菜單 : Gen Ge

生酵母 (KIMOTO) 是利用自然力手工培育酵母的傳統釀造方法。僅用大米和米曲釀造的生陟純米是一種很有深度、芳醇辛辣的酒，冷的話可以痛快地品嘗，燙過之後味道會更濃郁。請務必品嘗根據溫度帶而變化的味道。

安永4年 (1775年) 創業的老字型大小，持續受到當地漁師町喜愛的酒。使用青森的大米，水和酵母，實現了光滑的口感，新鮮的甜味和清爽的余味。芳醇美味口型，特點是香味適中且美味和酸味。

在三陸海岸沿岸的巖手縣大槌町有1983年創業的歷史。新鮮的果香，軟水釀造特有的柔軟觸感給人以可愛的印象。從甜味開始，米的美味蔓延，留下酸味消失的感覺。喝不膩的舒適口感。

品牌的由來是流傳在擁有倉庫的三本木的「馬的鑒賞家伯樂培育的名馬升天了。」的傳說。特別像純米，總之是清爽的類型。上立香非常溫和，含進去後非常美味的甜味，讓人感覺不到酸的味道的漂亮口感。這是一種很好喝的酒。正是終極的餐中酒。

時尚而精悍，給人一種森嚴的感覺，讓人著迷。從制米開始到碾米到壓榨，一條龍作業的集大成。淡淡的甘甜果實香味，雖不華麗但確實有健康的風味，以“日本刀一樣犀利的味道”為印象制造的酒。

表現出嚴冬的小河般的透明感和有內涵的味道。將辛辣的純米大吟釀在冰溫下熟成1年，產生高密度的美味和幹燥且有骨架的質感。像香草一樣的淡淡香氣，充分支撐著米的美味，是讓食物更加美味的酒。

“飛露喜”這個名字的意思是“喜悅之酒 (露珠) 噴湧而出”。香味是非常溫和的像香蕉一樣的果香。口感輕盈，味道很美，但是能感受到米的香味和酸味，也有像福島酒一樣的膨脹。鋒利度也無可挑剔，是沒有華麗的沉穩有品位的味道。

挑戰辣味的極限”為主題制造的酒。來福有很多採用全國都很罕見的花酵母，香氣四溢的美酒，但這種“超辣”是個例外。雖然使用了花酵母，但是盡量控制了香味。不只是辣，有味道的辣口，清爽的銳度是其特徵。

制造於1872年 (1872年) 創業的小林釀酒。“鳳凰美田”最大的特點是良好的香味和清爽的味道，它的香味像麝香葡萄一樣清爽鮮明，入口是柔和的甜味，味道是濃郁的，並且余味輕微的酸味留下了適當的余韻。

永井釀酒的目標是釀造“美麗”“美麗”的酒。正如品牌名稱一樣，表現出大自然，追求純米酒的極限，以講究的制法釀造而成。在清爽的口感中米的美味擴散開來，從日本酒的初學者到經驗豐富的人，都可以品嘗到這款酒。

也有嘉永元年 (1848年) 創業的神龜釀酒的代表作的“神龜”。從30多年前開始，全部只釀造純米酒的酒窖的原點是純米酒。是常溫熟成2年以上的具有濃醇美味和鋒利口感的辣口純米酒。與新鮮和華麗無緣的神龜獨特的濃郁美味的味道。

面對當地自古以來被人們所喜愛的活水“久留裡的名水”和精選的大米，只單純的以感覺到“美味”的酒為目標，精心釀造而成。具有清爽高雅的香氣和適度的美味，醇厚和回味良好，非常出眾的平衡的酒。

野崎釀酒是1884年第一代野崎喜三郎在AKIRU野市戶倉創立的。近來，隨著機械化的進步，“喜正”酒如今仍然使用“越橘”，是由釀酒師費時費力釀造的純正手工酒。是可以享受到大米本來美味的醇厚味道的酒。涼的也好，燙的也好。

酒不是獨樹一幟的，酒能突出食物的美味，食物能提升酒的味道，重視協調，就像丹澤山脈透明的溪流一樣，深沉的味道和余韻在口中蔓延。從冷酒到常溫、燙酒都可以享受的全能酒。通過改變溫度，不選擇搭配的料理的柔軟度和後清爽感是其最大賣點。

以被稱為釀酒三大要素的米、水、人，加上酒的生產地“佐渡”的四寶之和，四寶和釀為座右銘釀造而成，清爽且出眾的口感是其特點。無論哪個溫度帶都能享受，制成在日本也是數一數二的超辣純米。

使用從日本三靈山之一的立山連峰流淌的豐富的水和富饒的富山平原孕育的優質大米釀造而成，可以品嘗到柔和且淡淡的果香。入口即化的甜潤柔和的香味，高雅的味道蔓延開來，後口利落。將散發出的美味直接融入其中的純米吟釀原酒。

