5月の唐津さん : Ayano Kouji Karatsu

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◆八寸
◆アブラメと椎茸のお椀
◆お造り　イカ、ヒラメ、マグロ
◆かわりそば　　
　　無茶苦茶美味しい。大将すごい！
◆真魚鰹　炒りごま焼　美山のコシアブラ
◆鳥貝とかもなす
他
・金鶴
・シャラク
・ハートランド

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やっと、お酒が飲めるようになって、うかがいました。
ホントはお酒NGのときにこそ応援してあげたいのですが、ごめんなさい。

◆前菜　たこ、丸十、太刀魚幽庵焼き、枝豆、車海老、あわび、クジラベーコン
◆お椀　鱧とじゅんさい
◆お造　明石のひらめ、長崎のけんさき
◆焼き物　白甘鯛とずいき
◆強肴　熊本牛　山椒ソース
◆炊き合わせ　しのだまき、かもなす
◆ご飯　山椒、きゃらぶき、たまこかけごはん
◆菓子　黒米とうめのおはぎ

楽器正宗、金鶴、赤グラス

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念願の、唐津さんのお節。

店頭引き取りのみなので、配送はありません。
しっかり、とってのついた専用の保冷バッグに、保冷剤とともに収納された状態で
受け渡しでしたので、持ち帰りに不便を感じることはありませんでした。

コロナということで、今年は店頭引き渡しお節（百貨店に卸すのではなく）の
数をすこし増やされたとか。けど、いつも来店するお客さんの顔を思い浮かべながら
お節を作れるので、例年とはちがった意味で楽しかったと、ご主人。

どれも唐津さんの技が光るお品。

どれも好きだけど、しいてどれがいちばん気に入ったかというと
京都のお正月にはかかせない、りゅうひまき、です。

来年も、唐津さんのできまり、です。

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もう何回目になるのか。
メニューとお写真のみのご紹介。
詳しくは過去のレビューをご覧ください。

◆柴山の蟹
◆ゆば、ほたて、しんじょう
◆くえ、まぐろ　　フキノトウ醤油とちり酢で
◆すっぽんの茶碗蒸し
◆八寸　　黒豆、あんきも、なまこ、くもこ、しらあえ、柑橘
◆焼き物　トロ鰆のいぶりやき
・金鶴(熱燗）　　・望（栃木の）　・写楽生絞り　　・ビール　×１

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5月の所用で京都訪問の予定があり、
いつもながらの唐津さんにお伺いするはずだったのですが、
県をまたぐな、とあれだけ言われて断念。
状況がすこし落ち着いたころに、仕事ついでによらせていただきました。

緊急事態宣言のときは唐津さんもお弁当をされたりとご苦労されたようですが
陰ながら応援させていただいていたので、こうやってお伺いできる日が到来したことを
心から嬉しくおもいながら、ある意味感慨深い晩になりました。

オーセンティックでストレートだけど
細部におちゃめ感のある唐津さんのお料理は健在。

今日もごちそうさま♪
そして、また、次回。

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[本日のいただきもの]
◆北海道毛ガニと大徳寺麩
◆アマダイ、小豆島そうめん、めねぎのお椀
◆五島列島のごまさばのわらやき　　辛味あり、脂あり
◆八寸　①タコのこ　②枝豆　③アワビ　④丸十　⑤伏見唐辛子　⑥アナゴの粽
◆強肴　山形黒毛和牛
◆？ジュレ掛け
◆炭火焼の鶏のごはん（お写真なし）
◆水ようかん、お薄

・そうげん純米酒　・ふもとい　　・赤グラス　・他１合　　

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◎マスケット着用
◎人数制限あり
◎炭焼き場の換気、パワフル
◎ついたてあり
◎アルコール消毒あり
♡ガイドライン遵守店♡

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秋の唐津さん。
消費税UP後、初の訪問です。
いつもながらに大満足。
ただ、強肴としてのお肉は、この価格帯ではもう望めないみたいなのがちょっと残念。
でも、やっぱりこちらのお料理、すっきり正統派で、大大大好きです♡

