官方消息
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MAZ
(MAZ)- 最近的車站：
- 類別：
- 預算：
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- 定期休息日：
- 星期二
これぞ世界ベストレストラン「セントラル」の味❗素材の組合せ、味の重ねが唯一無二✨✨これは食べるべき2024年度版ミシュラン新掲載店⑨
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中にはヤングコーン
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⚫淡水「西瓜・じゅんさい・鮎」塩漬けのいわな
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⚫極端な高地「牛肉・芋・アンデス穀物」燻をつけた和牛
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⚫海岸線「牡丹海老、スピルリナ、ヤーコン」
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⚫アンデスの森「リードヴォー・チューニョ・バンカペッパー」
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⚫海霧「タコ・岩海苔・イカ墨」
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ペルーの竈
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ペルーの竈を模したもの
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ヤングコーンのソース これも美味
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⚫鮎パウダー
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⚫極端な高地「牛肉・芋・アンデス穀物」こちらは芋スティック
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⚫密林の池「すっぽん・コーン・チンチョ」
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⚫密林の池「すっぽん・コーン・チンチョ」ペルーのシチューと一緒に食します
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⚫珊瑚 「雲丹、アワビ、海藻」
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⚫珊瑚①ほや、マスクメロン、グラパラミール
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⚫珊瑚③雲丹 海ぶどうクリスプ
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鮑の肝パウダー
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⚫珊瑚②海藻 鮑の肝パウダー
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⚫アマゾニヤ「チョンチョカカカオ・マカンボ・コボアス」
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⚫アマゾニヤ「チョンチョカカカオ・マカンボ・コボアス」
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⚫アマゾニヤ「チョンチョカカカオ・マカンボ・コボアス」スパイシーなシャーベット
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⚫アマゾニヤ「チョンチョカカカオ・マカンボ・コボアス」本国パティシエ特製チョコケーキ
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⚫アマゾニヤ「チョンチョカカカオ・マカンボ・コボアス」
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⚫アマゾニヤ「チョンチョカカカオ・マカンボ・コボアス」クレームブリュレ
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⚫アマゾニヤ「チョンチョカカカオ・マカンボ・コボアス」
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画像で食材を説明
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画像で食材を説明
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⚫高地の森 「チリモヤムース、シャインマスカット」
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⚫高地の森「バタークリスプ マカ」
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マカ
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⚫Los Parientes Via Baettig2020
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⚫Los Parientes Via Baettig2020
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⚫Cusquea Dark Lager黒ビール（ペルー）
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では、頂きますm(_ _)m
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料理をイメージしたテクスチャー（紙）を1枚1枚出していくのも特徴
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メニュー
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シェフの調理風景を見ながら食事
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こんな雰囲気
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入口を入るとペルー独自の食材を紹介
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こんな感じ
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こんな感じ
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2024年度版ミシュラン掲載
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お店の外観
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東京ガーデンプレイス紀尾井町
餐廳資訊
