静岡　お出汁と鯖の味噌煮が絶品級の和食屋さん。何度も通いたくなります。 : Nihon Ryouri Fuji

这是在静冈的。我期待着第二次访问。这次是和一个喜欢日本料理的朋友一起去的。我很高兴，因为这是我第一次在春季访问。 ●藤枝的新笋和平贝笋很新鲜，看起来没有沥干。它有一种令人愉快的苦味。好吃到可以感受到当季的味道。 ●Aorika鱿鱼配芥末和棍子。又甜又好吃。 ●蒸蛤蜊佐款冬根叶。 ●冈上太郎。芋头浸泡在高汤中，是一道美味的油炸食品。与 Kogomi 一起食用。配上酱油曲。 ●鲣鱼片每次都很期待这个碗。看着在眼前制作鲣鱼片的过程真是太有趣了。碗里有一个粘糊糊的土豆，叫红月土豆，朋友说这个土豆是他的最爱。看起来已经陈化了一年半了。 ●鲷鱼白蛤●芝麻酱菠菜 我也很喜欢这个用烤芝麻做的芝麻酱。尽管根部只是煮过的，但它们却非常甜。 ●花椒烤带鱼 花椒烤面包屑。 ●油菜花和菊花腌制的新鲜鸡蛋清爽可口。 ●味噌红烧青花鱼 这是名品味噌红烧青花鱼。蒸熟后，用木炭煮熟。这就是它这么丰满的原因吗？今天我也有了新的发现。还包括藤枝香菇。能够买到当地的东西真是太好了。 ●刚煮好的米饭 米饭煮熟后，会散发出甜甜的香味。鱼肉 ●樱花虾饭 本周好像解禁了。尽情享用大量樱花虾。 ●冲泡鱿鱼米饭 ●水芹竹笋拉面用鱼汤制成的舒心拉面。 ●柏饼 这是最后的甜点。

静岡駅から徒歩5分ほどのこちらのレストラン。
予約困難店のため、友人に連れてきてもらい
初訪問です。
何ヶ月も前から楽しみに待っていたのでこの日を迎えられて嬉しいです。

店内は7席の落ち着いたカウンターになっており、焼き物をするところを見ることができます。
店内で鰹節を削ったり、胡麻を炒ったりと
お料理のアクセントになるものの
香りを先に感じて、お料理を頂くことができ
とても豊かな気持ちになれるレストランです。
おまかせコースを頂きました。
乾杯は、泡にしました。
その後は、お料理に合わせた日本酒を頂きました。

●先付け
　焼きなす豆富
　葛で練って固めたものです。
　どうまん蟹、雄が美味しい季節とのこと。
　生姜、鰹出汁がうまみを引き出します。

●太刀魚の飯蒸し
　太刀魚を炭で焼いて、蒸したもちごめと
　一緒に頂きます。

●ジンドウイカとアメーラトマト
　ジンドウイカは火入れをしても生でも
　柔らかいそうです。
　本日は炭でさっと炙って頂きます。
　とっても柔らかいです。
　アメーラトマトは、出汁で炊いて冷やして　
　いるそうで、ジューシーさがあります。
　手間ひまがかかっていますね。
　モロヘイヤの茎が食感のアクセントに
　なっています。

●メバルのお椀
　出汁です。
　鰹節を2種類使っており、
　焼津の鰹節とマグロの鰹節です。
　店内で削りたてのものを使います。
　まずは、出汁のみで頂きます。
　奥深い味わいです。
　心にしみる味ですね。
　みんなで美味しいねーと言いながら
　頂きました。

●ハタのお造り
　塩かお醤油で頂きます。
　酢橘香ります。

●白甘鯛の松笠焼き
　松笠焼きの下の出汁も白甘鯛でとった
　出汁です。
　香ばしく、美味しいですね。

●いちじくの白和え
　胡麻を一から煎って作ってくださいます。
　カウンターいっぱいに胡麻の香ばしい
　香りが広がります。
　煎りたての胡麻の香りも味わいます。
　このような演出もとっても楽しくて
　大好きです。臨場感を感じますね。
　煎った胡麻の香りが口いっぱいに広がります。

●小鯵の唐揚げ
　落花生のおかき揚げを、添えて。
　小鯵は、骨までサクサクと頂けました。
　揚げているのですがとても軽いです。

●鯖の味噌煮
　こちら、感動のスペシャリティ！
　友人も大絶賛の一品。
　鯖をこんなにも最高の火入で頂いたのは
　初めてですし、この鮮度、この調理を
　できるのは、なかなか出会えないですね。
　鯖を元気な状態でしめて、捌いているそうです。
　普通、鯖は低温で調理すると
　臭みが出てしまうのだけどこの鮮度のものだから
　こそ、この火入具合が実現しているとのことです。　
　この火入を実現するためには、
　漁師さん、お魚の卸さん、シェフの
　リレーがあってこそ実現するとのことでした。
　こんな素敵なストーリーも聞けて胸が熱くなります。

●ぼだいの酢の物
　状態が良くないとなかなか生で
　食べられないお魚みたいです。
　赤酢で〆てさっぱりと頂きます。

●炊き立てのお米
　藤枝のお米です。　
　炊き立てで米粒が立っています。
　甘いですね。

〆は3種類です。
全部頂きます。
　●鯵の漬ご飯
　
　●空芯菜と鰯の煮付け

　●トマトの冷たいラーメン
　　本日のお魚のアラから取った出汁に
　　鶏肉のシャモの出汁も加えた美味しい
　　スープです。
　　最後の一滴まで美味しかったです。

●かぼちゃのお味噌汁
　
●作りたてのわらび餅
　こちらも、その場で作って、
　出来立てを頂きます。
　作るところを一から見られるのも
　楽しい時間です。
　とっても柔らかくて美味しいです。

食べ終わった後、身体も非常に軽く、
身体も喜んでいる和食です。
シェフもとても感じの良い方で、
スタッフの方も温かくてとても居心地の良い
ひだまりのようなお店です。