リニューアルオープン初日に訪問！圧巻の改装でした
2023年８月１日祇園 さゝ木が凄いリニューアルしてオープン初日に訪問してきました！
ベールを脱いだ日に伺えるのは大変うれしいですね！
３月から５か月かけてリニューアルされたのは先ず１階の前まではガレージになっていた部分は物販出来るようになっていて今はお祝いの胡蝶蘭の花で埋め尽くされてました。
そして階段を上がり暖簾をくぐり店内へ入ると女将さんが出迎えてくれてました。
玄関も全く変わっており正面には楽味と書かれた書画がど～んと目立ちます。
そしてさらに扉は自動で開きます。
その扉の左右にはなんと仁王様が立っておりました！
店内に入ると前はカウンター17席でしたが12席になっていて更にオープンキッチンに！
お弟子さんと佐々木大将の調理するところが見えてとても良い空間となってました。
更に奥の別室がはなれと言う名でこちらもテーブルから6～7名のカウンター席になってました！
最高のささき劇場の始まりです！
■ミシュラン京都2023 3つ星獲得
■The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店
■食べログ 日本料理 WEST 百名店 2021 選出店
いただいたもの
●スイカのジュース
※シャンパンで乾杯
●白芋茎と伊勢海老にオクラ ちんたんスープの煮凝り
●笹カレイ ズッキーニ コーン
※伏見のお酒 十石 純米吟醸
●冬瓜と鮎のお椀
●笹カレイと鮎の骨の唐揚げ
●活けの鯛を昆布〆 ちり酢で
※七本槍 純米吟醸
●甘海老、ケンサキイカ、雲丹 海苔巻きで
●三日熟成のノドグロのお鮨
●鯵ちょっと〆のお鮨
●あわびステーキ
※松の司 AZOLLA
●黄色のガスパチョ イトヨリ
●伝助穴子と茄子と茗荷
※鳥海山 純米吟醸
●一口素麺 酢橘
●太刀魚の天丼 香の物
●デザート
・赤紫蘇とブルーベリー・桃のコンポート・ドライフルーツのお茶
初日なので奥のはなれと二階はやってないとの事でしたが、お弟子さんと大将の見事な料理を作り出すところが初めて見れたのは大変良かったな～と思いました。
佐々木大将が若い料理人を育てていく方針で今後やっていくと言うのを聞いていてこれがそういう事なんだな～と思いました。
ガラッと変わった祇園 さゝ木の初日に行けたのは最高にうれしくまた久しぶりに佐々木大将の料理とトークに酔いしれたいい日となりました！
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大改装される前のささき劇場で堪能した！
2023年3月から8月くらいまでかけて店舗を大改装される祇園 さゝ木！
2月に訪問して次回まで5か月ほど空きますが新しくリニューアルされるお店が楽しみです！
■ミシュラン京都2023 3つ星獲得
■The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店
■食べログ 日本料理 WEST 百名店 2021 選出店
グラスシャンパンで乾杯
いただいたもの
●蕪蒸し松葉蟹の餡 百合根
●ふぐ3日目に昆布締め 金柑に八朔
●甘鯛の酒蒸し 大根の含め煮 銀杏餅
※黒龍 二左衛門
●五島列島の白甘鯛 4日寝かせ
●氷見のよこわ10秒漬け
●青森県大間163キロ鮪中トロにぎり
●鰤の炙りのにぎり
※松の司 純米にごり酒
●3時間かけた複雑な出汁にくもこと蕗のとう
※グラス赤ワイン
●鹿児島リブロースの芯 ひしお使ったソース コースラディッシュ
※グラス白ワイン
●オマール海老にトリュフ 海老芋ブラウンマッシュルーム
※飛露喜 特別純米
●ささき名物、蟹チャーハン
●塩の効かした栗ぜんざい
途中でお造りの代わりにと毎回お鮨をにぎってくれる佐々木大将がとても格好いいので見とれてしまいます！今回のお鮨2貫も最高のネタですごく美味しかったな～
今年度最後の蟹チャーハン食べ納で大盛りでお代わりいただきました！最高！
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さゝ木さん！ほんと楽しく食事出来ました