釀酒專業集團的“能登杜氏”中也被稱為“四天王”，因山廢專門下料而被選為“現代名匠”的杜氏編織的車多酒造的代表作。美味強烈，能感受到大米本來的美味，濃厚且帶有酸味的味道。稍微加熱喝的話，香味和味道會更加突出，所以我推薦。

對同樣作為釀造酒的葡萄酒抱有濃厚的興趣，同樣持續摸索能否將日本酒成熟，只追求少量高品質釀酒的酒窖釀造的酒，是以令人舒適的吟釀酒香和沒有上癮的美味而受歡迎的經典吟釀酒。美味中獨特的深度在口中蔓延。

在天保6年 (1835年) 作為酒窖的主房竣工慶祝，從當時的高遠藩城主被授予“竹林的七賢人”的楣窗一事是品牌的由來。迷戀白州的水，用爽快的辛辣制作方法織成的酒，是能穿透大米美味的上等美味。清爽的下咽感讓人感覺很舒服。

正如字裡行間所寫的那樣，其雪白而粘稠的外觀引人註目自不必說，一般的濁酒其日本酒度為“ー20”等，在很多甜味中“不怎麽甜的濁酒”是其最大的特徵。甜口的話容易喝膩，但卻是不容易喝膩的“魔性濁酒”

在日本的釀酒廠中也被稱為首屈一指的制高點，位於北八嶽山麓、海拔800米的高原的佐久穗町，活用涼爽氣候的清新空氣和優質的地下水釀造的酒。只有生才有的粗骨和酒米“Hitokoro”才有的口感的柔軟度。口感極佳的酸和味道濃郁的絕妙平衡的美味入口純米。

在以日本首屈一指的產量為豪的燒津港附近建造倉庫，過去在G7 (主要國家首腦會議) 提供過幹杯酒的事情也很有名的酒窖。雖然是本釀造，但通過對原料和工序的講究，兼具水果般的恰到好處的吟釀酒香和輕微的酸味，順滑滑入喉嚨的美麗酒質堪稱一絕。

味道和香、酸和美味等，為了使二律背反的東西達到最好的平衡而反復嘗試的這種味道，有著果實般的甘甜香味，在口中是水靈靈的口感，柔和的甜味和酸一下子擴散開來，清爽的微辣的味道將整體收緊。後口的清爽感也很好，可以喝很多杯的酒質。

以貼近日常生活、不會喝膩的晚酌酒為目標釀造，作為與料理很相配的餐中酒，其作用非常重要。盡量控制華麗的吟釀香味，通過引出米的美味可以慢慢品嘗長時間飲用的酒。不像是山廢的沉甸甸的，溫暖柔和的深邃的味道。

以用酒曲釀造出口感醇厚、口感順滑、口感柔和的“醇厚”酒為目標，在不破壞日本酒原有美味的基礎上，釀造出辣口純米吟釀。余味的辣味很舒服，溫熱的話更能襯托出柔軟感。口感清爽，辣味余韻猶存。

復活了因操作睏難而消失的適合釀酒的米“節慶”，100%使用。酒處伏見的酒，沒有棱角的上等清爽，酒米“祝”的強烈的米的味道蔓延開來。在具有透明感的口感中，可以感受到酸味和美味，在柔和的甜味中留下余韻後，淡淡的澀味給人清爽的印象。

講究從制米到釀造都是自家進行的“一貫制”和不使用釀造酒精的“全量純米酒”等，從不妥協釀造的酒質，能充分感受到米的美味和酸味帶有山廢特有的圓潤的深厚厚重的味道。而且原酒特有的日本酒本來的美味和爽口的恰到好處的辣味融為一體的味道。

釀酒廠堅守“手工釀造無出類拔萃之技”的家訓，通過手工釀造來守護傳統的釀酒。紅色的標簽散發出鮮明的印象，與外觀的印象正相反，光滑的美味和濃郁非常明顯，冰鎮可以感受到緊衹的美味和恰到好處的辣味，溫熱可以感受到柔和的甜味和膨脹的濃郁。

作為在日本酒發祥地的奈良誕生的品牌而深受喜愛，說到辣口的話首先名字就會提到。以高精白的大米為原料，與用於釀造而過濾的水一起用木桶釀造而成的純米酒，輕快醇厚的口感和華麗出眾的清爽感令人印象深刻，易於搭配任何料理。

與作為生物學家、民俗學家而聞名世界的南方熊楠頗有淵源的釀酒廠。全部使用山田錦的純米超辣酒。吟釀香能讓人感受到米的馥郁香氣，在清爽的口感中釀造出結實的有芯的米的美味，是可以享受余韻的酒。

1909年創業的太田酒造場因釀酒師高齡化和人員不足曾被迫休窖，但仍以不懈的精神繼續釀酒至今。濃郁的美味和調和的酸交織而成，濃郁的味道和美味、酸的平衡非常出眾。從特燙熱開始燙涼的話，一定會沉醉在隨著溫度變化而變化的味道中!

