餐厅信息
细节
| 店名 |
Yukimoto
|
|---|---|
| 类型 | 日本料理 |
| 预约・查询 |
0265-23-5210 |
| 预约可/不可 |
可预订 |
| 地址 |
長野県飯田市東和町2-43-1 |
| 交通方式 |
JR饭田线饭田站步行3分钟 距離饭田 162 米 |
| 营业时间 |
|
| 预算 |
￥30,000～￥39,999 ￥30,000～￥39,999 |
| 预算（评价总数） |
￥100,000～￥100,000～
|
| 付款方式 |
可使用卡 （JCB、AMEX、Diners、VISA、Master） 无使用电子钱 无使用二維码支付 |
座位、设备
| 个人包厢 |
可能的 可容纳2人、可容纳4人、可容纳10～20人、可容纳30人以上 大厅可以容纳50人。 |
|---|---|
| 包场 |
不可能 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
可能的 合计20台 |
| 空间、设备 |
平静的空间,座位宽敞,有日式包厢 |
菜单
| 酒水 |
有日本清酒,有烧酒,有葡萄酒,有鸡尾酒饮料 |
|---|
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
家庭式餐厅 |
| 关于儿童 |
接待儿童(接待婴儿,接待学龄前儿童,接待小学生),提供儿童菜单,接待婴儿推车 |
| 网站 | |
| 备注 |
为了不能来店里的客人，也可以订购。https://yukimotohanare.square.site/ |
【Checkポイント】
■季節毎に飯田の山の幸を。冬はジビエ尽くしコース
■コースの所要時間: 2時間
山に囲まれた飯田で人生最高のジビエ尽くしコースを頂けた日本料理 柚木元 。
飯田駅から徒歩3分、都内からだと車で3時間30分程かかるロケーションにある全国からフーディーが集まる名店。
外観は大きく立派な建物に緑の木々が美しい店構え。
店前には駐車場も完備。
内観は凛とした和の空間で部屋は個室の空間に。
部屋からは中庭も見える和の落ち着きとモダンな雰囲気もも合わせ持つ素晴らしい空間。
萩原貴幸大将は山の幸に恵まれる飯田の地で季節毎に料理を変えてゲストを最高のおもてなしをして下さる。
春：山菜、筍、春のくま鍋
夏：鮎、天然うなぎ、天然すっぽん、夏のくま鍋
秋：天然きのこ、松茸、秋のくま鍋
冬：ジビエ、冬のくま鍋
物腰の柔らかい接客で居心地も良く、料理や素材によっては日本料理だけでなく中華や他のエッセンスも加える柔軟な発想も持ち合わせた料理を表現。
今回は冬のジビエ尽くしコース。1品目から最後まで全てがジビエの素材の旨み、味わい深さをしっかり感じ取れてどれも抜けて美味しい。ジビエで過去最高のコースを頂けた。
熊鍋も白い脂多めの肉をこれまでは想像していたが赤身の美味しさ奥深さを知ることが出来た。詳細はこの後のレビューで。
■熊の脳の唐揚げ、菊芋の出汁すりながし、檸檬皮
白子のようなクリーミーで濃厚な脳みそ。血抜きと臭み消しをしているので全く嫌な癖がない。
■本州鹿の出汁と玉子豆腐、ニラのお椀
濃厚でコクが深い鹿の出汁に、鹿の出汁の旨みが染み渡る玉子豆腐がたまらない。
■本州鹿のハツの薬味和え
みさきキャベツの刻みと大葉を。臭みなくブリンブリンで味も濃厚なハツも衝撃。
■猪と紅玉のおやき
長野の郷土料理のおやきは猪の肉と紅玉を一緒に包んで。ジューシーな鹿肉の旨みとりんごの自然な甘みがたまらない。もちもちのお焼きの生地を噛むと旨みのジュースが溢れてくるこの日のメニューの中でもトップクラスに好きだった一品。
■高山村天然の真鴨胸、砂肝とハツの肝ソース、芽キャベツ
火入れも最高の真鴨の胸は弾力もよく噛むと旨みがどんどん濃くなる。
■熊の脛のハンバーグ
硬い部位なのでミンチにして作った脛ハンバーグ。天竜村柚子味噌ソース、茎ブロッコリー、香茸とじゃがいものポテト
脛肉の旨みが強く味が濃いハンバーグは玉ねぎの甘みと食感も良くこちらもかなり美味い。
■大豆のすりながしスープ
大豆の香りとコクがありしっかり深みのあるスープ。
■猪バラ肉の黒酢仕立て
中華風の味付けで。カリカリクリスピーに揚げられ身は味が濃く脂も甘いバラの特徴を上手く生かした黒酢仕立て。
■山で作った蒟蒻の胡桃和え
ざらっと感のある蒟蒻は弾力が良い。胡桃と胡麻のしっとり濃厚なペーストで和えて。
■月輪熊鍋
72時間炊いた熊の白湯スープで。悪い個体だとスープをとる時点で厨房が臭くなるとの事なのでこちらでは常にいい個体が頂ける。
赤身のモモもしっかりいい個体だと柔らかい。白い脂が熊と思われるが赤身の美味い熊を楽しめるのがこちらの特徴。赤身の熊が本当に美味い。
2杯目は柚子と一緒に熊肉を。
3杯目はネギをたっぷり。
■熊の網脂のガーリックライス
軽いけど旨みがしっかりある熊の脂の特徴を生かすガーリックライス。
■猪ラーメン
濁らさずクリアに沸騰させずに取る1日半のスープ。肉と骨で旨みと甘みを感じるコクあるスープに猪チャーシューの脂の甘みと肉の旨みもよく特製麺も低加水麺で美味い。
■メイヤーレモンのババロアとゼリー
二層にしてメイヤーレモンの酸味を残したゼリーと甘めのババロアと。
■熊のレバーペーストとアマゾンカカオニブと味噌のクッキー、熊のハツ燻製とメルロー干し葡萄のクッキー
試作のジビエクッキーを頂きコース終了。
最高過ぎた。必ず再訪します！飯田まで行く価値が高すぎる。
おまかせコース
■熊の脳の唐揚げ、菊芋の出汁すりながし、檸檬皮
■本州鹿の出汁と玉子豆腐、ニラのお椀
■本州鹿のハツの薬味和え
■猪と紅玉のおやき
■高山村天然の真鴨胸、砂肝とハツの肝ソース、芽キャベツ
■熊の脛のハンバーグ
■大豆のすりながしスープ
■猪バラ肉の黒酢仕立て
■山で作った蒟蒻の胡桃和え
■月輪熊鍋
■熊の網脂のガーリックライス
■猪ラーメン
■メイヤーレモンのババロアとゼリー
■熊のレバーペーストとアマゾンカカオニブと味噌のクッキー、熊のハツ燻製とメルロー干し葡萄のクッキー
◆参考になれば保存頂けますと幸いです◆
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