冨久屋
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「ボタンエビ」を含む口コミ
1～9 件を表示 ／ 全 9 件
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...焼きとも蒸しとも違う。
鰻の産地は愛知。
昆布は利尻。
海胆
由良。甘みだけでなく、軽い苦味もある。
お造り
鮃、ボタンエビ。
鮃は肉厚で旨味が強い。
ボタンエビは非常に新鮮で美味しい。
さらに山葵が良ければ…
水茄子
甘みを活用した出汁が良い。
炊いた水茄子は、ありそうで無い味わい...
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...
白エビとアカイカをカラスミと共に頂きます。まさに道楽といった味わいであり、日本酒が進む進む。
お刺身はウニ、ボタンエビ、マグロ、メゴチ（だっけ？）。いずれも近海ものであり、やはり1万円かそこらのコース料理でこれだけの素材を揃えられるとは...
こちらの口コミはブログからの投稿です。？
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...税別）。
毛ガニ、酢のジュレ
アマダイの出汁で炊いた雑炊
生岩ガキ
大根とハマグリの煮物
アイナメのお椀
ヒラメとボタンエビのおつくり
水なすの炊き合わせ
アナゴの白焼き、のり
トマト、酢のジュレ
のどぐろの炊き込みご飯、みそ汁...
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...アラは、タイのような歯ごたえがあり、脂が乗っていて、噛んでいるとねっとりした旨味が出てくる。ちなみに、以前は1万円のコースにも入っていた富山エビ（ボタンエビ）は、1万5千のコースだけになった模様。
8.海老芋
海老芋は、大阪・富田林産で、つきあいのある関西の業者から仕入れている...
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...マツタケの香りをまとったアマダイは、肉厚で、身に張りと柔らかさがあり、ふくよかな味わい。
10.お造り（ヒラメ、しめ鯖、ボタンエビ） ※ボタンエビは15,000円コースのみ
ヒラメは、肉厚で甘みがあり、程よい歯ごたえ。しめ鯖は、優しくまろやかな締め方で、酢にすっぱさよりも旨味を感じる。サバは、脂ののりが丁度よく、脂身はサクサクと鮮度のよい食感。ボタンエビは、内臓もきれいでエグミがなく、おいしく食べられた。
11.賀茂ナスの胡麻あんかけ
賀茂ナスは、とろける柔らかさで甘みがあり...
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8.本ズワイガニのしんじょう
薄味で上品なお吸い物だ。
9.お造り（メジマグロ、ボタンエビ、トラフグ）
いずれも富山産。メジマグロは新湊、ボタンエビは岩瀬。メジマグロは本マグロの幼魚だが、子供とはいえ、脂ものっていて、大人のマグロに遜色ないおいしさだった。トラフグは、薄造りではなく...
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...若いオスを使用している。皮が薄く、肉質がきめ細かく甘みが強いとのこと。輪島塗の器もきれいだ。
8.お造り（アラ、ボタンエビ、生サバ）
いずれも富山産。アラは１日寝かせたもの（店主によると、熟成はあまり好きではないが、アラ、クエだけは寝かせた方がおいしいとのこと）。ボタンエビは魚津産。サバは神経締めしてあり、サバとは思えないような歯ごたえと甘みを感じた。
9.アマダイとマツタケのスープ
あくまでアマダイが主役で...
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...ウナギ、冬瓜、生姜の組み合わせも夏らしい。
7．お造り（キジハタ、ボタンエビ、ハダテウニ）
キジハタの刺身は、白身に赤い模様が混じっているところは、タイに似ている。食感は、どうかするとプチプチに近いような小気味よい歯ごたえで、タイよりもすっきりした味だと感じた。ウニは、見た目は黄色味が薄くてカスタードクリームのように明るく、食感はクリーミー、ほろ苦さとともにすっきりとした甘みがあった。ボタンエビも甘くてうまかった。キジハタ、ボタンエビ、ウニの組み合わせは、味と食感の変化を楽しめた。
8．水茄子の煮物
店主によると、ナスは...
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
冨久屋（フクヤ）
|
|---|---|
| ジャンル | 日本料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
076-461-3589 |
| 予約可否 |
予約可 24時間ポケットコンシェルジュにてオンライン予約が可能です。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
富山市内電車荒町駅または西町駅から6～7分、中町駅から４～５分 中町駅から183m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥10,000～￥14,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥15,000～￥19,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （AMEX、JCB） 電子マネー不可 |
席・設備
| 席数 |
20席 （カウンター10席、テーブル４人×３席、最大20人まで。） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、ワインあり、日本酒にこだわる、ワインにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| ホームページ | |
| オープン日 |
2015年9月10日 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
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18:00 - 00:00
[日]
定休日
■ 定休日
第3月曜日 -
アクセス方法を教えてください
富山市内電車荒町駅または西町駅から6～7分、中町駅から４～５分
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このお店の口コミを教えてください
富山市白銀町に店を構える「冨久屋」さんに伺いました。
場所は富山軌道線「中町駅」から徒歩５分程のところにありました。
店内は「和」のもので統一されているのですが、照明のせいなのか少し「洋」っぽい雰囲気もありました。
席はカウンター・テーブル・個室とあるので用途によって使えそうです。
大将である大屋氏は西麻布名店「霞町すゑとみ」などで修業されていたそうです。
2015年9月に自分の...
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身からみそまで美味しいでした。
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