シャリと渾然一体を目指す鮨、そして楽しいコミュニケーション : Kimura

常連の友人から「行きますかー？」とお誘いいただきました。

二子玉川は良く行く場所なのですが、さすがにすし㐂邑にはご縁がなく、大喜びでお伺いしました。

㐂邑の木村さんはとってもいい人物でした。このタイプの人物は大好きです。どんな仕事をしていてもこの探究心の深さは新たな領域を切り拓き必ず突破できる人。パラダイムシフトを起こせる人。

㐂邑の木村さん実は川口市にある樋山さんでご一緒したことがありますが、その時は深いお話しをする機会がなく。また、ご一緒にいらした天ぷらの新留さんには何度もお伺いした事があるのですが、なぜか㐂邑さんにはご縁がなかったのです。

常連の友人と同行させてもらうのは、いいコミュニケーションの機会です。

鮨に手をかけているのはもちろんのこと、目指す鮨も明らかで、柔軟性に富み、変化を好み、哲学者のように探求し続ける。

お弟子さんの女性お二人としっかりユニットになっていて、見事に織りなす調和の取れたコンビネーション。絶妙なタイミングで、サービスやコミュニケーションが運んでいきます。
食後の余った時間でメンバーも一緒になりカウンターの内側と外とが一体となり楽しいコミュニケーションが素敵だった。

この日の客は海外からの旅行者が5人、後は日本人という客構成で半分は旅行者。日本語と英語が混じった流暢な通じる英語でしっかり話してくれるので、場全体が和み楽しい雰囲気になります。

㐂邑で目指している鮨は口中でシャリと渾然一体となり、とろけていくような鮨。食感、旨味を伴う味わいの両方を調和をとりながら、しっかり確実に辿り着きたいイメージへアプローチしているのがとにかく凄い。この食感は数多くの熟成鮨を食べていても味わったことのない前人未到の領域です。

辿り着きたい場所があるが故の研鑽。探求。

ちなみに㐂邑は今度上海にできますが、木村さんはじめメンバーの皆さんがご一緒され、そちらで握るようです。次に帰ってくるのは6月くらいになるようす。

そのためには、使う素材や時間という調理方法の使い方など秀逸です。単に熟成すれば良いというわけではなく、目指す口溶け感を得るためのプロセスとしての熟成。
つまみから最後のブランデーのアイスまで飽きさせることなく。

コミュニケーションも鮨も渾然一体の中に一本しっかり軸があり、譲りすぎずなのにシームレス。これはなかなか凄いです。

探求とコミュニケーション。
仲の良い兄弟としての新留さんや、浦和のクラカワさんが慕っているのがわかる探求し続ける人ですね。

本当に楽しめました。このカウンターを通して世界中の人から引っ張りだこの人気なのがわかります。上海、ロス、モナコなどから帰っていらしたらまた友人と伺いたいです。

余談ですが、メンバーの巻き物を作ってくれたお弟子さんの女性、僕は何か互いに知っている人に思えてしまいました。どこで会ったのか確証がない。でも、どこかで、しかもかなり親しかったような。ただ、人違いかも知れず、新手のナンパ師と思われるのも気が引けたので、お声かけしなかったのですが、絶対にどこかで…。ホント余談ですね。笑笑