漁師さん　魚屋さん　料理人が三位一体となって織りなす逸品の数々‼︎ : Onjaku

我參觀了Onseki，這對我來說是今年春天的一件大事。我們再次品嚐了漁民、魚販和廚師之間聯手創造的各種神奇菜餚。 ◇蘿蔔擦 溫暖身心的第一道菜！ ◇青花魚 Kinutamaki 醃蘿蔔包裹的竹莢魚橫截面很漂亮！這款木捲受到大家的一致好評！ ︎ 還有炸大浦牛蒡。 ◇白蘆筍湯 沒想到光是蘆筍就能做出這麼好的湯！ ◇炒白蘆筍豆莢魚 這是竹莢魚寶寶，大約3公分長，但吃起來已經有竹莢魚的味道了。 ◇一碗甜鯛魚牛蒡，上面放著一顆小柚子，香氣撲鼻，與濕潤的甜鯛魚和柔軟的牛蒡完美搭配。 ◇ 鯛魚生魚片和烤魷魚雖然配上醬油和鹽，但食材這麼好，你一定會想配上鹽和芥末！ ！ ︎ ◇薑葉炒螳螂 薑葉的辣味和柑橘的甜味完美結合！ ︎ ◇炭烤伊勢龍蝦和油菜龍蝦 將剛剛還活著的美味龍蝦沾上蝦味噌和自家芥末！這芥末太棒了！ ◇炭烤香菇抹上剛才的醬汁。 ◇ 烤金眼配上正宗的日本胡椒醬油，意外的好吃！ ︎皮脆肉肥，難以形容的美味！ ︎ ◇番茄 看來今天的番茄不是Ameera，但我第一次知道Ameera番茄不是一個外來詞，而是來自方言「Ameera」（甜的）。涅瓦米在家吃不到的名貴白米◇朝裡富士山東納生火鍋為每個人精心準備的時令食材的生生燉菜。 ◇泡菜、小黃瓜、大白菜、胡蘿蔔 ◇味噌湯、豆腐 ◇鯛魚洋蔥葉飯 棕色的鯛魚和洋蔥葉的綠色對比非常美麗！ ◇牛麵 牛麵是用前面提到的火鍋湯汁製成的。 ◇ 麻醬碗扁竹莢魚 今天我要套餐份量比較小，所以我很高興收到了所有的米飯。 ◇柚子和紅茶果凍 清爽的柚子是用紅茶製成的，味道鮮美。 ◇Shungikumoch 太軟了，你會想他們是如何做到如此柔軟的。 ◇抹茶 餐點以主人親自準備的抹茶結束。

前回台風の影響で電車が止まり辿り着けなかった3人でのリベンジ訪問です。
今回は　無事集うことが出来ました！
食べログゴールドに輝く「温石」さんの
お料理は　今回も圧巻でした‼︎

◇茄子のずんだのせ
　お出汁で含ませ煮にした茄子にずんだ
　をのせて。生姜と出汁が豆の風味を
　引き立てます。
◇太刀魚を蓮根で挟み揚げに
　静岡の麻機(あさはた)という甘味の
　強いブランド蓮根です。調理法によっ
　て七変化する蓮根は擦ってもちもちに
　して！火入れも抜群でエッ？太刀魚っ
　てこんなに美味しかったかしらと思い
　ました‼︎
◇平茸と白甘鯛のお椀
　表が無地のお椀が出て来ると蓋裏が
　楽しみになるものです。開けてみる
　と月に雁という見事な絵柄‼︎そして
　期待を裏切らない味‼︎
◇もち鰹の刺身
　この大きさは滅多に入らないそうで
　ラッキーでした！素晴らしく美味しく
　血合いの部分を胡麻油でいただくのが
　またまた良かったです。
◇ハタの炙り
　サッと炙ったハタ。一枚目は塩　後は
　醤油でいただきます。ねっとりとした
　食感で脂ものっています。馬鈴薯の
　酢漬けというツマも合っています。
◇海老芋のおかき揚げ
　こちらのおかき揚げに感動して　家で
　真似したことがあります。私の記憶よ
　り　本物はおかきの砕き方がもっと細
　かくて　さっぱりと揚がっています。
◇長芋そうめん
　沢山かかっている鰹節が全部つゆに
　浸らない内に食べるというカウンター
　ならではの醍醐味です！
◇エボ鯛　春菊の擦り流し
　春菊の緑が美しい一品！こちらもエボ
　鯛って　こんなに美味しいんだと再認
　識しました！
◇金目鯛　実山椒醤油
　こちらのこのお醤油でいただくキンメ
　最高です‼︎
◇焼き椎茸
　藤枝の椎茸は　肉厚でジューシー！
◇柿　銀杏　無花果の胡麻和え
　秋の味覚を胡麻和えにして　上には
　何と栗のチップスがのってます。
　こちらも記憶に残る美味しさでした‼︎
◇知床牛の炭火焼き
　目の前で焼いてくださったお肉を小蕪
　とオクラにのせた贅沢な焚き合わせ。
◇ご飯
　牧之原のお米の煮えばなは　ピッカピ
　カです。
◇舞茸ご飯
　秋の香満載の炊き込みです。
◇おこげ
　蛤の出汁と浜名湖の青のりをかけて。
◇シャインマスカット　ピオーネ
◇カボチャのきんつば
　きちんと手作りされたきんつばは　
　やっぱり違います。皮も入って緑の
　アクセントに。
◇お抹茶
　あれが素敵と思ったお茶碗でお手前を
　いただくことが出来　幸せでした‼︎

