イノベーティブだが、素材を引き立てる引き算の料理‼️ : CHIUnE

【最寄駅】 広尾駅徒歩8-10分

【金額】5.8万円（ワイン一杯だけ）

【概要】
イノベーティブの最高峰。フレンチもイタリアン、中華、和食の経験、発想などが融合された料理の名店。

食べログアワードを2022年にSILVER、2023年にはGOLDを獲得した。

オーナーシェフの「古田 諭史」氏は、岐阜出身。父親は岐阜にある中華の人気店「開化亭」であり、著名な料理人である父親をみて育った。
2009年に岐阜で『Satoshi.F』という名で独立し、2016年の東京の新富町への移転を機に店名を「CHIUnE」と改めた。
2021年8月に広尾に移転した。2023年10月で広尾の店を締め移転予定。

【メニュー】
おまかせコース

○あゆのスープと黒ビール

○蛤のリゾット

○平貝のカペリーニ

○揚げた加茂茄子をらコンソメで炊いた

○チョリソー
マッシュルームのソース

○コンソメ
冬瓜と生姜とミョウガ

○金目鯛のクラムチャウダー

○椎茸の炭焼き　卵黄のせ

○鴨の炭火焼きにナメコのソース

○天城の黒豚

○チャーハン

○紹興酒のアイスクリーム

【感想】
常連の方に連れてきていただいて、初訪問でした。

当時は写真撮影NGだったとのことですが、今は撮影は手早くならOKですが、SNSに載せていい料理は一品だけ。お酒は載せてオッケーなど、制約があります。

食べた感想は、素材を最大限に活かした料理！

イノベーティブやらフレンチやらというと、足し算の料理ってイメージですが、ここは味付けが強すぎず素材の美味しさを引き立てる料理で、引き算の料理ってイメージでした。

ただ、イノベーティブというか、色々な作り方などで料理を一品一品美味しく楽しめましたが、料理の構成としては、ちょっと分かりづらいというか違和感を感じました。まあ、僕の食べ手レベルが低いだけかもしれませんwww

料理は本当に素晴らしかった！
ご馳走さまでした！

○あゆのスープと黒ビール
鮎の肝を含めた少し苦味もあるスープですが、鮎の旨味が抜群！
そして、それを黒ビールと飲むと甘さがフワッときます。凄いよなーこの組み合わせ！

○蛤のリゾット
旨味たっぷりの蛤のエキスのリゾット！良い意味で食感に芯が残り美味しい。

○平貝のカペリーニ
ここで、パスタか！これまた平貝の旨味、甘みがカッペリーニと絡んで美味しい。

○揚げた加茂茄子をコンソメで炊いた
コンソメの旨みが程よく茄子に染み込み美味しい味わい。茄子の柔らかさと共に適度な食感と香りが残っていて良かったです。

○金目鯛のクラムチャウダー
これはすごく良かった！皮と鱗がフリットしてあり、パリパリ。それにクラムチャウダーが下にあり、足は薄めだけど旨みが凝縮されたソースが良かったです。

○椎茸の炭焼き　卵黄のせ
これもすごく美味しかった！この椎茸は香り弾力が素晴らしすぎた。素材そのものがいいですが、元々の香りと共に、炭焼きの香りがよく、卵黄と絡んでまた美味しさを引き立てます。こ

○チャーハン
ちょっとだけ味は薄めだったけど、バランスがいいチャーハンでした。ただ。特別感はなかったな。

○紹興酒のアイスクリーム
紹興酒の香りがいい感じについた美味しいアイスクリームでした。

いやー美味しかったです！ご馳走様でした！