官方消息
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Ginza Sugano
(銀座すがの)
餐廳資訊
細節
| 店名 |
Ginza Sugano（Ginza Sugano）
|
|---|---|
| 類型 | 日本料理、螃蟹、鱉 |
| 預約・查詢 |
050-3627-6180 |
| 可供預訂 |
僅限預約
ご予約をキャンセルされた場合、いかなる理由であっても下記の料金を頂戴いたします。 |
| 地址 |
東京都中央区銀座8-7-7 JUNO銀座誠和ビル 3F |
| 交通方式 |
新橋站步行5分鐘銀座站步行10分鐘 距离新橋 342 米 |
| 營業時間 |
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| 預算 |
￥40,000～￥49,999 ￥40,000～￥49,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥50,000～￥59,999￥10,000～￥14,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 无使用電子錢 无使用二维码支付 |
座位、設備
| 座位數 |
13 Seats |
|---|---|
| 個人包廂 |
可能的 可容納2人 |
| 包場 |
可能的 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
不可能 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
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|---|---|
| 關於兒童 |
國中生以上（*僅限可享有與成人相同套餐的人） |
| 網站 | |
| 開店日 |
2022.4.11 |
この日は、銀座の和食店「すがの」へ(*･ω･)ﾉ
今や伝説的な「霞町すえとみ」で修業された経歴もある、すがの氏が主人を務める店です。
場所は新橋よりの銀座。鮨屋で有名な久兵衛の近くですね。
カウンターのみの店で、まずは、スペシャル食材のプレゼンから始まります。
この日は、北海道の松茸、伊勢海老、子持ち鮎。
松茸は立派、伊勢海老、子持ち鮎は活きたもので見事でしたw
さて、今回のメニューおまかせで、内容は以下となります。
今回のメニュー
⭐️里芋の蟹餡、雲丹
⭐️伊勢海老、加賀蓮根、木耳のお椀
⭐️お造り 白エビの昆布〆、戸井のマグロ 液体の塩、醤油
⭐️琵琶湖の天然鰻の飯蒸し
⭐️渡り蟹の漬け
⭐️天竜川の鮎 銀杏 南瓜
⭐️鱧 蛤スープのしゃぶしゃぶ
⭐️追い蛤
⭐️松茸の蛤出汁
⭐️あん肝、梨 地辛子 ペアリングで満寿泉 貴醸酒
⭐️すっぽんの西京焼き 山椒
⭐️無花果 胡麻味噌
⭐️琥珀ご飯
⭐️渡り蟹餡、雲丹、筋子のご飯
⭐️福神漬け、海苔、ちりめん山椒、焼き鮭
⭐️茶粥
⭐️煮麺
⭐️作りたての葛切り
⭐️シャインマスカット
ーー
まず最初は、里芋の蟹餡、雲丹。
里芋を焼いて蒸した手の掛かった一品です。
ほっこりした里芋と蟹、雲丹の旨味が良い相性。
そして、伊勢海老、加賀蓮根、木耳のお椀。
伊勢海老は手間を掛けてしんじょうに。加賀蓮根のシャクシャク感との対比が絶妙ですね〜
お造りは白エビの昆布〆、戸井のマグロ。
塩を液にした凝ったつけ汁。白エビの素材を生かしていました。
琵琶湖の天然鰻の飯蒸し
奈良漬けが挟んであって、食べ疲れしないです。
渡り蟹の漬け
ケジャン的ながら、全て和の食材、調味料なので完全に和食になっています。
天竜川の鮎 銀杏 南瓜
鮎の骨もパリサクに仕上げていて美味し。
鱧 蛤スープのしゃぶしゃぶ
フワフワの鱧でホッコリ。追い蛤で更に満足。
松茸の蛤出汁
もう松茸の季節なんですよね〜
あん肝、梨 地辛子 ペアリングで満寿泉 貴醸酒
トロふわのあん肝に貴醸酒を合わせます。
ちなみに日本酒の品揃えも多くて、江戸開城なども置いてありましたね〜
すっぽんの西京焼き 山椒
すっぽんを西京焼きにする珍しいスタイルで、これまたお酒が進みます。
無花果 胡麻味噌
無花果は、蒸してから急激に温度を冷やします。無花果と味噌は合いますね。
琥珀ご飯
渡り蟹餡、雲丹、筋子の贅沢なご飯。美味いに決まってるヤツですね。
ご飯のお供は、福神漬け、海苔、ちりめん山椒、焼き鮭。
そして茶粥。キンキンに冷やしてあって、大麦から作ったはったい粉を掛けて食します。
関西の昔の夏バテ防止に食されていた食べ方らしいですね。
煮麺 生姜を効かせてあって食欲が沸きます。
締めはお代わり可能！
かなりのボリュームなのでしませんでしたが。
最後は、作りたての葛切り、
シャインマスカットで〆。
確かな修業の元、さすがの腕前のご主人でした。
銀座の和食で有名になってくる事は間違いないかと思います。