官方消息
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Kate cuore
(katecuore)- 预算：
-
近い将来予約が取れなくなりそうな佐賀県伊万里の絶品イタリアン！自ら育てた牛を店で扱う畜産業も行う唯一無二の店！
instagram: 66shuki
イタリアン【Kate cuore】佐賀伊万里
フーディーの間で最近話題の佐賀県伊万里にあるイタリアンkatecuore 。
自分の求める和牛を出したいとの想いから夫婦で牧場で牛を育てレストランでその牛をサーブする畜産業もされている日本でも珍しいレストラン。
九州で取れる野菜や新鮮な魚を使ったコースは素材を最大限引き出すため、特別な仕込みはしておらず客が席に座ってから全ての調理工程がスタート。
コースの時間は3時間半と少しかかるが、目の前で一から料理が出来上がるまでの過程を見れる楽しさ、ライブ感は一度是非体感したい凄さ！
全部美味くてここ最近のNo.1レストラン。
カテが糧、クオーレが心。心の糧という言葉が店の名前という素敵さ！
店の名の通り湊シェフと奥さんの人柄の良さ、お客さんに喜んでもらいたいという気持ちが伝わってくる大好きな場所になった！
塩とミルク
温度を調節し絶妙な硬さにしたリコッタチーズに唐津の無農薬レモンを含んだオイルで頂く一品目から驚きの美味さ。焼きたてのミルクのバターのブリオッシュと一緒に！
平鯵と牛肉の生ハム
3週間熟成したトウガラシに10日寝かせた平鯵。トウガラシは本当の生ハムのように噛めば噛むほど口の中に旨味が広がる！硬めのパスタは小麦を感じさせるため薬味の扱いで！
和牛タルタル
2種外モモのエイジングしたものと、フレッシュなイチボを備長炭直焼きし牛の食べてる牧草で燻製し香り付け。
熟成肉とフレッシュな肉を混ぜる事で肉の旨み、香りが濃厚に感じられる！
七草、浅利、牛すじとダブルコンソメスープと一緒に。
パンチェロッティ
イタリアの郷土料理でモチモチの生地の中に自家製肉味噌、モッツァレラチーズ、豚の脂が入り酸味を加えるのに苺も！
一年かけて改良した生地は最高の美味さ！
カブの葉、生姜、鯖の鰹節のスープと一緒に。
烏賊のサラダ
あみ海老削ったものを振りかけ香りも最高のサラダ！ここでも牛肉が合わされている！
経産牛ヒレ
9歳のかなり長期肥育！さっぱりと淡白な個体のヒレ。時間をかけた独特な火入れが凄い！
クリミ
寝かせて熟成させたクリミで肉の味が濃くて美味い！
キャベツのパスタ
素材の良さを最大限引き出したシンプルだけど旨みが強い。キャベツそのものの甘さが最高！
パンナコッタ、リコッタチーズのミルク
目の前で温度を調節しながら作り立てほやほやのパンナコッタ！クリーミーでトロトロな食感。
おまかせコース
◆18種ハーブとスパイスのお湯
◆塩とミルク
◆平鯵と牛肉の生ハム
◆和牛タルタル
◆パンチェロッティ
◆烏賊のサラダ
◆経産牛ヒレ
◆クリミ
◆キャベツのパスタ
◆パンナコッタ
餐厅信息
细节
| 店名 |
Kate cuore（Kate cuore）
|
|---|---|
| 类型 | 意大利面 |
| 预约・查询 |
0955-23-1110 |
| 预约可/不可 |
仅限预订
牛肉を含みます、広範囲なアレルギーや苦手な食材がある場合、ご予約をお受けできない可能性がございます。予めご了承ください。 |
| 地址 |
佐賀県伊万里市立花町3997-4 |
| 交通方式 |
从伊万里站徒步10分钟 (福冈方向) *开车的话利用西九州自动车道约1小时*乘坐电车的话乘坐福冈地铁机场线，在唐津站换乘。*乘坐巴士时从福冈机场、博多站高速巴士乘车点有开往伊万里的巴士 距離伊万里 702 米 |
| 营业时间 |
|
| 预算 |
￥20,000～￥29,999 ￥20,000～￥29,999 |
| 预算（评价总数） |
￥40,000～￥49,999￥20,000～￥29,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （JCB、AMEX、Diners、VISA、Master） 无使用电子钱 无使用二維码支付 |
| 服务费收费 |
サービス料10% |
座位、设备
| 座位数 |
5 Seats （ 基本的主厨吧台只有5个座位 * 也有其他桌席和包间。面议。） |
|---|---|
| 最大宴席可容纳人数 | 4人（坐位） |
| 个人包厢 |
可能的 |
| 包场 |
可能的 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
可能的 |
| 空间、设备 |
有吧台座位 |
菜单
| 酒水 |
有葡萄酒 |
|---|
