官方消息
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Terowaruaitoibukuro
(Terroir愛と胃袋)- 最近的車站：
- 類別：
- 預算：
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- 定期休息日：
- 星期一、星期二
地方の星#49+ 実力店を独り貸切り#4：春は山菜が主役！変幻自在な自然派の和フレンチは、平日：昼夜各1組、土日：同2組限定
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外観1
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① はじまり：桜肉、グリーンピース、ホタルイカ、菜の花
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★ ①-A：グリーンピースのポタージュ
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★ ①- B：馬肉、鹿のアキレス+タンのブイヨン煮凝り、パセリ入り
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★ ①-C：竹炭のサブレ、ホタルイカのペーストのせ 菜花のサブレ、甲州地鶏のハツ+自生菜花のせ
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② トモダチ：八ヶ岳湧水鱒、ビーツ ★ 八ヶ岳湧水鱒の瞬間燻製、2種の魚卵（鱒+岩魚）と赤+黄のビーツのせ、2種のソース（ビーツ、山羊のクリームチーズ）
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③ 春巻き：いろいろ山菜 の食材見せ
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③ 春巻き：いろいろ山菜、シラス、桜 ★ 7種の山菜とシラスの生春巻き、桜風味のヴィレグレットソース、自家製唐墨かけ
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④ 森の泉：甲州地鶏、モリーユ茸、筍 ★ 筍、モリーユ茸、木の芽のソース、甲州地鶏のブイヨンかけ
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・パン ★ 梅の自家製酵母入りのパン、胃袋形のバター 陶器のパン型に入っての登場
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⑤ 土中の目覚め：蕗の薹、蕎麦 ★ のし板そばのラザニア風、蕗の薹+ブルーチーズのソース
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⑥ ほとりにて：岩魚、ケール、ホワイトアスパラガス ★ 岩魚+ケールのパイ包み焼き切り分け中
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⑥ ほとりにて：岩魚、ケール、ホワイトアスパラガス ★ 岩魚+ケールのパイ包み焼き、青海苔+金柑+漬物2種（タクアン、シマウリ）の入ったブールブランソース
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⑦ 全う：経産牛、菊芋 ★ 北海道産経産牛リブロースの炭火焼き、菊芋のグリル、クレソン、2種のソース（菊芋のペースト、焦がしバター）
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⑦ 全う：経産牛、菊芋 ★ 北海道産経産牛リブロースの炭火焼き、菊芋のグリル、クレソン、2種のソース（菊芋のペースト、焦がしバター）
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⑧ スズキのハヤシ：南アルプスの放牧豚、亀の尾 ★ 亀の尾（ササニシキ、コシヒカリ、アキタコマチ等の交配「親」）と放牧豚のハヤシライス
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⑨ 血縁関係：ブラッドオレンジ、新玉葱 ★ ブラッドオレンジのクレープシュゼット、新玉葱のソルベ
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⑩ メルヘン高原：いちご、花豆、よもぎ、酒粕 ★ 2種の苺（白：桃薫、赤：弥生姫）、煮花豆と煮汁の寒天、武の井酒造の酒粕と蓬のアイスクリーム、
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⑪ 小菓子 ★ メレンゲ、苺のマシュマロ、檸檬のジャム入りボンボンショコラ、干柿バターサンドの土偶風 お茶（和紅茶+桃+ピンクペッパー）
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⑪ 小菓子 ★ メレンゲ、苺のマシュマロ、檸檬のジャム入りボンボンショコラ、干柿バターサンドの土偶風
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ノンアル-1
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ノンアル-2
