これで食運が尽きたかも？と思わせる、スーパーなラインナップ！ : Nihon Ryouri Fuji

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■朝採れ筍　花山椒 いきなりの幸せ♡ 香りと味わいが深い筍と、春の到来を告げる花山椒。 優しいお出汁で、筍自体の美味しさが引き立ちます♪

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7kgを超える、朝採れの筍。 長年、生産者さんが丁寧に丁寧に山を整えて作って下さるそう。 切り口も変えて、えぐみがまったく出ない味わいに。 静岡県知事さんの失言に、心が痛みます(T_T)

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写真じゃ伝わりませんが、信じられない大きさの鯵。 大袈裟じゃなく、サバ並みです！ 小川の定置で入った泳がせ♪

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■酢洗いの鯵 見て！この惚れ惚れする美しさ！ これ、鯵ですよ。 脂乗りは爽やかながら、身がぶりんぶりんで、噛むと滲み出す旨味がたまりません。

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■浅利の飯蒸し 浅利が大きくて、味が濃い！ もち米の飯蒸しとの相性たるや、この上なし。 丼でもいただけるほどの美味しさです(^^)

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■里芋のおかき揚げ　タラの芽の天ぷら ちょっとしたお野菜ですが、主役級。 おかき揚げシリーズはみんな大好きですが、里芋は初めて。 味が染みた里芋の癒やし効果、半端ない♪ タラの芽も完の璧！

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いつもの焼津産の本枯れ節。

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■花鯛のお椀 なにより花鯛の味がしっかり。そして食感はふうわり。 そのお味に合わせてか、吸い地もいつもよりしっかり目に感じ、その塩梅が絶妙です。 このお椀、最高だぁ♪

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■泥障烏賊 これまた特大の泥障烏賊！これも神経〆なんだそう。 すごいな…(^^) 丁寧に包丁を入れて、ねっとりした甘さのインパクトが最初から来ます！

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どーん！出た！ この日ご一緒した方が鰹好きとのことで、可能ならとリクエストしていましたが、このところまったく揚がらず。 この日も気配なしだったそうですが、16時頃に一報が入ったそう。 もうもう奇跡！

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■もち鰹 私達がお店に入った後に届いた鰹なので、これまた「弾力お化け」です(^^) 右手前は、血合をたたいたもの。これが旨い！ ちびちびいただいても、鰹の刺身といただいても絶品♪ 背も腹も、最高！

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■こごみとほうれん草の胡麻和え 擦りたての、香ばしい胡麻の香りがお店いっぱいに。 ほうれん草は、シャキシャキ食感の芯からいただき、その後に甘さ際立つ葉の部分を。 こごみは苦味なく、とてもフレッシュ♪

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■白甘鯛 藤岡さんのスペシャリテ。 いつもの倍近くあるという、これまた1.7kgの超大物！ 身がしっかり締まって見えますが、思ったよりも、しっとり柔らかく… これは貴婦人ですね♪

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■菜花　春菊　新玉葱 箸休め的に供されるこうしたお皿も、直前に鰹節を引いて下さるこだわりよう。 春らしく、とても爽やかな一皿。

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■金目鯛の甘辛だれ ご一緒さんに供される鯖を横目に涎を垂らしながら、やっぱりこの金目の美味しさにも頷くばかり。 低温の油での絶妙な火入れで引き出された、金目の旨味。 甘辛ダレとの相性抜群です♪

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い〜い香りの煮えばな♪ あー、もう終わってしまう（涙）

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じゃーん！ ２週続けてお会いできました♪ うれしい(^^)

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一尾一尾に、しっかりと甘さ、旨さが感じられます。 はぁ、最高♡

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細かい、えぼ鯛の繊維がとろけていく。 ごはんとの、この相性の良さは罪深い…（笑） いやぁ、本当に美味しい。

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その日の魚のアラで取ったお出汁。 だから、一期一会なんです。今回も見事だなぁ。 筍と木の芽が添えられることで、一気に上品なおそばに♪ このラーメンで出店してほしいと、懇願したくなります(^^)