細節
| 店名 |
MAZ（MAZ）
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|---|---|
| 類型 | 創新高級料理、法式、西班牙料理 |
| 預約・查詢 |
03-6272-8513 |
| 可供預訂 |
僅限預約 |
| 地址 |
東京都千代田区紀尾井町1-3 東京ガーデンテラス紀尾井町 3F |
| 交通方式 |
從東京Metro地鐵“赤坂見附站”D出口徒步1分鐘東京Metro地鐵“永田町站”9a出口直連 距离永田町 239 米 |
| 營業時間 |
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| 預算 |
￥40,000～￥49,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥40,000～￥49,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 无使用電子錢 无使用二维码支付 |
| 服務費收費 |
別途サービス料10％を頂戴しております |
座位、設備
| 座位數 |
20 Seats |
|---|---|
| 個人包廂 |
不可能 |
| 包場 |
不可能 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
可能的 最大費用:當天一天2,420日元 (到24時) 基本費用:30分鐘/330日元 (0:00~24:00) |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
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|---|---|
| 網站 | |
| 開店日 |
2022.7.1 |
2023/7
「いま世界で注目されるセントラルの味を日本で」byあきとん（・・）
南米ペルーイノベーティブ『MAZ（マス）』✨✨
世界ベストレストラン50で1位を獲得した「セントラル」が出店した話題のお店。
当然ですが早速2024年度版ミシュラン掲載が決まりました。世界の美食家を魅了する料理、気になります。シェフは「セントラル」で5年研鑽を積んだベネズエラ人だ。
お店は2022年7月オープン。東京メトロ赤坂見附駅徒歩1分の東京ガーデンプレイス紀尾井町3階にあります。席は僅か20席。果たして、料理のお味はいかに(*´∇｀)ﾉ
■コース
①VERTICAL WORLD ¥ 27,500 (税込サ別)
②VEGETABLE VERTICAL WORLD ¥ 27,500 (税込サ別)
■VERTICAL WORLD 27,500 円(税込・サービス料10%別)
縦の視点で起源の地とつながり、生命が育まれた、それぞれのミクロの世界が見出す。そこから始まる私たちのインスピレーションの源。料理をイメージしたテクスチャー（紙）を1枚1枚出していくのも特徴だ。
⚫珊瑚 「雲丹、アワビ、海藻」
①ほや、マスクメロン、グラパラミール
スパイスが心地よく、酸味、冷たさが楽しい。複雑な味わいだが、味は成立。
②海藻 鮑の肝パウダー
鮑は柔らかく、【海】が口いっぱいに広がる。鮑の肝ソースも繊細な味わいだが、ウマウマ。良い味の表現だ。
③雲丹 海ぶどうクリスプ
やはりワンランク上の完成度。シェフの腕の良さがよくわかる。これは今日の料理は期待出来そうだ。
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⚫海岸線「牡丹海老、スピルリナ、ヤーコン」
またまたペルーな味わい。見た目鮮やかで独特の世界観。藻の泡が印象的。牡丹海老の甘み、桜海老のクリスピーな食感、そこに加わる金時草、ヤーコン。タイガースミルク（ライムを使った）に魚介だしがペルーらしく。
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⚫密林の池「すっぽん・コーン・チンチョ」
ペルーでは亀もよく食べる。今回はすっぽんを使い、トウモロコシ、フリッター、サワークリーム、チンチョというスパイスを使って。これを別皿のシチュー（ピーナッツ、唐辛子）と一緒に食す。お味は…
楽しいわぁ。どれだけ、味の種類を1つに盛り込むのか？というくらいの味の重ね、重ね。でも、外してはいない。
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⚫極端な高地「牛肉・芋・アンデス穀物」
キヌアなど3種類の穀物を敷き、上にはスモークした和牛を。また別出しで2種類の芋スティックを。
芋スティックは熱々うんまっ。でもよくある味わいではなく、どっしりとしていて芋感をしっかり出している。また和牛は…うわっ、これ、美味しい✨✨さすがだな。
燻の香り。和牛のうま味の後から来る穀物の香りとうま味。ペルーのスパイスがいいな。
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⚫淡水「西瓜・じゅんさい・鮎」
塩漬けのいわな、コリアンダー、仕上げに鮎パウダーをかけて。日本の食材を使うも、あくまでも味はペルー。塩漬けのいわながしっかりとしたうま味。西瓜、じゅんさいで、さっぱりしながらも、味は深い。
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⚫海霧「タコ・岩海苔・イカ墨」
フレッシュなタコを揚げ、岩海苔のクリスプ、イカ墨ソースとともに。これは、やや塩味が強めかな。でも、お酒には合います。
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⚫アンデスの森「リードヴォー・チューニョ・バンカペッパー」
ヤングコーンは粘土を使った釜焼きに。リードヴォーも普通には出さず。火入れはバッチリ、とてもスパイシーでリードヴォーのうま味を存分に楽しめる。素材を生かしたヤングコーンも、ソースとのハーモニーが楽しい。
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⚫高地の森「マカ・葡萄・チリモヤ」
「バタークリスプ マカ」
あらあら、美味しいなぁ。サクサク感とバターのコクが楽しい。意外とこの組合せも珍しいよな。
「チリモヤムース、シャインマスカット 花粉の糸」
また初めてな味わい。シャインマスカットの果実感、チリモヤムースも楽しいが、花粉の糸が味に良い変化をもたらす。
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⚫アマゾニヤ「チョンチョカカカオ・マカンボ・コボアス」
デザートまでパーフェクト！小皿には6種類のスイーツ。これが唯一無二の仕上がりで、また完成度も高い。いろんな味が楽しめるのがいいですね。
■ドリンク
⚫アクアパンナ（ミネラルフリー）1,650円
ミネラルフリーは注文マスト。まぁ、一流店ですから仕方ないですね。
⚫Cusquea Dark Lager黒ビール（ペルー）
これ、甘いの。深いコクはいいのだが、ちょっと苦手。体験としてはいいけど。
⚫Los Parientes Via Baettig2020 2,200円
チリ産ピノ・ノワール100%。凄い飲みやすいピノ・ノワール。美味しいです。
■接客
レベルは高いです。
■料金
おまかせ、ワイン、ビール、ミネラルフリーで1人36,300円。一見高いですが、これはお値段以上の価値があります。
尋常ではない、独創性(*´ｪ｀*)
様々な食材、スパイスを多用。食感、酸味、甘みなどの加え方も複雑。僕もかなり食べ歩くが、ここまでの「味の重ね」は稀有だ。
これぞ、世界で注目されるセントラルの味か。唯一無二の確かに食べるべき料理です。大変満足しました。ごちそうさまでしたm(_ _)m
□評価 2023年7月時点
食べログ評価3.81 口コミ件数82件