官方消息
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- 最近的車站：
- 類別：
- 預算：
-
- 定期休息日：
- 星期一、星期天
餐廳資訊
細節
| 店名 |
Jfree（Jfree）
|
|---|---|
| 類型 | 法式、洋酒吧 |
| 預約・查詢 |
050-5593-2862 |
| 可供預訂 |
僅限預約
現在正在桌子確認預約網站上接受預約。 |
| 地址 |
東京都新宿区神楽坂2-11-7 エーワイツービルディング 2F |
| 交通方式 |
從東京地鐵飯田橋站B3出口徒步2分鐘從JR總武線飯田橋站西口徒步3分鐘 距离飯田橋 233 米 |
| 營業時間 |
|
| 預算 |
￥15,000～￥19,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥20,000～￥29,999￥20,000～￥29,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 无使用電子錢 无使用二维码支付 |
| 收據 |
可開立符合發票規定的收據 註冊號碼T2350001016198 *有關最新的註冊狀態，請查看符合國務院發票系統資格的發票發行人發布的網站或聯絡商店。 |
| 服務費收費 |
另收10%的服務費。 |
座位、設備
| 座位數 |
5 Seats （ 吧臺7席，全包間4席） |
|---|---|
| 最大宴席可容納人數 | 4人（座位） |
| 個人包廂 |
可能的 可容納4人 單間另收5,000日元的使用費。 |
| 包場 |
可能的 可接受20人以下 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
不可能 |
| 空間、設備 |
時尚的空間,平靜的空間,座位寬敞,有吧檯座位 |
選單
| 酒水 |
有日本清酒,有葡萄酒,對葡萄酒講究 |
|---|---|
| 料理 |
對蔬菜菜式講究,對魚類料理講究 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
許多人推薦的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
神秘不為人知的餐廳 |
| 服務 |
可提供慶祝・驚喜的服務(生日盤),可自帶飲料,有品酒師 |
| 關於兒童 |
接待兒童
▶小孩可以吃與大人相同的套餐。 |
| 服裝規定 |
請不要穿沙灘涼鞋、T恤、短褲等極端的輕裝。 |
| 開店日 |
2022.12.17 |
| 電話號碼 |
03-6457-5547 |
| 備註 |
▶如果您有食物過敏或不喜歡的食物，我們可能會要求您不要使用我們的服務，套餐內容也會發生重大變化。感謝您的體諒。 ▶︎請預留足夠的時間來參觀，我們將為您量身訂做套餐。 ▶我們可能無法滿足您的座位要求。感謝您的體諒。 |
◆出色の一皿に変えて
陣内シェフの出身地、宮崎の
妻地鶏やアオリ烏賊や宮崎牛は
コースの中の重要な食材を担っていて、
渡り歩いたフレンチ畑と１０年在籍した和食の経験は
両者を融合した料理になっている。
カトラリーとして箸が置かれていて
定番の味噌を挟み込んだ麩で始まる導入から魚料理までは、
フレンチの技法を織り交ぜながらも和食の要素が色濃くて
その一方、メインの肉料理の宮崎牛のヒレのローストは
菊芋のチップスとピューレや
赤ポルトと鹿の骨のソース使いも含め堂々たるフレンチの一皿。
例えば”氷見 鰤”は
鰤のハラミの炭火焼きに
脂の乗った肉身を頬張る快感と
クリスピーなかぐわしさの両方が有り、
更には生姜や葱、松の実等を使ったジェノベーゼ風の調味が新鮮で、
”宮崎 アオリ烏賊”は
細かい切り込みにニンニクのソテーが沁み込んだアオリ烏賊の甘みに
青々として鮮やかな春菊のソースと
24ヶ月熟成のコンテ・チーズが溶け込んだ押し麦のリゾットが
おだやかな旨みで伴走して、
”宮崎牛”は
見事な火入れの宮崎牛のヒレのローストのもきゅもきゅした肉身の甘旨さに
菊芋のチップスとピューレの土感じる力強さと
赤ポルトと鹿の骨のソースの野趣漂うクラシックさが黄金の組合せ。
巷では「これはフレンチじゃない」「もはや和食」との声も有るようだが、
フレンチと云うジャンルは
王道と呼ばれるクラシックな料理が脈々と受け継がれて来ている一方で、
他のジャンルに比べて常に今日性を問われて来たジャンルでも有るから
その両方が共存しているのがフレンチ。
そう云う意味では陣内シェフの料理はフレンチだし、
冒頭に語った出身地や修行のキャリアの一つ一つが血肉となった
オリジナルの”陣内料理”なのだと思う。
そして何よりその成果物の皿の一つ一つが
珠玉の美味として結実していることにこそ価値が有ると感じた。
◆今回のお品書き
麩 自家製味噌：麩 自家製味噌に鰻の骨と粒胡椒を混ぜ込んで
氷見 鰤：鰤のハラミの炭火焼き 生姜 葱 花穂 松の実
宮崎 妻地鶏骨炭汁：妻地鶏のもも肉と骨出汁のスープ
ベルガモットの香り
宮崎 アオリ烏賊：細かく切り込みを入れたアオリ烏賊のニンニク・ソテー
春菊のソース 押し麦のリゾット コンテ・チーズの24ヶ月
白子：出汁を含ませた白子とジャガイモと大葉のガレット仕立て
黒トリュフ
三重 鰆：トロ鰆の炭火焼き 3種類の調理 柚子のピューレ
宮崎牛：宮崎牛のヒレのロースト 菊芋のチップスとピューレ
赤ポルトと鹿の骨のソース 粒胡椒
焼き立ての自家製パン バター
福島 あんぽ柿 焙じ茶：和三盆をキャラメリゼした焙じ茶のアイス
あんぽ柿とドライ・レーズン
苺 クレープ：あまおうとそのソース クレーム・ブリュレ
ミルク・コンフィチュールとアルマニャック
小菓子：チーズ饅頭
コーヒー
＋グラス・ペアリング
（夜）31500円／人
◆この店の楽しみ方
＜プロフ＞
ミシュラン二つ星のフロリレージュやミシュラン三つ星のカンテサンス、
ミシュランのセレクテッド・レストランのL'EAU等で修行を重ね、
赤坂しょう山では和食の経験を積み料理長まで勤め上げた
陣内翼オーナー・シェフによるモダン・フレンチ。
現在、ミシュランのセレクテッド・レストランに選出されている。
2023年1月Open。
＜注 文＞
お任せコース16500円一本。
別途サービス料10％が加算される。
＜雰囲気＞
神楽坂の路地奥2階の隠れ家。
調理風景が望めるオープンキッチンのカウンター席は
ゆったりしたくつろげる雰囲気。
◆情報出典
PR TIMES記事(2023.1/9)
ご馳走さまでした♪