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手作りの桜餅。 優しい甘さで、今宵の春の宴の締めくくり。

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白ミル貝は、この日が初モノだそう♪ 若布の味わいが濃く、相変わらず初手から出してきますよねー。 もう完全に春です。

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漁獲が少なく争奪戦の赤座海老。 猟期は３月までなので、今回までのお楽しみ(^^)

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もう、旨味最高！ この素揚げしただけのプティヴェール、こんなに深みのある味わいになる理由が分かりません。

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こちらもやはり蕗の薹と蛤ですから、春らしさを全面に。 たまらぬ美味しさです♪

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あさはた蓮根は前回食べたからと、ご用意いただいたアスパラのおかき揚げ。 これ、ちょっと逸品です！ ディナータイムがオープンしてから農家さんが持って来られたそうで、瑞々しさんがケタ違い！

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いつもの手火山式♪

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意外と、FUJIさんで金目のお椀は珍しいかも。 敷かれた海老芋饅頭と合わせて、とても優し〜い。

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真鯛、とても美味しいですが、これは前座なのか？(^^)

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この日の前田さんのインスタ。 この前日、超レアなお魚の仕立てが不本意だったそう。 それがまさかの連日ヒットで、この決意！

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どーん！ それが、こちらの18kg超のメジ鮪！！ 不可能と言われる、活鮪での締め。この日は納得の仕上がりだそう。 しかも、その当日モノですから、もう奇跡です♡

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ドヤ顔の藤岡大将(≧∀≦)

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若いのに、思ったよりも身の個性が出るんですね。

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食感は若いそれなのに、味わいは立派な大人♡ 赤身はより爽やかに。 驚きは、「噛むトロ」です！口溶けとは違う魅力で、これは本当に未体験♪ 感謝しかありません。

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いつもの手間を掛けた金胡麻で、オーソドックスな胡麻和え。 こういう贅沢が好きなのです♪

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スペシャリテとしてこれだけ扱ってきた藤岡大将をして、「こんなの初めて」と言わしめる白甘鯛。 いつもの倍ほどもあるという、なんと2kgオーバー！ しかも、船上での活〆なんて、もうこれ以上はないでしょう。

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火入れにも、いつも以上に集中した様子でしたが、そこはさすが！ あとほんのちょっと遅ければ火が入り過ぎという絶妙なタイミング。 脂乗りというより、旨味が強いんです♪ 食べ終わったお皿も下げないでほしい。

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久しぶりに見る、この所作。

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箸休めの、水菜の煮浸し。 削り立ての鰹節の華やかな香りで、箸休めさえ豪華！

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白甘鯛の後でも、まったく物足りなく感じないエボ鯛って、何？(^^) 三切れあるのですが、尾の部分から腹にかけて、味わいも食感も少しずつ違います。 腹部分のしっとり感と旨味の魅力ときたら！

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いつもの煮えばな。香り最高！ FUJIさんは、滞在中を通して、本当に香りでも愉しませてくれます♪

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柔らか〜い蛸と筍のごはん。ちょっと足された蛸の煮汁が深みを加えます。

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この子、ヤバしでしょ！ 牡蠣は浜名湖なんですね。こんな立派なのが獲れるとは。 最終盤なのに、興奮止まらずです(^^)

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何度もいただいている〆ラーメンですが、その日使った魚のアラで出汁を取るので、毎度味が違うのです。 貝の旨味も入ったこの日、過去最高クラスにお気に入り♪

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杉錦の酒粕と、紅ほっぺのソースの甘味。

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■大根・カリフラワー 大根自体の香りが華やか！ ミルクやクリームをまったく使わずに仕上げたカリフラワーも見事ですが、大根の滑らかさにも驚愕です。 まったく繊維が当たらないのです。

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いい面構え(^^) 赤座海老、相模湾は通年ありますが、駿河湾は12月〜3月が漁期とのこと。グッドタイミングでした！

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■赤座海老 炭火で少し炙っているので、甘さと旨みが増し増しです！ 素揚げしたブロッコリーも、味が濃くて、海藻のような旨味が出て、いつも大好き。

