極上のマグロを中心に絶品のつまみとにぎりを堪能 : Arai

銀座の【鮨あらい】さんに伺いました。

お店の場所は銀座八丁目。
花椿通りと銀座三原橋通りの交差点にあるビルです。
ビルの2階と地下1階に店舗を構えていますが、今回も新井さんの2階の店舗に伺いました。

この日も夜の部に伺い、つまみからにぎりのおまかせコースを頂きました。
写真撮影はNGですが、マグロだけ撮影可とのこと。
今回はマグロの撮影は行わず、お鮨を頂くことだけに集中しました。

◆この日頂いたおまかせコース
〇つまみ
①三つ葉と揚げの炊き合わせ
　2021年以降、一品目の定番のつまみです。
　三つ葉は茨城県産。
　三つ葉のシャキシャキの食感とつゆが染みた揚げの風味が楽しめました。
　お腹を落ち着かせる美味しい一品目のつまみです。

➁アマテガレイ
　明石産。
　3切れ提供され、ポン酢で頂きました。
　薄く切り付けたアマテガレイは、ねっとりした口当たり。
　薄い切り付けでしたが適度に噛み応えがありました。
　香りが良かった。
　味が濃く、心地良い甘味があり、ポン酢で甘味が引き立っていました。
　旬のアマテガレイの美味しさを堪能することができました。

③鰹
　気仙沼産。
　醤油で溶いた山ワサビで頂きました。
　藁で燻してありました。
　皮目はパリパリで香りがとても良かった。
　まだまだ脂の乗りは薄い時期ですが、身質のクオリティが高く、味は抜群に良かった。
　山ワサビとの相性はいつも通り良く、美味しく頂くことができました。

④ワカメ
　鳴門産の新物。
　ポン酢で頂きました。
　パリッとした食感。
　香り旨味は最高でした。

⑤銀杏
　翡翠色した「翡翠銀杏」。
　「翡翠銀杏」は木から落ちる前に収穫した銀杏です。
　実は小さく、まろやかな優しい味わいの銀杏。

⑥葛そうめん
　キンキンに冷やした葛そうめんに生のカラスミとシラスを盛り、鰹と昆布ベースと思われるお出汁を加えて提供されました。
　しっかりかき混ぜてから頂きました。
　葛そうめんはさっぱりした味わいで、生のカラスミが良く絡みました。
　カラスミの塩味と旨味、シラスの優しい苦味がバランス良く融合していて秀逸な味わい。
　キンキンに冷えてさっぱりした味わいの葛そうめん。暑い夏にはベストな味わいの逸品でした。

⑦あん肝ご飯
　シャリの上に裏ごししたあん肝、刻んだスイカの奈良漬け、ゴマ、揉み海苔を持って提供されました。
　しっかり混ぜ合わせてから頂きました。
　あん肝は良い時期ではなく、脂が乗っていないということで、いつもと違う一手間を加えていました。
　奈良漬けとの相性はこれまで通りベストで、奈良漬けの風味とシャリの酸味があん肝の旨味を膨らませていました。
　ゴマ、海苔の風味も効いていて、さらに奈良漬けの食感がアクセントになっていて抜群に美味しかったです。

⑦ナガスクジラ
　アイスランド産のナガスクジラの尾の身が3切れ提供されました。
　アサツキと生姜を合わせた醤油で頂きました。
　キレイな身質でした。
　よく動いている尾の身だけあって味が濃くとても美味しかった。

⑧マナガツオの塩焼き
　淡路島産。
　先ず、焼き加減が素晴らしかった。
　香り高く、皮目はパリパリで皮下の旨味が最高でした。
　身は肉厚で、淡白なマナガツオが塩で味が際立っていて絶品でした。

●にぎり
❶シマアジ
　九州のシマアジとのこと。
　薄く切り付けて握られました。
　香り良く、適度に歯応えがありました。
　脂が乗っていて味も濃くめちゃくちゃ美味しかった。

