また、会えたね！
最後の訪問から2年弱。
ようやく名古屋で本格再始動ということで、
平日でしたが久しぶりに訪問しました。
大将たちと別の場所ではお会いすることはありましたが、
本当にお久しぶりです、と言った感じです。
今回の料理もどれも文句なしの美味しさ。
蓮根を使った椀物と、ズッキーニの一品は特に印象に残りました。
後は、肉に添えられたホワイトアスパラも一仕事されてて美味でした。
写真で見るとシンプルに盛り付けられただけに見えますが、
食べてみるとやっぱり食材の組み合わせ方が絶妙だと感じます。
研究熱心な大将の試行錯誤がこのバランス感を生み出しているんでしょうね。
お二人との会話を挟みながらの食事も和やかな雰囲気があり、
この空気感も好きだなーと思えるお店です。
食後にも色々とお話を伺うことができ、今後も楽しみになりました。
この2年で食べログアワードブロンズになってしまいましたが、
個人的には唯一無二のプラチナランクにしたいお店。
毎月訪問しても楽しませてくれると確信できますが、
なかなか自分の予約だけでは訪問頻度が足りなく感じます…。
皆様、空きが出たらぜひ、お誘いいただけると嬉しいです♪
☆この日の内容
・おまかせコース
（ネタバレ防止で料理の詳細は後日追記）
・日本酒
平成の名古屋を代表する和食店！
平成最後の投稿はこちら。
名古屋と言えばこのお店、いつも安定の満足度です！
今回も食事会の常連様をお誘いしての訪問でした。
席に着き、まずカウンター上のプレートに目が行きました。
前からこんな色だったかな、と思って質問すると、少し前から変更したとの事。
カウンターも新店のようにピカピカでした！
料理の詳細は以下になりますが、前回以上の素晴らしい内容、
研究熱心な野嵯和さんは常に進化していますね！
令和になってもリピートしていきたいお店です♪
（当然、すでに次の予約も入れてあります）
【車海老のかぶら蒸し】
まだ寒かったこの頃、体をほんのり温める一品からスタート。
車海老にソラマメ、わさびが味のアクセントに。
【カラスミともち米の春巻き】
断面写真は取り忘れてしまいましたが、春巻きの皮の中は絶妙な配分！
熱々で食感も良く、敷かれたアーモンドプードルと合わせても美味しいです。
【蕎麦の鮑肝和え】
これは記憶に残る絶品でした！！！
肝の濃厚な味とねっとり感が、上品な蕎麦に絡まり美味。
見た目はシンプルながら深い一品です。
【炙りノドグロ】
脂の乗ったノドグロにライスペーパーと海苔を合わせた一品。
しっとり感、サクサク感が合わさり、ノドグロの旨みが引き立ってます。
【愛の椀物】
大将の心がこもった一品ですとの説明から――。
蓋を開けると真ん中にハートが！
バレンタインシーズンらしい演出ですね（笑）
新玉葱、蒸し鮑、こごみで上品なお味でした。
【三重県産河豚の一皿】
炙った皮、身、火入れした白子など。
一皿で様々な食感、味を楽しめ、組み合わせても美味しいです。
【魚介の一皿】
山口県産の剣先いかに昆布締め白海老、羅臼の雲丹。
そこに海苔醤油や白七味、芽ねぎを合わせます。
まぜまぜして食べると絶品です！
【河豚の白子焼き】
揚げた海老芋団子とほうれん草が合わせてあります。
ポン酢あんも良い感じです。
【千葉県産金目鯛の胡麻焼き】
色合いが良いですね！
あさり出汁と菜の花のペーストの海に、金目鯛が泳いでいます。
ご飯にかけても美味しそうです。
【佐賀牛ロースの巻物】
タラの芽の天ぷらを巻いてあります。
行者ニンニクを合わせていただくと美味です♪
【河豚雑炊】
この日の主役、河豚で締めです！
味付けは白味噌、体がぽかぽか、満腹ですがおかわりしてしまいました。
【ももかベリー】
デザートはシンプルに苺です。
箱で見せてもらっただけで美味しそう、食べたらやっぱり美味しかった！
＜本日のお会計＞
・おまかせコース
・日本酒
（税込・計）29,800円
安定の高水準で楽しませて貰いました
今回は9月、3度目の訪問です。
以前から自分の会に参加してくれる常連さんをお誘いしました。
この日も食材、調理法、接客共に安定の高水準でしたが、
肉を使った料理が一つも無かった点だけは気になりました･･･。
ちょうど西日本や北海道の災害があった直後であり、
もしかすると納得の品質の食材が手に入らなかったかもしれないですね。
料理の詳細は今回も画像に載せておきます。
次回は2月、冬の食材を堪能します♪
初冬の野嵯和
この日は11月中旬、7月以来の訪問です。
秋を通り過ぎ、冬の味覚を楽しみに来ました。
冬は魚介、ジビエなど美味しい食材が出回り、
個人的には一番好きな季節です。
相変わらずどの料理も素晴らしいですね。
和食の枠にとらわれず素材の味を活かす技法、
拘りの食材等、話を聞くだけでも楽しいです。
接客面もちょうど良い距離感かと思います。
当日、他のお客さんは遠方からとの事で、
県外にもお店のファンが多いようですね。
このお値段なので頻繁には無理ですが、
定期的に訪問したいお店のひとつです。
(料理の簡単な感想は写真に…)
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牡丹海老の揚げ物と甲殻スープが絡まり、まさに甲殻類な風味が口に広がります
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貝柱ときのこ類の異なった食感が合わさり…
