新潟を感じる料理と素晴らしいペアリング : RESTAURANT UOZEN

リニューアル後初訪問。古民家っぽい雰囲気はそのままで、テーブル席からカウンターL字になりました。最初のアミューズはソファ席でいただきます。調理場は見えないですが、ちょこっと見えます。

ペアリングが秀逸です。アルコールとノンアルがあり、アルコールは基本ワインでレアな子もたくさん出てきますし、バチっとマリアージュがきまってます。ノンアルはカクテルぽいやつでお茶だけとかじゃなくて工夫されてる感じで楽しそうです。※記載のメニューは上段がアルコール下段がノンアルです。

お料理は新潟県産のものが結構多いです。ソースが結構濃厚でボリュームもしっかりなのでだいぶ満腹になります。


Selosse Pajon / Souvenir Brut
→泡がクリーミーなシャンパーニュ。
柚子
×
アミューズ3種
→リニューアル後は、アミューズはソファでいただくスタイルに変わりました。
・アオリイカ、佐渡みかんを乾燥させて粉末に、かぶ、海苔と米のチップス
・猪リエットのタルト、セロリ
またたびピクルス、ビーツの風味
→さくさくタルト。
・ジビエドック、発酵ニンニクのソース
→肉肉しい！これ大好きです。温かいアミューズ。毎度出てくるやつ。

フェルミエ　rose2022
→ピノノワール、ピノグリ。色は淡いけどふくよか！
紫蘇の昆布茶
　×
ボタンエビ、ルイユ、ブイヤベース
→スペシャリテ

Francois Rousset Martin / Savagnin Sous Roche professeur
→はちみつバターやレモンバターのニュアンス。チーズとソースがジュラ地方で、ジュラのペアリング。
ごぼう茶　豆乳　生姜　カシューナッツのオイル
　×
白菜、ジュラ地方コンテチーズ、黒ニンニクバーニャカウダソース、ヴァンジョーヌのソース
→これ美味しすぎました。白菜が程よく柔らかくて、ソースとチーズがバチっとあってました。

パン、サワークリーム
→おかわりできます。ほんのり蜂蜜の甘い感じ。あっつあつで提供されます。サワークリームはそのまま食べれちゃう美味しさ。

Domaine de la Bongran Vire Clesse Cuvee E.J. Thevenet 2018
→はちみつやトロピカルフルーツ。
パイナップル、カモミール
　×
メガニ、鮭のいくら、バターナッツかぼちゃ、サヴァイヨンソース、うち米のパフ、かきのもと（菊の花）
→他県は12月、新潟は3月まで取れるみたいです。いくらとうちこの食感！

ドメーヌタカヒコ　ナナツモリ2018
→まさかの。
黒文字茶
　×
ツキノワグマ、セリのフラン、ヤマブシタケ、なめこ、山椒
→お出汁もしっかり使ってて、ここのお店の中では優しめのお味。セリのフランの苦味も良い感じ。

Domaine Lafouge / Meursault Les Meix-Chavaux 2020
→むるそー！♡
りんご、ホエイ、ローストアーモンド
　×
鰆の生ハム、キンカン

鰆の石窯ロースト、舞茸、ニシバイ貝の出汁と自家製サワークリームのソース、ジビエの肉醤
→大豆の代わりにお肉を発酵させて作ってます。鰆はほどよく油乗ってて、ソースが美味しい！！

DOMAINE DES TOURS / VIN DE PAYS DU VAUCLUSE 2016
→グルナッシュ。
紅茶
　×
佐渡の黒鮑　熊の手を使った煮込み＝シヴェ、ぎんなん、菊芋ピューレ
→ 鮑に赤？！と思ったら煮込み系でした。鮑のステーキみたいな感じ。

Bressan / Vintage N°3
ハイビスカス、ブルーベリー、アブラ南蛮の発酵ジュース
　×
真鴨、鴨のジュ、畑のハーブ、レンコン、熊の乾燥レバーをかけて
→鴨。一羽を捌いてみんな部位が違います。

レンズ豆、発酵唐辛子の蜂蜜、生クリームの代わりに熊の油で作ったアイスクリーム

Chateau Guiraud 2009
→ソーテルヌ甘口ワイン。
　×
ヴァシュラン仕立てのモンブラン
焼き栗、ルバーブのコンフィチュール、鬼皮の焙煎ソース、ガンジー牛乳のアイスクリーム、メレンゲ
→さくさく食感美味しいです。

カフェ
新潟のコーヒーもしくは野草茶から選べます。コーヒーもハンドドリップで、店中に香りが広がります。
　×
ルレクチェのクラフティ
→お皿も温かいし、アツアツで出してくださります。
蓬のわらび餅、ホワイトチョコ
→ぷるぷるん。

26983円でした。

✔︎料理、お酒、値段、雰囲気、予約のしやすさ　全て満足度高い
✔︎新潟のお酒を取り入れつつ、有名どころのワインも複数出してくれるペアリングが最高！


フルペアリングは9,000円ですが、ハーフでお願いしたらトータル20,000円行きませんでした、びっくりです。
3時間以上かかるので新幹線の時間を先に伝えた方が良いです、お願いすればタクシーも呼んでくれます。
パンはお代わり可能です。


珍しくメモしたので投稿。

LeclercBriant ChampagneReserveBrut
猪リエット、キャラメルオニオンペースト×生ハムのマカロン、ジビエドッグ×黒ニンニクソース

Fermier Rose2021（PN,PG）
ボタンエビ、ブイヤベース、ルイユ、ニンニク、サフラン

DomaineMichelNiellon ChassagneMontrachet2016
こごみ、うるい、アサツキ、モミジガサ、三つ葉、蕗の薹ピクルス、こしひかりのパフェ、ハーブオイル

自家製パン
新潟の形のバター×塩

Radikon Slatnik2015
ヤマメ、蕎麦粉のガレット
セリ、葉わさびのピクルス、ツキノワグマのラルド、鉄火味噌
またたびピクルス
→これすごく好きだった。手で巻いて食べる。またたび初めて食べた！

加茂錦
ツキノワグマ、蕎麦米、しどけ（山アスパラガス）
黒胡麻、黒ニンニクのソース
ツキノワグマとジビエのコンソメスープ
→とっても濃厚！

Caved'Occi ふらみんご2017（PN）
→梅感、淡い色
赤むつ（ノドグロ）石窯焼き
コンソメとビネガーソース
グリーンアスパラ、パースレイン、ボリジー、雪下人参のソース
→この一皿、最高でした。魚もふっくらジューシーで、人参のソースもとても好み。

PhilippePacalet NuitsSaintGeorges
2017
鴨（石窯焼き）、ケール
ビガラードソース（ビネガー×佐渡みかん）

佐渡のレモンチェッロ　撮り忘れ
甘酒、蕗の薹、越後姫ソース
レモンのタルトシトロン
アールグレイクランブル、レモンコンフィチュール、フロマージュブラン

ハーブティー
茶菓子
・ホワイトチョコ×よもぎのわらび餅
・ブルーベリーキャラメル
・プリン