❷鱚
　江戸前の昆布〆した鱚。
　昆布の旨味がバランス良く浸透していてとても美味しかった。

❸オニアジ
　明石産。
　シャリにネギを付けて握られ、煮切り醬油を塗られ、生姜を乗せてから提供されました。
　香りが抜群に良かった。
　少しだけ硬めの食感で脂の乗りは薄いですが、味の濃さは半端なくて美味しいです。

❹赤ウニ
　由良産。
　海苔なしで握られ、皿に盛って提供されました。
　走りということでキレイでさっぱりした味わいでした。

❺メガイ
　千葉産のとても大きなメガイでした。
　蒸したメガイを薄く切り付けて握られました。
　香りが素晴らしかった。
　柔らかい食感で旨味が濃く、しっかり噛んでシャリと絡めながら鮑の旨味を楽しみました。

❻赤身
　三厩産。
　柔らかい食感でした。
　香り高く酸味が強めでとても美味しかった。

❼中トロ
　三厩産。
　海水温が高い夏場のマグロということで、余分な水分を含んでいることが多いため、水分が出ないように冷たい状態で握られました。
　柔らかい食感でとろけました。
　脂の乗りは上品でしたが、香り、旨味が素晴らしかった。

❽中トロ
　塩釜産。
　この中トロも冷たい状態で握られました。
　こちらはキレイな脂が乗っていて溶けました。
　香り高く旨味も濃く極上の味わいでした。

❾中トロ
　噴火湾産。
　仕入れて1日目のマグロということで特別な下処理を施してから握られました。
　寝かしていないため、少し活かった感じの食感でした。
　香りが最高に良かった。
　旨味も極上で別格の美味しさでした。

❿大トロ
　噴火湾産。
　中トロ同様少し活かった感じでした。
　噛むと素晴らしい香りが鼻に抜けていきました。
　キレイな脂が溢れ、夏のマグロとは思えない半端ない旨味が広がりました。
　最高に美味しい夏の大トロに感動しました。

⓫車海老
　茹で立てが握られました。
　香りが素晴らしかった。
　味も濃くとても美味しかった。

⑨しじみ椀

⓬赤ウニ
　天草産。
　軍艦で握られました。
　ビターではなく、クリーミーな味わいの美味しい赤ウニでした。

⓭穴子
　手で持てないぐらいの熱々の状態で握られました。
　脂が乗っていて味も濃かった。
　さらに、高い温度が穴子の美味しさを際立たせていました。
　【あらい】さんでしか頂くことができない高温で握られた穴子。
　走りの穴子ですが、旨過ぎでした。　
　
⓮玉子焼き

これで一通り

◎追加
⓯おはぎ
　たくあん、白ネギでマグロの酸味、旨味、脂の甘味が際立っていました。
　久しぶりに頂きましたが、格別の美味しさでした。

⓰干瓢巻き
　柔らかく濃いめに炊かれた干瓢。
　ワサビの効きも良くとても美味しかった。
　

この日も極上のマグロを中心に絶品のつまみとにぎりを頂くことができました。

つまみはマナガツオの塩焼きがとても素晴らしかった。
クオリティの高いマナガツオの美味しさを最大限引き出す火入れが施されていて絶品でした。

ナガスクジラも味が濃くてとても美味しかった。
福岡などではクジラを頂く機会が多いですが、最近は東京の鮨店でも提供するお店が増えているようですね。
【あらい】さんで初めてクジラの尾の身を頂きましたが、大満足の味わいでした。

にぎりはマグロが別格でした。
いつも最上級のマグロを仕入れていますが、最上級のマグロをただ握っているだけではなく、季節、産地、漁獲方法などによって変わるマグロの状態に合わせた的確で丁寧な仕込みを施し、そして最適な温度で握らることによって、最高の一貫を提供してくれます。
この日も夏のマグロとは思えない極上のマグロのにぎりを頂くことができて幸せでした。

