餐廳資訊
細節
| 店名 |
Ogata（Ogata）
|
|---|---|
| 類型 | 日本料理 |
| 預約・查詢 |
075-344-8000 |
| 可供預訂 |
僅限預約 |
| 地址 |
京都府京都市下京区綾小路西洞院東入新釜座町726番地 |
| 交通方式 |
距离四條 332 米 |
| 營業時間 |
|
| 預算（評價匯總） |
￥50,000～￥59,999￥40,000～￥49,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （AMEX、JCB、Diners） |
| 服務費收費 |
サービス料10% |
座位、設備
| 座位數 |
16 Seats （ 吧臺8席，單間1個 (最多可8人)） |
|---|---|
| 個人包廂 |
可能的 可容納4人、可容納6人、可容納8人 |
| 包場 |
可能的 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
不可能 |
| 空間、設備 |
平靜的空間,有吧檯座位 |
選單
| 酒水 |
有日本清酒,有葡萄酒,對日本酒講究 |
|---|---|
| 料理 |
對蔬菜菜式講究,對魚類料理講究 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
許多人推薦的用途。 |
|---|---|
| 備註 |
只要不發出快門聲就可以拍照，拍照前請先確認。午餐營業1組4人起受理。 |
食べログで緒方に行きたい行きたいと騒いでいたら、本当に訪問の機会を頂けてしまいました。
やはり自分の願望や目標は、慎ましやかに内に秘めるのではなくどんどん公言していくのが実現への近道だと思いました。
和食の料理屋さんを語る際に、「やさしい味」というのは、しっかりした味付けが好きな自分にとっては背反する価値観であり、「やさしい味」で有名な和食屋さんは、食べログの上位店の訪問率上げていく目的以外では避けて通ってきました。
緒方さんに至っては行ったことがある方に感想を聞くと、結構しっかりした味でボリュームもあるという人もいれば、素材の良さを活かしたやさしい味という方もおり不思議に思っておりました。
アワビおかゆ
巨大赤貝
イカ
巨大白魚雑炊
金目鯛松笠焼き
キスの天ぷら
人参の唐揚げ
ホタルイカ、平貝、巨大な貝の貝柱
筍わかめ
鯖棒鮨
炊き込みご飯
10割そば
さくら餅みたいな
結論: 素材を活かしたやさしい味が正解です。
味付けは最小限。
ただし素材の味がどれも異常にしっかりしている。
最初のアワビのお粥で、自分の苦手なやさしい味の店かと警戒したところ、すかさずアワビの強い味が見事に調和を取ってくれました。
この素材の味のしっかりさ加減と、揚げ物が2つ入っていることと、品数が比較的多いこと(締めは3種)。
この3つをもってして、一部の緒方訪問者は他の京都の保守本流の和食店と比較してしっかりした味だと言っているのだと理解いたしました。
そして今回、元々はやさしい味が苦手な自身は、素材本来の味を楽しむという事を本当に理解できたことに驚き、一歩味覚が成長した気が致しました。
また天ぷらと唐揚げは自分のような、淡麗すぎる京料理だと物足りなく感じてしまう、さもしい人間の心の隙間を埋めてくれるにくい演出だと思います。
やさしい味なんて一生わからなくていいと頑なになっていた自身に、本当のやさしい味の素晴らしさを教えてくれた緒方さんに感謝です。
おかげさまで食べログ全国ジャンル無差別
50位中30店舗、100位中52店舗
京都府30位中9店舗
到達致しました。
次は道人に行って見たいなあ。