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■太刀魚・蒸した餅米・銀杏 この太刀魚はすごいぞ〜！泳がせです。 脂乗りが程良い個体を解しながら、ごはんといただけば、香ばしさとふっくらモチモチで至福♪

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■あさはた蓮根のおかき揚げ 黄身酢か藻塩でいただきます。 今回は特に、繊維の太さとお芋のような澱粉質が際立ちます。 蓮根らしい繊維が未体験の糸引き！ 美味しい(^^)

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以前は、目の前でスリスリと鰹節を引いて香りを立てて、さらには一番出汁をお味見させてくれていましたが、お出汁を引いたら瞬間瞬間の香りをお椀に残したいとの思いから、お味見タイムはなくなりました(^^)

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■えぼ鯛と海老芋のお椀 焼津小川港の泳がせエボ鯛のきれ〜いなお椀。 蓋を開けた瞬間に、「ふわり」と立ち昇る香りにメロメロ♪ 吸い地が張ってあるのか分からないほどに透明感ながら、風味はしっかり。

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■お造り（泥障烏賊・茶色丸ハタ） 細かい包丁で甘さを引き出した泥障烏賊と、寝かせてもいないのにねっとり食感のハタ。 旨味の饗宴。

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初めて見た！ 国産の金胡麻。こんな成り方なんですね！ こちらのお若い見習いさんは、将来の一流料理人の卵。 今やすっかり「胡麻担当」を見事に引き継いでいます♪

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この状態から、一粒ずつ手作業で不純物を取り除くんですって！ ますます、有り難くいただきます。

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■四ッ溝柿と胡麻の白和え 胡麻が本当に香り高い♪小躍りしたくなります(^^) この柿は、なんと渋柿。食べられるのかと不思議ですが、「渋抜き」をするんだそう。 もはや謎です。

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■白甘鯛の松笠焼き 問答無用のスペシャリテ！ シルクのように滑らかな身質を見事に引き出していて、そのお出汁と一緒にいただけば、まさに昇天です♪

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■平鯵・春菊・蕪 個人的には真鯵の脂乗りやふくよかな味わいが好きですが、平鯵はやや控え目な美味しさ。

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第二のスペシャリテが待機中♪

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■鯖・玉取茸 「世界一美味しい鯖」認定！！ 泳がせの鯖、なんとも表現できない凄まじい美味しさ。 そして色っぽい♪ 当然ながら、この上品な味噌ダレとの相性たるや言うに及ばず。悶絶モノ♡

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■煮えばな 炊き立てのこの爽やかな香りは、煮えばなだけの魅力♪

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■桜海老 次は春までお預けかなー。 塩味の塩梅と香ばしさが心地良く、モリモリ食べちゃう(^^)

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■メヒカリ 珍しいですね。 元々脂乗りのいい魚ですが、皮目の香ばしさと、その脂の香りとで、これまたたまらぬ… 本当にいろんな香りを楽しませてくれます！

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■本日の魚と天城シャモの、お出汁ラーメン ガラにもなく、大盛りにしちゃいました(^^) このスープ、「んまっ！」ってなる、最強〆ラーメン。

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■蜜柑ゼリー 最後は爽やかに♪

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■焼き落花生豆腐 落花生は、おおまさりという品種だそう。 なんとも香り高く、そのままでも良し、甘い味噌田楽や山葵といただいても極上。 素晴らしいオープニング♪ 「きっと今日もすごいぞ」と思わせる。

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■じんどう烏賊 イカまで、なんと泳がせだそう(^^) その身は柔らかく、軽く炭火で甘みを引き立てて美味。 モロヘイヤや、静岡自慢のフルーツトマトのアメーラで爽やかさも備えた一皿。

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■由比の鮑 決して鮑が有名な場所ではないそうですが、豊かな海藻をたくさん食べているとのこと。

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■蒸し鮑 前述の通りの鮑なのですが、驚くのが、身の柔らかさと旨味、肝の味わいの深さ！ さらに、本当に海藻の香りがめちゃめちゃ豊か。 マイベスト鮑も更新？(^^)