ウニ、メガイアワビなど旬の魚介も美味しく頂けました。
また、美味しさを際立たせる高い温度で握られた走りの穴子が素晴らしかった。

この日はシャリがめちゃくちゃ美味しかった。
オープン当初は硬めで、酸味強めのシャリでしたが、ここ数年は少し水分多めで硬くもなく柔らかくもない一般的に丁度いい硬さに炊かれたシャリでした。
この日は昔に戻ったようなキリっとした硬めの食感に仕上げられていました。
マグロとの相性もベストで本当に美味しかったです。
季節やネタの状態などでシャリの仕込みを変えているようですが、私的にはこの日のシャリが最近の中では一番好きな味わいでした。

この日も大満足の内容でした。
今回もとても美味しかったです。
ごちそうさまでした。

銀座の【鮨あらい】さんに伺いました。

お店の場所は銀座八丁目。
花椿通りと銀座三原通りの交差点にあるビルです。
ビルの2階と地下1階に店舗を構えていますが、今回も新井さんの2階の店舗に伺いました。

この日も夜の営業に伺い、つまみからにぎりのおまかせコースを頂きました。
写真撮影はNGですが、マグロだけ撮影できるとのこと。
今回はマグロのにぎりの撮影を行いました。

◆つまみ
①三つ葉と揚げの炊き合わせ
　定番のおつまみです。
　三つ葉のシャキシャキの食感と香り、出汁が染みた揚げの味わいがとても良いです。
　温かい料理でお腹が落ち着きました。

➁じゅんさい
　秋田県白神山地産。
　生姜を溶いて頂きました。
　ぷりぷりとした食感。
　旬のじゅんさいの食感と清涼感を楽しむことができました。

③アマテガレイ
　明石産。
　一般的にはマコガレイと呼ばれています。
　二切れ提供され、エンガワも一緒に提供されました。
　ワサビを付けて、塩と醤油を使い分けて頂きました。
　もちもちした口当たりで、適度に身の繊維を感じる食感でした。
　香り高く、甘味の濃さが半端なかった。
　エンガワはコリコリの食感。
　脂の甘味と旨味の濃さを堪能しました。

④ワカメ　
　鳴門産。
　ワサビを付けて醤油で頂きました。
　パリシャキの食感。
　前回同様、めちゃくちゃ美味しい名残りのワカメでした。

⑤赤ウニ
　小浜産。
　前回同様、今回もつまみで提供されました。
　濃厚な旨味と甘味があり別格の美味しさ。

⑥蛸
　佐島産。
　塩茹でされていました。
　二切れ提供されました。
　何も付けずそのまま頂きました。
　適度に噛み応えがありました。
　旨味が濃く、30回ぐらい咀嚼して蛸の旨味を堪能しました。

⑦ワタリガニの日本酒漬け
　日本酒と醤油に漬け込まれたワタリガニ。
　前回も頂きましたが、お酒との相性が最高の逸品。
　めちゃくちゃ美味しいです。

⑧岩牡蠣
　三重産。
　めちゃくちゃ大きい岩牡蠣。
　大根、ネギ、柚子胡椒とポン酢で頂きました。
　ぷるんぷるんの食感。
　濃厚な旨味があり、ポン酢、薬味との相性がとても良かった。
　貝柱も大きくて、甘味と食感が楽しめました。　

⑨カツオ
　3切れ提供されました。
　醤油に溶いた山ワサビを付けて頂きました。
　１ヵ月前に頂いた時よりも脂の乗りは上品で、夏のカツオという味わいでした。
　身質は良く、山ワサビで旨味が引き出され、美味しく頂けました。
　
⑩白甘鯛の酒蒸し
　橙、酒、みりんを使い、酒蒸し用に仕込まれたポン酢と大根おろしで頂きました。
　皮目はゼラチン質が浮き上がりトロトロの食感。
　身はプリっとしていました。
　前回も頂きましたが、、白甘鯛と酒蒸し用のポン酢との組み合わせは最強で絶品でした。

⑪あん肝
　裏ごししたあん肝に刻んだスイカの奈良漬け和え、ゴマをかけ柚子の香りを落として提供されました。
　スイカの奈良漬けの風味があん肝の旨味を際立たせていて、前回同様最高に美味しいです。
　食感もアクセントになっていて今回も美味しく頂けました。


