RESTAURANT SALT（レストラン ソルト）【埼玉・浦和】〜 着想と洗練のイノベイティブ料理 〜
再 訪(23.12月）
２か月ぶりの再訪。
今回のハイライトは
スペシャリテの深谷葱の炭火焼きが主役の葱✕鴨油と
洋風すき焼きの趣の牛肉✕卵。
◆今回のお品書き
鴨レバー✕りんご：鴨レバーのパテ 赤ワインに漬けたりんごのコンポート クルトン
オレンジカリフラワー✕毛蟹：オレンジカリフラワーと毛蟹とウイキョウのスープ
カラマンシー・ビネガー
葱✕鴨油：深谷葱の炭火焼き 鴨と生姜のコンフィから抽出した油 焼き葱のパウダー
牛肉✕卵：牛肉の肩ロース 温泉玉子 黒舞茸 春菊のリゾット ルッコラ
ひらすずき：ひらすずきの炭火焼き チーマデラーパ
牛乳の一番出汁とコラトゥーラ（魚醤） チミチュリ・ソース
＊チミチュリ・ソース‥アルゼンチン発祥のパセリや玉ねぎやニンニク等を
たっぷり入れてワイン・ビネガーの酸味を利かせたソース
本日のお肉：鴨の胸肉の炭火焼き 玉ねぎと椎茸のソテー クアイの素揚げ
鴨のジュとマデラ酒のソース
シマイのカンパーニュ チリ産のオリーブ・オイル
みかん：フレッシュのみかん みかんのソルベ みかんを練り込んだチュイル
マスカルポーネ・チーズのクレーム・ダンジュ
小菓子：チョコのカヌレ フィナンシェ
コーヒー（グァテマラ）
+ビール1本、白ワイン1杯、赤ワイン1杯
（昼）9600円／人
※以下は店の基本情報なので、初訪の内容と重複するも再掲載。
◆この店の楽しみ方
＜プロフ＞
レコード・コレクターから転身して料理を始めた異色の経歴で
直近ではナリサワにてスー・シェフを務めた
井上憲（けん）シェフのイノベイティブ・レストラン。
シェフ自らセレクトした音楽と
素材の味を引き出しながら創意工夫を凝らした料理を
一緒に楽しめることを意図する。
＜注 文＞
今回注文のランチ・コースは8品構成で6600円。
ドリンクはビール660円より、
ワインのグラス1100円より、ボトル4400円より。
ワインと日本酒を織り交ぜたペアリングは5500円。
＜雰囲気＞
空間が前に出過ぎない抑制された格好良さのあるレストラン。
中でも井上シェフ自ら料理をサーブし、
丁寧に説明をしてもらえるカウンター席がお薦め。
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鴨レバー✕りんご：鴨レバーのパテ 赤ワインに漬けたりんごのコンポート クルトン
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鴨レバー✕りんご：鴨レバーのパテ 赤ワインに漬けたりんごのコンポート クルトン
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オレンジカリフラワー✕毛蟹：オレンジカリフラワーと毛蟹とウイキョウのスープ カラマンシー・ビネガー
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オレンジカリフラワー✕毛蟹：オレンジカリフラワーと毛蟹とウイキョウのスープ カラマンシー・ビネガー
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葱✕鴨油：深谷葱の炭火焼き 鴨と生姜のコンフィから抽出した油 焼き葱のパウダー
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葱✕鴨油：深谷葱の炭火焼き 鴨と生姜のコンフィから抽出した油 焼き葱のパウダー
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牛肉✕卵：牛肉の肩ロース 温泉玉子 黒舞茸 春菊のリゾット ルッコラ
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牛肉✕卵：牛肉の肩ロース 温泉玉子 黒舞茸 春菊のリゾット ルッコラ
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牛肉✕卵：牛肉の肩ロース 温泉玉子 黒舞茸 春菊のリゾット ルッコラ
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ひらすずき：ひらすずきの炭火焼き チーマデラーパ 牛乳の一番出汁とコラトゥーラ（魚醤） チミチュリ・ソース
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ひらすずき：ひらすずきの炭火焼き チーマデラーパ 牛乳の一番出汁とコラトゥーラ（魚醤） チミチュリ・ソース
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ひらすずき：ひらすずきの炭火焼き チーマデラーパ 牛乳の一番出汁とコラトゥーラ（魚醤） チミチュリ・ソース
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本日のお肉：鴨の胸肉の炭火焼き 玉ねぎと椎茸のソテー クアイの素揚げ 鴨のジュとマデラ酒のソース