2月のさゝ木さん！今回ご一緒した友人は初訪問でしたがとても喜んでくれました。
さゝ木さんのいわゆる佐々木劇場が食べる人を楽しませまたそのお弟子さんがみな若いのに生き生きとして働き大将だけでなく全員が接客をして楽しませてくれるところがすごいと思います！
いただいたもの
●河豚の白子とくわい餅
●蛤の貝合わせ
●蕪雪中仕立て 蟹真城
●ヒラメの造りにカワハギの肝
●金沢の鮪の稚魚こしび（よこわ）
●さわらのにぎり
●鮪の漬けのにぎり
●あん肝餅
●魚の出汁で大根の炊いた物
●焼きガニ
●シャブシャブ、出汁は牛のテール
●名物カニ炒飯
●デザートは苺とパイナップルとバナナのチョコレート
●珈琲
今回いただいた中であん肝餅、初めて食べましたが凄く美味しくてお酒が進みました！
名物のカニ炒飯はカニが高騰してる中でもたっぷりと食べさせてくれました。
毎月欠かさずにお店に来させていただいて15年！最高に美味しい楽しいお店です！
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新年最初のさゝ木劇場は知り合いがたくさん居た！
2022年1月新年最初の祇園 さゝ木さんへ行ってきました。
今年は蟹が高騰してて中々良い物を出せないという事で今回はももこ蟹でした。
この日はかなりの寒い日で飲物は温かいものにしようと思ってました！
芋焼酎の森伊蔵を勿体ないけどお湯割りにしてもらい乾杯
いただいたもの
●ぶり大根、鰤はソテーで
●牡蠣フライにオイスターソースを注射器で
●明石のヒラメのお造りにカワハギの肝ポン酢
※松の司の濁り酒
●気仙沼の鮪の漬にぎり
●高知の鯵にぎり
●このわたビーフン
●胡麻豆腐にあられの白味噌仕立て、信楽揚げ
●蒸し蟹に蟹味噌
●鮑のやわらか煮
●ぐじと蕪蒸し
●ヨコワの漬け丼わさびたっぷり
●魚のあらの出汁のラーメン
●苺と洋梨のジュース仕立て
●ほうじ茶のプリンにバナナ
ほんと、いつも始まる前に美味しいものたくさん食べてもらおうと思ってますの一言がありますがその通り本日もたっぷりと美味しいもの頂きました。
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年末も美味しく楽しいさゝ木劇場でした！
2021年最後のささき劇場をたっぷり楽しませていただきました！
ミシュラン3つ星は伊達ではないですね！
毎月通ってますが12月は食材も良く好きな月です！
いただいたものは
◎氷見のブリを千枚漬け
◎富田林の海老芋にハタハタの上にからすみ
◎鱈の白子の屑豆腐
◎お造り、白甘鯛
◎氷見の寒鰤に辛味大根
◎お鮨、根室の雲丹、大間のトロ
◎勢子蟹香箱、内子とカニ味噌のソース
◎勢子蟹の外子の煮凝り
◎蒸し蟹と蟹酒
◎鴨の合わせ味噌仕立て
◎蟹チャーハン
◎デザート
この蟹のシーズンだけ食べれるカニ炒飯は米粒が蟹の身より少なくすごく美味しいんです！
また年明け伺ってカニ炒飯たくさん食べよっと！
来年もよろしくお願いします！
今年もカニ解禁でカニ炒飯始まりました！
11月に入りカニ解禁されると毎年楽しみにしている祇園さゝ木名物のカニ炒飯が始まります！
3月まであるのでほんと嬉しい！
いただいたもの
◎鱈の白子玉葱、カマス車海老かぼちゃ椎茸銀杏の吹寄せ、ソースは燻製黄身酢
◎甘鯛と小蕪の含め煮の椀
◎カラスミと長崎のクエ
◎三重のトロサワラを藁で燻し
◎根室のばふん雲丹と大間の鮪
◎うりぼうを塩で
◎香住の松葉焼きがに2本
◎牛テールスープに長良川のうなぎの江戸焼き
◎長野の松茸ご飯
◎蟹チャーハン
この日は〆のご飯が2種類
カニ炒飯だけかと思いきや何と松茸ごはんもあり最高でした！
甘鯛と小蕪の含め煮の椀は出汁を飲んだ瞬間にあ～っと声が出てしまいました！
佐々木大将が毎回お鮨を2貫握ってくれるのが楽しみで今回は根室のばふん雲丹と大間の鮪、これがまた抜群に美味い！
松葉かにも焼きガニで2本食べさせてくれて最高でした！
来月も楽しみです！
国産松茸の大きさと香りに驚き！
緊急事態宣言も明けてようやくお酒も解禁になり楽しいささき劇場でした。
いつものように佐々木大将が始まる前に出てきてくれてカウンターの皆さんにご挨拶！