◆にぎり
❶本アラ
　しっかり昆布〆されていて、前回頂いた時よりも少し噛み応えのある食感でした。
　昆布で旨味が膨らみ格別の美味しさでした。

❷スミイカ
　煮切り醤油で握られました。
　サクッとした食感。
　淡白な味わいで美味しいです。

❸ミル貝
　ザクザクの食感。
　香り高く、甘味が濃かった。
　噛んで食感と甘味を楽しみました。

❹アジ
　出水産の塩〆したアジ。
　生姜と浅葱をすり潰した薬味とワサビを忍ばせて握られました。
　とても柔らかい食感。
　脂が乗っていて甘味が濃かった。
　薬味のニンニクのような風味が旨味を引き立てていて抜群に美味しいです。
　旬のアジの美味しいさを堪能することができました。

❺赤身
　大間産、延縄。
　とても柔らかい食感。
　酸味と旨味のバランスのいい赤身で美味しいです。

❻中トロ
　気仙沼産、巻き網。
❼中トロ
　細かい部位は伺いませんでした。
　2貫ともめちゃくちゃ柔らかい食感で香りがとても良かった。
　脂が乗っていて甘味、旨味が濃かった。
　夏場のマグロとは思えない、味が濃いとても美味しい中トロでした。

❽大トロ
　気仙沼産。
　スジがありましたが、全く気にならないスジでした。
　身はあっという間にとろけました。
　水分を多く含み、色変わりが早いと言われる夏場のマグロですが、丁寧にしっかり脱水するなどの仕込みが施されていました。
　香りが高く、脂の甘味、濃厚な旨味が溢れる絶品の大トロでした。

❾コハダ
　しっかり〆られていました。
　とても柔らかい食感。
　脂が乗っていて甘味がありました。
　酸味のバランスも良くマグロの脂をさっぱりさせてくれました。
　抜群に美味しいコハダで強く印象に残りました。

❿車海老
　茹で立てで、高い温度で握られていました。
　しっかり茹でられていてサクぷりッとした食感でした。
　甘味があって美味しかった。

⓫バフンウニ
　利尻産。
　濃厚な旨味と極上の甘味。
　旬のウニの美味しさに感動です。

⓬穴子
　熱々に炙られ、大きな切り付けで握られました。
　柚子の香りを落として提供されました。
　指で持ち上げることができないぐらいの高い温度でした。
　適度に脂があり、旨味が濃くとても美味しかった。
　この夏、一番美味しい穴子でした。

⓭しじみ椀

⓮干瓢巻き

これで一通り


今回も旬の魚介を使ったつまみとにぎりを頂くことができました。

つまみは1ヵ月前に伺った時と内容はほとんど変わっていませんでしたが、前回同様全て絶品。
今回も小浜産の赤ウニ、ワタリガニ、白甘鯛の酒蒸し、あん肝は感動的な美味しさでした。

にぎりはマグロが難しい時期ですが、上質なマグロを仕入れ素材に合わせた下処理を施して握られていました。
赤身、中トロ、大トロ、全て夏のマグロとは思えない極上の味わいで【あらい】さんのマグロの美味しさは別格だと改めて思いました。

シャリは今年は昨年より少し硬めに仕上げれています。
夏場ということもありますが、酸味を若干強くしているように感じました。
とても美味しい私の好きな味わいのシャリでした。

今回もいい雰囲気の中、幸せな時間を過ごすことができました。

また、季節を変えて伺いたいと思います。

とても美味しかったです。
ごちそうさまでした。

銀座の【鮨あらい】さんに伺いました。

お店の場所は銀座八丁目。
花椿通りと銀座三原通りの交差点にあるビルです。
ビルの2階と地下1階に店舗を構えていますが、今回も新井さんの2階のお店に伺いました。

この日も夜の営業に伺い、つまみからにぎりのおまかせコースを頂きました。
写真撮影はマグロだけできるとのことで、今回は赤身のにぎりだけ写真撮影させて頂きました。

◆この日のコースの内容

●つまみ
①じゅんさい
　秋田県白神山地産。
　プリプリとした食感。
　さっぱりして落ち着く味わい。
　旬のじゅんさいの美味しさを楽しむことができました。

②三つ葉と揚げの炊き合わせ
　三つ葉はシャキシャキの食感。
　おかかがかかっていましたが、お出汁の風味を際立たせていました。
　お腹を温めてくれて、こちらも落ち着く味わいの二品目です。

