喜川の流れを汲む大阪らしい割烹 : Nishishinsaibashi Yuuno

西心斎橋にあるミシュラン割烹。喜川の流れを汲む大人が通う渋めの店。
大将の柚野さんの昔ながらの大阪弁を楽しみながら創意工夫が盛り沢山の大阪料理を楽しむ。

今回の御料理
・トマトのすりながしを毛蟹と帆立、ズッキーニ、パプリカなどの夏野菜を合わせる。少し唐辛子で辛味も加える
・鱚のおかき揚げととうもろこし・牛蒡・だだちゃ豆のかき揚げ。黒七味塩で
・長崎の九絵と翡翠茄子のお椀。オクラが星のように輝いている。。
・造り。淡路アコウ、北海道ムラサキウニ、徳島県シマアジ、長崎ヤイトガツオ。梅だれ、ポン酢、塩で。シマアジとヤイトガツオは炭で皮目を炙ったカタチでも提供
・すっぽんと麦とろご飯。すっぽん出汁の餡が美味しい
・キンキの焼物にカツオの酒盗で煮出した出汁と生ハムを混ぜ込んだたたきオクラ、万願寺と実山椒の当座煮。キンキはカマの部分を出してくれたので嬉しい。旨みが濃く肉質も良い
・明石蛸を出汁でさっと炊いて、辛子を加え、生っぽく仕上げている。かなりよく出来ている。昔からの技法らしい。糸瓜とモロッコいんげんのナムル風と
・胡瓜と蓮根の鰻ざく
・ヒレ肉の炭火焼き。大葉胡椒、西洋山葵の醤油漬け、新銀杏、牛蒡と一緒に
・土鍋白ご飯。今回のおかずは、牛しぐれ煮、明太子、シラス、漬物と鱧の山椒煮。ご飯が進みすぎるおかず
・デザートは、マンゴー、メロン（アレルギーのため葡萄に変更）、無花果の赤ワイン煮ときな粉のアイスクリーム

予算23,000円
予約 Table Checkなどから予約可能。比較的取りやすい。日曜営業あり。