官方消息
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- 最近的車站：
- 類別：
- 預算：
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- 定期休息日：
- 星期二、星期三
- 之前的評價
- 前往評價列表（32）
- 下一篇評價
- 之前的評價
- 前往評價列表（32）
- 下一篇評價
餐廳資訊
細節
| 店名 |
Nol（Nol）
|
|---|---|
| 類型 | 法式、創新高級料理 |
| 預約・查詢 |
|
| 可供預訂 |
僅限預約
※ご予約について※ |
| 地址 |
東京都中央区日本橋馬喰町2-2-1 DDD HOTEL 1F |
| 交通方式 |
從JR總武快速線馬喰町站 (6號C4出口) 徒步1分鐘從JR總武線淺草橋站 (東口) 徒步5分鐘都營淺草線淺草橋站 (A2出口) 徒步5分鐘從東京地鐵日比穀線小傳馬町站”徒步10分鐘從JR秋葉原站 (昭和道大道口) 徒步11分鐘 距离馬食町 224 米 |
| 營業時間 |
|
| 預算 |
￥20,000～￥29,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥20,000～￥29,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 无使用電子錢 无使用二维码支付 |
| 服務費收費 |
サービス料10% |
座位、設備
| 座位數 |
12 Seats |
|---|---|
| 個人包廂 |
不可能 |
| 包場 |
可能的 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
不可能 |
| 空間、設備 |
時尚的空間,平靜的空間,座位寬敞,有吧檯座位,提供免費無線網路連接 |
選單
| 酒水 |
有日本清酒,有葡萄酒,對日本酒講究,對葡萄酒講究 |
|---|---|
| 料理 |
對蔬菜菜式講究,對魚類料理講究,提供英文菜單 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
|
|---|---|
| 位置 |
飯店內的餐廳,神秘不為人知的餐廳 |
| 服務 |
有品酒師 |
| 關於兒童 |
必須是高中生或以上，並訂購季節性 omakase套餐。 |
| 服裝規定 |
俐落休閒※請勿穿著短褲、涼鞋等便裝進店。敬請諒解。※請在確認上述內容的基礎上，進行說明，以便同行者也能理解。請不要帶著過多的香水或古龍水來店。為了讓大家能最大限度地享受到料理的香味並認真品嘗，請大家理解並配合。 |
| 網站 | |
| 開店日 |
2021.5.1 |
| 備註 |
請勿透過電話諮詢。我們不接受他人代表您進行的預訂。對於媒體、食品、飲料和其他銷售方面的詢問，請透過電子郵件與我們聯繫。信箱：info@nol.jp |
江戸時代から少しずつ問屋街として発展していった歴史がある街、日本橋馬喰町に店を構える「nol」さんに伺いました。
2021年5月にオープンしている完全予約制のレストランです。新体制になって初訪問になります。
開業後に「ミシュランガイド東京2022 2023」イノベーティブ1つ星を獲得されています。
アクセスは、JR 総武快速線 馬喰町駅 (6番C4出口) より歩いて1分程とうれしい駅近のレストランです。
JR 総武線・都営浅草線 浅草橋駅、東京メトロ日比谷線 小伝馬町駅、JR秋葉原駅からも徒歩圏内とアクセス豊富な立地です。
靖国通りに面して建つレンガ色した建物「DDD HOTEL」1階です。
落ち着いた色合いのスタイリッシュな空間です。
眩しいほどに磨かれているオープンキッチンは、カウンター席から料理人のパフォーマンスを楽しめます。
また、乾燥させた野菜などをキッチンの棚におしゃれに並べています。
福岡県ご出身の野田 達也氏は、都内レストランを経てフランスに渡り研鑽を積まれています。
本日いただいたコースメニューです。
○ゴミのスープ
コースに使用される食材の茎や根っと、皮、切れ端等、通常であれば仕込みの段階で捨てられてしまう部位を、丁寧に乾燥させ、煮出し、塩のみで味付けしております。
○富山白海老のセビーチェ 国産ストラッチャテッラ ラディッシュ 涙豆 トマトと昆布のエキスジュレ
○魚介とお野菜 ブラン
白ミル貝 蕪の昆布〆 白ミル貝のワタを浅利のお出汁で煮出して煎ったお米
○帯広の山西農園の月光百合根のコンフィ アカシア 江丹別のブルーチーズのアイス 甘夏
○とうもろこしの葉のタコス トマトピューレ 神奈川で取れた山菜のブーケ（アシタバ クレソン 山椒 芹）
○宮﨑県産なチョウザメ キャビア 新玉葱ピューレ 新玉葱の内膜のサラダ仕立て チョウザメの骨髄のポシェ
○最上鴨 白無花果のシート 黒大蒜ピューレ
赤ワインとあらまさと柑橘のソース
○赤紫蘇のシロップと梅酢のグラニテ
○蝦夷鹿のロースト 桜の葉の香り 赤ワインソース
○柑橘のデクリネゾン 和歌山の八朔 日向夏 清見オレンジ 甘夏
○コロンビアカカオのドリップ
料理を提供する際に食材の生産者や料理を丁寧に説明してくれます。
コースの前半で頂いた「魚介とお野菜 ブラン」は、純白に器で登場します。
ミル貝とカブの甘みが、香ばしさでまとめあげられています。
香り、食感など繊細な味わいを楽しめる一皿です。
「蝦夷鹿のロースト 桜の葉の香り 赤ワインソース」には、飛騨牛の脂を炭火で炙ったものをトッピングされています。
それによって野田シェフワールドが広がります。
ワインや日本酒も充実して、ペアリングも楽しめます。
野田シェフのこだわりを五感で堪能しました。
ご馳走様でした。