③ワカメ
　鳴門産。
　ワサビを付けて醤油で頂きました。
　上手く表現できませんが、パリプリシャキっとした食感。
　めちゃくちゃ美味しいワカメでした。

④アマテガレイ
　一般的にはマコガレイと呼ばれています。
　2切れ提供。エンガワも一緒に提供されました。
　ワサビを付けて、塩と醤油を使い分けて頂きました。
　ぷりコリっという適度に食感がある部分がありました。
　甘味が濃くとても美味しいです。
　エンガワはコリコリの食感。
　脂の味わいが濃く、格別の美味しさでした。

⑤赤ウニ　
　福井県小浜産。
　旨味、甘味が濃く絶品。
　お酒に合います。
　東京で小浜の赤ウニを提供しているお鮨屋さんを私は他に一軒しか知りません。
　超レアな絶品の赤ウニに感動です。

⑥アワビ
　細かい地名の説明はありませんでしたが、房州産とのことでした。
　水、酒、昆布で1時間煮て、煮汁を捨てて冷まし、その後3時間蒸しているとのことです。
　香りが最高です。
　とても柔らかい食感。
　旨味も濃く文句なしの美味しさでした。
　
⑦ワタリガニの日本酒漬け
　日本酒と醤油に漬け込まれたワタリガニ。
　お猪口で提供されました。
　お酒の風味を纏ったカニの身は甘味が際立っていました。
　醤油が良い感じに浸透していて、塩味のバランスがとても良かった。
　お酒との相性は最高で、旬のワタリガニの美味しさを堪能できる逸品でした。

⑧岩牡蠣
　隠岐の島産の養殖の岩牡蠣。
　大根おろし、ネギ、柚子胡椒とポン酢で頂きました。
　キレイで洗練された旨味が素晴らしかった。
　貝柱の食感と甘味も極上でした。
　柚子胡椒との相性も良くとても美味しかった。

⑨カツオ
　3切れ提供されました。
　醤油に溶いたすり下ろした山ワサビを付けて頂きました。
　キレイな身質で、初夏のカツオですが脂が乗っていました。
　味も濃く抜群に美味しいカツオでした。
　山ワサビとの相性も良く美味しく頂けました。

❶トロ鉄火巻き
　切り立てのシャリでトロの美味しさを堪能。
　
⑩白甘鯛の酒蒸し
　橙、酒、みりんを使って酒蒸し用に仕込まれたポン酢とネギで頂きました。
　表面はトロトロ。
　身はプリっと締まった食感。
　酒蒸しで旨味が膨らんで極上の味わい。
　ポン酢が最高に美味しくて、白甘鯛の美味しさを際立たせていました。

⑪あん肝
　裏ごししたあん肝に刻んだスイカの奈良漬けを和え、ゴマと柚子をかけて提供。
　旨味が濃く、奈良漬けの風味が旨みを引き立てていました。
　奈良漬けの食感もいいアクセントになっていました。
　お酒との相性はベストで、美味しく頂くことができました。

●にぎり
❷本アラ
　1週間寝かせたとのこと。
　本アラとは思えない驚きの柔らかさでした。
　寝かせて旨味も膨らんでいて衝撃的な美味しさでした。

❸ミル貝
　煮切り醬油で握られました。
　サクザクの食感。
　ミル貝の香りと甘味が楽しめました。

❹春子
　おぼろを忍ばせて、煮切り醤油で握られました。
　柚子の香りを落として提供されました。
　めちゃくちゃ柔らかい食感でした。
　おぼろと柚子の香りが甘味を引き立てていて美味しかった。
　
❺アジ
　出水産の塩〆のアジ。
　薬味は浅葱と生姜をすり潰したものでした。
　香り高く、脂の乗りがとても良かった。
　味も濃く、抜群に美味しいアジでした。

