コンセプトに共感します : Katecuore

今日は仕込みせず、一から作るイタリアンとして有名な「カテ・クオーレ」さんに初めてお伺いしました
カ・テクオーレさんの色々な記事を拝見し、どんな料理を提供されるのか、とても興味を持ちました
仕込みをしない、その瞬間を大事にする料理、経産牛etc…
たっぷりと時間をかけて作られるお品をいただきながら、ゆっくりと話を伺いたいと思います

①16種類のハーブの茹で湯の上澄み
　→香りを楽しみます、優しいですね

②リコッタチーズ、ホエイ、塩、ミルク
　五島列島溶岩塩、唐津の柑橘・レモン・オリーブオイルと焼きたてのブリオッシュ
　→塩の旨味はちょっと凄いですね、酸味とのバランスも良く、オリーブオイルとの相性も抜群、
　　ブリオッシュ…最初からやられました

③10才経産牛、リブロースのカルパッチョ、塩だけ、(屠殺2週間でフレッシュな状態)
　→軽く炭で脂を溶かして有ります、口辺りが良く、生肉の苦手な私でもいただけました

④キビナゴの魚醤を使ったタルタル、カンパーニュ
　ペアリングはフレッシュなキビナゴのスープ
　→色々な香りがします、当たり前に魚臭さも有り、一緒にいただくと変わったコラボレーションでした

⑤ イタリアの郷土料理パンツェロッティ
　佐賀の小麦、アスパラ、豚の塩漬け胃袋、チーズ2種類、背骨周り肉、佐賀のイチゴ、海老
　→ボリューミーですよ、食べていると色々と味が変わっていくところが面白いです、これは初めていただくお品です

⑥スナップエンドウのリゾット、塩、牛脂
　伊万里市の米の夢しずく
　→煮えばなのイメージ、スナップエンドウの香りがしっかりとします

⑦新玉葱芯、牛の出汁
　→牛脂を強い火で炙り、そこで出てくる酸を利用して出汁をつくる？
　　普通と逆のやり方ですが、これが面白い味わいを醸し出します

⑧14才経産牛ステーキ、リブロースの芯、ほぼサーロイン、屠殺3週間のフレッシュなお肉
　→沢山の量でしたが、あっさりとしてペロリといただけました
　　噛めば噛むほど良い香りと味わいが感じられます
　　一般的には食べられない経産牛も調理の仕方一つで美味しいお品に変わる…とても、感動しました

⑨赤土ニンニク、地元のトマトのパスタ
　→ニンニクがガツンと来ます、辛味も結構あります、美味です

⑩唐津の鮑と新筍のパスタ、牛の出汁
　→大きな筍を出汁として一緒に茹で炭酸で割った牛の出汁がダイレクトに感じられます、超美味

11.デザート
　出来立てのパンナコッタ
　→これは凄いですね、最初のリコッタチーズからの流れ、優しい中にもキリリと主張する甘さには脱帽です

●近くのホテルから歩いて行きましたが、街灯も無く真っ暗ですので、懐中電灯が必要です
　タクシーも全く走っていないので気を付けてくださいね

お品は予想以上です
何を食べても美味しいと思います
コンセプトにも共感できますし、食べ頃と言う考え方より、この瞬間が最も美味しいと言う考え方
此処なら納得、レベルの違いが顕著です

霜降り牛は2年から2年半で出荷される現実には衝撃を受けました
牛の健康的にも決して良くない霜降り肉ですが、人間には美味しいと重宝されます
個人的に霜降りの肉を食べる事は最近でこそなくなり、噛み応えのある肉が好きですが、経産牛をいただくことは有りませんでした
今日は経産牛や霜降り牛についても考えされられる1日となりました

また、是非、お伺いしたいです