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本日のお肉：鴨の胸肉の炭火焼き 玉ねぎと椎茸のソテー クアイの素揚げ 鴨のジュとマデラ酒のソース
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本日のお肉：鴨の胸肉の炭火焼き 玉ねぎと椎茸のソテー クアイの素揚げ 鴨のジュとマデラ酒のソース
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シマイのカンパーニュ チリ産のオリーブ・オイル
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ビール
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白ワイン
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赤ワイン
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みかん：フレッシュのみかん みかんのソルベ みかんを練り込んだチュイル マスカルポーネ・チーズのクレーム・ダンジュ
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みかん：フレッシュのみかん みかんのソルベ みかんを練り込んだチュイル マスカルポーネ・チーズのクレーム・ダンジュ
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小菓子：チョコのカヌレ フィナンシェ、コーヒー（グァテマラ）
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小菓子：チョコのカヌレ フィナンシェ
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コーヒー（グァテマラ）
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モダンでウッディな外観
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モダンでウッディな外観
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音楽感じるテーブル・セット
RESTAURANT SALT（レストラン ソルト）【埼玉・浦和】〜 着想と洗練のイノベイティブ料理 〜
◆出色の一皿 葱 x 鴨油
かつて初めてレフェルヴェソンスを訪問したとき
スペシャリテの蕪の一皿に大きな衝撃を受けたが、
こちらは葱が主役の一皿。
大きく異なるのは
前者が蕪そのものの真味を追究する一皿だったのに対し、
後者は葱に鴨の旨みを映し込んだ一皿なこと。
鴨と葱の味の相性は言うまでもないが、
鴨と葱の敢えての主客転倒が面白い。
そんな主客転倒を象徴するかのように、
大きな白い円皿を墨黒の焼き葱のパウダーが分かち、
左の大きな月が右の太陽を包み込んでいるようにも見える。
乳白の葱のみが乗った白黒のみのモノトーン美は
水墨画のようでも有りミニマルな抽象画のようでも有った。
さて、その味に話を戻すと、
みずみずしさと繊維感が両立した深谷葱は
鴨の上品でふくよかな甘さと
生姜のさっぱりした潔さを併せ持った油をたっぷり含んでいて、
その野菜ならではの透明感ある味わいに
焼き葱のパウダーの香ばしさが絶妙の抑揚を付加している。
この一皿を口にして、
以前ねぎま鍋の店で聞いたそのルーツの話を思い出した。
ねぎま鍋は名前通り葱と鮪の鍋で、
今でこそ鮪が主役の鍋だが
江戸時代に鮪は脂っこさを敬遠される下魚だったため
その脂の旨みを葱に映し込む知恵が鍋の起源だったとか。
井上シェフの皿の上に描かれる世界は
紛れもなくイノベイティブだが、
こちらの魚肉ではなく野菜を主役にする発想は
案外和食に通ずるものが有って、
その面白みを感じた一皿でも有った。
◆今回のお品書き
サーモン × バターナッツ：サーモンのリエットと
バターナッツ、マヨネーズ、クミンのフィンガー・フード
蕪 x いくら：蕪の実と葉のポタージュ 塩いくら 青柚子
葱 x 鴨油：深谷葱 鴨と生姜のコンフィから抽出した油 焼き葱のパウダー
鰻x 丸茄子：鰻の白焼き 深谷の丸茄子のブイヨンの煮びたし
鰻の出汁とペルノのスープ 生わさび
さわら：明石の浦さわら レンコンのロースト
白味噌と白ワインのソース 菊花
本日のお肉：サイボクのゴールデンポークの肩ロースのロースト
黒舞茸 新銀杏
シマイのカンパーニュ チリ産のオリーブオイル
小菓子：クッキー・クリームのプチ・シュー
コーヒー
＋ノンアルコール・ビール1本、ウーロン茶1杯
（昼）7600円／人
◆この店の楽しみ方
＜プロフ＞
レコード・コレクターから転身して料理を始めた異色の経歴で
直近ではナリサワにてスー・シェフを務めた
井上憲（けん）シェフのイノベイティブ・レストラン。
シェフ自らセレクトした音楽と
素材の味を引き出しながら創意工夫を凝らした料理を
一緒に楽しめることを意図する。
＜注 文＞
