11月の寿司つばささん : Sushi Tsubasa

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天寿しから11周年のお祝い

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芋ソーダ、千貫全量、鹿児島県

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蛤のスープ

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あこう、塩昆布で

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冷酒は田中仙禽2022、酒米は糸島産山田錦、65%精米

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サヨリの黄身ジュレがけ

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冷酒は田中六五純米生酒、酒米は糸島産山田錦、65%精米、福岡県

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このわたの茶碗蒸し、中に蒸し鮑

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牡蠣のオイル漬け

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冷酒は山和特別純米、酒米は蔵の華、60%精米、宮城県

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白烏賊のミミタレ焼き

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鰯の海苔巻きだったかしら

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冷酒は宝剣純米吟醸山田錦、酒米は兵庫県特A地区山田錦、50%精米、広島県

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白甘鯛

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太刀魚

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冷酒は風の森露葉風 507、酒米は露葉風、50%精米、奈良県

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小鯛に千枚漬け

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白烏賊

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ふぐ

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冷酒は寒北斗特別純米、酒米は山田錦、55%精米、福岡県

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赤身

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トロ

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鰆？

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車海老

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冷酒は雁木純米大吟醸鶺鴒、酒米は山田錦、35%精米、山口県

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鯵

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ウニ

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穴子

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玉子焼き

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みかんジュース

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祝10周年記念のお花

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シャコの炙り、わさび

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鯛、塩昆布を巻いて、わさび

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鰆のたたき、玉ねぎソース

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コハダとワカメの酢の物

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ホタテフライに栗のパウダー

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松茸あんの茶碗蒸し

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ガリ

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口直しにきゅうりを塩で

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飾り包丁を入れた赤烏賊にウニ乗せ、木の芽、スダチ、塩

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フグ

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白甘鯛

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ノドグロの炙りに千枚漬け

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鱚

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ヅケ

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トロ

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車海老

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赤ウニ

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白子の軍艦巻き

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穴子

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お椀はなめこ

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玉子焼き

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日田の梨ジュース

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芋焼酎は伊佐大泉　粋(すい)、鹿児島県伊佐市大山酒造

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萩の露純米大吟醸Etude無濾過生原酒、酒米は山田錦、50%精米

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上喜元 純米酒 山田錦 米ラベル、酒米は兵庫県特A地区産の山田錦、70%精米、山形県

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田酒 純米大吟釀 四割五分、酒米は秋田酒こまち、45%精米、青森県

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待ち合いには、天寿司の天野大将からお誕生日の御祝いのお花

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芋焼酎蔓無源氏のソーダ割り、鹿児島県霧島市国分酒造

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若松のトウモロコシの冷製すり流し

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関門海峡のタコは筋肉質

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ひらめは塩昆布とわさび

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大アサリに下関安岡のウニ、穂紫蘇、海ブドウ、トマトのジュレ

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サザエの天ぷら

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勝駒純米、富山県高岡市清都酒造

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しらすとあおさの茶碗蒸し

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鱚のこのわたがけ

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冷酒は萩乃露270周年特別仕込純米大吟醸、滋賀県高島市福井弥平商店

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鮎のパテ

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あこう

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包丁を入れた烏賊にウニ、木の芽

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あらかぶ

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甘鯛

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ノドグロの炙りに実山椒

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綿屋純米吟醸阿波山田錦55、宮城県栗原市金の井酒造

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小鯛

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噴火湾のマグロ

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コハダ

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車海老

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鱚

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黒龍純米大吟醸、福井県永平寺町黒龍酒造

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タイラ貝

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煮蛤

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穴子

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渓流大古酒、長野県須坂市遠藤酒造

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トロタク

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お椀

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玉子焼き

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甘味はスイカのジュース

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玄関、お店は２階

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客室へのアプローチ、突き当たりを左

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室内も素敵

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鹿児島県の薩摩酒造の芋屋波平、芋焼酎らしい芋焼酎

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先付けはナマコ、鴨頭葱、紅葉おろし

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歯ごたえが良い筋肉質の関門海峡のタコ

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お造りは鯛、萩の見島のムラサキウニ、わさびと刻んだ塩昆布

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新潟県の鶴齢を醸す青木酒造の牧之大吟醸、兵庫県特Ａ地区の山田錦を３７％精米

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鯵の酢〆と若松のトマト

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茶碗蒸し、ホタルイカ、筍、あさり

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奈良県の篠峯 愛山 純米 無濾過生原酒

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宮崎県のメヒカリ炙り

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秋田県の新政No.6 ダイスケリチャード-type新政のNo.6発売10周年を記念する酒第１弾で、デザインはイラストレーター兼デザイナーのダイスケリチャードさんが担当

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富山県の勝駒純米生酒しぼりたて

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アコウ

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飾り包丁を入れたイカにトビッコとウニ、木の芽

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フグ

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白甘鯛

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ノドグロと千枚漬け

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島根県の王祿純米大吟醸意宇（おう）無濾過生原酒、東出雲産山田錦を５０％精米