王祿的酒是想讓客人享受天生的酒，出於這樣的想法完全不使用過濾劑，全部都是無過濾釀造的。此外，盡可能不進行加熱殺菌，可以防止酒生長所必需的酶失活，實現“活酒”。它的味道是令人舒適的清爽感和柔滑感的和諧，是一種平衡良好的膳食酒。

“菩隄祖造”以使用誕生於平安時代的芥子水為原料，採用傳統酒母造釀造，再經過釀酒廠獨有的改良後釀造出的酒，香氣低落，且米飯醇厚是其特點。口感醇厚，經過熟成的雄町的濃醇美味和淡淡的酸味很突出，清爽可口的味道。

這款精選雄町頂級品牌曲米“赤磐雄町”，配合廣島水土培育出的酒米“千本錦”所釀制的美酒。輕快清爽口感的辣味特別純米酒。香味的平衡很好，可以充分感受到曲的濃郁味道。

旭酒造制造的酒全部都是最高級的純米大吟釀。經典商品的獺祭50也進一步精煉，精米率達到45%，升級了。香味就像新鮮的果實一樣，既華麗又柔軟細膩。沒有雜味的高雅味道是最大的特徵。

三芳菊釀酒的目標是“水、酒精和香味成分的調和”，其特徵是不拘泥於傳統的日本酒制造常識和印象的自由制造方法。濃郁的甜香和雜味粗獷濃厚的味道極具魅力。酸甜爽口，果香調和，充滿獨創性的味道。

為了尋求優質的水源遍訪縣內的各處場所，關註從多度津的葛原八幡神社湧出的被稱為“八幡的恩湧”的泉水。用從作為釀酒守護木的大楠樹採集的天然酵母釀造的酒。沉穩柔和的果實香，米的美味和酸味的平衡絕妙，稍帶辣味的味道。

在西日本最高峰的“石鎚山”的懷抱中建造倉庫，活用該山係的優質水以“在飲食中生存的釀酒”為目標釀造的酒，柔和的吟釀酒香和有彈性的酸是特色，口感清爽。每重復一杯，美味就會增加。

為了引出面料的優點，精米率打磨到55%，香味也控制到最低。米的美味中帶著特有的酸味，在廣泛的味道中，勁道的回味很好是其特徵

釀酒廠所在的三井郡從以前開始就有最適合釀酒的三個側井，因此而得名。能感受到清爽的吟釀酒香，含在口中會有淡淡的甜味和濃郁的酸味。之後辣味會湧到舌頭上，但美味也不會失去，會感覺到肌肉的適度緊衹，一下子就斷了。不只是辣的清爽的美味口酒。

完全不使用機器，進行吟釀釀造的低溫發酵，用傳統的制法花費時間和精力釀造的酒。可以感受到果實般華麗的香味和柔軟清爽的芳醇大米的美味的味道。本店還提供用當季水果腌制的“日本酒桑格利亞”。香味更加華麗，清爽易於飲用。

使用以酒米山田錦、Rayho為代表的原料米和多良山係的軟水。忠實於好米、好水、好人 (技術) 和釀酒的基本，釀造出的酒。以大米本身的美味和清爽的口感為特徵的味道，酸味和美味調和的特別純米酒。

唐朝詩人杜甫的詩歌《飲中八仙歌》中出現的酒豪之一的宗之是美少年，此酒品牌由此而來。在溫差較大的土地上培育出的大米的美味和馥郁的甜味在口中擴散開來，可以感受到濃郁的酸味，清爽的口感順滑地推進杯中的味道。

釀酒廠自己發表農家宣言，衹力於大米釀造，在釀造的整個過程中堅持使用完全手工釀造的酒。香味適中，口感較強但很滑。米的美味溫和地擴散開來，含有木香的清爽的酸味收緊了整體的味道。也有適度的甜味和苦味，溫熱的話可以充分品嘗到美味。

燒酒文化濃厚的南九州。其中，宮崎縣唯一進行專屬制造的千德造酒廠釀造的酒。在制造日本酒的嚴酷環境下，經過反復試驗，最後以宮崎縣產米為原料，將其美味一滴一滴封住的南國出生的純米酒。溫和的香味和清爽的味道讓酒和料理都很美味。

在歷經350多年持續挖掘的串木野金山的坑洞內下料、儲藏、熟成。在當地“冠嶽地下水”釀造的酒，全年氣溫恆定，在便於儲藏和熟成的良好環境中慢慢熟成，釀成的酒散發著濃郁的大米香氣，酒質蓬松美麗。

由長崎縣原有的釀酒廠“黎明酒造”進行技術合作而來，是衝繩唯一的酒窖。使用四季釀造設備制造的高溫多糖化Moto四段釀造工藝制造而成，結實的蒸餾酒感是其特徵。上立香味道溫和，比較濃厚，味道辛辣。

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