將博多，玄界灘的虎河豚以簡單的料理『只有現在才能品嘗到的時令・・・♫』
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②ふぐ刺し ～南風泊漁港の５kgアップの虎河豚。ふぐ刺しは肉厚なので歯茎に抵抗があるくらい弾力と食べ応えがある。お皿の中央には河豚皮と河豚骨出汁の美しい”煮凝り”。
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ご主人の井上さんは京都の『本家 たん熊本店』で修行し、その後兄の懐石料理店『味享』の立ち上げを手伝い、それからご自身の郷里である福岡でこちらの『嗣味』をオープン。
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屋号『郷土料理 嗣味』
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①小吸い椀 ～白味噌仕立ての小吸い椀。なかには歯応えと粘りがのあるシャキシャキの白石蓮根（佐賀産）で作った饅頭。白味噌椀は香りが好きだな～。
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⑥虎河豚のしゃぶしゃぶ ～大きな上身、身皮と呼び名が分かれる。流石は本場南風泊のぷりっぷりの虎河豚である。美味すぎるな～。
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⑤虎河豚カマの唐揚げ ～大きなカマをシンプルに揚げた唐揚げ。大胆に手掴みで頂くと旨味がジュワ～と湧いて、お手々はびちゃびちゃだがたまにはこういう食べ方も良いものだ。
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③揚げ白子の寿司 ～酢飯の上には素揚げされた熱々の白子。とろっとろの白子を潰してリゾット風に。
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②ふぐ刺し ～ふぐ刺しは肉厚なので歯茎に抵抗があるくらい弾力と食べ応えがある。お皿の中央には河豚皮と河豚骨出汁の美しい”煮凝り”。最初は塩、糸島産橙のポン酢、赤卸し、鮟肝ポン酢で。
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②ふぐ刺し ～最初は塩、糸島産橙のポン酢、赤卸し、鮟肝ポン酢で。最後に湯通ししたアオサをしゃぶしゃぶで。
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④博多春菊と冬菇の白酢和え ～アクが少なくサラダにも使える博多春菊に大分産冬菇の白和え。滑らかな味わいで美味しいね。
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南風泊漁港の５kgアップの虎河豚。ふぐ刺しは肉厚なので歯茎に抵抗があるくらい弾力と食べ応えがある。お皿の中央には河豚皮と河豚骨出汁の美しい”煮凝り”。
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⑥虎河豚のしゃぶしゃぶ ～大きな上身、身皮と呼び名が分かれる。流石は本場南風泊のぷりっぷりの虎河豚である。美味すぎるな～。
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⑥虎河豚のしゃぶしゃぶ ～大きな上身、身皮と呼び名が分かれる。流石は本場南風泊のぷりっぷりの虎河豚である。美味すぎるな～。
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⑦お食事 ～炊き立ての白ご飯（ひのひかり）、香の物、明太子、梅。
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⑦お食事 ～炊き立ての白ご飯（ひのひかり）、香の物、明太子、梅。
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⑧河豚雑炊 ～虎河豚の骨だけで出汁をとり、軽い塩味だけのシンプルな雑炊とは珍しい。解いた卵もなくホントに虎河豚の味わいだけ。
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⑧河豚雑炊 ～虎河豚の骨だけで出汁をとり、軽い塩味だけのシンプルな雑炊とは珍しい。解いた卵もなくホントに虎河豚の味わいだけ。
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⑨甘味 ～柔らかな牛皮は指先でも持ち上げられない程。なかには甘～い苺のあまおうを包み込んだ苺大福。こし餡と粒あんの中間の潰し具合が良いね。