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今回は、鰹節だけじゃなく鮪節も。

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スリッ、スリッと心地よいリズムで削ってくれます♪

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■一番出汁 生み出される一番出汁は、鮮烈なインパクトを放ちつつも上品。

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■さごしのお椀 こんなに透明感のある吸い地からは想像できないほどに豊かな香りと風味。 鰆よりも小さなその身に、ギュッと詰まったサゴシの味わいも濃厚。 新蓮根の饅頭も素晴らしく、このお椀は何事だ？

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■お造り（ハタ・キハダ鮪） 年間でも揚がることはほとんどないという、定置のキハダ。幸運です(^^) 程よい弾力と優しい甘味が心地いい。 一方のハタは、王道の余韻が長い美味しさ♪

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■玉取茸のおかき揚げ この椎茸の保水力、凄まじいです！ 大袈裟でなく、まるでスープを飲んでいるかのよう。 その瑞々しさと、カリカリ香ばしいおかきとのコントラストに悶絶ものの美味しさ。

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出たーー！

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FUJIさんのシグニチャー、シラカワの松笠焼き！

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■白甘鯛の松笠焼き 絶妙な火入れの、この断面の美しさときたら！ 惚れ惚れします♪ 鱗まわりが美味しい白甘鯛の魅力を存分に引き出し、これまた白甘鯛で引いた出汁と一緒にいただいたら、もう昇天です！

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■シャインマスカットの白和え 擂り立ての胡麻に、甘く爽やかなシャインマスカットを合わせて。 この鮮烈な香りを嗅いだら、主役は完全に胡麻ちゃんですね。

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並々ならぬオーラを纏うこちらは、活〆の金目鯛。 サスエ前田さんの熱意に動かされた漁師の方々のおかげで、普通は絶対に口にできない魚をいただけます。

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低温の油で火入れしたこちら、なんて魅力的な輝きを放つんでしょう！ 宝石なのか？(^^)

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■金目鯛の蒸し煮 濃厚なタレをしっかり絡めて、煮付けのように。 心地良く押し返す弾力が、金目鯛の食感としては完全に未体験ゾーン。 なにより、美しい… これはいかん！他の金目鯛が食べられなくなる。

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■えぼ鯛の酢〆 このえぼ鯛も、泳がせだそう。すごいなぁ。 えぼ鯛自体は優しく控えめな美味しさ。 ほのかな甘さのある赤酢で、いい塩梅に味を整えてくれます。

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■きぬ娘の煮えばな 毎度このご飯は、とにかく香り高い！ ずっと噛みしめたくなる味なんです。

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■カマス・新銀杏・むかご これまたねー。前に衝撃を受けたカマス。 ご飯に混ぜ混ぜしていただくなんて、こんな贅沢していいのだろうか。

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■用宗の生しらす・万願寺・鰹節 味の濃い生しらすに、鰹節で旨味の追加投与。そして万願寺で辛みのアクセント。 もう、問答無用でしょう！

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■ドウマンガニの冷たいラーメン もともと、その日のお魚の出汁で作っている贅沢ラーメンなのですが、さらに天城シャモの出汁をスープに加え、具材には出始めのドウマンガニ。 こんな多層な美味しさ、罪ですね。

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元気いっぱいのドウマンガニちゃん。

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■柿の金鍔 優しく締め括ります。

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吉田町の玉蜀黍の摺流し。 糖度20ですって！ちよっと、玉蜀黍の枠を飛び出した甘さ美味しさです。 これがイントロだもんなぁ。

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旨味をしっかりと湛えた平貝。 優しいお出汁が絶妙。

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早くも主役登場？な鯖。 味噌とは違う、胡瓜の仕立てもまた、鯖を爽やかにいただけて良き… 進化は止めないですね(^^)

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過去一かも？と思うほどの一番出汁♪ 無限にのめますよ。

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からの、イトヨリのお椀。

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ラッキー！！夕市のモチ鰹♪

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今回はとくに、背側の弾力がヤバしでした！ こりゃあ、凄い鰹だ(^^)

