官方消息
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Ginza Sugano
(銀座すがの)
餐廳資訊
細節
| 店名 |
Ginza Sugano（Ginza Sugano）
|
|---|---|
| 類型 | 日本料理、螃蟹、鱉 |
| 預約・查詢 |
050-3627-6180 |
| 可供預訂 |
僅限預約
ご予約をキャンセルされた場合、いかなる理由であっても下記の料金を頂戴いたします。 |
| 地址 |
東京都中央区銀座8-7-7 JUNO銀座誠和ビル 3F |
| 交通方式 |
新橋站步行5分鐘銀座站步行10分鐘 距离新橋 342 米 |
| 營業時間 |
|
| 預算 |
￥40,000～￥49,999 ￥40,000～￥49,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥50,000～￥59,999￥10,000～￥14,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 无使用電子錢 无使用二维码支付 |
座位、設備
| 座位數 |
13 Seats |
|---|---|
| 個人包廂 |
可能的 可容納2人 |
| 包場 |
可能的 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
不可能 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
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|---|---|
| 關於兒童 |
國中生以上（*僅限可享有與成人相同套餐的人） |
| 網站 | |
| 開店日 |
2022.4.11 |
平日に予約をして伺いました。
お祝いの日だったので奮発♡
毎日美味しい食材が違うので
その都度、違うメニューを提供しているホンモノの和食店！
”割烹はメインディッシュを店が決めるものではない、
お客様が決めるもの。
強いて言うなら白飯” という 潔さがかっこいい名店。
季節のおまかせコースをいただきました。
乾杯して落ち着いた所で、
伊勢海老と稚鮎を見せていただきました。
活きが良すぎてびっくり！
海外からのお客さんは私たち以上に大喜びでした☺
・先付 旨味成分だけで味付け無しのお椀
ハマグリ、夏蕪、アスパラだけで仕上げられた一品。
優しいお味で、でも蛤の塩分で十分おいしくて
うまみ成分ってこういうことなんだな～と感じました！
九十九里浜のハマグリ、肉厚で美味しい♡
・煮物 椀
能登の鳥貝、石川の加賀蓮根、京都の鴨茄子を炊いたもの。
味付けが優しく、食材の食感と旨味を引き立てるお料理、
さすが一流です！
薬味のネギ、ミョウガ、ショウガで夏らしくサッパリ。
・割鱗 車海老と目板鰈のお造り
香りが立つようにサッと茹でて昆布締めされた車エビ。
プリプリで最高です！！
車エビはお寿司で食べると茹でられていることが多いのでレア～。
目板鰈は特製の液体のお塩でいただくのですが、これが相性抜群！
・凌皿 ウニの飯蒸し
ウニと枝豆、ウドをモチと一緒に食べる一品。
ウニがとっても大きい！石巻産とのこと。すご～い！
こちらも食材の食感がとても楽しく、
特にウドのシャキッと感がたまらない。
飯蒸しというものを初めていただきました♪美味♡
・追肴 伊勢海老のレアしゃぶしゃぶと岩茸
千葉県産の大きな伊勢海老！
入店してすぐに見せていただいた、あの伊勢海老です！
エビ味噌のポン酢で仕上げた一品で、
味付けも美味しいし素材も美味しくて味覚が忙しいｗｗ
最高にプリプリでした♡
付け合わせの岩茸という貴重なキノコは
炊いて仕上げてあって柔らか～い！
ソースに良く合います。
・滋味 渡り蟹のヅケ
滋味というのは、海で撮れた珍しいもの という意味だそう。
生きたまま漬けにした新鮮な漬け。
味付けは上品で旨味が詰まっていて、
口当たりやわらかくて最＆高！！
すがのさんでしか食べられない一品です！
・旬物 稚鮎の天ぷら
私、稚鮎の天ぷらを食べるのが
人生のちょっとした憧れだったので、今回いただけてとても嬉しかったです！
サクサクで、川魚とは思えないえぐみの無さ。
蓼食う虫も好き好き という蓼酢でいただく大人の味。
付け合わせの京都の万願寺とうがらしが旨みが強くて◎
そしてそして、”棒子”がドはまり。
棒子というのはナマコの卵巣を干したもの。
とても高級品なのですが、
日本酒のアテのための食べ物では！？と思うくらい美味！
・酒肴 北海道のアンキモ
柔らか～く煮てあって、コクがすごい！
味付けはそこまでしていないそうなので、素材のお味ってこと。
これ、今までのアンキモの概念が変わります！！！
幸せ過ぎてお酒が進みますｗ
生きたスッポンも見せてもらいましたが、可愛かった♡
・強肴 スッポンの西京焼き、肝の醤油焼き
静岡で獲れた生きたままのスッポンを味噌漬けするんだそう！
炭火でじっくり焼き上げられていて、ぎゅっと身が詰まってました！
お肉にも似た食感。
ちなみにスッポン食べるの初めてでした☺
付け合わせの山椒が和歌山県産で薫り高くて名品。
・口直 ジュンサイとフルーツトマト
広島県産のジュンサイ、プルプルで歯ごたえ最高！
風味がとても良くて、季節を楽しんでいる実感ができました。
高知県のフルーツトマトは湯引きしてあって香りが良い☺
・御飯 土鍋ごはん、エビ玉、ジャコ、あおさの佃煮、
カレイのゴマ和え、赤出汁
土鍋で炊かれたごはんって本当に美味しいですよね。
おかずが豪華すぎてびっくりしました！
例えば、エビ玉という、大きくてプリプリの桜エビ？が
ふんだんに使われている贅沢なおかずや、
お造りで出されたカレイが胡麻和えに変身！
そんじょそこらの胡麻和えとは香りが違いました！
ジャコと山椒は和歌山県産。これがしっかり煮てあって絶品！
細部までこだわりを感じます。
・スッポンお出汁のにゅうめん
満たされたお腹にスルスル入る、優しいお味。
本格割烹ならではの技術でいただくスープが
とても贅沢でした♪
・甘味 わらび餅
練りたてのわらび餅、初めて食べました！！
温かくてとろけて絶品…♡
蜜も和三盆で作られたもので上品な甘さ、
兵庫県産のきなこも香り豊かで洗練されてました。
紅秀峰の大きなさくらんぼが嬉しい♪
それから、いただいたお酒も最高でした！
まず一杯目はビール、瓶のハートランド。
小さなビールグラス、立体感があって素敵！
そこからはおすすめの日本酒をいただきました。
お食事が美味しすぎて、平日なのにたくさん飲んでしまった><
・寳剱
広島さんでスッキリとして飲みやすい！
・白鶴錦オルタナティブ
フルーティで美味しい！！
あの白鶴で作られているレアなお酒。
一番好きだった♡
・雨後の月
こちらも広島のお酒で、透明感があって飲みやすい！
◎感想
素敵な食材がふんだんに使われていて
感動クオリティで美味しいのはもちろんのこと、
初めて食べるものばかりで、エンターテイメントとしても楽しめました♡
頻繁には来れないけれど、大事な時に訪問したい素敵なお店でした！
ごちそうさまでした^ ^
再訪したい度 ◎◎◎
訪問時評価 3.70 TOP5000