官方消息
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- 最近的車站：
- 類別：
- 預算：
-
- 定期休息日：
- 星期二、星期三
餐廳資訊
細節
| 店名 |
Nol（Nol）
|
|---|---|
| 類型 | 法式、創新高級料理 |
| 預約・查詢 |
|
| 可供預訂 |
僅限預約
※ご予約について※ |
| 地址 |
東京都中央区日本橋馬喰町2-2-1 DDD HOTEL 1F |
| 交通方式 |
從JR總武快速線馬喰町站 (6號C4出口) 徒步1分鐘從JR總武線淺草橋站 (東口) 徒步5分鐘都營淺草線淺草橋站 (A2出口) 徒步5分鐘從東京地鐵日比穀線小傳馬町站”徒步10分鐘從JR秋葉原站 (昭和道大道口) 徒步11分鐘 距离馬食町 224 米 |
| 營業時間 |
|
| 預算 |
￥20,000～￥29,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥20,000～￥29,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 无使用電子錢 无使用二维码支付 |
| 服務費收費 |
サービス料10% |
座位、設備
| 座位數 |
12 Seats |
|---|---|
| 個人包廂 |
不可能 |
| 包場 |
可能的 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
不可能 |
| 空間、設備 |
時尚的空間,平靜的空間,座位寬敞,有吧檯座位,提供免費無線網路連接 |
選單
| 酒水 |
有日本清酒,有葡萄酒,對日本酒講究,對葡萄酒講究 |
|---|---|
| 料理 |
對蔬菜菜式講究,對魚類料理講究,提供英文菜單 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
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|---|---|
| 位置 |
飯店內的餐廳,神秘不為人知的餐廳 |
| 服務 |
有品酒師 |
| 關於兒童 |
必須是高中生或以上，並訂購季節性 omakase套餐。 |
| 服裝規定 |
俐落休閒※請勿穿著短褲、涼鞋等便裝進店。敬請諒解。※請在確認上述內容的基礎上，進行說明，以便同行者也能理解。請不要帶著過多的香水或古龍水來店。為了讓大家能最大限度地享受到料理的香味並認真品嘗，請大家理解並配合。 |
| 網站 | |
| 開店日 |
2021.5.1 |
| 備註 |
請勿透過電話諮詢。我們不接受他人代表您進行的預訂。對於媒體、食品、飲料和其他銷售方面的詢問，請透過電子郵件與我們聯繫。信箱：info@nol.jp |
「DDD HOTEL」にオープンしたお店。
シェフは「RED U-35」で、
準グランプリを２度受賞されたという野田達也氏。
一見そこにあるとは分からない外観で、
店内はオープンキッチンの、
スタイリッシュな空間。
テーブルとカウンターがあります。
ディナーコースは￥13200。
キャッシュレス決済です。
●カツオとトマト
カツオのタルタル、
カツオの香りを纏わせたトマトのエキスのジュレ、
フルーツトマトのピューレ、
ナスタチウムの花。
鮮やかなトマトの旨味が美味しい♪
●ナスのロースト、野菜のサルサ
無花果の葉っぱでナスを包んでロースト、
ぬか漬けにした胡瓜などの野菜をサルサ仕立てに、
自家製の唐辛子調味料の泡。
埼玉県須永農園さんのお野菜を使用し、
無花果の葉で包んで甘やかな香りを纏わせています。
●白ミル貝と蕪
白ミル貝、
カブの昆布締め、
白ミル貝のワタとあさりの出汁に、
炒った米の香ばしさを加えたスープ。
●アーティチョークのベニエ
須永農園さんのアーティチョークのベニエ、
ズッキーニとニセアカシアのムース、
アーティチョークのピューレ。
●タコのセビーチェ仕立て
北海道産タコを縦にスライスしセビーチェ仕立てに、
東京ニイクラファームさんの赤バジルの花。
スモーキーな香りが良く、
炭火でしゃぶしゃぶのように火入れし、
弾力のあるテクスチャーも相まって、
とても美味しい♪
●ホウセキハタと日向夏
ホウセキハタの炭火焼き、
日向夏の白皮を塩漬けしてオリーブオイルで和えて、
昆布と魚の出汁、ベルベンヌの香りのスープ、
ニイクラファームのハーブ、ナスタチウムの葉、
オレガノの花を浮かべて。
ハーブティーのように爽やかなスープ。
●ヤングコーン
ヒゲ付きヤングコーン、
オッソー・イラティ（バスクのチーズ）のサバイヨン仕立て、
イタリア産のモリーユ茸。
ソース・サバイヨンは、
ワインを製造した後に造るブランデーがすごく効いていて、
これだけコースの中でとてもくっきりとしていました。
●ラムのケバブ
北海道白糠町のラム、
水キムチ、
コリアンダーの葉と花と生の蕾、
バジルとクレソン入りの生地。
●蝦夷鹿
松野さんの白糠町の雌二歳半の蝦夷鹿、
ロース（奥）、
シャトーブリアン（手前）、
鹿のジュのコンソメをベースにしたソース。
しっとり、ふっくらと柔らかく、
全くクセがない。
●自家製カンパーニュ
多加水な感じ。
●柑橘
7～8種類の柑橘の果肉、
西洋ニワトコ（エルダーフラワー）のジュレ、
数種の柑橘のグラニテは皮や果肉を使用。
●カカオ
アマゾンカカオとカカオパルプのかき氷、
コロンビアのシエラネバタのカカオのアイス。
濃厚さと酸味があって、
夏でもスッキリと美味しいカカオのデセール♪
●ミニャルディーズ
カカオニブのチョコレートコーティング、
コロンビアのトゥマコのカカオ、
和歌山の完熟甘夏の皮のコンポート。
甘夏のほろ苦さと、
後からくる甘味が、
カカオニブと合います。
●ゴミスープ
葉や根っこなど、
端材を乾燥させて、
サイフォンで何度も何度も煮出し、
塩で味付けしたスープ。
カフェイン無しで、
すっきりと温まります。
身体に負担の少ないお食事ををコンセプトにしたお料理は、
これだけいただいても軽いです。
ソムリエの大木氏も素晴らしいホスピタリティで、
最後にはキッチンを見学させていただきました。
ボトルは¥5000くらいからありますが、
ペアリングはシェフとお2人で、
とても考えているそう。
また伺いたいと思います☆