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
|
|---|---|
| 服务 |
可提供庆祝・惊喜的服务 |
| 关于儿童 |
不能带孩子 |
| 服装规定 |
非常休闲的服装不行 |
| 开店日 |
2015.11.1 |
【Checkポイント】
■自身で牛を育て、自身のレストランで振舞う畜産業も兼ねているレストラン
■コースの所要時間: 5時間
フーディーの間で少し前から話題になり大人気となった佐賀県伊万里にあるイタリアンkatecuore 。
自分の求める和牛を出したいとの想いから夫婦で牧場で牛を育てレストランでその牛をサーブする畜産業もされている日本でも珍しいレストラン。
九州で取れる野菜や新鮮な魚を使ったコースは素材を最大限引き出すため、特別な仕込みはしておらず客が席に座ってから全ての調理工程がスタート。
コースの時間は3時間半と少しかかるが、目の前で一から料理が出来上がるまでの過程を見れる楽しさ、ライブ感は一度是非体感したい凄さ！
全部美味くてここ最近のNo.1レストラン。
カテが糧、クオーレが心。心の糧という言葉が店の名前という素敵さ！
店の名の通り湊シェフと奥さんの人柄の良さ、お客さんに喜んでもらいたいという気持ちが伝わってくる大好きな場所になった！
■ハーブ、野草、スパイス17種の上澄のスープ
口に含むとハーブが広がり後からスパイスも感じる。
■塩とミルク
リコッタチーズを目の前でレモンを足して冷やしながら乳化のバランスを見て調理。五島列島の海水塩、柑橘のゲンコウとレモンの２つで酸味を合わせて。溶岩塩のパンと一緒に。
しっとり濃厚でコクのあるチーズは酸味もありパンとの相性が抜群。前回も感動したが今回も最高。
■3種の牛のカルパッチョ
・ジャージー牛雌未経産クリミ
・8歳経産黒毛和牛リブロース
・14歳経産黒毛和牛サーロイン
ジャージーは奥さんが育てた。食感よく噛むと旨みが。
リブロースはしっとりしてて甘みがある。
サーロイン更に柔らかみと甘みがリブロースよりあって美味い。
■和牛タルタル、キビナゴとあおさのスープ
タルタルは肉の味の濃さとキビナゴの魚醤の旨みがよく伊万里の卵でしっとりした食感。スープはキビナゴを生でミキサーして抽出。
■パンチェロッティ
マルチョウボイル、牛の骨周りゼラチン質、有明アミエビ、団扇海老、佐賀チーズ2種、伊万里苺、フルーツ発酵調味料、豚の胃袋塩漬けを中に入れてモチモチで香りよく甘みある生地に包んだパンチェロッティ。
試行錯誤を重ねて出来上がったこの生地が本当に美味し過ぎる。
■牛と玉ねぎのパスタ
佐賀県新玉ねぎの芯を塩と水だけ使用して3種の牛をトリミングした筋とトマトで酸味をたたせた出汁
を。甘くてコクはあってしっとりしたスープが兎に角綺麗で美しい。パスタも冷たく温度管理され食感よく美味しい。
■スナップエンドウのリゾット
水と煮えばなを拾ってからイタリアンのリゾットはジャージーの脂で乳化させて作る。大きめのスナップエンドウのプチプチの食感が最高。お米から出た出汁と塩気のバランスがバチっと決まっている。
■14歳経産黒毛和牛サーロイン
屠畜2週間。外はカリカリ、中は水分量多くて肉感もしっかりある。噛むと赤みの味の濃さが広がる。
■8歳経産黒毛和牛リブロース
柔らかく脂もありジューシー、だけど全然重さはなく赤みの味もしっかり感じられる。
■ジャージー牛雌未経産クリミ
食感も強く食べ応えあるクリミ。ジャージーなので味どうだろと思いきやかなり赤身の味が濃く噛めば噛むほど味が出る。3種のステーキを堪能出来る贅沢な構成。
■筍のカルボナーラ
生クリーム不使用、2番出汁にキャベツを一個丸ごと煮込んだ出汁を使って。地堀の筍、海老の塩漬けで魚介の風味も出た春を先取りした美味すぎるカルボナーラ。
■食べるスープご飯
2番出汁と一緒に煮込んだサボイキャベツが美味しそうだったので食べたいと伝えると急遽対応して下さった。クタクタに出汁で煮込んだキャベツはトロトロで甘い。お米と一緒に美味しく頂いた。
■パンナコッタ
目の前で冷やしながら固めて作ったパンナコッタ。プルプルでしっとり濃厚でたまらない。
おまかせコース
■ハーブ、野草、スパイス17種の上澄のスープ
■塩とミルク
■3種の牛のカルパッチョ
・ジャージー牛雌未経産クリミ
・8歳経産黒毛和牛リブロース
・14歳経産黒毛和牛サーロイン
■和牛タルタル、キビナゴとあおさのスープ
■パンチェロッティ
■牛と玉ねぎのパスタ
■スナップエンドウのリゾット
■14歳経産黒毛和牛サーロイン
■8歳経産黒毛和牛リブロース
■ジャージー牛雌未経産クリミ
■筍のカルボナーラ
■食べるスープご飯
■パンナコッタ
◆参考になれば保存頂けますと幸いです◆
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