❻イワシ
　根室産。
　丁寧な下処理が施されていて小骨などは一切当たらず、溶けるよな食感でした。
　半端ない脂の乗りで反則級の美味しさでした。

❼赤身
　噴火湾産定置網。
　歯触りはサクッとしていましたが、噛むととても柔らかい食感でした。
　香りがとても良かった。
　旨味の濃い赤身でした。

❽中トロ
　細かい部位は伺いませんでした。
　とても柔らかい食感でした。
　香り高く、旨味が濃いうっとりする美味しさの中トロでした。

❾中トロ
　こちらも部位は伺いませんでした。
　溶けるような食感。
　脂の甘味とバランスの良い旨味がありました。
　香りも素晴らしく絶品の中トロでした。

❿大トロ
　蛇腹が握られました。
　筋はありますが、身の部分は溶けました。
　少しだけ感じる筋を噛んで溢れる旨味を堪能。
　脂もしっかり乗っていて、クオリティの高い脂の美味しさに感動です。
　
⓫コハダ
　脂の乗りは薄く食感は少し硬めでした。
　今年はコハダの状態があまり良くないようですが、しっかり〆て酸味と旨味が楽しめるコハダでした。

⓬車海老
　茹で立てが握られました。
　しっかり茹でた車海老はサクッとした歯触り。
　適度に海老の身の繊維を感じますが柔らかい食感でした。
　コクのある甘味が楽しめる美味しい車海老でした。

⑫しじみ椀

⓭バフンウニ
　利尻産。
　軍艦で提供されました。
　キレイで雑味のない旨味が素晴らしかった。
　甘味の濃さも凄かった。
　旬に入った利尻のウニの美味しさを堪能できました。

⓮煮はまぐり
　まだ、穴子が良くなっていないことから最後は煮はまぐりが握られました。
　煮詰めが塗られ柚子の香りを落として提供されました。
　7～8割ぐらいの火入れ加減で、とても柔らかい食感でした。
　極上の旨味が堪能できる素晴らしい煮はまぐりでした。

⓯干瓢巻き

⓰玉子焼き

これで一通り

◆飲み物
□生ビール
■日本酒(おまかせで頂きました)
　上喜元こぶし(山形)
　田中六五(福岡)　
　出羽桜雪漫々(山形)
　伯楽星(宮城)
　乾坤一(宮城)


初夏の魚介を使った絶品のつまみとにぎりをこの日も堪能することができました。

つまみはワタリガニ、赤ウニが最高でした。
あん肝は、これまでとは違う裏ごししてスイカの奈良漬けに和えたあん肝でした。
この3品は味が濃く、少しずつ頂きながらお酒を楽しむことができる素晴らしいつまみでした。

カツオ、白甘鯛の酒蒸しも絶品。
白甘鯛に合わせたポン酢は工夫されていて、【あらい】さんのつまみの進化がまだまだ止まっていないと感じました。

にぎりはいつも通りマグロが素晴らしかった。

この日はコハダの状態が少し良くないように感じましたが、アジ、イワシは感動的な美味しさでした。
本アラの柔らかい食感と旨味の濃さにも感動です。
煮はまぐりの火入れは絶妙で、はまぐり好きの私には強く印象に残る一貫でした。

この日も良い雰囲気の中、美味しいお鮨を頂きながら幸せな時間を過ごすことができました。

今回もとても美味しかったです。
ごちそうさまでした。

銀座の【鮨 あらい】さんに伺いました。

お店の場所は銀座八丁目。
花椿通りと銀座三原通りの交差点にあるビルです。
ビルの2階と地下1階に店舗を構えていますが、今回も新井さんの2階に伺いました。

この日も夜の営業に伺い、つまみからにぎりのおまかせコースを頂きました。
マグロの写真撮影ができるようですが今回も撮影は行わず、握り立てのお鮨を堪能しました。

つまみ
①あさりと白ネギの炊き合わせ
　愛知産のあさり。
　柚子の香りを落として提供されました。
　大きなあさりは、雑味がなくキレイなあさりの香りと旨味が溢れる抜群に美味しいあさりでした。
　あさりとネギの相性も良く、今年も美味しく頂けました。

