官方消息
本店已登錄為TabeLog店家會員。本店相關營業資訊，是由店家人員所公佈。
- 最近的車站：
- 類別：
- 預算：
-
- 定期休息日：
- 星期二、星期三
ノル@馬喰町〜 センシティブで野心的な料理 〜
-
カツオとトマト：カツオのタルタル カツオの香りを纏わせたトマトのエキスのジュレ フルーツトマトのピューレ ナスタチウムの花
-
カツオとトマト：カツオのタルタル カツオの香りを纏わせたトマトのエキスのジュレ フルーツトマトのピューレ ナスタチウムの花
-
イチジクの葉
-
イチジクの葉で包んだナスのロースト ぬか漬け野菜のサルサ
-
イチジクの葉で包んだナスのロースト ぬか漬け野菜のサルサ
-
白ミル貝と蕪の昆布締め 炒った米の香り
-
白ミル貝と蕪の昆布締め 炒った米の香り
-
自家製カンパーニュ
-
アーティチョークのベニエとピューレ ゴルゴンゾーラのアイスクリーム
-
アーティチョークのベニエとピューレ ゴルゴンゾーラのアイスクリーム
-
縦にスライスしたタコのセビーチェ仕立て
-
縦にスライスしたタコのセビーチェ仕立て
-
ホウセキハタの炭火焼き その出汁とベルベンヌの香りのスープ 日向夏の白皮の塩漬け
-
ホウセキハタの炭火焼き その出汁とベルベンヌの香りのスープ 日向夏の白皮の塩漬け
-
ホウセキハタの炭火焼き その出汁とベルベンヌの香りのスープ 日向夏の白皮の塩漬け
-
ヒゲ付きヤングコーン オッソー・イラティのサバイヨン仕立て
-
ヒゲ付きヤングコーン オッソー・イラティのサバイヨン仕立て
-
ラムのケバブ 水キムチ
-
ラムのケバブ 水キムチ
-
雌二歳半の蝦夷鹿のロースト（シンシン、ヒレ、ロース）
-
雌二歳半の蝦夷鹿のロースト（シンシン、ヒレ、ロース）
-
ノンアルコール・ペアリング
-
ノンアルコール・ペアリング
-
ノンアルコール・ペアリング
-
ノンアルコール・ペアリング
-
ノンアルコール・ペアリング
-
ノンアルコール・ペアリング
-
ノンアルコール・ペアリング
-
ノンアルコール・ペアリング
-
ノンアルコール・ペアリング
-
ノンアルコール・ペアリング
-
ノンアルコール・ペアリング
-
柑橘：7～8種類の柑橘の果肉とグラニテ エルダーフラワーのジュレ
-
柑橘：7～8種類の柑橘の果肉とグラニテ エルダーフラワーのジュレ
-
アマゾンカカオとカカオパルプのかき氷 コロンビアのシエラネバタのカカオのアイス
-
アマゾンカカオとカカオパルプのかき氷 コロンビアのシエラネバタのカカオのアイス
-
ミニャルディーズ：カカオニブのチョコレートコーティング コロンビアのトゥマコのカカオ 和歌山の完熟甘夏の皮のコンポート
-
ミニャルディーズ：カカオニブのチョコレートコーティング コロンビアのトゥマコのカカオ 和歌山の完熟甘夏の皮のコンポート
-
ゴミスープ：葉や根っこなど端材を乾燥させてサイフォンで煮出し、塩で味付けたシンプルなスープ
-
DDD HOTELの1階のモードなレストラン
-
オープンキッチンを見渡せる店内
餐廳資訊
細節
| 店名 |
Nol（Nol）
|
|---|---|
| 類型 | 法式、創新高級料理 |
| 預約・查詢 |
|
| 可供預訂 |
僅限預約
※ご予約について※ |
| 地址 |
東京都中央区日本橋馬喰町2-2-1 DDD HOTEL 1F |
| 交通方式 |
從JR總武快速線馬喰町站 (6號C4出口) 徒步1分鐘從JR總武線淺草橋站 (東口) 徒步5分鐘都營淺草線淺草橋站 (A2出口) 徒步5分鐘從東京地鐵日比穀線小傳馬町站”徒步10分鐘從JR秋葉原站 (昭和道大道口) 徒步11分鐘 距离馬食町 224 米 |
| 營業時間 |
|
| 預算 |
￥20,000～￥29,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥20,000～￥29,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 无使用電子錢 无使用二维码支付 |
| 服務費收費 |
サービス料10% |
座位、設備
| 座位數 |
12 Seats |
|---|---|
| 個人包廂 |
不可能 |
| 包場 |
可能的 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
不可能 |