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献立
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生産者リスト
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内観1
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内観2
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内観3
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内観4
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内観5
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内観6
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外観2
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【オマケ】 ・甲斐大泉駅舎
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【オマケ】 ・電車
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【オマケ】 ・八ヶ岳
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【オマケ】 ・甲斐駒ヶ岳
餐廳資訊
細節
| 店名 |
Terowaruaitoibukuro（Terowaruaitoibukuro）
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|---|---|
| 類型 | 創新高級料理、法式、客棧 |
| 預約・查詢 |
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| 可供預訂 |
僅限預約
ご予約は、Webより |
| 地址 |
山梨県北杜市高根町長澤414 |
| 交通方式 |
從JR中央線“小淵澤站”“長坂站”乘計程車20分鐘從中央自動車道“須玉IC”開車20分鐘 距离甲斐大泉 3,267 米 |
| 營業時間 |
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| 預算 |
￥20,000～￥29,999 ￥20,000～￥29,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥30,000～￥39,999￥20,000～￥29,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （JCB、AMEX、Diners、VISA、Master） 可使用電子錢 （Suica等交通系電子貨幣、iD、QUICPay） 可使用二维码支付 (PayPay、d付款) |
| 收據 |
可開立符合發票規定的收據 註冊號碼T1810462513959 *有關最新的註冊狀態，請查看符合國務院發票系統資格的發票發行人發布的網站或聯絡商店。 |
| 服務費收費 |
サービス料10% |
座位、設備
| 座位數 |
16 Seats |
|---|---|
| 最大宴席可容納人數 | 16人（座位）、30人（站立） |
| 個人包廂 |
不可能 |
| 包場 |
可能的 可接受20人以下 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
可能的 10臺 |
| 空間、設備 |
平靜的空間,無障礙空間,提供免費無線網路連接,接待輪椅客人 |
選單
| 酒水 |
有日本清酒,有葡萄酒 |
|---|---|
| 料理 |
對蔬菜菜式講究,有素食菜單,提供英文菜單 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
許多人推薦的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
神秘不為人知的餐廳,家庭式餐廳 |
| 服務 |
可提供慶祝・驚喜的服務(生日盤),可帶寵物 |
| 關於兒童 |
接待兒童(接待嬰兒,接待學齡前兒童,接待小學生),提供兒童菜單,接待嬰兒推車 |
| 服裝規定 |
聰明休閒男士的T恤・短褲・涼鞋等過於休閒的風格，另外，請不要使用影響飲食的強烈香水。 |
| 網站 | |
| 開店日 |
2017.4.14 |
初訪
・地産地消の仏伊西中レストランを訪問するシリーズ。※ 殆ど予習をしないので、現地で食べて初めて知りますが...
花見で訪問した「山高神代桜」と同じ北杜市に在る同店を訪問1ケ月前にMail予約。
※ 本来はWeb予約ですが、1名や5名以上ですと要問合せのようです。
入店1150。先客無し。
テーブル：4席x2 の設定ですが、食器がSetされているのは1席のみ...独り貸切りのようです...
都市部での遭遇率はカナリ低いと思われますが、面白そうなので、
「実力店（ミシュランやゴエミヨで★獲得 or 食べログの金銀銅メダル獲得店）を訪問したら、独り貸切りだったシリーズ」を追加してみましょう...
