官方消息
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Hoshino
(新ばし 星野)- 預算：
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- 定期休息日：
- 星期天、假期
人生最高の河豚唐揚げ
2月の星野は河豚メインのコース。
河豚は星野さんの最も好きな食材とのこと。
それだけでも期待が高まります。
熱々の白子焼き、たっぷりのてっさは塩・ポン酢・鮟肝で。
河豚唐揚げは、コラーゲンたっぷりジューシー過ぎる仕上がり。
人生最高の河豚唐でした。
塩分控えめの自家製唐墨の唐墨餅は、餅との一体感が素晴らしく美味。
低温でじっくり揚げることにより苦味が優しい蕗の薹の揚げ浸し。
グジは、河豚とのバランスを考慮し焼いてお椀に。
脂の乗った能登の寒鰤は照焼。
淀大根は旨すぎる鯛出汁炊き、しかも大根を炊くために仕入れたという鯛を使って星野では珍しい鯛茶漬け。
これまた美味でした。
いや〜河豚唐揚げすごかった。
星野さんの素晴らしさを改めて噛み締めた夜でした。
（お品書き）
酒粕汁
唐墨餅
蕗の薹揚げ浸し
海鼠このわた
根芋吉野煮
河豚白子焼き
河豚刺し あん肝
河豚唐揚げ
グジお椀
能登の寒鰤照焼
淀大根 鯛出汁
牛時雨煮 ちりめん山椒 白菜漬け
土鍋ご飯
鯛茶漬け
ぜんざい
大当たりの季節
11月後半の星野。
香箱蟹漁解禁。
そして、狩猟も解禁。
楽しみすぎる季節。
星野でいただく津居山の浜茹蟹。
香箱は内子と外子がたっぷり。オスは爪と脚…更にむき身はミソと共に。すべての温度が絶妙で絶品なのです。
香り食感、旨み甘み…そして余韻。
甲殻類好きとしては、悶絶のラインナップ。
やばいです。
そして、新潟産網取り真鴨。
解禁から雪が降るまでの短期間しか味わえない真鴨。
「遂に焼き方完成しました！」ステキは笑顔の星野さん。
輝く断面。
皮目は香ばしく中はしっとり、広がりのある独特の旨み。
素晴らしく美味しい。
蛤の蕪蒸しも餡に蕩けて最高でした。
この時期大当たりです。
来年も当たるといいな。
（メニュー）
胡麻豆腐白味噌椀
このわたの飯蒸し
クワイチップ・唐墨・ばちこ
香箱蟹
ずわい蟹
ずわい蟹むき身・ミソ
芋茎吉野煮
海老芋揚げ
雲子茶碗蒸し
明石鯛
白川のお椀
新潟真鴨・ねぎ
菊名のお浸し
蛤の蕪蒸し
土鍋ご飯
牛時雨煮・ちりめん山椒・香の物・鰹節
おこげ
ぜんざい
新ばし星野。
4月は、蕗の薹のお椀から。
しみじみ旨い出汁と蕗の薹の香りと苦味が素晴らしいです。
楽しみにしていた筍。
京都物集女産は、2時間以上かけてじっくりと丸焼き。
その焼かれた姿が、なんとも美しい。
黒ではなく黄金色。
目の前で、星野さんが捌いていくと…
香りがヤバい。
かわむらで初めて白トリュフいっぱいと同じくらいの衝撃！
根元の食感は、力強い生命力を感じる美味しさ。
静岡・村越さんの筍は、直炊き。
ギュッと凝縮され噛むことに溢れてくる美味しさ。
この出汁で炊いた筍ご飯も絶品！
北海道産"桜寿"のタレ焼きも美味。
土鍋ご飯にちりめん山椒、牛時雨煮に今だけ花山椒を乗せて。
いつものおこげとわらび餅。
筍美味しかった。
星野さんの丁寧な仕事に感激の夜でした。
こんな組み合わせがあったとは！？～新ばし 星野～
一番好きな食べ物を「カワハギの肝」と答える女は、
婚期を逃すらしい・・・。（チュートリアルの徳井さん曰く）
よかった。関係なくて。
移転して自分の城を築いた星野さん。
席数は、以前と同じですが、空間がゆったり。
外気をしっかり遮断（笑）
素敵なお城です。
凍えるほど寒い夜に、移転後2回目の星野へ。
温まる粕汁からスタート。
早春を感じる蕗の薹のお浸し。
お酒のすすむ海鼠、このわた添え。
香り豊かな穴子の八幡巻き。
定番の芽いも吉野煮。
そして、河豚のカワハギ肝和え！
こんな組み合わせがあったとは！？
河豚の身、皮、白菜の甘く柔らかい中心部分をカワハギの肝で和えちゃいましたという逸品。
反則級の旨さ、幸せすぎます。
やばい、やばい。
立派な宍道湖の白魚の天ぷらは、ふっくらとした身がたまりません。
明石の鯛。
浜坂の松葉蟹は、甘さ引き立つシンプルな仕立て。星野さんの出汁は、しみじみ美味しいです。
素材を味わう蟹みそ。日本酒最高！
上品な脂ののったノドグロ。（ノドグロを語りだす女も・・・）
蕪蒸し。
安定の釜炊きご飯に、牛肉しぐれ煮 、じゃこ山椒、香の物、赤出汁。
わらび餅。
以前は、天領（京味御用達）と加賀藩中心でしたが、移転して日本酒の品揃えが増えました。
おすすめを・・・とお願いすれば、いろいろと出してくださいます。
星野のコースは、量、組み立てともにお気に入り。
最後まで美味しく、またすぐに欲します。
なかなか予約が取れませんが、移転してディナー1.5回転になったので少し伺いやすくなったかな？
次は、5月。楽しみです。
餐廳資訊
細節
| 店名 |
Hoshino
|
|---|---|
| 類型 | 日本料理 |
| 預約・查詢 |
03-6450-1818 |
| 可供預訂 |
僅限預約
2023年分の予約から紹介制となります |
| 地址 |
東京都港区新橋5-31-3 |
| 交通方式 |
距离御成門 415 米 |
| 營業時間 |
|
| 預算（評價匯總） |
￥50,000～￥59,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （JCB、VISA、Master、AMEX、Diners） |
座位、設備
| 個人包廂 |
不可能 |
|---|---|
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
許多人推薦的用途。 |
|---|---|
| 開店日 |
2012.2.2 |
星野新橋.我期待著竹筍季節的到來。來自京都塚原的竹筍被精心直接烘烤至閃閃發光。靜岡村越的竹筍直接煮熟，帶出根部的甜味。我還吃了很多竹筍飯……竹筍根據產地的不同，有不同的烹飪方法，絕對美味。 [菜單] - 款冬碗、蒸鰻魚、京都塚原直烤壽司、細豆、虎蝦、螢火蟲魷魚醋味噌醬、吉野燉薯根、鱈魚芽天婦羅、明石鯛魚、愛名竹筍蓋飯・醬料烤櫻花鱒魚・用花山椒直接烹調的靜岡村越竹筍・櫻花蒸南瓜・竹筍飯・鍋飯・鮮面山椒和花山椒燉牛肉、泡菜・蛋黃 ・蕨餅/煎茶