白トリュフと上海蟹のスペシャルコースで。フレンチで上海蟹とはまた新鮮ですね！値段も味も最上級でした！笑 : SEZANNE

白トリュフと上海蟹という恐れ多いコースに手を出してしまいました。どっちかだけでも良かったんですが、なんともセットらしく 笑 フォーシーズンズのサービス税別が怖すぎる！ 笑笑

生きている巨大な上海蟹と白トリュフと同じ箱に入れて匂いが移るようにするとか、ひとりあたり3杯も使ったりと贅沢なコースでした。白トリュフの香りも素晴らしく…上海蟹以外も秋刀魚やいくらが素晴らしかったです。やはりセザン素晴らしいお店です。ほんと美味しい。

しかし、ワインも色々グラスでいただき、総額13万弱…この値段になってくると一度体験してみたいコースであるのは間違いないですがしょっちゅう来るのは難しい感じですね 笑 2〜3万台の日頃の贅沢を超えた5〜6万台以上のたまにある贅沢をさらに超えた10万以上の贅沢…良い経験でした。せめて表記の値段が税サービス込みだと嬉しいんだけどそこから3割増しは庶民の私には慣れなくて毎回びっくりします 笑

48 MONTH AGED COMTÉ CHEESE GOUGÈRE
48ヵ月熟成コンテチーズのグジェール

SHANGHAI HAIRY CRAB SOUP
上海蟹 スープ

PACIFIC SAURY WITH CARAMELIZED ONIONS AND GREEN OLIVES
秋刀魚オニオンキャラメリゼ グリーンオリーブ

MALTED BARLEY SOURDOUGH WITH BRITTANY BUTTER
麦芽大麦サワードウ ブルターニュバター

SHANGHAI HAIRY CRAB MARINATED IN YELLOW WINE FROM JURA
WITH KOSHIHIKARI RICE
上海蟹
ヴァン・ジョーヌ コシヒカリ

CRISPY SKIN AMADAI FROM YAMAGUCHI
WITH ROASTED SHRIMP AND PEANUTS FROM CHIBA
山口県産甘鯛海老落花生

SHANGHAI HAIRY CRAB PORRIDGE WITH WHITE TRUFFLE FROM ALBA
上海蟹粥 アルバ産白トリュフ

HOKKAIDO SCALLOPS WITH BUCKWHEAT GALETTE AND SEA URCHIN
北海道産帆立 ガレット雲丹

MARINATED IKURA FROM HOKKAIDO WITH CUCUMBERS AND HORSERADISH
北海道産イクラ 胡瓜 ホースラディッシュ

SHIRANUKA VENISON WITH SWEET POTATO FROM KAGOSHIMA
AND "SAUCE AU POIVRE"
白様鹿肉 安納芋 ポアブルソース

SAUTERNES ICE CREAM WITH SAFFRON FROM SAGA
ソーテルヌ 佐賀県産サフラン

"TARTE AUX CHÂTAIGNES"
栗アーモンド

MIGNARDISES
ミニャルディーズ

2回目の訪問。前回を上回る料理の数々に大満足でした。
空間の上質感やサービスの質の高さによる居心地の良さはもちろんのこと、やっぱ料理が美味い。大胆な食材の使い方とは裏腹に火入れや味付けは非常に繊細。フレンチであまり使われない白エビやボタンエビなど日本の素材を大胆に活用して、超一流のフレンチの技法で仕上げる。見た目も美しく、味も美味しいので驚きの連続で色々な料理を食べてみたいと思わせてくれます。かと思いきや肝心なところはちゃんとフランスのラカンピジョンで仕上げるとか、味に対しては一切の妥協がないところが素晴らしい。なのでひと通り食べるべくまたきます。次は冬に…いくらや上海蟹…もう楽しみです。
ごちそうさまでした。トリュフなど追加せずで会計も全然納得の範囲内でした。

グジェール

"SHIRO EB|" FROM TOYAMA WITH YELLOW CELERY AND "BOTAN EBI" FROM HOKKAIDO
富山県産白エビ セロリ 北海道産ボタンエビ

