減点するところが、見当たりません♪ : Nihon Ryouri Fuji

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9カ月ぶりになってしまった、日本料理FUJIさん。食べログアワードSILVERを受賞され、超美しい奥様とご結婚。ノリノリです♡

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「蕪のふろふき」にしても、筋のまったく無い滑らかな蕪をお出汁を含ませ、舌で潰れる柔らかさ。それに、ちょっと塩の効いた、甘い焼き芋餡を合わせるなんて！

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私の「理想の一品」と以前位置づけた、「蛤の飯蒸しに蕗の薹」。蛤出汁を吸った糯米と、甘い大和蛤。蕗の薹の香り。もう好き♡としか言えない。

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駿河湾の赤座海老。揃い踏みで睨んで来ます。

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赤座海老の炭火焼き 海老味噌掛けに、揚げたプチヴェール。甘くブリブリの赤座に、深みを与える海老味噌。プチヴェールの香ばしさが良いアクセント。

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麻機蓮根の おかき揚げ。味の濃い蓮根は静岡ならでは。糸の引き方がハンパなく、顔の前でヒラヒラしていた。

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お椀の見事な事！ 結んだ太刀魚、甘い採れたて筍、下に隠れた海老芋団子の食感、 それに香りたかい「手火山式本枯れ節」の一番出汁の吸い地が、完璧に思えます。

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凄すぎる泳がせ鯵、メタボで脂も乗っているけれど、何より濁りが全く無く、鯵?!と感じる。平目も勿論 特級品！

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藤枝で採れた金胡麻を目の前で煎って、摺る。薫りが押し寄せて歓声が上がる。胡麻を纏わない軸の甘さがヤバい。お腹一杯食べたい。

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出ました！シグニチャーはやはりコチラ。見事な白甘鯛。先ず油で鱗だけ揚げて、お目見得。

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白甘鯛の鱗焼き　白甘鯛のお出汁に浸かって登場です。プリッと、しっとり、キメが細やか、余韻が甘く、お出汁は1ℓ飲みたい。

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水菜のお浸し と 蕪の酢漬け　手火山式本枯れ節の 絹削り。箸休めが休まらないほど美味しい♪

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なんか凄いオーラの鯖が出てきた。

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生きて泳いだまま水揚げされて、サスエ前田さんにバトンタッチ。 時間との勝負で仕立てられたのち、藤岡さんの手に渡ります。 低温の油で蒸されて、中まで旨みが活性化しているレア状態。 色合いをご覧頂きたいです。勿論お写真は加工してません。

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添えられたのは、鯖の白子!! まったく癖が無くなめらかトロリで、イメージは出来たて水牛モツァレラ・・・いかに新鮮か、わかると言うものです。

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藤枝きぬむすめの 煮えばな。甘みと香りを楽しみます。

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本メジ鮪 の 漬け丼。うんまぁ＼(^o^)／

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人気急上昇♪皆さんを唸らせる、焼津のエボ鯛。適度な歯触りで旨みが凝縮している。筍ご飯に載せちゃうなんて、贅沢過ぎて気を失いそう。

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その日使った魚の アラ出汁ラーメン。勿論人気ラーメン店になる事間違いなし!!

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杉井酒造 酒粕のムース。もともと凄く美味しい酒粕なのが判る。　苺ソースをかけるとレアチーズケーキ。

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玉蜀黍の摺流しには玉蜀黍の髭をあしらって。　下に浅利が潜んでいます。珍しく無いようですが、食べてビックリ。芯の香りに弾ける甘さ。畑でトウモロコシを齧っているようです。

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凛々しい藤岡さん。

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身厚のカマスは、泳がせたまま港に運び、サスエ前田さんの手で仕立てられた見事な一品。こんなカマス、食べたことがありません。胡瓜のソースが夏の香りで素敵。

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白ミル貝には小松菜を添えて。程よい歯ごたえ、良い香り。甘さの引き出し方が素晴らしい。

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目の前で削る手火山式本枯れ節の一番出汁セレモニー。これ、メチャクチャ美味しいんです♡　一生飲んでいたくなります、ホント。試していただきたい！

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そのお出汁を使ったお椀。花鯛の身もプリッと。

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鮃と障泥烏賊のお造り。白が映える。

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この包丁が見事。口に入れた途端に甘く溶けます。これもビックリしたぁ・・・

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久しぶりに見たとおっしゃる、身が厚い甘鯛。先ずサッと油で鱗を立たせた後、炭火焼き

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火入れが神業です。しっとり滑らかな舌触り。掛けてあるのは、甘鯛の骨のお出汁です

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ズッキーニと山独活。衣はおかきにピーナッツを混ぜてコクがある。

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目の前で胡麻を煎るところから始まる白和え。香りが刻々と強くなっていく。和えてあるのは桃です。長田の桃は大好きすぎる。今年はたくさん食べる!!

