評論列表 : Maruyama Seimen

切刃＃１２は麺幅が２．５ｍｍ。太麺の代表寸法なので使いやすく、つけ麺、まぜ麺、TKMなど汁なしや味噌ラーメン、タンメンによく使われます。

今日はつけ麺でいきます。

＊麺　丸山製麺製　＃１２...

今日は塩ラーメンでいきます。

切刃＃２４ストレート麺。よく食べているので、麺の硬さを少しずつ変えて楽しんでいます。スープとトッピングはいくらでも変化させられますが、生麺でやれることって茹で加減く...

丸山製麺で買った生そば。じゃこ天を買って来たので、トッピングでいただきます。

製麺所製の生そば、生うどん、生ひやむぎなど今までいろいろ試して来ました。

生そばは断然打ち立てがやっぱり旨いで...

丸山製麺の生さぬきうどん。

相変わらず太麺復活の声がSNS上で続いてますね。ジブンもその中の一人ですが、同じ生さぬきうどんでも細麺と太麺ではまったく別物です。細麺を食べるくらいなら、＃１０とか＃...

朝の気温が一段と低くなり、気持ちのいい早朝ウォーキングの季節到来です。

朝５時でもまだ暗いので、人気のない住宅地をぐんぐん歩きます。この季節、方々で甘い香りが流れて来て時はよどむことなく流れてい...

スーパーに行ったらこの日の目玉はもやしのようで、１袋１０円。もやしメーカーには申し訳ない気持ちでしたが、買いました。もやしの使い道も考えずに買いましたが、家に戻る途中久しぶりでもやしラーメンでも作るか...

前の晩に作ったココナッツカレー。多目に作って翌日のTKMに使おうという魂胆です。

生卵を乗せればTKM、卵なしではカレーまぜそば、と言った感じでしょうか。カレーと卵が相性いいのでTKMでいきます...

丸山製麺のライ麦入り生中華麺。ライ麦入りが星で見て取れます。

今回初めて食べましたが、細麺なのにコシがしっかりしていて実に旨いです。このコシの強さなら、普段は太麺を使うタンメンや味噌ラーメンにも...

鶏がらからスープを取ると、必ず濁ります。鶏白湯なら問題ないのですが、クリアなスープが欲しければ浮遊しているたんぱく質のかたまりを除去することが必要です。

いつもやる手。挽肉の吸着方法で澄んだスー...

丸山製麺で気に入っていた生さぬきうどんの太の販売がなくなってからどのくらい経つでしょうか？すぐに太麺が復活すると思っていたのでがっかりです。

現在売っているのは生さぬきうどんの細麺。太麺とは全く...

＃８のストレート麺でオーション使用。これはもう二郎系を作りなさい的な麺ですが、ちょうどいい。ナポリタンが食べたかったので、流用しましょう。

このくらいのごっつい麺だと、セモリナとどんどん近づく食...

初めて食べるライ麦入りの生中華麺。どんなものなんでしょうか。

色は薄い茶色でライ麦の星が見えてます。細麺で太さに関するスペックの表示はありませんが、見た目ではおそらく＃２０か＃２２くらいでしょう...

前の日に焼鳥を食べた際、つくねを多目に作っておいてラーメンに乗せます。

鶏の挽肉の中に炒めた豚の挽肉を混ぜ入れることで食感を出します。焼鳥よりも長時間熱いスープの中に入っているので、最後まで熱々...

今日はカニカマを使った天津麺を作りましょうか。

子供の頃って蟹玉のことはふーよーはい、と呼んでましたよね。芙蓉蟹と言う字をあてるんですが、大人になって王将の天津飯を知ったときに、ふーよーはい、っ...

今日は刺身で食べれるホタテを買って来ましたので、これ、温うどんの上に乗せていただきます。

今回は関東風の醤油出汁つゆで。あとは、家にあったかまぼこと揚げと葱ですね。もうこれ以上は乗りません。
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丸山製麺の生そば。こんどはどないして楽しもうか。

はい、冷蔵庫に埋もれていた納豆を見つけました。金属バットの友保も冷蔵庫に入れた納豆の行方について言及してますね。それと畳に水をこぼすことも。
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丸山製麺の生中華麺。

おいしいです。そして、同じ丸山製麺の生さぬきうどんも同様においしいです。

今回は初めて生そばに挑戦してみます。

１玉１１０ｇで販売されてますから、ジブンの場合、...

切刃＃１０とか＃１２がいいですねえ。食べた気がする歯ごたえが期待できます。

汁ラーメンに使っても食べている途中でくたる心配がないので、おかずラーメン、タンメン、味噌ラーメンには威力を発揮します。...

丸山製麺の国産小麦を使った生麺。

今まで醤油ラーメン、塩ラーメンでそのおいしさを楽しんできましたが、残り少なくなったので今度は鶏白湯で麺の旨さを引き出します。

＊麺　丸山製麺製　新作はるき...

豚軟骨をいっぱい炊きましたので、じゃあ、冷やし中華にも使いましょうか。

豚軟骨はやや暖かい方がおいしいので、麺と一緒にきんきんに冷やすと言うことはしません。

軟骨ソーキ冷中と言ったところで...