お腹すいてますか～？たっぷり出るのでしっかり食べて行ってくださいね～！っと！
まずはシャンパンで乾杯！
若き料理見習のお弟子さんが大きな国産松茸を持って皆に披露してくれました！
香よくとても大きな松茸でテンション上がりますよね！
この日いただいたものは
◎カマスといかのりんご酢
◎鱧と松茸の碗
◎淡路島の鯛のお造りにまるはぎの肝醤油
◎やいと鰹
◎お鮨 雲丹 マグロ漬け
◎鰻地焼きの白焼き
◎蒸した鰻の朴葉包み
◎伊勢エビのジュレにフルーツ
◎きのこ鍋、原木椎茸、なめこ、大国しめじ、天然まいたけにトリュフ
◎北海道の新蕎麦
◎松茸ご飯
◎デザートはモンブラン
大きな松茸は鱧松やキノコ鍋、〆の土鍋ご飯にふんだんに使われてて抜群に美味しかった～
ほんと佐々木さんの料理は美味しいし楽しいしあっという間に時間が過ぎていきますね
来月は蟹！久しぶりのカニ炒飯たのしみやわ！
名物カニ炒飯はお替り何度もしてしまうね！
コロナ禍で祇園 さゝ木もスタート時間いつもより30分早めて18時スタートになりました！
さゝ木劇場は一斉スタートなのでお客様もきっちり時間通り集合されてます！
スタートはビールで乾杯！
最初に今日使う蟹を桶に入れて見せてくれました！その名もももちゃん蟹！
とても大きくて立派です！
本日いただいたもの
●氷見のぶり、
●島根の雄カニしんじょ、
●長崎のふぐてっさにカワハギの肝、
●鮨２貫、大間のマグロの漬け1分間、北海道の馬糞雲丹、
●このワタのの茶碗蒸し、
●鳥取のももちゃん蟹の蒸し蟹、
●蓮根餅に自家製カラスミ、
●甘鯛の頭に干し貝柱と色々な野菜からとった出汁に甘鯛の、蕪蒸し仕立て、
●蟹チャーハン、
●デザートはマレーシアで流行ってるモーモーチャーチャの変換
季節の食材をさゝ木流にアレンジして出てくる料理はさすがミシュラン3つ星ですね！
この蟹の季節の楽しみは何といってもカニ炒飯！米粒が見えないくらいに蟹の身と味噌がたっぷり入ってて本当名物と言われるだけの抜群の美味しさです！
今回一緒に行った食べ仲間は何と大盛りで3杯も食べちゃいましたよ！（笑）
本当に楽しく美味しい祇園 さゝ木最高です！
鮎はビールで鮑ステーキは白ワインで！最高！
8月の猛暑でへとへとになった体を佐々木大将の料理が身体をリフレッシュさせてくれます！
いつも通りの18時30分佐々木劇場の幕が開きます！（笑）
料理は毛蟹からスタート、鮎の焼き物と鼎座茄子、お碗はハモの出汁にズイキと冬瓜と干し椎茸、長崎の白甘鯛の造り、余市の雲丹と白海老に海苔の佃煮、お鮨まずはのど黒、2貫目は鮪の赤身の漬け40秒、箸休めでとうもろこしのプリン、分厚いアワビのステーキ、しゃぶしゃぶと胡麻豆腐、秘密の冷麺、梅とお雑魚の炒飯そしてデザートのオレンジのクリームに桃のコンフォート！
特櫃すべきは鮎、ビールで最高の苦みと旨さを合わせてくれました！
もう一品、分厚い鮑ステーキは男性は3口で女性は4口で食べると美味しいというので大きくカットして白ワインとともに食べるとほんと美味しかったです！
すべて美味しくてお腹一杯で楽しい食事ができました！
ミシュラン三ツ星取っても更に進化し続けます！
今年念願のミシュラン三ツ星を取った佐々木さん！
今月も何年も毎月通ってますが初めての料理を出してくれました！
当然季節のメインは蟹！ももちゃんという名前の蟹を出してくれました！
カニの味噌が濃厚で更に蟹酒が出てきて美味しく食べさせます！
面白かったのはぶり大根！洋風仕立てで食べました！ww
〆はもちろんささき名物蟹チャーハン！おかわりOKでいつも2杯は食べます！笑
マグロの赤身が今日あるので手巻きしたら食べますかと大将が言うと、皆さん食べまーすの声でやってくれました！
本当ささき劇場は楽しくて美味しい場所ですね！
餐廳資訊
細節
| 店名 |
Sasaki（Sasaki）
|
|---|---|
| 類型 | 日本料理 |
| 預約・查詢 |
075-551-5000 |
| 可供預訂 |
僅限預約
月初～受付 翌々月まで |
| 地址 |
京都府京都市東山区八坂通大和大路東入小松町566-27 |
| 交通方式 |