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藤岡さんも初めて巡り合ったと言う、活き締めの金目鯛！！>゜))))彡　一目見てただものでは無いオーラ。

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なんと低温の油でじっくり蒸上げる。保水がハンパなく、今まで味わった金目鯛とは別物・・・別の魚と思うくらいです。

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最後にはまた美しい一品。青柳とスナップエンドウの酢の物

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お食事は煮えばなからスタート。思いっきり香りを吸い込む。

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目の前に突然現れた鮪のカマ。サスエ前田魚店さん名物「じゃんけん」で藤原さんが勝利した一品。

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一口サイズのカマ丼を作って下さいました。脂、あっま～～い。

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この時期の醍醐味。桜海老ご飯。玉蜀黍と一緒に泣けるような美しさ。

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鱧団子のお味噌汁は、濃いお出汁が出ていて絶品(^^♪

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一口ラーメンまで、全種類頂きましたヽ(^o^)丿

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青梅の甘露煮は、梅ゼリーに包まれてキラキラ宝石のようです。

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これも目の前で蕨粉を練って、出来立てをいただきます。

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また夏に伺います。ごちそうさまでした m(_ _)m

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朝捕れ鰯のつみれと蕪　レアな中身をほぐしながら堪能いたしました。

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この大きさの差を見て下さい。トップランナー鰯です。

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「蛤と筍の飯蒸し」見ていただけたら、美味しさが伝わるでしょうか?

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目の前で削られる、鰹節と鮪節。

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一番出汁の味わいは、それだけで重層的です。この後のお椀に期待が高まります。

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メバルと揚げた麻機蓮根。朝採れの春菊が鮮烈。鮮烈過ぎて印象をかっさらった感有り。

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プリッとお尻を並べて勢揃いの赤座海老

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触角をもって身を齧ると、旨みが爆発した。

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朝捕れた平目とは思えないほどうまみがしっかりしています。

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串打たれた白甘鯛を見たとたんに感動してジワ～っと来ました( ；∀；)

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パリパリの鱗焼きの後、骨から取ったお出汁に浸かり、パリフワしっとりです。

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蛸と海老芋。蛸好きの私は嬉しい限り・・・切り落とした足先の行方が気になって仕方がない。本気で食べたかったのです・・・

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どんことブロッコリーの揚物

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霜にあたったほうれん草は、お砂糖のように甘い。先ずはそのまま。

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恒例の「胡麻煎りから胡麻擦りの儀」破壊力の激しい香

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遠目に見て、鰆に見えたけど、きらきら黒光りして身がピンクで、「鰆やないやろ～」と思った鰆。串に刺したまま蒸して加減酢でいただくと不思議食感が面白い!!♡ 皮は美しいけれど、ちょっと焼いても良いかも・・・

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はい、カッコいい(笑)

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先ずは煮えばなの、削り節ご飯。これは人を黙らせます。

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ブツブツ言ってたら、本当に蛸の先っちょをご飯にして下さいました＼(^o^)／　因みに皆さんには「牛の時雨煮」

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新若芽と唐墨ご飯

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とどめの「巨大鯵のお茶漬け」これはもう、信じられない鯵・・・強烈な歯ごたえと美しい味わい。

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吏子ちゃん作、静岡ネーブルのブランマンジェ

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落花生豆腐、カカオニプをアクセントにして、熱々モチモチ、ナイススタートです！

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生きているドウマン蟹、凶暴なノコギリガザミを皆がつつくから、本当に心配してしまいました(笑)

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どうまん蟹と新銀杏の飯蒸し。蟹の旨みを凝縮したようなドウマン蟹。かみしめるとムギュっと、野性的な感触です。

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手火山式の鰹節と鮪節の一番出汁

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蓮根餅、花鯛、玉取椎茸のお椀。蓮根餅のフワトロと、綺麗な旨みの花鯛の緩急で楽しませてくれるお椀。

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藤枝の胡麻。籾に入った状態。胡麻好きの国民なのに99％は輸入品。更に喜界島がシェアを占め、藤枝産は本当に希少。

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煎る前。ここから煎って、摺るうちにカウンターに香ばしさが充満した。破壊力が半端ない香り。

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シャインマスカットの白和え。甘みと香ばしさの競演。史上最高です♡

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解禁になったばかりの伊勢海老。キューキュー泣いとる。

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伊勢海老、天然木耳の海老味噌掛け。美味しく頂きました。成仏してくださいm(__)m

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史上最高空前絶後＼(^o^)／程よい噛み応え、そして甘み、旨み。脂はノリノリだけれどスッと消えること風のごとし。凄い！

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黒鮑の潮煮　青茄子の揚げ出し　肝ソース。口の中に磯が広がった。青茄子はしっとりキメが細かくて美味。

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海老芋のおかき揚げ　静岡の海老芋は滑らかで本当に美味しい。一度煮含めてから、おかきの衣で揚げている。