YAMANASHI CORN
甘々娘

MIZU NASU FROM OSAKA WITH IBERICO HAM AND EXTRA VIRGIN OLIVE OIL
大阪産水茄子 イベリコハム エクストラバージンオリーブオイル

MALTED BARLEY SOURDOUGH WITH BRITTANY BUTTER
麦芽大麦サワードウ ブルターニュバター

HEIRLOOM TOMATO TART WITH GARDEN BASIL AND BURRATA
エアルームトマトタルト ガーデンバジルとブラータチーズ

ARIAKEYAMA FARM'S BIZEN SHAMO, POACHED IN YELLOW WINE
有明山農場美膳軍鶏のポシェ ヴァン・ジョーヌ

CRISPY SKIN "KINKI" FROM ABASHIRI, WITH SAFFRON FROM SAGA
網走産キンキ サフラン

HOKKAIDO SCALLOPS WITH BUCKWHEAT GALETTE AND SEA URCHIN
北海道産帆立 ガレット 雲丹

RACAN PIGEON WITH GIROLLE MUSHROOMS
ラカン鳩 ジロール茸

KYOHO GRAPES WITH BASIL AND CHAMPAGNE
巨峰 バジルとシャンパン

MIYAZAKI MANGO WITH SHORTBREAD "CRÈME CHANTILLY"
宮崎県産マンゴー ショートブレッド クレームシャンティ

MIGNARDISES
ミニャルディーズ

フォーシーズンズホテル東京のレストラン。素晴らしい空間でした。広々とした開放感のある空間に、隅々まで行き届いたサービス。これくらいしてくれたらサービス料15%も仕方ないと思えてきますね。会計が想定より高くてびっくりするのは変わりありませんが 笑笑

3万円のコースにトリュフ追加で1.5万。ワイン持ち込み1本1.5万x2本を3人で割り1万、シャンパンポールロジェ15が1杯5千円。そこにサービス15%と消費税10%で8万弱。中々の額ですね。トリュフは2品だけにしてはコース料金が1.5倍になるので今度からは別にいいかな 笑 白トリュフが良いらしいのでそこは頑張るかもしれない。

客の様子をみながら料理を調整したりするらしくてさすがのサービスです。最初のコンテチーズとかスペシャリテの鳥のよだれ鳥を独自解析した料理とかキンキのクリスピー サフランソース、鹿とあんのん芋のメインが特に素晴らしかったです。また食べたいと思うくらい。

持ち込みで飲ませて頂きましたフェヴレのコルトンシャルルマーニュ01、ボーカステル オーマジュアジャックぺラン99 も素晴らしかったです。持ち込み料が高いのでこれくらい厳選しないとですね。

"RADIS BEURRE"
ラディブール
"BOTAN EBI" FROM HOKKAIDO WITH CELERY
北海道産ボタン海老セロリ
GREEN ASPARAGUS FROM "JÉRÔME GALIS" WITH HAMAGURI CLAM AND "KRISTAL" CAVIAR
プロヴァンス産グリーンアスパラガス クリスタルキャビア
MALTED BARLEY SOURDOUGH WITH BRITTANY BUTTER
麦芽大麦サワードウブルターニュバター
AKKESHI OYSTER WITH KOSHIHIKARI RICE AND WILD SORREL
厚岸牡蠣コシヒカリ米 オゼイコ
ARIAKEYAMA FARM'S BIZEN SHAMO, POACHED IN YELLOW WINE
有明山農場美膳軍鶏のポシェ ヴァン・ジョーヌ
CRISPY SKIN "KINKI' FROM ABASHIRI, WITH SAFFRON FROM OITA
網走産キンキ サフラン
HAND CUT TAGLIOLINI WITH BLACK WINTER TRUFFLES FROM MONTPELLIER
タリオリーニ
モンペリエ産黒ウィンタートリュフ
VENISON FROM SHIRANUKA TOWN
WITH SWEET POTATO AND "SAUCE AU POIVRE"
白糠鹿肉安納芋ポアブルソース
SETOKA ORANGE FROM EHIME
WITH YUZU KOSHO AND ORANGE BLOSSOM
愛媛県産せとか 柚子朝椒 オレンジブロッサム
MIGNARDISES
ミニャルディーズ