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言わずと知れた、シグニチャーの甘鯛。 お出汁の上品さとふくよかさのバランスは、他の追随を許しませんね。

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これまた美味しい桃ちゃんの白和え。

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ズッキーニ史上最高か！ 程よい塩味の効いた衣に、瑞々しいズッキーニ。 こういう合間の料理すら、まったく手抜きナシなのが、ゲストを虜にする理由のひとつ。

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出た！！ 保水力がハンパないカマス。 まったくパサつくことなく、これぞカマスを超えたカマスです。 一般的に想像されるそれとは、まったくの別物ですよ。

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これまた瑞々しい青柳♪ 美味しい…

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まずは煮えばなから。清々しい香り高さがたまりません！

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今朝の前田さんのインスタ。

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これの事です(^^) めっちゃ旨味が濃い〜。

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軽く漬けた鯵のごはん。 見たまんまのキラキラな美味しさなんです。

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華やか〜♪ 春はもう終わりでしょうね。次は秋。 濃厚な旨味の充実ぶりは、一口で目を見張ります！

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犯罪クラスの〆ラーメン(^^) この日のお魚の出汁を使ってるというだけで、贅沢の枠をはみ出しちゃうのですが、さらに天城シャモの出汁と鶏油の奥行きを加えて。

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この青梅、途方もない手間が掛かっています。 さっぱりとお口をリセット。

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和菓子屋さんでも貴重になってきているという本蕨。 すべて、美味しゅうございました(^^)

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また来ますねー！

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金目鯛の蕪蒸し。いきなり美味しい♪ 銀餡の優しいお出汁が、金目のふくよかな旨みをそっと支える一品。

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ちゃんと感謝しながらいただくから。そんな目で…(^^)

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生きた状態で港に揚がることはほとんどないそうですが、「籠漁」で丁寧に水揚げするからこその鮮度♪ 内子や海老味噌と一緒に。甘くて旨くて幸せ。 また、この素揚げしたブロッコリーが！風味が素晴らしい。

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これ、あかんヤツや(^^) ただでさえ美味しいのに、蕗の薹が絶妙なアクセントになって、ちょっと反則級です。

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ふわりと、本枯れ節が香り始めます。

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利尻昆布を合わせた、きれいなお出汁。 お椀が待ちきれません…

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えぼ鯛と海老芋の椀物。驚くのが、えぼ鯛。 とても繊細な身質で、ほろほろと溶けていきながら、口の中に旨みを残して消えていく… こんな上品なお魚だったっけ？

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お造りは、鰤と朝〆の平目。 寝かせてなくても、平目は程よい弾力と旨み。 鰤は、ちょっとビックリ。こんなに透明感というかキレイな鰤は初めて！美味しい♪ 思えば、ここまでの鮮度の鰤を食べた事がないからか。

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旨みを湛えたえんがわは、酢の効いた蕪と一緒にさっぱりと。

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これ、本当に大好物♪ ホクホクの澱粉質と、蓮根らしいシャキシャキ食感のバランスが好みなんですよね。 すぐに食べたくなっちゃいます。

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この日の個体は、だいぶ立派だったそう。

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「日本料理FUJI」のシグネチャー、白甘鯛の松笠焼き。 絶妙に火入れした上品で繊細な身質、鱗の食感のアクセント。 その白甘鯛で取った出汁を纏っていただく、なんとも贅沢な逸品です。

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希少な国産、藤枝の胡麻と、甘さが充実した富士宮のほうれん草。 炒ったり擦ったりする過程で変わっていく香りから楽しい♪

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この肉厚な鯖ちゃんが、これからもの凄い料理へと進化するのです！

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最近は、白甘鯛をも脅かす存在という鯖(^^) 血合いが臭みに変わる前に、美味しさとして味わえます！ 炙った皮目で香りを立たせて、その身は半生。 引き立てる白味噌のソースで、衝撃の「さば味噌」完成♪

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最後は、白ミル貝と芽キャベツでさっぱり。

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煮えばな♪

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夕獲れではないけど、鰹ちゃんにこの日も出会えました。

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漬けごはん♪ 踊るような弾力はないものの、その豊かな味わいは健在。 美味しい〜。 鰯を追って、駿河湾にもカツオが入って来始めているそう。

