を3種盛り合わせでご提供いたします。他のジビエと比べると、柔らかい食感が特長で、味わいやにおいにもクセが少ないことも魅力です。エゾシカやニホンジカなど、ハンターから直接仕入れる新鮮な美味しさをお楽しみください。

古くより『牡丹肉』の愛称で親しまれてきた猪肉。一般的な豚肉と比較すると、赤身の比率が高いため、肉本来の旨みが楽しめ、女性からの支持が多いことも特長です。よく焼くことで、木の実のような芳香を感じることができ、お酒にもよく合います。こちらも3種盛り合わせでどうぞ。

とにかくうまい！甘くてさっぱり。とにかくうまい！

これまた希少！滅多に食べれない天然真鴨！

まさに希少肉！樋熊がある日は絶対たべるべし！獣感は感じるはず！
※時期により売価が変動します。詳しくはお気軽にスタッフまで♪

これまた希少！穴熊は脂がのっていています。甘くてホルモンに近い感覚。
※時期により売価が変動します。詳しくはお気軽にスタッフまで♪

ホントのホントに希少肉！！！罠で一番の希少肉！！！年に一度入荷するとかしないとか・・・

保健所様が定める63度で30分以上火入れ（低温調理）された鹿ユッケは絶品！罠でしか食べれない！

パクチーが決めての罠サラダ！お肉に合います。

いぶりがっこと猪肉のポテサラ

どこよりも漬かっている長芋
余談・・・私は長芋が一番野菜で好きですが罠の長芋醤油漬けが一番うまい！

世の中に、美味しい焼売は数あれど『猪肉100％』の焼売はなかなか見かけないはず。罠では、大きめの皮に、たっぷりの猪肉を詰め込んだ、どっしりとして存在感のある『しうまい』をご用意しています。ハイボールやワインと一緒にどうぞ。

猪肉と鹿肉を使用した煮込。なんと味付けは『塩のみ』なんです！アクを丁寧に取りながら煮込んでいく過程で溢れてくる旨みも、出汁としてお楽しみください。皿の中央に鎮座するじゃがいもとの相性も抜群です。

じゅわっとあふれる出汁が特長のだし巻き卵。ポイントは、1日掛けてじっくり抽出する雉の出汁。しっかりと旨みを主張するものの、くどくなくすっきりとした味わいが楽しめる自慢の出汁です。雉肉を使用したそぼろも入っています。

じゃがいもの王様メイクイーンを贅沢に使ったじゃがバタ
炭の香りとともに・・・

罠独自のオリジナルブレンドのスパイスで！お肉はもちろんジビエ肉。絶対他では味わえないカレーです！

猪豚とは猪と豚のハイブリット、罠秘伝の黒酢タレで焼いたスペアリブは絶品！

焼き手がカウンターの炭火で丁寧に焼き上げた鹿の塊肉。表面はしっかりと焼目を付けて、中はレア気味に仕上げる熟練の技で仕上げます。その鹿肉を集めにスライスし、たっぷりのチーズと一緒にご提供。ジビエ版ローストビーフともいうべき、凝縮された美味しさをご堪能ください。

瓜坊とは生後５か月以内の子猪。
身が柔らかく絶品です。

フレンチレストランでの提供からはじまり、じわじわと人気が広がりつつある鶉（うずら）。インパクトのある見た目とは裏腹に、味はさっぱりとしていてシンプル。くさみも少なめなので、濃い味付けではなく、鶉本来の味わいが楽しめる優しい味付けになっております。なんといっても赤ワインとの相性が良いので、ぜひご一緒にどうぞ。

雉は丸1羽さばいています。そこから取れたじ雉骨をじっくりコトコト煮込むこと8時間・・・ようやく取れた出汁を存分に使って提供します。うまみはすごいです！

白ごはんに罠の煮込みをぶっかけたメシ！

焼きそばは、食感にアクセントが出るよう、部分的に焦げる直前までカリッと焼き上げます。その上に、鹿や猪のお肉、出汁で作ったあんかけ、そしてたっぷりの野菜を絡めて出来上がり。当店の人気メニューのひとつです。

雉そぼろが入った大きなオリジナル焼きおにぎり

※猟師及び生産者さんからの直送素材の為、入荷が不安定な事がございます。ご了承ください。
※精肉及び天然野生のジビエ肉は生肉で食す事を避け、必ず充分に加熱して下さい。
※外席も開放しております。お気軽にお立ち寄りください。