【★3.8】Ushimaru出身シェフの和洋折衷ダイニングバー【2646】 : A.Un

3,026 個字元 ★ Omakase套餐（7,150日元，含稅） 停留時間：約2小時 來自牛丸（4.23）的老闆兼廚師正在這家餐廳（3.04）努力工作。 男禮堂工作人員也在牛丸註冊了大約一年。 廚房裡有兩個女人幫忙做飯，餐廳一共有四個人經營。 餐廳共有17個座位，包括5個獨立的吧台座位和3張4人桌，就像一個浮島。 時尚的氛圍讓人聯想到小餐館和餐廳酒吧。 它位於東金市，遠離車站的偏遠地區，因此您可以在寬敞的安排中度過舒適的時光。 筷子、叉子和刀子在桌面上準備好了。 Omakase套餐是“4,400日元或7,150日元”的選擇。 我選擇了後者，看功能表，似乎也可以點菜。 即使您預訂了套餐，也會增加 660 日元的通行費。 也可以添加甜點（550日元）作為單獨的選項（我添加了它）。 由於他來自牛丸，他似乎專注於葡萄酒，所以我決定與Omakase Wine套餐（7,800日元）一起享用美食。 我們吃喝如下，總付款為每人15,160日元。 ・Omakase葡萄酒套餐（7,800日元） 1. 通道 2. 生魚片 3. 烏胡馬約4. 碗 5. 豬肉 6. 金槍魚和小米 7. 馬斯喀特 8. 鹿和牛 1. Lunaria Pinot Grigio Ancestral Brut Nature Orange Bubble 義大利阿布魯佐 2. Man's Wine Chikumagawa Ryugan 2021 White Nagano 3. Tarapaca Gran Reserva Chardonnay 2023 白色智利 阿空加瓜谷 4.Koshi Junmai 清酒 千葉縣 飯沼本家 5.Vino Bianco e Orange Podelli Celario 義大利皮埃蒙特 6.Mercer 肉湯霞多麗 2019 白色華盛頓 7.船越酒莊 馬斯喀特貝利 A 2022 紅千葉 8.Chateau Lanessune 2011 紅法國波爾多 ・Omakase套餐（7,150日元） 通行費（660日元） 1.生魚片 2. 烏風果 3. 湯墨麻糬和宮城信牡蛎碗 4. 五香肉末配山岳奧利維亞豬肉 5. Meunier 配金槍魚和 unko 配 beurrenoisette 醬 6. 閃耀麝香馬斯卡彭火腿捲 7. Kimitsu鹿裡脊和九十栗海洋之星牛臀肉甜點（550日元） 我吃的食物的簡短評論如下。 裡面是單獨評分的，顯示的價格是含稅的 [3.7] Otoshi（660日元） 1.浸泡的菠菜配銀魚和chiji 2.燉芋頭 3.意式烤麵包配蘋果和馬斯卡彭 4.芥末莖 5.胡蘿蔔 rapé 6.炸魚肉 自製塔塔醬 餐廳似乎有一條規則，每天提供 6 種開胃菜作為傳遞。 這將是660日元的強制性收藏，但考慮到內容，這是一筆划算的交易。 日本和西方平等的構成暗示了商店的方向。 浸泡和燉煮的食物味道溫和日本料理美味。 調味品不是真正的芥末，而是莖芥末，但660日元，你不能抱怨。 胡蘿蔔 rapé 對孜然和醋有強烈的要求。 如果有的話，我的印象是西餐比日本菜更具侵略性。 [3.6] 生魚片 1.青森天然生金槍魚 2.水章魚 3.扇貝 4.銭子秸稈烤沙丁魚 5.秸稈烤紅鯛魚 6.琥珀魚 7.北海道大閘蟹 自製土佐醬油、混合芥末、薑末和鹽。 由於現在還是年初，我們沒有所有的當地魚，所以我們也使用青森和北海道的海鮮。 金槍魚和螃蟹是品牌食材，大眾很容易享用，但味道是資本主義的。 與高檔商店套餐50,000日元經營的螃蟹相比，氣味令人擔憂。 相反，我對金槍魚和紅鯛魚的印象很好，它們用稻草烤熟，很少見。 氣味可以用煙熏的稻草香來掩蓋，而且由於它是稀有的，所以它有一種網狀的質地。 7,150日元套餐對於可以享用的生魚片來說，這已經足夠令人滿意了。 [3.3] Ufumayo Hayashi Poultry Farm（東金市）酵母蛋煮熟至半熟。 棕色蘑菇，上面放著帕爾馬乾酪等刨花乳酪。 這是一道經典的小餐館菜，即使成本低，也很好吃，但雞蛋又冷又暖。 蛋黃醬的溫差會導致差異。 [3.8] 唐墨麻糬和宮城小牡蛎碗烏澄麻糬，年糕里塞滿了厚厚的卡拉墨片，宮城小牡蛎，新鮮裙帶菜，油菜花，紅芯蘿蔔。 這是一個雜七雜八的碗，看起來像一個ozoni，但它的味道出奇的清澈，而且很好吃，不記得雜味。 據說吸吮地面是互補的蘇打水。 雖然他來自牛丸（義大利菜），但他涉足日本料理，碗很好吃。 我沒聽說過是不是鯴魚，但高湯和麻糬的湯墨也不錯。 [3.4] 山岳的奧利維亞豬肉的五香肉末 使用在含有橄欖渣的複合飼料上飼養的品牌豬肉。 這是一種有彈性的碎肉排，看起來像是塞滿了豬肉，但脂肪很脆，雖然很容易吃，但也讓人不滿意。 我更喜歡肥豬肉（例如岩手縣的岩中豬肉）。 與印度菜和其他gachi相比，香料的使用是溫和的和日本人。 最好是脂肪更厚，辣肉餡多一點，但也許能吃到的人數會有限，所以這種阿薩里類型大概是正確的答案。 [3.5] 金槍魚和 Unko Meunier Bourg noisette 醬 金槍魚和 unko（鳕魚）配以 beurrenoisette 醬（燒焦的黃油醬）。 Califlore 也作為裝飾物，刺山柑也包含在醬汁中。 作文還不錯，但比我用刺吃的稻草烤金槍魚要好，作為一個喜歡稀有金槍魚的作家，我認為它煮過頭了。 [3.8] Shine Muscat and Mascarpone Prosciutto Wrap 我認為它被定位為主菜 （Viando） 之前令人垂涎的茶點，但酥脆的乳白色馬斯卡彭乳酪與 Shine Muscat 的明亮甜味和義大利熏火腿的鹹味和鮮味相得益彰。 義大利熏火腿和水果相得益彰，因為有一道菜叫做“義大利熏火腿甜瓜”，但馬斯卡彭與它很好地交織在一起，進一步昇華了它。 熏火腿本身的成分還不錯，但我覺得這種組合很奇特。 [3.8] Kimitsu 鹿裡脊肉和 Kujukuri 海洋之星牛臀肉配 Maldon 結晶鹽、自製柚子胡椒和紅洋蔥蜜餞。 盤子的背面是鹿，前面是牛肉，但兩者都是瘦肉和清淡的。 你無法品嘗到脂肪帶來的濃郁味道，但它很容易吃。套餐7,150日元，您可以同時享用鹿和牛作為主菜。 [3.6] 甜點（550日元）：Togane tochiotome（草莓）焦糖和香草冰淇淋。 一邊享受著溫熱的杏仁醬的口味變化。 它還包含一個鬆脆的吐司狀物體，使其成為一個很好的口音。冰淇淋本身就很美味，在這裡你可以看到來自牛丸的興奮。