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素晴らしいカマスに、松茸の茎。歯ごたえと香りで幸せ。

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さっき揚がったモチ鰹♡　今回は特性の生姜ソースで。ソースはめっちゃ美味しいのだけれど、個人的にはもっとシンプルな方がモチ鰹は好きです。

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でっかい天然舞茸に大井川水系の天然鼈。薄味で炊かれているのに泥臭さのない鼈にはいつも驚く。食べごたえは獣ですね。

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ご飯の見えない松茸ご飯♡なんで飲めちゃうのかしら(;・∀・)

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美味しゅうございました。

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着色飼料を使っていない玉子の黄身丼。削り立ての鰹節に、煎りたての胡麻。黄身を割ると、濃さが凄くて流れないほど。神の食べ物ですか？

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何と美しい甘味か・・・

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本当にサプライズだった、サプライズケーキ♡藤岡さん、かわいい吏子ちゃん、イケメン宇野君、ありがとうございました。

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美しい切子で。

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心象風景は、トウモロコシ畑で「トウモコロシッ！」と叫んでいた。

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赤海老は、お団子にまとめて周りを炭火焼き。殻の餡をかけて、火の通った部分、レア、餡に混ぜても楽しめる一品。鮮度が勝負の食材をいただくと、来てよかったと思えます。

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目の前でたっぷり削った鰹節の一番出汁。

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その一番出汁で、連子鯛と茄子の素揚げをお椀に。絶品です。連子鯛実は大好きで、真鯛より落ちると言われるけどパサつきがなくでプリッとしていて好みです。

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美しく包丁が入って溶けました。

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皆様には前回いただいた黒ムツ。私にはハタをご用意くださいました。噛み応え、脂の乗りも好み。煎り酒で頂ました。美しいグラデーション♡

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甘鯛の炭火焼き。鱗は脂を塗って揚げ焼きに、身はふっくらレアに。甘鯛の骨で取ったお出汁に崩しても素晴らしく美味しい。

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胡麻を味わう「無花果の白和え」。胡麻の甘みと香ばしい薫りがたまりません。たっぷり使われていますがくどくないのが凄い。無花果も身が締まっていて美味♪

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ドライトマトのクリームに大和蛤のおかき揚げ。これはトマトクリームのお味が強すぎて、せっかくの蛤の味わいが勿体なかった・・・。別々に頂くと勿論凄く美味しい。

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大井川水系で捕れたまさに一期一会の「天然すっぽん」♪素晴らしいお出汁。

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メバル（白ムツ）の三杯酢。おろし胡瓜と瓜を添えて恐ろしく美味な三杯酢。勿論飲み干す。白ムツは大好きな一品。

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はい、イケメン(笑)

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近海物の生鮪

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薫り高い枝豆とジャコの混ぜご飯

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すっぽんと軍鶏出汁ラーメン

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香ばしくゴールドに光るスープ。お代わりゲット(*^^)v

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作り立ての蕨餅はもっちりコシがある。自家製きな粉の塩加減がストライクすぎる。

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「とうもろこしのすり流し　下にアサリの茶碗蒸」　糖度が恐ろしく高い玉蜀黍。粒の付け根の薫りまで大切に残っていて、これは過去最高のものを頂きました。

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　蛤の飯蒸

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静岡でも2件しか残っていない伝統製法の鰹節を目の前で削ってくださいます。素晴らしい一番出汁を味わいました。

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「メバルと馬鈴薯饅」　特出すべきは馬鈴薯饅。薫り高く淡白なお魚を包み込むようです。

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「黒ムツのお造り　茗荷と朧昆布」脂の乗った黒ムツの、余分な脂を朧昆布で抑える趣向。

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釣立て鮎の唐揚げ　蓼と鮎肝のソース　蓼の天ぷら添え

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甘鯛の鱗焼き　甘鯛のアラのお出汁に漬けて、身の甘さと鱗の香ばしさを堪能いたしました。

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「鳥貝の丸ごと炙り」その美味しさに一同もごもご言いながら悶絶。

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「桃の白和え」大振りに切った桃から果汁がブシャー！！

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「イシナギと椎茸の焼き物　実山椒」

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自家製唐墨に削り立て鰹節

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煮穴子の混ぜご飯

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オコゲの軍鶏雑炊　濃厚軍鶏出汁は焼鳥屋さんの〆で食べられる美味しいヤツの感じ。日本料理で頂けるのは珍しい。たたきのお団子入り。お焦げの香ばしさかアクセント

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美しい梅仕事

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強火で力強く練られていく本蕨粉を眺め、その後出来立てのものを頂きました。何とも言えない滑らかさ。自家製黄粉の塩加減も良く最高すぎました。

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スタイリッシュ

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常宿からは寝転んだままでも海が見えます。静岡大好き♪