| 空間、設備 |
時尚的空間,平靜的空間,座位寬敞,有吧檯座位,提供免費無線網路連接 |
選單
| 酒水 |
有日本清酒,有葡萄酒,對日本酒講究,對葡萄酒講究 |
|---|---|
| 料理 |
對蔬菜菜式講究,對魚類料理講究,提供英文菜單 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
|
|---|---|
| 位置 |
飯店內的餐廳,神秘不為人知的餐廳 |
| 服務 |
有品酒師 |
| 關於兒童 |
必須是高中生或以上，並訂購季節性 omakase套餐。 |
| 服裝規定 |
俐落休閒※請勿穿著短褲、涼鞋等便裝進店。敬請諒解。※請在確認上述內容的基礎上，進行說明，以便同行者也能理解。請不要帶著過多的香水或古龍水來店。為了讓大家能最大限度地享受到料理的香味並認真品嘗，請大家理解並配合。 |
| 網站 | |
| 開店日 |
2021.5.1 |
| 備註 |
請勿透過電話諮詢。我們不接受他人代表您進行的預訂。對於媒體、食品、飲料和其他銷售方面的詢問，請透過電子郵件與我們聯繫。信箱：info@nol.jp |
◆出色の一皿 アーティチョーク ゴルゴンゾーラ
2012年2月に
日本人として初めてフランスでミシュラン二ツ星を獲得した
パッサージュ53に行った。
野田達也シェフはその当時も在籍していたそう。
佐藤信一シェフに薫陶を受けたモダン・フレンチをイメージしていたが、
ノルは野田シェフ独自の世界観を体現したイノベィティブ・フレンチだった。
野菜の扱いが上手くセンシティブだが、野心的な料理を繰り出す。
”ゴミスープ”に象徴されるようにサステナブルなのも今日的だ。
料理は野心的であるがゆえに
美味として結実しているものも有れば、
悪くはないが空回りしている感のものも有り、振れ幅が有る。
その中で出色だったのが
アーティチョークのベニエとピューレ ゴルゴンゾーラのアイスクリーム。
アーティチョークのベニエとピューレは
まったりしたボリューム感と苦みと温かさが有り、
ゴルゴンゾーラのアイスクリームは
クリーミーな甘さとピリッとしたシャープさが同居して冷たさを携えていて、
両者が睦み合って冷温の妙なる調べを奏でて独創的な大人味に仕上がっている。
コースに合わせてノンアルコール・ペアリングを頂いたが
各々の皿に丁寧に１杯ずつ当てていくこのマリアージュも素晴らしかった。
次回はお酒が飲めるタイミングで再訪したいと思う。
◆今回のお品書き
カツオとトマト：カツオのタルタル カツオの香りを纏わせた
トマトのエキスのジュレ フルーツトマトのピューレ
ナスタチウムの花
イチジクの葉で包んだナスのロースト ぬか漬け野菜のサルサ
白ミル貝と蕪の昆布締め 炒った米の香り
アーティチョークのベニエとピューレ
ゴルゴンゾーラのアイスクリーム
縦にスライスしたタコのセビーチェ仕立て
ホウセキハタの炭火焼き その出汁とベルベンヌの香りのスープ
日向夏の白皮の塩漬け
ヒゲ付きヤングコーン オッソー・イラティのサバイヨン仕立て
ラムのケバブ 水キムチ
雌二歳半の蝦夷鹿のロースト（シンシン、ヒレ、ロース）
自家製カンパーニュ
柑橘：7～8種類の柑橘の果肉とグラニテ
エルダーフラワーのジュレ
アマゾンカカオとカカオパルプのかき氷
コロンビアのシエラネバタのカカオのアイス
ミニャルディーズ：カカオニブのチョコレートコーティング
コロンビアのトゥマコのカカオ
和歌山の完熟甘夏の皮のコンポート
ゴミスープ：葉や根っこなど端材を乾燥させてサイフォンで煮出し、
塩で味付けたシンプルなスープ
＋ノンアルコール・ペアリング
（夜）22200円／人
◆この店の楽しみ方
＜プロフ＞
佐藤信一シェフが率いるパリのミシュラン２ツ星のレストラン、
Passage53出身の野田達也シェフのイノベィティブ・フレンチ。
2021年4月Open。
＜注 文＞
お任せコース一本。
今回注文のお任せコースは13200円、
ノンアルコール・ペアリングは7000円。
ちなみにアルコール・ペアリングは10000円。
別途サービス料10％が加算される。
＜雰囲気＞
創業37年のビジネスホテルをフルリノベーションした
DDD HOTELの1階のモードなレストラン。
オープンキッチンを見渡せる店内は
小さいながらもモダンかつコンフォート。
◆情報出典
『エル・グルメ』2021.7月号
”You must GO"特集
ご馳走さまでした〜