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Kinon
(季音)- 預算：
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- 定期休息日：
- 星期一、星期天
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「季音」 | 横浜発 驢馬人の美食な日々
「季音（キノン）」＠鎌倉（☆☆）
https://kinon-kamakura.com
サンフランシスコのミシュラン三つ星「Saison」（現在２つ星）出身シェフの薪焼き料理の小さなレストランが鎌倉に。「イチリンハナレ」の斎藤シェフから聞いていたのはニューアメリカン料理で薪焼きという事前情報。
カウンター８席だけでシェフと暖炉を見ながらいただくそれは、素材の旨みを凝縮させたシンプルながら奥行きを感じる素晴らしい料理。鎌倉野菜と長井漁港の魚のためにこの地に店を構えたのだという素材の重視っぷりは好みの小さなレストランです。
住所：鎌倉市御成町13-22
電話：0467-39-5091
定休：日曜／第２・４月曜
営業：１２時〜１４時半／１８時〜２１時
鎌倉駅の西口から歩いて、キノクニヤの交差点を右に曲がって進んだ先。ガラス張りの前面で、中に四角い棚が見え、ギッチリと薪が積まれています。
中はＬ字型に作られた分厚い木のカウンター。天井も板張りでダウンライトご雰囲気をよくしています。厨房はステージのようで、壁側には薪が燃える暖炉。
シェフ村野敏和氏１人のオペレーションです。白いシャツに白いエプロンで、なんとなく若大将的な雰囲気。
暖炉は煉瓦で組まれていて、奥で火が燃え、手前に小さな熾火で網に乗せて焼く場所、右に輻射熱で焼くための棚が設えられています。シェフが中に入れてくださり焼く体験もさせていただけました。嬉しいですね。白いうちわで火をコントロールするのです。
カウンターには切り株の皿が見せ皿。お箸や黒いペーパーナプキンはなかなかにお洒落。
それと途中で気がつきましたが、カウンターの下は引き出しになっていて、カトラリーが入っています。
１０月２２日昼の来訪。
家内と娘は家にいると言うので、昼は一人で出かけることに。
ランチ営業は木・金・土曜だけとありましたが、電話すると、この日の昼は他に予約が入っているから入れると言うではありませんか。急いで家のことをしてでかけました。
オレンジジュース ６００円
リボンシトロンみたいな印象。木のソーサーにガラスのコップで、間に松の葉を置いていました。
りんごジュース ６００円
リンゴジュース。蜜色で透明なもの。
ランチ ４５００円（別途薪火料7%+消費税）
コースはお任せのみ。
本日の前菜（鎌倉野菜のスープ）
さつまいものポタージュ。
暖炉で干し芋にしたサツマイモを使っているので、甘味と香りが秀逸。少し荒く小片にしたさつま芋を入れているのも口当たり的に好み。
長井漁港直送お刺身サラダ仕立て
鎌倉野菜のサニーレタス、赤と黄色のミニトマト、桂剥きしたコリンキー、大根のスライス、ラディッシュ、ミョウガ、キュウリ。どれも新鮮で瑞々しい。
上に乗せているのは長井漁港のヒラメの神経締めの熟成した刺身。４日半のものそうです。
陶器は宮崎の無限窯の皿を使用。
本日のリゾット
皮からしっかり火を入れたサワラ。その下にはミルキーでチーズも美味しいクリーミーなリゾット。
上にかかっているのは暖炉で3日間かけていぶしタコブシです。ちなみにリゾットに刻み込まれていて食感が良いのはこれまた暖炉で水分を抜いた蕪だそうです。
本日の熟成肉または熟成魚の薪火焼き
みやじ豚の熾火焼き。自らの脂でスモークされたそれは、しっとりしていつつ、旨味も凝縮されていて、薫香とともにいただいて美味しい！ バルサミコベースのソースと手前に置かれた塩でいただく。
付け合わせはきたあかりのスモーク。出す前にソテーされています。片面だけ焼いた食感も良だけでなく、これも旨味の凝縮と香りが薪火ならでは。
季節のデザート
雪化粧というかぼちゃのアイス。作りたてのアイスで、ほんのり甘く美味しい。ここに「Saison」デマなんだという暖かいキャラメルのソース。塩キャラメルですね。
食後はコーヒーをいただきました。コーヒープレスで入れてくれたもの。ビターで程よい味わい。
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餐廳資訊
細節
| 店名 |
Kinon（Kinon）
|
|---|---|
| 類型 | 創新高級料理 |
| 預約・查詢 |
050-5456-1335 |
| 可供預訂 |
僅限預約
コース内容はおまかせです。食物アレルギーやお召し上がり頂けない食材がございましたら、ご予約時にお知らせくださいませ。 |
| 地址 |
神奈川県鎌倉市御成町13-22 |
| 交通方式 |
JR鐮倉站西口步行4分鐘距離鐮倉站350米 距离鎌倉 217 米 |
| 營業時間 |
|
| 預算 |
￥15,000～￥19,999 ￥10,000～￥14,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥20,000～￥29,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 无使用電子錢 无使用二维码支付 |
| 收據 |
可開立符合發票規定的收據 註冊號碼T2810699494656 *有關最新的註冊狀態，請查看符合國務院發票系統資格的發票發行人發布的網站或聯絡商店。 |