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冬ならではのせいこ蟹に、黒い隠し味(?)も面白いです
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シャトーブリアンとご飯が良く合います
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豪華な海鮮春巻、肝のソースと合わせます
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河豚唐揚げに和洋両方を感じるソースが絡まり絶品です
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甘鯛のあっさり汁で口のなかをリセット
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ブリの様々な部位をお刺身で
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穴子のこの食べ方は初めてです
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カマスに洋を感じるソースがマッチします
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白子と雲丹のねっとり感にあんが加わり、口のなかで一つに融け合います
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クエ、絶妙な手の加え方に感じます
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神戸牛、子供がいたら名前をKOBEにしたくなります
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鯛茶漬け、名駅とはアプローチが違います
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様々なフルーツでフィニッシュ
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寒い時期にはお茶が一番です
名古屋で和食の名店と言えば…
鯛茶漬け店オープンに際して休業してましたが、
遂に本元が復活という事で訪問しました。
こちらは場所、連絡先が非公開という事で、
現状では既存客しか受け付けていない様ですね。
実際に現地にはお店の看板などもありません。
コースは完全お任せで25000円〜となり、
季節の食材により値段は変わるとのことです。
料理はどれも素晴らしいですね。
お酒が入り後半の料理のメモ書きが曖昧なので、
各料理の詳細は割愛し写真のみにします。
一級の食材に一級の調理を施せば、
当然美味しいに決まっていますね。
素材単体の味だけでなく、調和も見事です。
なかなか頻繁には利用できませんが、
次回の訪問が楽しみです。
餐廳資訊
細節
| 店名 |
Nozawa
|
|---|---|
| 類型 | 日本料理、創作料理 |
| 預約・查詢 |
|
| 可供預訂 |
僅限預約
お店に顧客登録されており予約番号をお持ちの方、或はその顧客からの紹介を受けた方のみ予約可能です。 |
| 地址 |
愛知県名古屋市 |
| 營業時間 |
|
| 預算 |
￥20,000～￥29,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥40,000～￥49,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master） |
座位、設備
| 座位數 |
7 Seats |
|---|---|
| 個人包廂 |
不可能 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
不可能 店的附近有幾個硬幣p。 |
| 空間、設備 |
平靜的空間 |
選單
| 酒水 |
有日本清酒,有燒酒,有葡萄酒,對葡萄酒講究 |
|---|
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
|
|---|---|
| 位置 |
神秘不為人知的餐廳 |
| 關於兒童 |
兒童不可來店 |
| 服裝規定 |
沒有 |
| 開店日 |
2017.4.19 |
| 備註 |
◆預約需要顧客登記並持有預約號碼的人介紹。◆店鋪外觀照片、店內照片禁止在網上登載。◆電話號碼非公開、店鋪所在地非公開。◆主廚精選料理25,000日元~※根據季節、食材的不同，費用可能會有所增加。 |
営業再開後も季節ごとに定期訪問中。
大好きな冬の食材、今回は貸切で楽しみました!
他のグループを気にせず気楽に過ごせて良いですね。
写真を見るだけでは多分伝わらない
食べてみないと分からない料理の数々。
味の組み合わせが本当に良いんですよね。
自分の好みに本当にマッチした料理です。
この日は大好きセイコガニの一品から。
定番のトーストは秋刀魚でこちらも美味。
その他の料理も本当に美味しかった。
品数多数ですが料理の出てくるテンポもよく、
お酒も合わせて最後まで楽しめました。
今後も通い続けたい地元の名店、
次回の訪問が今から楽しみです
☆この日の内容
・おまかせコース