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白魚

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トロ、鮪は静岡県の沼津

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ウニの軍艦巻き、ウニは萩の見島

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長野県の大信州超辛口純米吟醸

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ボタン海老

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サヨリ

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赤貝

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お椀は味噌汁

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福島県の冩楽純米一回火入れ

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たいら貝

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ネギトロ巻き

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玉子焼き

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福井県の黒龍火いら寿

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赤ナマコ

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本ミル貝、ウルイのごま和え

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甘鯛の炙りに唐墨

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静岡県の開運純米吟醸櫻花開運

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鯛の白子、ワカメと木の芽味噌

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関門の蛸

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アオサの茶碗蒸しに羅臼のバフンウニ

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烏賊、ウニと木の芽

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栃木県の辻善兵衛純米吟醸夢ささら

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あぶらめ

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太刀魚

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ノドグロ、千枚漬け

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サヨリ

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トロ

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車海老

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鯵

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味噌汁

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ウニ

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島根県の王祿超王祿直汲み

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たいら貝

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煮蛤

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海老の頭

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穴子

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石川県の谷泉純米吟醸登雷超辛口╋２０

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つくし

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玉子焼き

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みかんジュース

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つばささん玄関、ビルの２階です。

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素敵な客室へのアプローチ、わくわくします。

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福岡県宇美町の萬代純米吟醸平成31年立春朝搾り

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萩のウニとホタテ

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関門海峡の蛸

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福島県の宮泉純米

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ヒラメとわさびの新芽醤油漬け

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鯨ベーコン、白髪葱と木の芽

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五島の寒鰤と赤蕪漬け

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神奈川県の泉橋純米吟醸きらきらとんぼ玉栄

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焼き白子

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マナコ

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静岡県の英君純米愛山の山廃

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烏賊とこのわた

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福井県の常山純米大吟醸荒磯

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甘鯛

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ノドグロと千枚漬け

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白魚の軍艦巻き

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フグは木の芽を挟んで、美しい

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宮城県の伯楽星純米大吟醸

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ヒラメと芽葱

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甲烏賊はウニを挟んであった

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鮪

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コハダ

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島根県の王祿純米吟醸無濾過生原酒

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萩のウニ

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兵庫県の播州一献純米

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椎茸の味噌汁

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フグ白子の軍艦巻き

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車海老

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赤貝

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山形県の杉勇純米

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鯵

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佐賀県の東一

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穴子

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筍と木の芽

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玉子焼き

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オレンジジュース

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ビルの２階、素敵な玄関

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客室へのアプローチ、素敵ですね。

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客室の入口、ワクワクしますね。

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三重県の作

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蒸し鮑と蓴菜

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あこうで萩の赤ウニを巻いて

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あこうと萩の赤ウニは塩昆布で

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水ナス

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山形県の上喜元

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酢〆の鯵

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関門海峡の蛸

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天然鰻

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岐阜県の房島屋

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鯛の塩辛

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花山椒

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鮑の肝

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高知県の久礼

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アラ

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烏賊

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フグ

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徳島県三好市の芳水酒造の高柿木（たかがき）純米生原酒無濾過中採り

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金目鯛

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山形県遊佐町の杉勇

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鮨つばささん外観

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扉を開けると素敵なアプローチです。突き当たり左側が客室です。

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静岡県の天虹

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本ミル貝、わさびと黒七味

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焼いた白子とウニ

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ヒラメ、ぽん酢と塩昆布

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山口県の貴

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ヒラメの皮とキュウリ、ぽん酢と塩昆布で

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寒ブリ、赤蕪とわさび

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赤ナマコ

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このわたの茶碗蒸し

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関門海峡の蛸

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牡蠣のオイル漬け

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唐墨

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岩手県の廣喜

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赤烏賊、ウニと木の芽

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鯛かな

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熱燗は新潟県の鶴の友

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のどぐろに千枚漬け

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宍道湖の白魚

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鮪

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秋田県の刈穂

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車海老

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赤貝

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たいら貝

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フグ白子

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福島県の大七

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煮蛤

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太刀魚かな

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鯖

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ナメコの味噌汁

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穴子

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つばささんはビルの２階です。

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蒸し鮑、出汁にユリ根、芽葱

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秋田県の天の戸夏田冬蔵

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赤ナマコ

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あこう、塩昆布

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秋田県のやまとしずくtype-k

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松前寿司

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鰻

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関門海峡の蛸、海老芋豆腐

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島根県の王祿

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牡蠣のオイル漬け

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烏賊

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フグ

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甘鯛炙り

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滋賀県の喜楽長

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のどぐろに千枚漬け

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小鯛

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ヨコワ

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山形県の秀鳳

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錫条文提子でしょうか。

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トロ

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コハダ

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車海老

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何かしら。

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海老

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赤貝

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フグ白子の炙りは軍艦巻き

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宮城県の阿部勘

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穴子

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筍に木の芽

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玉子焼き