Ajidokoro Takachiyo
(味処 高千代)- 之前的評價
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話好きのマタギの店主と話しながら「今あるもの」を食べるジビエ料理
人形山登山断念して「くろば温泉」後にこちらへ。「マタギ」である店主が作るジビエ料理を楽しみに来ました。来年には閉店とのことで、店頭にも「12/6から入院のため1ヶ月休み」と張り紙が。温和な表情の店主らしき人が丁寧にお出迎え。
とりあえず食べたことのない「ハクビシン鍋」と「五箇山豆腐の冷奴」を。狙いの熊トロ、きのこ類はシーズン外でありませんでした。
「ハクビシン」は熊と似て野太い味。「美味しいメス肉は終わったのでオス肉」とのこと。ただ肉の脂とキノコの風味が溶け込んだスープは凄くコクがあります。このスープで最後は雑炊にしてもらったのがかなりイケます。自然の風味を浴びる感じ。「五箇山豆腐」は固めで大豆の味が濃く感じられる豆腐。塩と醤油で食べましたが塩が良かったですね。
ご主人がとにかく話好き。獣、山菜、自然、歴史、、、お客が私だけになってからしばらく話し込みました。シーズンの端境期で旬なものが少ないですが「逆に今何があるんですか？」と聞いたら、前日に山で取ってきた「天然なめこ」があるとのこと。1袋1000円で購入して旅行後に自宅で「なめこ鍋」や「味噌汁」にして食べましたが、もうこれが絶品。スーパーのものよりはるかに大きくぬるぬるした天然なめこは味も濃くて、食感もよくて、「軸」まで美味しい。妻も感涙モノでした。
この店には「これを食べたい」と決め打ちで来るよりも「今何があるの？」とご主人と相談しながらメニューを決めるのが良いと思いました。
来年閉店するのは「若いものに迷惑がられる前に辞めるんだよ」と。ご事情はあるかと思いますが、このような店がどこかに残って欲しいものです。貴重な体験でした。
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餐廳資訊
細節
| 店名 |
Ajidokoro Takachiyo
|
|---|---|
| 類型 | 食堂、肉類料理、蕎麥麵 |
| 預約・查詢 |
0763-67-3118 |
| 可供預訂 |
可以預訂 |
| 地址 |
富山県南砺市小原697-3 |
| 交通方式 |
東海北陸自動車道五箇山ＩＣより車で１０分 |
| 營業時間 |
營業時間和假日可能會發生變化，因此請在用餐前諮詢餐廳。 |
| 預算（評價匯總） |
￥2,000～￥2,999
|
| 付款方式 |
无使用卡 可使用電子錢 |
座位、設備
| 座位數 |
31 Seats （ カウンター7席、テーブル16席、小上がり8席） |
|---|---|
| 個人包廂 |
不可能 |
| 包場 |
可能的 |
| 禁煙・吸煙 |
抽煙與禁煙分區 有關被動吸煙對策的法律（修訂健康促進法）自 2020 年 4 月 1 日起施行，可能與最新資訊有所不同，請在光臨餐廳前確認。 |
| 停車場 |
可能的 店の前に4台、横に4台あるが、隣に広い空き地もあり、観光バスでも駐車可 |
| 空間、設備 |
有吧檯座位 |
選單
| 酒水 |
有日本清酒,有燒酒 |
|---|
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
許多人推薦的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
風景優美,家庭式餐廳 |
| 關於兒童 |
接待兒童 |
翌日の人形山のために五箇山入り。「高千代の大将は元気かな？」と来てみた。従業員が数人いるが大将の姿は見えない、と思ったら奥から声が聞こえる。
前回秋に来た頃は「天然なめこ」に感動したが、今回は山菜の時期。ジビエもたくさんありそうだ。
山菜の盛り合わせ
くまトロ
熊肉丼
「くまトロ」が絶品。とろけるような柔らかい脂で旨味もある。わさびをのせて、と言われるが、何もつけないのがいい。冬眠前のクマが貯めた脂肪分で「食べている木のみの違いによって一切れずつ味が違う」とのこと。幸せを感じます。
翌日の宿で「今は食品法が厳しくなって新規でくまトロは出来ない。昔免許を取ったあの大将にしか出来ない」と聞く。いつまで食べることが出来るのか。早いうちに再訪したい。
メニューに「裏メニュー」と書いてあって、「業務時間外でいろいろと、、、」とあるのはそこら辺との兼ね合いもあるらしい。
「山菜の盛り合わせ」も最高。どんな山菜があるのか事前に聞いてたけど「18種類にもなってしまいました〜」と大量に出てきた。そこで大将が「うちはね〜、逆の意味で『写真と違うじゃないか』と言われちゃうんですよ〜。写真より数が多い！」と奥からひょっこり顔を出して来た。
ほとんどが柔らかい出汁で少し煮たもので、昨年採れたものもある。苦みに出汁の旨味をうまく合わせて「ホッとする」味。保存食の美味しさを味わえます。
みょうがとかふきのとうはさすがですね。ワラビのとろとろ具合も良かったし、イタドリもこんなに美味しくできるんだ、と驚く。アサツキも良かったな。また育てたくなったな。
「熊肉丼」は噛みごたえのある熊肉を親子丼形式で食べる。肉を何度も噛んでいると野性的な風味が出てきます。さすが熊肉。
大将だけでなく他の従業員や地元の方とも山菜談義や移住話しで盛り上がる。いいなぁ、山欲しいなぁ。
人形山に登る前に人形山の恵みを頂きました。明日は良い登山になりそうだ。