katecuore（カテクオーレ）【佐賀・伊万里】〜 和牛×ア・ラ・ミニッツの異次元な食体験 〜 : Kate cuore

◆捕捉最美味瞬间的“新鲜烹制菜肴”的餐厅，以自家饲养的牛为中心，在烹饪前从零开始学习畜牧业知识，从而创造出出色的菜肴。据我所知，简直就是变态的味道（笑）。听说菜品是现场现做的，没有任何准备，所以整个过程大约需要4到5个小时，所以我只能一边看书一边等待，比如[a:14073389，箱根箱]：我去的时候是半准备半的状态，但坐在柜台上可以看到食物的详细制作过程，所以确实花了一段时间，但这是一段有趣的时光。牛奶、海盐、柠檬、新鲜洋葱芯和冷汤面等新鲜烹制和纯化的菜肴也不错，但亮点是牛肉系列菜肴。其中主菜是用12年黑毛和牛制成的炭烤卷肉里脊肉和核心里脊肉，真是美味极了。我个人的印象是，多次分娩的牛肉很难烹饪，而且肉会有点干或枯萎，失去味道，所以我认为肉因供应的餐厅而异。港主厨表示，在大自然的健康环境下饲养并精心饲养的牛是美味的，这道炭火烤菜就是一个很好的例子。富有质感的红肉具有和牛特有的果香和令人愉悦的嚼劲，虽然肉汁遍布口腔，但一点也不油腻，有一种温和的成熟感，带有木炭的香气……主厨 Minato在体验石冢真一的精美料理的同时，我想起了石冢真一的代表作《蓝色巨人》中的一句话。 “如果你付出一切，你就会得到一些。”“有些东西会给予那些付出一切的人。” ◆这次的菜单：用16种野花和香草制成的热水，牛奶，海盐，柠檬，柑橘）橄榄油，浸在熔岩石上的奶油蛋卷生牛肉片（12岁黑毛和牛，14岁黑毛和牛）盐鞑靼牛肉鱼露配小米，牛油以及脆皮烤黑芝麻田园干酪，小米汤，panzerotti（牛肉，咸猪肚，虾，发酵虾，甜鲷鱼，紫海胆，奶酪，草莓）无奶酪烩饭（米饭，梦雫，豌豆，牛油）盐）发酵黄油，鱿鱼和土豆 新马铃薯团子 新洋葱汤 阿美虾酱 仅从新洋葱核中提取的冷汤 碳酸牛肉高汤浸泡面条 12 年黑毛和牛 炭烤马奎里脊肉和腰肉 12 年生炸肉排黑毛和牛春菊高汤卷心菜意大利面腌制红土大蒜和牛肉高汤青藤和潮边河豚和牛肉高汤汤柠檬意式奶冻选择+搭配（晚上）56,300日元/人◆如何享受这家餐厅<简介>主厨Junya Minato重点充分发挥当地食材的潜力，同时将自己饲养的牛肉作为菜肴的核心。餐厅的最大特色是“现点现做”，无需提前准备，现场准备、烹制、完成，提供最美味的时刻。因此，整个课程大约需要4到5个小时。 Tabelog 银奖获得者。 <点餐> 一份 omakase 套餐售价 26,400 日元。这次我要求的搭配是21,000日元。顺便说一下，饮料的价格是啤酒1,200日元起，葡萄酒一杯2,200日元起。需另外加收10%的服务费。 <氛围> 虽然是一家高级餐厅，但无论白天还是晚上，柜台最多只能容纳 4 人。您可以享受豪华的厨师柜台，厨师 Minato 准备食物，他的妻子则为您提供葡萄酒。 ◆信息来源“GOETHE”2023年8月号“哭泣的餐厅”特辑谢谢您的用餐♪