| 服務費收費 |
薪火料 10% |
座位、設備
| 座位數 |
6 Seats （ 吧臺座位） |
|---|---|
| 最大宴席可容納人數 | 6人（座位） |
| 個人包廂 |
不可能 |
| 包場 |
可能的 可接受20人以下 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
不可能 附近有投幣式停車場 |
| 空間、設備 |
時尚的空間,平靜的空間,有吧檯座位 |
選單
| 酒水 |
有葡萄酒,對葡萄酒講究 |
|---|---|
| 料理 |
對蔬菜菜式講究,對魚類料理講究,提供英文菜單 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
|
|---|---|
| 位置 |
神秘不為人知的餐廳 |
| 服務 |
可提供慶祝・驚喜的服務 |
| 關於兒童 |
孩子需要咨詢 |
| 服裝規定 |
休閒智能。請不要穿短褲和沙灘涼鞋來店。 |
| 網站 | |
| 開店日 |
2019.8.1 |
| 電話號碼 |
0467-39-5091 |
| 備註 |
進行預訂或諮詢時，由於購買、準備等原因，可能會難以透過電話聯繫，因此，如果您願意，請透過電子郵件聯絡我們 [reservation@kinon-kamakura.com] *請檢查您的電話號碼。進行域名接收設定。 取消費用將如下收取。 ■ 取消預約時：・當天100％ ・前日100％ ・2天前100％ ・3天前100％ ■注意：如果您預訂了2或3人，我們將開始預訂所有預訂完成後。 萬一您遲到或早退，我們可能無法為您提供部分套餐，因此請預留充足的時間抵達。 即使您離開座位打電話、抽煙等，我們也無法更改送餐時間，因此如果您能盡量避免這種情況，我們將不勝感激。 ■請 ■不打算來店的人請勿預約■ 本店只有吧台座位，座位數量有限。 我們非常感謝收到大量預訂諮詢，但我們可能無法滿足您的要求，尤其是在週末。在這種情況下，有些人會假設預訂會被取消，而我們也會拒絕原本可以入住的顧客。 對於造成您的不便，我們深表歉意，但請您在預訂前確認您的日程安排。 |
「季音（キノン）」＠鎌倉（☆☆）
https://kinon-kamakura.com
２４年５月７日夜の来訪。
嵐みたいな天気の日で夜はこちらに。４人で貸切です。１９時開始で全員５分前には揃う。素晴らしい。
ウニトースト&特選熟成肉コース １７６００円
ウニトーストに加え、さらに特選肉ががつく贅沢なコース。
カウンター上には黒塗りの鎌倉彫りの木の盆。
引き出しには本日カトラリー。左手前から時計回りに使っていきます。
本日の前菜3品
前菜一皿目は鎌倉の新玉ねぎの冷製ポタージュ。スモークした玉葱に刻んだ黒トリュフたっぷり。
旨味や甘味がすごいけど、それを上回り印象に残るのはトリュフとマキによるスモークの香り。本当に凄いことになっています。
素晴らしく美味しい。
前菜二皿目はフランス産白アスパラの薪火焼き。
かかっているのはオランデーズソース。それにスライスした黒トリュフ。
アスパラがどぶっとくてジューシーです。
前菜三皿目は稚鮎のフリットと鎌倉野菜のサラダ。
ほうれん草やからし菜に、スナップエンドウ、オクラ、揚げたスライスレンコン、黄色いニンジン、紫の大根、プチトマトなど。
柚子胡椒を使ったピリ辛のドレッシングで美味しい。
大好評、ウニトースト！
サンフランシスコのお店「Saison」の料理。その昔来た時にはありませんでしたが、良い雲丹が仕入れられるようになったので始めたのだそう。
ひっくり返した熱々の茶碗に乗っています。
まきで火を入れてざっくり硬いパンの上に新鮮で甘い生雲丹、下のパンはソースが染み込んでいてふんわりした口当たり。真ん中がザクっとした食感で、上と下はとろけるようという新たな体験。
昆布だしと卵黄とカエシのブレッドソースに焦がしバターを使用。
味も文句なく美味しい。
本日の熟成鮮魚、薪火焼き
秋田県産赤ムツ１．２ロ。キロの大きなもの。
皮をパリッと焼いて、身はしっとり美味しい。その下には焼いた茄子。
泡立てているベージュ色のスープは鎌倉伊勢海老のコンソメ。これまたとても美味しい。
本日のリゾットと蛸節
ジロール茸と薪焼きの蕪の入るリゾット。
その上に旬のホタルイカです。
上に削りかかっているのは蛸節。
薪でじっくり火を入れたタコの足はまるでオブジェ。
本日の特選肉の薪火焼き
これ、写真を撮り忘れたのでいただいたものです。
山形牛のランプ肉火入れは絶妙。ジューシーですが脂が濃すぎない仕上がり。
横には薪で燻したシーソルト。
上には薪の弱火で炙ったケール。下には山芋。
とろみのあるソースが敷かれていました。
黒毛和牛のコンソメスープ
先ほどの山形牛のコンソメです。上には削った柚子かな。
季節のフルーツを使ったアイスクリーム
宮崎の日向夏にマシュマロのアイス。なめらかな口当たりで、甘味と酸味があるもの。
ここに香り良い薪で燻した濃厚キャラメルソース。
黒いプリン
キャラメルをギリギリまで焦がした黒いプリン。この濃い味わいのキャラメルに、白いクリーミーなプリンが絶品。卵黄も使っているのに、黄色くないとは。
薪火 ローストフルーツ
苺。福岡のあまおうです。2時間燻した物。ソースは見えないのですが、イチゴを煮詰めた果汁をかけています。
自家製薪煎ほうじ茶 １０００円
食後の飲み物はこれを。薪の香りのする濃いめのほうじ茶。
自家製ハーブティー １０００円
飲み物はこれを冷たいものでいただく。レモングラスなどのブレンド。
２２時に会計終わり解散でした。