今回注文のランチコースは8品構成で6600円。
ドリンクはビール660円より、
ワインのグラス1100円より、ボトル4400円より。
＜雰囲気＞
空間が前に出過ぎない抑制された格好良さのあるレストラン。
中でも井上シェフ自ら料理をサーブし、
丁寧に説明をしてもらえるカウンター席がお薦め。
◆情報出典
misspepperさんのレビュー
ご馳走さまでした♪
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レコードに差し込まれたナプキン
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レコードに差し込まれたナプキン
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サーモン × バターナッツ：サーモンのリエットとバターナッツ、マヨネーズ、クミンのフィンガー・フード
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サーモン × バターナッツ：サーモンのリエットとバターナッツ、マヨネーズ、クミンのフィンガー・フード
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蕪 x いくら：蕪の実と葉のポタージュ 塩いくら 青柚子
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蕪 x いくら：蕪の実と葉のポタージュ 塩いくら 青柚子
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蕪 x いくら：蕪の実と葉のポタージュ 塩いくら 青柚子
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葱 x 鴨油：深谷葱 鴨と生姜のコンフィから抽出した油 焼き葱のパウダー
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葱 x 鴨油：深谷葱 鴨と生姜のコンフィから抽出した油 焼き葱のパウダー
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鰻x 丸茄子：鰻の白焼き 深谷の丸茄子のブイヨンの煮びたし 鰻の出汁とペルノのスープ 生わさび
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鰻x 丸茄子：鰻の白焼き 深谷の丸茄子のブイヨンの煮びたし 鰻の出汁とペルノのスープ 生わさび
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さわら：明石の浦さわら レンコンのロースト 白味噌と白ワインのソース 菊花
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さわら：明石の浦さわら レンコンのロースト 白味噌と白ワインのソース 菊花
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さわら：明石の浦さわら レンコンのロースト 白味噌と白ワインのソース 菊花
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本日のお肉：サイボクのゴールデンポークの肩ロースのロースト 黒舞茸 新銀杏
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本日のお肉：サイボクのゴールデンポークの肩ロースのロースト 黒舞茸 新銀杏
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本日のお肉：サイボクのゴールデンポークの肩ロースのロースト 黒舞茸 新銀杏
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本日のお肉：サイボクのゴールデンポークの肩ロースのロースト 黒舞茸 新銀杏
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シマイのカンパーニュ チリ産のオリーブオイル
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シマイのカンパーニュ
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本日のお肉：サイボクのゴールデンポークの肩ロースのロースト 黒舞茸 新銀杏
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本日のお肉：サイボクのゴールデンポークの肩ロースのロースト 黒舞茸 新銀杏
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本日のお肉：サイボクのゴールデンポークの肩ロースのロースト 黒舞茸 新銀杏
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本日のお肉：サイボクのゴールデンポークの肩ロースのロースト 黒舞茸 新銀杏