そうそう、毎度気になっていた「あること」。
これも改善されていて、これで環境的にも大満足になりました（＾ｖ＾）

◆津居山の松葉ガニ
◆五島のアマダイ
◆みえのひらめ
◆伊勢のとろさわら
◆いが、つぶ貝
◆桑名の蛤の茶碗蒸し　ウニ入り
◆八寸　ほたてととんびり、車エビ、卵焼き、白和え、せいこ、くもこ
◆マナカツオの焼物
◆うずらとエビもののたいたん
◆ごはん
◆羽二重とお薄

・マナビール×１
知恵美人、山形正宗、金ツル（熱燗）、伯楽星1回火入れ
お酒は１合1200円~、になりました。

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伯牙山のおひざ元、杉本家の斜め向かいにある唐津さん。
祇園祭の時期は、お祭りのお手伝いとお店と、なにかと忙しそうにしてらっしゃいます。

平日の訪問でしたけれど、今までのなかで一番、混んでました。
なので、あまり話しかけるのも・・と、いつものようにはお話しできなかったのが
ちょっと残念。　人気がでてうれしい反面、想定内だけど、ちょっと寂しくもありました。

2019年の初めのころから、お弟子さんが、入られたようです。

お料理は、オーセンティックでなんだけど、あれ？というところに
くふうやアイディアが秘め込まれてた、奥ゆかしくて上品なお料理です。
そこが、とっても好きで、通わせていただいております。
（個人的に、攻めすぎのお料理や、前面に前面に・・という感じのお料理は、苦手なので）


今日も、とってもおいしく、いただきました。
いつもありがとうございますm(__)m

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居心地：★★★★☆
シチュエーション：ひとりで、カップルで
きづいたことなど：当初からおもってるあること、があります・・・
　　　　　　　　　日本酒はメニュー外にもすこし季節のものがあることがあります
　　　　　　　　　お料理のお値段が、前よりすこしＵＰしました。
再訪度：★★★★★

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[ほんじつのいただきもの]

◆車エビとアワビの酒蒸し
　　火入れの妙
◆グジにゅう麺のおわん　　おだしの妙
◆明石の鯛
◆はも湯引き
◆おつくり　やり（対馬）、マグロ（境港）
◆八寸
　　とうがん、鱧南蛮、はも煎餅、　松風　玉子　海老の頭、枝豆、タコ、丸十
◆鶏と冬瓜
◆ゴボウごはん
◆おかしとお薄


いちばん混んでた

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<カメラの電池を忘れました。なので、お写真はほとんどありません。>

＊＊＊再訪ですので、お店の詳細、居心地などについては
前のレビューをどうぞご覧になってくださいね＊＊＊＊

唐津さん、1周年、おめでとうございます　°˖☆◝(⁰▿⁰)◜☆˖°
加えて、赤い本の☆、獲得もおめでとうございます。

お願いですから、混みすぎていけなくなる・・そんな風にならないでほしいなと
ムリなお願いをしたい気持ちでいっぱいです　(;^_^A


◆八寸　①くもこ、くえのお寿司　②クエにこごり　③柿なます　　④鰹酒盗和え
　　　　⑤あんきも　　⑥帆立　　⑦カキナと春菊とナッツのゴマクリーム和え
◆おわん　イセエビと蓮根もち
◆お造り　くえ（いぶくろ、肝も）ちり酢で
　　　　　まぐろ、いか（対馬）
◆箸休め　すっぽん、うに、ゆりね
◆焼き物　白甘鯛
◆強肴　　松茸とビーフ
◆ごはん　松茸ご飯
◆水菓子　百花蜜アイス、猪子餅、お薄

・赤ワイングラス×１　・プレモル生×１　・金鶴和×１　・金鶴（醸造）×１
・笑四季（エレメンツオブライフ）×１

お昼のお食事に感動して、さっそく夜にもと、再訪問。
祇園祭の伯牙山の町ということもあって、
お店周りは伯牙山色でいっぱいの中の訪問でした。

本日は、3タイプあるお料理コースの中から、真ん中のを。
お料理内容はお写真を見ていただければと思いますけれど
旬のものを、丁寧に、理論的に料理してくださっているのが見て取れます。