從京阪祗園四條站徒步10分鐘或從阪急京都線四條河原町站徒步12分鐘八坂通沿線 距离祇園四條 577 米 |
| 營業時間 |
|
| 預算 |
￥40,000～￥49,999 ￥20,000～￥29,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥40,000～￥49,999￥8,000～￥9,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 无使用電子錢 无使用二维码支付 |
| 收據 |
可開立符合發票規定的收據 註冊號碼T4130001070629 *有關最新的註冊狀態，請查看符合國務院發票系統資格的發票發行人發布的網站或聯絡商店。 |
| 服務費收費 |
ランチサービス料込み、ディナーサービス料10％ |
座位、設備
| 座位數 |
26 Seats （ 吧臺13席，分開吧臺7席，日式坐席6席） |
|---|---|
| 個人包廂 |
可能的 可容納2人、可容納4人、可容納6人 獨立吧臺，掘式被爐的日式房間1間 |
| 包場 |
不可能 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 禁煙場所有室外I |
| 停車場 |
不可能 附近有投幣式停車場 |
| 空間、設備 |
時尚的空間,平靜的空間,有吧檯座位,有日式包廂,有日式圍爐座位 |
選單
| 酒水 |
有日本清酒,有燒酒,有葡萄酒,對日本酒講究,對葡萄酒講究 |
|---|---|
| 料理 |
對魚類料理講究 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
許多人推薦的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
神秘不為人知的餐廳,家庭式餐廳 |
| 服務 |
可自帶飲料 |
| 關於兒童 |
未滿10歲禁止入店。 |
| 服裝規定 |
智能休閒 |
| 網站 |
2023年８月１日祇園 さゝ木が凄いリニューアルオープンして初めて奥の離れの席に行きました！
階段を上がり暖簾をくぐり店内へ入ると女将さんが出迎えてくれてました
玄関正面には楽味と書かれた書画がど～んと目立ちます
その座敷の所にはお雛様が飾られてました！
そして店内に入る扉は自動で開きます。
その扉の左右にはなんと仁王様が立ってます！
店内に入ると前はカウンター17席でしたが12席になっていて更にオープンキッチンに！
お弟子さんと佐々木大将の調理するところが見えてとても良い空間となってました。
更に奥の別室がはなれと言う名でこちらもテーブルから6～7名のカウンター席になってました！
今回は離れでささき劇場の始まりです！
※場所：京都府京都市東山区八坂通大和大路東入小松町566-27
※交通：京阪祇園四条駅より徒歩12分
■The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
■ミシュラン京都2023 3つ星獲得
■食べログ訪問時点数4.23
いただいたもの（◎お料理※お酒）
※松の司にごり
※ビール
◎クエの若狭焼き
◎芽キャベツの上に あん肝奈良漬 いかの辛子酢みそ 帆立
※福島県 飛露喜 特別純米
◎ブリ大根 こごり大根 鰹の一番出汁
◎淡路のひらめ ふき 肝醤油
◎兵庫県香住 蒸し蟹
※廣戸川 純米大吟醸
◎鮨2貫 トロ、穴子
※ナパバレー赤グラスワイン
◎猪のバラ肉
◎ふぐのひれ酒のような出汁にふぐ焼き白子
※篠峯 超辛 山田錦純米
◎さゝ木名物カニ炒飯
◎福岡県 みつのかのいちご
◎デザートと珈琲
いただいての感想ですが奥の離れのお席の雰囲気がとても良く佐々木大将の距離が近いのが良かったです！
〆のさゝ木名物カニ炒飯も今期は食べ納めでしっかりおかわりさせてもらってお腹満腹です！
次回は4月！楽しみです！ご馳走様でした！
最後まで読んでいただきありがとうございます！
『いいね』や『フォロー』『お店の保存』『コメント』していただけたら今後の励みになりますのでよろしくお願いします！