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本日のお肉：サイボクのゴールデンポークの肩ロースのロースト 黒舞茸 新銀杏
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本日のお肉：サイボクのゴールデンポークの肩ロースのロースト 黒舞茸 新銀杏
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小菓子：クッキー・クリームのプチ・シュー 、コーヒー
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小菓子：クッキー・クリームのプチ・シュー
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抑制された格好良さのあるレストラン
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抑制された格好良さのあるレストラン
餐廳資訊
細節
| 店名 |
RESTAURANT SALT（RESTAURANT SALT）
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|---|---|
| 類型 | 創新高級料理、法式 |
| 預約・查詢 |
050-5600-9668 |
| 可供預訂 |
可以預訂
3歳以下のお子様のご入店をお断りしております。 |
| 地址 |
埼玉県さいたま市浦和区高砂4-4-19 TACビル１F |
| 交通方式 |
從JR“浦和站”西口徒步12分鐘 距离浦和 937 米 |
| 營業時間 |
|
| 預算 |
￥15,000～￥19,999 ￥6,000～￥7,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥15,000～￥19,999￥6,000～￥7,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 无使用電子錢 无使用二维码支付 |
| 服務費收費 |
個室料、お一人につき1,100円を頂戴いたします |
座位、設備
| 座位數 |
26 Seats （ 宴會、宴會時站席:26人就座:26人） |
|---|---|
| 個人包廂 |
可能的 可容納2人、可容納4人、可容納6人 小學生以下的孩子帶您去單間。在單間用餐的客人，每人1,100日元。 |
| 包場 |
可能的 可接受20人以下 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
不可能 附近有投幣式停車場 |
| 空間、設備 |
有吧檯座位 |
選單
| 酒水 |
有日本清酒,有葡萄酒,對葡萄酒講究 |
|---|---|
| 料理 |
對蔬菜菜式講究,對魚類料理講究 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
許多人推薦的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
神秘不為人知的餐廳 |
| 服務 |
可提供慶祝・驚喜的服務,可自帶飲料 |
| 關於兒童 |
接待兒童(接待小學生),提供兒童菜單
謝絕3歲以下的孩子進店。小學生以下的孩子帶您去單間。在單間用餐的客人，每人1,100日元。 |
| 服裝規定 |
無 |
| 網站 | |
| 開店日 |
2019.2.14 |
| 電話號碼 |
048-829-7205 |
時隔3個月再次訪問 (24.3月) 。這次的重點是特色蔥××鴨油:從深穀蔥炭火烤鴨和姜蓉中提取的油烤蔥粉，春天盛開的螢火蟲×油菜花:螢火蟲烏賊和油菜花義大利燉飯 (魚醬) 用烤雞肉湯蒸的油菜花烏魚子柚子。◆這次的菜單鴨××雞蛋:烤鴨肉醬配油煎醬汁菊芋:菊芋濃湯芥末醬的翻蓋蔥××鴨油:深穀蔥炭烤帶根鴨姜燜肉提取的油煎蔥粉螢魷魚卷菜花:菠菜和油菜花義大利燉飯塗上魚醬的烤魷魚用雞肉和肉湯蒸的油菜花烏魚子柚子丁:炭火燒紅豆角天婦羅紅豆角蒸黃豆角和白味噌和白葡萄酒調味汁今天的肉:炭烤國分牛瘦肉牛腩小皺紋菠菜土豆泥紅葡萄酒調味汁Chimai Campagne智利橄欖油士多啤梨×杏仁:士多啤梨 (Yoyihime) ) 杏仁雪糕椰子油酥蛋糕檸檬果凍小點心:橘子馬卡龍費南雪咖啡 (瓜地馬拉) +啤酒1瓶、白葡萄酒1杯、紅葡萄酒1杯 (午餐) 12200日元/人※以下是本店的基本信息，如果與初次訪問的內容重復也會再次刊登。◆這家店的樂趣<proff>從唱片收藏家轉行開始做料理的經歷與眾不同，最近在Narisawa擔任主廚的井上憲主廚的創新餐廳。主廚親自挑選的音樂和發揮出食材的味道的同時，也可以一起享受凝聚了創意工夫的料理。<訂單>這次點的午餐、套餐由8道菜組成6600日元。將主菜的肉變更為國分牛的瘦肉的沙朗牛排+2000日元。飲料啤酒660日元起，葡萄酒一杯1100日元起，瓶裝4400日元起。葡萄酒和日本酒交織的對戒5500日元。<氛圍>不會過於超前的具有壓迫感的帥氣餐廳。