次回に取れた予約がずっと先で　人気の
程がわかります。
こちらに来て　新鮮でピンのピンの魚は
シンプルな調理法が一番ということを改めて学んだように思います。

思いもよらない　台風接近の余波で前日は
辿り着けず　翌日キャンセルのお席に
入れていただくことが出来ました。
諦めていた今回の温石さんのお料理をいただくことができ感謝の気持ちでいっぱいです。

◇飲　　　物: ノンアルコールシャンパン
◇先　　　付: 焼津の鯵の胡瓜巻き
　　　　　　　極細に巻かれた鯵を目の前で
　　　　　　　リズミカルに切るその手捌き
　　　　　　　に釘付けになりました。
　　　　　　　お寿司屋さんの上をいく味わ
　　　　　　　い‼︎
◇前　　　菜: 馬鈴薯と唐墨のきんつば
　　　　　　　唐墨の塩加減が新じゃがと
　　　　　　　ピッタリ‼︎ 初めていただく
　　　　　　　ような新鮮な美味しさがあり
　　　　　　　ます。
◇椀　　　物: 花鯛　管牛蒡　ツル菜
　　　　　　　花鯛の身から　一噛み毎に
　　　　　　　海のエキスが滲み出て美味し
　　　　　　　いこと‼︎
◇お　造　り: 炙りカマス　アオリイカ
　　　　　　　どちらにもお塩がピッタリで
　　　　　　　美味しかったので　お聞き
　　　　　　　したところ　やはりマルドン
　　　　　　　でした。同じ海に囲まれた国
　　　　　　　(英国)なので　和食にも合う
　　　　　　　のですね。
◇揚　　　物: 太刀魚の蓮根挟み揚げ
　　　　　　　下には黄身醤油が敷かれて
　　　　　　　います。太刀魚は中がレアー
　　　　　　　で　鶏肉のような弾力のある
　　　　　　　食感。後から蓮根の甘さが
　　　　　　　来ます。
◇焼　物　1 : 原木椎茸遠火焼き
　　　　　　肉厚でジューシーな椎茸を黄身
　　　　　　醤油でいただく贅沢
　　　　　2: 平貝
　　　　　　繊維質の食感がいいですね。
◇酢　の　物: 沖縄のもずく　ハタのかま
　　　　　　はたをもずく酢でさっぱりと
　　　　　　いただきます。
◇主　　　菜: 金目鯛の鱗焼き　木芽ソース
　　　　　　皮目パリッと身はジューシーな
　　　　　　金目を香りの良い木芽ソースで。
◇口　直　し: 素材で直球勝負のフルーツトマ
　　　　　　ト。
◇擦り流し　: 枝豆
　　　　　　　素敵なボヘミアングラスで
　　　　　　　出される　豆の香を感じる
　　　　　　　擦り流し。
◇ご　　　飯: 煮えばな
◇煮　　　物: 平貝とアオリイカの真薯　茄子
　　　　　　　オクラの餡掛け
　　　　　　　真薯がとても美味しかった！
◇炊き込み : 金目鯛と甘長唐辛子のご飯　　
　　　　　　色鮮やかなご馳走ご飯です。

◇お　茶　漬: おこげのアオサ出汁茶漬け
◇デザート1: 高知晩柑の紅茶ゼリー寄せ
　　　　　　またの名を夏文旦とも言うそう
　　　　　　です。
◇デザート2: 薄皮どら焼
　　　　　　出来立ての手作りどら焼です。
◇お　　　薄: 沢山並んだ抹茶茶碗の中で
　　　　　　　萩茶碗のような色合いのお茶
　　　　　　　椀の形に魅せられいたら
　　　　　　　そのお茶碗で出していただき
　　　　　　　一人で感激していました。

さりげなく量も調節してくださって　最後
まで美味しくいただけました。
今回も心が洗われるようなお料理でした。
悪天候でご一緒出来なかった食べ友様方
次回は全員で行けますように。

富士山を右手に見たのにいつまで経っても
静岡に着かず　名古屋まで行ってしまいま
した。
「こだま」ならどれでも静岡に止まると
勝手に思い込んでいました。
それでもオープンより早く着き過ぎてしまっ
たのですが　寒いからと個室を空けて待たせ
てくださいました。
昨年夏の感動を再びとやって来た甲斐があり
友人共々感動の嵐でした‼︎

