誰が為に鐘は鳴る。皿に描かれた世界CIRPAS : CIRPAS

皆さん。こんにちは。ZMAです。
今回はフランス料理。
ご紹介したいと思います✨。
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白金台にある「CIRPAS」さんにお邪魔します。CIRPASとは"流れ"と"熱量"からの造語。
2022年にopenし、今年ヒトサラのBest Chefに
選ばれる等今人気のガストロミーフレンチ
レストランです。駅からも徒歩2分と
好アクセス
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ガストロミーというのは料理を芸術や文化の
世界まで昇華させた観点✨。一皿の中に
物語や世界を織り込んだ料理を今回は頂きます。
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★おまかせコース¥27500〜
ノンアルコールペアリング　
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☆Verius & SODA→食前酒
☆みかんレモングラス→単体でもgood
☆ペールエール→ノンアルビール
☆生姜玄米茶→これが料理にピッタリ❗️
☆トマト 大葉
☆ブラックチェリー
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★ 鴨のコンソメ　みなくちファーム 大豆
まずはスープから、、。
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★ 北海道ウニ　多賀人参　鶏卵
ウニを練り込んだマドレーヌ。お菓子にもなる
マドレーヌは雲丹の香りを纏って良き☺️✌️。
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★ オシェトラキャビア　パースニップ
　毛蟹 グラニースミス
3stars最高級キャビア✨。西洋人参に下は
毛蟹。四角の形は青リンゴ超高級食材の
オンパレード❗️ 盛り付けも美しくロブションを思い出させる一皿。蟹とキャビアのコク
パースの爽やかさが相まって。。
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★ リドヴォー 18か月熟成生ハム
表面は生ハム、中は帆立とフォアグラ。
例えていうならフランス風春巻きかな？
味は塩味と肉+魚の共演例えようがない
美味さ。食感もサクサクしてて良いね
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★ トリュフのリゾット
定番ですが安心する味わい
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★ 雪下野菜　オコゼ
泡は貝出汁をエスプーマにしたもの。色とりどりの野菜達、オコゼはフリットに。食感、味、見た目。何だか楽しいお皿ですねこちらはレフェルを
思い出しますね
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★ 八丈島金目　発酵トマト
スープは美味いけど、、もうちょいレアで
★ 蝦夷鹿
こちらの火入れはバッチリ‼️柔らかくナイフで
スッと切れるレベルの火入れは素晴らしい
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★ 埼玉いちご
最近ZMAの故郷埼玉もイチゴに力を入れてる
らしいです。知らなかった。。
今度行ってみよう♪デザートとして可愛く
美しいですね
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★小菓子　
焼き立てシュークリーム、マドレーヌ
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ご馳走さまでした。鮮明に素材の持ち味を
生かした日本人ならではの特徴を掴んで作られた
料理達はひとつひとつが絵画展のような世界観️
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ここまで来るのに相当努力されたかと思います
結果は自ずと付いてきたのが証拠。シェフのみが
出すガストロミーの答をこれからも
築き上げてほしいですね☺️
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こんな店があったなんて。
まだまだ不勉強だなアタスも笑笑
ほんじゃあ、まったねぇ〜