【ヴィラ・アイーダ】日本一の自然派レストラン！『豆』を使った料理の展開が凄い！ : Vira Aida

本日訪問したのはヴィラ・アイーダ。

ヴィラ・アイーダは、和歌山県岩出市川尻にある自然派レストランです。

ヴィラ・アイーダは、和歌山を代表するレストランとなっており、1日1組限定で営業している店舗となります。

全国的にも超予約困難店となっており、私も以前から何度も予約にトライしておりましたが、予約をすることは叶わず、お誘い頂き訪問することができました。

ヴィラ・アイーダは、自然と共存するイタリアンをテーマとしており、自家菜園の有機野菜と地場の食材を使用した独創的な料理を展開している唯一無二と言えるお店です。

さて、店舗に到着すると、広々とした店内空間が広がります。テーブル席に通していただき、説明をお伺いすると、今回は『豆』を使ったフルコースが頂けるそう。

はじめての経験のため、胸を踊らせながらコースがスタートしました。

前菜
　ナスタチウム　ふき　
　　ナスタチウムとふきの野性味を感じる美味しさ
　米チップ　新茶　柑橘新芽
　　柑橘がぐっと香り、チップの食感も素晴らしい

新玉ねぎ さや大根 みかんの花　コンポートゼリー
　それぞれの素材がシンプルに美味しい。みかんの花を頂けるのも珍しいですね。
　
涙豆 サリエットハーブの風味
　豆の食感がプチっと弾け、豆のピューレとの相性がよく、シンプルな味わいも素晴らしい

そら豆 イタドリ 木の芽
　ホロホロ鳥砂ずりの食感が弾力があり、そら豆の食感も優しい

レタス 鳥賊 そら豆　そら豆グラニテ
　レタスはみずみずしく風味があり、そら豆の風味と食感がとても良く香る素晴らしい美味しさ。烏賊はとてももっちりとしており、本日一番の美味しさ。

わけぎ 蛤　こごみ そら豆
　蛤出汁　ミルクのスープ仕立て
　蛤の出汁が良く取れていて、こごみ、わけぎ共に春の味覚をとてもよく感じる。蛤も食感が素晴らしい。

よもぎのベニエ 熊野牛　ハーブサラダ　ネギオイル
　よもぎ餅の食感と熊野牛の旨味が絶妙にマッチし、ハーブの香りも素晴らしい。
　
アスパラ　うるい 豚足　ナスタチウム　豚足と赤ワイン
　アスパラはみずみずしく、ナスタチウムやお野菜の香りが素晴らしい。赤ワインのソースも調和している。　

独活 チコリ　じゃがいも 石鯛　ロースト　ビネガー
　石鯛は苦味がしっかりとしていながら、自然感感じる美味しさ。　　

フムス　猪豚 花ズッキーニ
　猪豚は食感に粗さがありながらもっちりとした食感。付け合わせのお野菜もとても美味しい。

豆リゾット
　お米はしっかりとした食感でバターの美味しさを感じる。

そら豆コンポート　ふきのとう ココナッツパースニップ
　そら豆の青々しさが味覚にしっかり乗ってくる。　　

ルバーブコンポート はちみつジェラート
　ルバーブの食感が特徴的ではちみつも濃厚　

ハーブティー

柑橘ファーブルトン　山椒ラムネ
　山椒ラムネはほのかに鼻から抜ける山椒の香りを感じる
　柑橘ファーブルトンは苦味がしっかりと感じられる

以上でコースが終了。私が経験してきた想像を超えるほどの自然派レストランでした。お野菜をメインとしたお店は日本中に多数ありますが、ヴィラ・アイーダはそれをとことん突き詰めており、まさか『豆』でここまでの展開があるとは驚きを隠せませんでした。
それ以外のお野菜も自然の食材を駆使しており、日本一の自然派レストランと言えますね。とても面白い体験をさせていただけました。ご馳走様でした。

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