◇聖護院大根のふろふき
　体がほっこり暖まる優しい味わいに　自家
　製の赤唐辛子柚子胡椒が　良いアクセント
◇鯖寿司　ルッコラのお浸し
　素晴らしく美味しい鯖寿司に　ルッコラの
　お浸しとは珍しい。自家製マスタードが
　よく合っています。
◇メバルのお椀
　お魚の質が　やっぱり素晴らしいです！
◇鰤の刺身
　こんなに美味しいと思う鰤は初めてで　
　友人とも顔を見合わせてしまう程の絶品
　でした。ツマの玉葱が　極薄の包丁で切
　られてるのではと思う程　角が立っていて
　大根のツマより美味しいと思える程です。
◇アオリイカの刺身
　あんまいです！そこに自家製の炭塩がまた
　一役かっています。
◇海老芋のおかき揚げ
　前回は茄子だったおかき揚げ　今回は季節
　の海老芋で登場。衣も食材に合わせて細か
　くしてあるようです。家にある里芋でこれ
　は　真似してみたいです。
◇赤座海老の炙り
　さっと炙って　中はレアーであんまーい‼︎
◇甘鯛の鱗揚げのせ
　身とは別にシャリシャリした鱗をのせて
　あるのがいいですね。
　こちらも絶品でした‼︎
◇赤蕪の胡麻和え
　サッパリと口直し
◇白米煮えばな
　最高です！
　香の物も絶品！
◇イカの炊き込みご飯
　小さな烏賊がたくさん入ってます。
◇静岡の紅ほっぺ
　こんなに甘い苺久しぶりです‼︎
　ここまで美味しい果物は　出された通り
　そのままが一番に思いました。
◇春菊餅
　春菊のお餅なんて　珍しい‼︎
　最後の水菓子までご主人が　目の前で作っ
　てくださり　一人々々にお抹茶も点ててく
　ださる丁寧な仕事ぶりに感動します。

新幹線に乗ってでも通い続けたいと思える
お店に出会えるって有り難いことだと思い
ます。
ごちそうさまでした。
　

ある出会いから　この方のお料理を食べて
みたいと思っていました。
友人と共に一泊の小旅行です。
私にとって静岡県は南面は広く海に面して
バックには富士山という明るいイメージ。
「サスエ前田」さんのお魚も楽しみです。
◇飲　　　物: 自家製ジンジャーエール
　　　　　　　生姜が効いています！
◇前　　菜1 : 落花生豆腐　無花果添え
　　　　　　　濃厚な落花生とあっさり無花
　　　　　　　果の相性ピッタリ！
◇前　　菜2 : 天然鮎の煎餅
　　　　　　　塩水に漬けた鮎を油で揚げた
　　　　　　　そうなのですが　油っぽさが
　　　　　　　全くなく　驚きと感動です‼︎
◇お　　　椀: イトヨリ鯛と冬瓜
　　　　　　　夏らしさを感じる　お出汁も
　　　　　　　素晴らしいお椀。
◇刺　　　身: 鮪　花鯛
　　　　　　　小皿にサッとのせられたシン
　　　　　　　プルなお造り。鮪は王道の
　　　　　　　醤油　鯛は塩で！素材の
　　　　　　　良さが　ダイレクトに伝わっ
　　　　　　　て来ました。
◇揚　げ　物: 緑茄子のおかき揚げ
　　　　　　　砕いたおかきをふるいにかけ　　
　　　　　　　て衣にするという　この絶妙
　　　　　　　な大きさがいいのですね。
　　　　　　　白味噌との相性もピッタリで
　　　　　　　大変美味しかったです‼︎
◇焼　　　物: 金目鯛の炭火焼き
　　　　　　　フワッと焼かれたキンメに
　　　　　　　玉葱のソースが斬新！
◇摺　流　し: 枝豆
　　　　　　　豆の風味も良く　さっぱりさ
　　　　　　　せてくれる逸品。
◇煮　　　物: 小芋　平貝の真薯　蛸　おくら
　　　　　　　一つ一つに味わいがあって
　　　　　　　素晴らしい炊き合わせ！
◇飯　　　物: 牧之原の新米の生姜ご飯
　　　　　　　焼津の鱧とシシトウのご飯
　　　　　　　その上に黄身だけのせたTKG
おこげ＋浅利出汁
　　　　　　　最後のご飯4種も自然に入っ
　　　　　　　てしまい　自分でも驚きまし
　　　　　　　た。
◇デザート　: 梨　巨峰　シャインマスカット
　　　　　　　焦がし胡桃餅
　　　　　　　お抹茶

多くのレビュアー様が　遠くから通われて
いる訳がよく分かります。
露地を回って席に着くなんて茶懐石ならでは
で　身が引き締まりました。
素材と誠実に向き合ったお料理には　感動が
あります‼︎
もう一度　この方のお料理をじっくりいただ
いてみたく　次回の予約は一人にしました。