タイミングなどもほどよく、女将さんや大将とのほどよい会話も
こちらの魅力の一つ。前回のことを覚えてくださっているのもうれしいもの。

食材のお話、ご出身の九州のお話、鉾町のお話・・
そんなさりげない会話も、お料理のアクセントに。
京都のよきものに九州のアクセントをそえて、きっちりとしたお料理。
そこに上品な設え、考え抜かれたお酒のメニューなどが加わって
心地よくお食事できる環境がバッチリ整っているお店だと思います。

流行ってほしいけど、あんまりはやらないで・・というのが
今の正直なきもち、です♡

◆八寸　　①ひし貝（わたりがに）とうちこ　②伏見唐辛子　③モズクと赤ずいき
　　　　　④タイのこぶ〆のお寿司　⑤3.2キロのすっぽんのにこごり
　　　　　⑥鱧の子の玉〆　⑦アマゴ南蛮漬け（スダチ風味でさっぱり）　⑧牛タン
　　　　　⑨枝豆　⑩サツマイモ
◆お椀　あこうとジュンサイ
◆お造①　鱧のあぶり　梅酢で
◆お造②　天草のアマダイの薄造り
◆お造③　宮津のまぐろ、対馬のやりいか
◆焼き物　琵琶湖の天然ウナギ
◆強肴　　丹波牛　玉ねぎソースで
◆炊合　　万願寺（赤）、綾部の加茂ナス他夏野菜をひんやりと
◆ごはん　しぐれ煮、たまご、おじゃこなどとともに。
◆水菓子　巨峰のジェラード、小梅の羽二重

[本日のお酒：　英薫夏純米原酒×１　プレモル生（700)×１　百楽門（岡山：雄町）×１
　　　　　　　　・・・×１　　グラス赤×１　]


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居心地：★★★★★
気づいたことなど：ちょっとあるけど・・でも、大満足です。
　　　　　　　　　個室もあるようです
シチュエーション：ひとりで、カップルで
再訪度：★★★★★

こちら、九州唐津のお料理を出すお店ではありません。
こちらの御主人・唐津さん、京都吉兆にいらした方が構えられたお店ということで
「唐津」というお名前になっています。

綾小路にあった朽ち果てそうな（☜言い過ぎかもですが）民家に
一目ぼれして大改装、どうなることかと心配でした・・・と
穏やかな口調で語ってくださるご主人。

改装後はすっかり見違えたお店にダイヘシンされたようです。
膏薬図子の突き当り的な場所ですので四条に近いとはいえ、静かな場所。
しっとりした感じのお店の雰囲気と周辺の街との調和がとれているな・・と感じました。

ランチは、5000円の点心か、7000円の懐石。
夜の予定がありましたので、軽めにと、点心をお願いすることに。

結論から言いますと、素材の良さ、お出汁をはじめとする
きちっとした輪郭のある味付け、雰囲気、空間、お酒、そして接客。
どれをとっても好みにぴったり。帰宅後すぐにディナーの予約を取ったほどです。

お昼の懐石を召し上がられた方は、ちょっと物足りなさがある・・という
ことなので、ちょっとディナーが心配な部分もありますが、
次回がとっても楽しみです（＾ｖ＾）

お料理は、お写真と以下をご参照ください。

[ほんじつのお料理]
◆御造り　　石鯛
◆お椀　桑名の蛤、タケノコ、ゆばと生うにのしんじょう
◆八寸　①のれそれ（ポン酢）　②おやさいのおひたし　③やりイカとタケノコの木の芽和え
　　　　④ヒラメの押しずし　⑤キンメの木の芽焼き　⑥タイの肝　⑦ばい貝　⑧若竹にと菜の花
◆ご飯　まずは、白いご飯を香の物と
　　　　そして、サクラエビを大根おろしとのりで、お醤油味で
◆お菓子　羽二重餅
◆おうす

[ほんじつのお酒]
澤の屋まつもとULTRA、篠峯、農口山廃

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居心地：★★★★★
きづいたことなど：カウンターは席間がひろめにとってありくつろげます
　　　　　　　　　椅子も座り心地がよいです
　　　　　　　　　ひざかけあり、布おしぼりあり