お出汁を駆使した駿河前のお魚料理の数々！ : Nihon Ryouri Fuji

この日は休日の土曜日。
静岡にご飯を食べに行く予定なのですが…。
前日金曜日は大雨の影響で、東海道新幹線がストップ…はてさて伺えるのやら。
朝早く起きてみると、すかっ晴れ！
これは大丈夫かな？
instagramを見ると、静岡のサスエ前田ゴレンジャーのお店が軒並みランチのキャンセルによる募集を掛けている…なんかマズそうだなと調べてみると、昼まで東海道新幹線はストップの模様。
急いでEXアプリで新幹線のチケットを…30分待って下さい状態…!!!(ΦΘΦ;)!!!
なんとか接続、予定より1時間早いひかりの席を見つけて購入。
コレがナイス判断で、結局1時間半近く新幹線は遅れてなんとか静岡入り。
お店の前には予約時間の10分前に無事到着。
ε-(´∀｀*)ﾎｯ

サスエ前田ゴレンジャーでまだ伺えていない最後の砦、日本料理FUJIさん！
予約はOMAKASEの多分キャンセル席を拾って取れました(いつかの夜に見ていたらたまたま空いていて)。
元々次の日、日曜日のお昼にサスエ前田ゴレンジャーの別のお店に誘われていたので、どうせならハシゴしたいこの頃です笑

以下、出てきたもの順に。

・サントリープレミアムモルツマスターズドリーム生、グラス

1.とうもろこしのすり流し
吉田町のとうもろこし"みらい"を使ったすり流し(多分桑高農園さんのものかな？)。
メロン並の糖度のとうもろこし。
中にはアサリを刻んだもの、上にはとうもろこしのヒゲを薄衣で揚げたもの。
とことん甘い中に旨味と、香ばしい香りが煌めいて感じられます。

・静岡県菊川市、森本酒造、純米酒65前抜キ絶対生厳守

2.平貝と茄子の揚げ浸し
軽く炭で炙られた平貝は炭の香りがほんのり香って芳しいです。
上に乗っているのは自家製の醤油麹。
前田さん手当の平貝はほんと美味しい。
茄子も甘くてジューシー。
お出汁のほんのり香る鰹節の香りもたまらんです。

3.カマスの炙り焼き
定置網で獲れたカマスは、焼津小川港で締められた活き締めのもの。
身がねっちりもっちり。
胡瓜を使った冷製の餡、素揚げしたケールと花穂紫蘇を添えて。
これは独創的で、めちゃくちゃ美味しかった！

4.引き立て一番出汁
昆布出汁に藤岡さんが目の前で引いた引き立ての焼津の鰹節と鮪節。
どちらも焼津の手火山式焙乾製法によるもの。
今となっては希少な製法で作られたものだそうです。
鮪節の風味がとても良いです、うんま〜♪

5.椀物
先程の引き立て一番出汁を使ったお椀。
中はハナダイ、しめじ、チンゲン菜、じゃがいも餅。
ハナダイもカマス同様、焼津小川港にて活き締めのもの。
身はふわっとして、出汁に溶けそうな勢い。
優しい味わいですが、じゃがいも餅の塩梅がアクセントになっています。

・静岡県静岡市、英君酒造、辛口純米酒

6.お造り
この日はハタのお造り。
脂がしっかり乗って、咀嚼することで、口の中に旨味が広がりまくり。
嗚呼、素材の素晴らしさかな。

7.甘鯛の松笠焼き
甘鯛のアラで取ったお出汁と共に。
カリカリの鱗とふわっふわの身のコントラストに加えて、アラのお出汁が…もう最高っ！
スペシャリテに相応しい美味しさでした。

8.桃の白和え
胡麻を目の前で煎って下さいますと、普通の白胡麻の香りとは全く違って、クッキーのような焼菓子のような甘〜い香りが立ち昇ります。
希少な藤枝市産の国産胡麻とのこと。
すり鉢であたって、桃の白和えに加えます。
桃は静岡市内長田区のもので、全国一、二を誇る早出しの桃とのことです。
胡麻の香りと桃のジューシーさがたまらんです。
口の中、さっぱり♪

9.揚げ物
メヒカリ、ズッキーニの揚げ物。
衣には、お餅とピーナッツを使っているそう。
おかき揚げより衣が柔らかな印象です。
メヒカリは身がふわふわ、ズッキーニは噛むと水分スプラーッシュ♪
最高っ！

・静岡県藤枝市、杉井酒造、杉錦玉栄、山廃純米酒
お燗したお酒。
次の品にペアリングでオススメとのことでお願いしました。

10.鯖の味噌煮再構築
鯖のオイル煮…コンフィの下には甘めの味噌ダレ…鯖の味噌煮！？
甘めの味噌ダレにお燗したことで酸味が立った日本酒がとても良く合います、美味しい。
添えられた椎茸は、藤枝市の玉取茸(たまどりだけ)。
モーツァルトを聴いて育てられたそうです…。
香り高くとても美味しい♪

11.白ミル貝と小松菜の酢の物
立派な白ミル貝と小松菜の上に刻んだ赤玉ねぎと大根おろしを乗せた酢の物。
白ミル貝、フルーティ〜。
口の中、さっぱりです♪

12.炊き立てご飯、鰯の甘露煮
お米は、藤枝産の"きぬむすめ"という品種。
甘露煮はめちゃくちゃ優しい味付けで、鰯の味わいが立っています。
小さいのにパンチ力が凄いっ！

13.鯵の漬け乗せ、お味噌汁
ぶりんぶりんの鯵がもう最高ー！
静岡に来てこそいただける駿河前の価値ある逸品です。
お味噌汁はアオサ海苔の風味が良き。

14.桜海老とヤングコーンの素揚げ乗せ
ご飯の上に桜海老の素揚げとヤングコーンが乗っています。
桜海老は、一切の圧力が掛かっていないもの。
水揚げした際に、上澄みの部分だけを厳選して貰ったそうな…そげな贅沢なっ!!!(ΦΘΦ;)!!!
口にした瞬間、顔が惚ける美味しさ。
桜海老の風味とヤングコーンの甘さが口の中で抜群のコラボレーション♪
めちゃくちゃ美味しかったです！

15.ラーメン
この日使った魚のアラで取ったお出汁と天城軍鶏のスープによるラーメン。
究極の素ラーメンです、最高かよっ！
ほんとスープが最高に美味しかったです。

16.本わらび餅
デザートは目の前で作って下さる本わらび餅。
成生さんの前の店舗での葛餅を思い出します。
出来立ての感動があり、美味しかったです！

サスエ前田5レンジャーとは言え、同じ日本料理、焼津の茶懐石温石さんとはまた違った印象のお店でした。
お出汁の使い方が見事で、どの品もしっかり旨味が効いていて、大変美味しくいただきました。

これにてようやく5店舗5レンジャー制覇と思いきや、前田さんの秘蔵っ子、私の知る限り最強の2番手、成生にいらした中村さんが焼津で独立を果たし、6店舗6レンジャーへ。
オープン直後から電話の全く繋がらない予約困難店になってしまい…伺いたいのにぃ…。
移転したシンプルズさんにも伺ってみたいし、まだまだ静岡には通いたいと思います。

日本料理FUJIさんは、年内土日は全て予約で埋まっていらっしゃるようで、次回の予約は取れなかったのですが、また機会を見つけて伺わせていただきたいと思います。
ご馳走様でした！