※ 因みにバックナンバー（過去ログの修正はしません）は、
#1：2020Apr：富山「日本料理山崎」
2016年ミシュラン石川+富山特別版：3☆
#2：2021Sep：三重「ボン・ヴィヴァン」
2021年ゴエミヨ：3トック
#3：2021Oct：香川「長江SORAE」
2021年ゴエミヨ：3トック
となります。
コースは昼夜共に、税込サ（10%）別で19800円。
※ 水（ガス入りも可）+お土産 込み
でした。
ご登場したお料理は、
※ テーマ：踊る心、香る花、咲き誇れ春！
（サブテーマ：山菜、入学、桜咲く、新入生）
のようです。
① はじまり：桜肉、グリーンピース、ホタルイカ、菜の花
★ A：グリーンピースのポタージュ
B：馬肉、鹿のアキレス+タンのブイヨン煮凝り、パセリ入り
C：竹炭のサブレ、ホタルイカのペーストのせ
菜花のサブレ、甲州地鶏のハツ+自生菜花のせ
② トモダチ：八ヶ岳湧水鱒、ビーツ
★ 八ヶ岳湧水鱒の瞬間燻製、2種の魚卵（鱒+岩魚）と赤+黄のビーツのせ、2種のソース（ビーツ、山羊のクリームチーズ）
③ 春巻き：いろいろ山菜、シラス、桜
★ 7種の山菜とシラスの生春巻き、桜風味のヴィレグレットソース、自家製唐墨かけ
④ 森の泉：甲州地鶏、モリーユ茸、筍
★ 筍、モリーユ茸、木の芽のソース、甲州地鶏のブイヨンかけ
・パン
★ 梅の自家製酵母入りのパン、胃袋形のバター
⑤ 土中の目覚め：蕗の薹、蕎麦
★ のし板そばのラザニア風、蕗の薹+ブルーチーズのソース
⑥ ほとりにて：岩魚、ケール、ホワイトアスパラガス
★ 岩魚+ケールのパイ包み焼き、青海苔+金柑+漬物2種（タクアン、シマウリ）の入ったブールブランソース
⑦ 全う：経産牛、菊芋
★ 北海道産経産牛リブロースの炭火焼き、菊芋のグリル、クレソン、2種のソース（菊芋のペースト、焦がしバター）
⑧ スズキのハヤシ：南アルプスの放牧豚、亀の尾
★ 亀の尾（ササニシキ、コシヒカリ、アキタコマチ等の交配「親」）と放牧豚のハヤシライス
⑨ 血縁関係：ブラッドオレンジ、新玉葱
★ ブラッドオレンジのクレープシュゼット、新玉葱のソルベ
⑩ メルヘン高原：いちご、花豆、よもぎ、酒粕
★ 2種の苺（白：桃薫、赤：弥生姫）、煮花豆と煮汁の寒天、武の井酒造の酒粕と蓬のアイスクリーム、
⑪ 小菓子
★ メレンゲ、苺のマシュマロ、檸檬のジャム入りボンボンショコラ、干柿バターサンドの土偶風
お茶（和紅茶+桃+ピンクペッパー）
以下、食した所感。
・食材は、①-C：ホタルイカ、③：シラス、④：モリーユ茸、⑥：青海苔、⑦：経産牛 以外は山梨県産のようです。
・しかしながら、山深い海無し県ならではの面目躍如と云える山菜が、④⑤でシコタマ用意されておりました。纏めて「春巻き」にしてしまうのは少々、勿体無いようにも感じますが、贅沢ではあります。
・料理の味は勿論として、一皿毎に食感や風味の色んな組合せが楽しく、完成度が高いと感じます。
・特に②：瞬間薫製された鱒は殆どクリュ（刺身）の食感ながらシッカリとした薫香（翌日に別店舗で同じ食材の「低温調理」を食しましたが、全くの別物でした...）。ビーツのサラダのシャキっとした食感、魚卵のプチっとした食感に酸味を感じるソースの組合せは、流石に看板料理と云える内容でした。
・次に⑥：光ったのは具沢山ソース。バター+漬物の組合せが意外と違和感がなく、漬物の食感が際立ちます。
・⑦：肉そのものの旨味が強く、ソースが不要な位の素材力には驚きです。
・パン：地味ながら、供し方に目から鱗です...陶器のパン型に生地を入れて焼き上げたのがソノママ登場します。勿論、火傷をする位に熱いのですが、その保温性については、此れまで食した中でも群を抜いてました...勿論、クラスト（皮）の食感やパン自体の風味も◎なのですが、マダム曰く同エリア（標高800-1000m）はパン工房も多く、酵母の発酵に影響しているのでは？との事でした。
・通して、枠に捉われない変幻自在の料理と感じます。次回は茸やジビエの季節に訪問してみましょう。
【オマケ】当店を訪問前にプラプラしてました...
・甲斐大泉駅舎、電車
・八ヶ岳
・甲斐駒ヶ岳
翌日、後悔します。