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先ずは、霧島ビールと奥さまの梅酒で乾杯。
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福岡の山口酒造、梅酒『うぐいすとまり』
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『キリン富士』ハイボール
餐廳資訊
細節
| 店名 |
Kyoudo Ryouri Tsugumi（Kyoudo Ryouri Tsugumi）
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|---|---|
| 類型 | 日本料理 |
| 預約・查詢 |
092-401-1819 |
| 可供預訂 |
僅限預約 |
| 地址 |
福岡県福岡市中央区高砂1-6-6 サンクス高砂 1F |
| 交通方式 |
距離藥院站600m步行10分鐘圈內 距离渡邊路 430 米 |
| 營業時間 |
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| 預算 |
￥20,000～￥29,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥20,000～￥29,999￥20,000～￥29,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 无使用電子錢 无使用二维码支付 |
| 收據 |
可開立符合發票規定的收據 註冊號碼T6810177553988 *有關最新的註冊狀態，請查看符合國務院發票系統資格的發票發行人發布的網站或聯絡商店。 |
| 服務費收費 |
サービス料、チャージ料なし |
座位、設備
| 座位數 |
8 Seats （ ·只有吧臺座位、包場的話，需要另外收取包場費。） |
|---|---|
| 個人包廂 |
不可能 |
| 包場 |
可能的 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
不可能 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
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|---|---|
| 開店日 |
2020.6.5 |
| 備註 |
可以通過POCKET CONCIERGE進行24小時在線預約。24-hour online reservation is available on Pocket Concierge.Pocket Concierge官方Instagram https://www.instagram.com/kyoudoryouri_tsugumi?igsh=MXAzM2V4dXY0M3oxMQ%3D%3D&utm_source=qr |
今晚，我們將在博多的一家日本料理享用來自玄界海的虎川豬肉。店主井上先生曾在京都的 Honke Tankuma Honten 接受培訓，然後幫助他的兄弟開設了他的懷石料理餐廳 Ajikyo，然後在他的家鄉福岡開設了 Tsugami。以為是純正的日本料理，結果發現最近店名已經改成了「当地美食Tsugumi」。它是專門針對当地美食而不是日本料理的一般表達嗎？首先，我們用霧島啤酒和福岡山口酒廠的梅酒鶯棲泊乾杯。 ①小吸盤 - 用白味噌製成的小吸盤。有些包子是用鬆脆的白石蓮藕（來自佐賀）製成的，有嚼勁和粘性。我喜歡白味噌碗的香味。 ② 河豚生魚片－南風泊漁港多出5公斤虎河豚。河豚生魚片的口感很濃稠，嚼勁十足，足以抵住牙齦。盤子中央是用河豚皮和河豚骨湯製成的美麗的“Nigori”。從鹽、糸島橙子醬、紅批發和安康魚肝臟橙子醬開始。最後，享用焯燙的海萵苣和涮涮鍋。 ③ 炸白子壽壽司～在醋飯上熱炸白子。將融化的牛奶搗碎，使其看起來像義大利調味飯。 ④ 白醋博多春菊冬菊 ~ 大分縣產博多春菊冬菊白醋醋，苦味較少，可用於沙拉。它光滑可口。 ⑤ 炸虎川豬肉釜～簡單的炸大釜。如果大膽地用手吃的話，鮮味就會出來，手也會濕濕的，不過有時候這樣吃也不錯。 ⑥虎河豬的涮涮鍋～上半身大的叫肉皮。果然是來自正宗南風泊地區的肥美的虎川豬肉。實在是太好吃了。 ⑦膳食～現煮的白米飯（Hinohikari）、醃菜、明太子、李子。 ⑧川豬雜水~ 只用虎豬的骨頭做湯料，味道只有淡淡的鹹味，簡單的雜水是很少見的。沒有打蛋，只有虎川豬肉的味道。 ⑨甜度：牛皮軟到連指尖都提不起來。裡面是充滿甜草莓的草莓大福。豆沙的質地介於豆沙和粒豆沙之間。 ⑩ 八女茶～優雅的冷泡玉露。向這種柔和的氣味致敬。實在是太好吃了。丈夫雖然年輕，但經驗豐富。我的徒弟也是一位自信的廚師。這次我們將主打“虎川豬肉”，但我們也想嘗試一下在京都“本家坦克總店”學到的菜餚，敬請期待下次。謝謝你請的這頓飯。