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こちらが、その追われている方の鰯ちゃん。 鯖もそうでしたが、輝きが眩しいほど！ こちらは優しい塩梅の煮付けで。玉ねぎごはんがこれまた絶妙で、なんとも贅〜沢な〆ごはんです。 最高！！

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この日の魚たちで取った出汁で作るラーメン！ 白甘鯛とかも入ってるのかな？そんなラーメンあります？ （たしか）鯛油をスッと回して、香りも豊かに。 満腹なのに、おかわりがほしい…♫

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酒粕のムース。苺の爽やかさがぴったりです。

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山形正宗　稲造の生

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杉錦　生酛

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國香 お酒も全部好みでした！

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落花生の葛寄せ。 ふくよかな落花生の味わいと優しい蜂蜜のサポート。花穂紫蘇のアクセントで絶妙なバランスの先付。

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ノコギリガザミ。浜名湖産のみドウマン蟹と呼ぶそう。

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ちょっと御飯や銀杏と、蟹の旨味で奥深い一皿に。

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それはそれは立派な伊勢海老ちゃん。 まだまだ活きが良くて、ギィギィいってました(^^)

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ほぐしたばかりの時は、まるで雲丹のような味噌を施してシンプルに。 少しだけ炙って旨味マシマシにするだけでなく、食感のグラデーションも見事！ 噛むほどに染み出す旨味、たまらぬ。

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驚いたことに、本枯節も焼津のものとのこと。 職人が付きっきりの「手火山造り」という、こだわりの小規模生産者さんだそうで、稀少な美味しさに触れられます♪

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すりっ、すりっ、と心地良い音と同時に、ふわっと柔らかい香りが立ちます。

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五年熟成の昆布と合わせたその一番出汁。 幸せのお味がします。

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それを見事なお椀に。 その印象とは遠く、メバルも上品に仕立てていただきます。

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この日、静岡でも一本しか揚がっていないという4kgクラスの鰹。 硬直が起きる前の弾力をしっかり残していることが、うかがえます。

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腹側は少し炙って。 やっぱり、この弾力と旨味は唯一無二！ お金では買えない、その土地だけの贅沢までが凝縮されているよう。

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脂乗りのいい黒ムツちゃん。 個人的には、もう少し弱くても好み。

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じゃーん！出ました、シラカワ（歓喜）！

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やっぱり松笠ですよねー。

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その繊細な身質が滑らかなこと！なんて美人なお魚でしょう。

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柿の白和え。擦り立ての国産胡麻の香りと一緒に。

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ほっくりとした食感とデンプン質が美味しい、あさばた蓮根。甘くて美味しい。

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この活カマスが！！

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魚種の概念を圧倒的に壊すほどの瑞々しさと旨さと弾力。 もち旨鰹がすっかり定着した当地域ですが、こちらは「もち旨カマス」と言ってもいいぐらい！！ 保水力が半端ないのです。

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活〆の鯵は、お酢でさっぱりと。 後半にいいバランス。

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きぬむすめの煮えばな。先の極上本枯節と。 ごちそうでしょ。

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用宗の（教えていただいた）生しらすで♪ 新生姜も程よく効いて、猛烈に美味しい！

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そして、もうお終いかな。鱧をそぼろで。 これまた、さらにおかわりしたい美味しさ(^^)

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蛤で和テイストの最高〆ラーメン。 もちろん、丼かかえて完飲です！

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最後まで手抜きなし！本蕨の練り立て蕨餅。 わらびの香り高さ、香ばしいきな粉にほんのりの塩味。 素敵です。

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お酒も全部美味しい！ こちらは、特に伊勢海老の甘さにと、合わせていただきました！

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この初亀、超好みー。純米吟醸なのに、透明感と上品さが際立っています。

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こちらは、ごはんに合わせてほんのり温度を上げて。 柔らかさが出るので、まさにごはんにピッタリ♪

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ふじさん♪