②三つ葉と揚げの炊き合わせ
　冬場につまみの前半で提供される定番の炊き合わせ。
　熱々でした。
　胃を温めてくれて、落ち着く味わいの炊き合わせです。

③真鯛
　明石産。
　2枚提供され、ワサビを付けて1枚は塩で、1枚は醤油で頂きました。
　適度にコリっとした噛み応えのある部分がありましたが、真鯛としては柔らかい食感でした。
　甲殻類をしっかり食べているようで、甲殻類の風味を纏った味の濃いとても美味しい真鯛でした。　

④トリ貝
　産地の説明はありませんでした。
　サイズ的には普通サイズでした。
　まな板に叩きつけられたトリ貝のそり立ったオハグロはとても美しいです。
　スダチを搾って提供され、ワサビをつけて塩で頂きました。
　香り高く、甘味が濃く絶品。
　トリ貝の美味しさに感動です。

⑤バチコ
　丸めたバチコを炙って提供。
　少しずつお酒に合わせて頂きました。
　炙って香りが立っていました。
　塩味のバランスが良く、バチコの旨味が大爆発していました。
　深みのあるバチコの美味しさに酔いしれました。

⑥鰹
　皮目を塩焼きにした三重産の鰹。
　山ワサビを醤油に溶いて頂きました。
　皮目はカリカリ。
　キレイでさっぱりした脂が乗っていました。
　春の身質が良くて上品な味わいの鰹と山ワサビの組み合わせはベストでとても美味しかった。

⑦トロ鉄火巻き
　切って時間が経っていないシャリでマグロの美味しさを堪能。
　海苔も旨味を引き立てていて美味しく頂けました。

⑧メヌケの酒蒸し
　煮切り醤油をかけて提供されました。
　身はぷりぷりの歯触りで、噛むと柔らかい食感。
　酒蒸しによって香りが引き立ち、淡白な味わいのメヌケの旨味が膨らんでいて堪らない美味しさでした。

⑨あん肝
　スライスしたスイカの奈良漬けが4枚添えられて提供されました。
　あん肝の脂の乗りは上品でした。
　あん肝本来の旨味が堪能できる味わいでした。
　定番の奈良漬けとの組み合わせは最強で、この日もお酒が進みました。

にぎり
❶春子
　おぼろを忍ばせて煮切り醬油で握られました。
　柚子の香りを落として提供されました。
　ふっくらして柔らかい食感。
　おぼろが甘味を際立たせていました。
　柚子の香りも効いて美味しく頂けました。

❷赤貝
　ねっとりした口当たり。
　香り高く、赤貝独特の旨味が濃く格別の美味しさでした。

❸小柱
　軍艦で握られました。
　香り良く、サクプリの繊維を感じる食感とキレイな甘味を堪能。
　海苔との相性は抜群に良く、美味しく頂けました。

❹赤身
　産地などの説明はありませんでした。
　香りが良かった。
　適度な酸味と旨味があるめちゃくちゃ美味しい赤身でした。

❺中トロ
❻中トロ
　細かい部位の説明はありませんでした。
　一貫目の中トロは滑らかな口当たりで、柔らか過ぎてあっという間に溶けました。
　脂の甘味と旨味が濃かった。
　二貫目もあっという間に消えました。
　香りがあって、旨味も濃く、二貫の中トロは極上の味わいでした。

❼大トロ
　筋のある部位でしたが、身と一体となって溶けました。
　コクのある旨味と春のマグロらしいキレイでくどさのない脂の香りと甘味が最高でした。

❽コハダ
　柔らかい食感に仕上げられていました。
　脂の乗りは薄かったが、マグロの脂をリセットさせてくれる酸味があり美味しかった。

❾アジ
　はしりのアジ。冷たい状態で握られました。
　薬味はすり潰したネギと生姜が使われているようでした。
　香りが良く脂の乗りが凄かった。
　はしりのアジですが、衝撃的な美味しさでした。

❿車海老
　しっかり茹でた車海老。
　コクのある甘味があり美味しかった。

⓫しじみ椀

⓬ムラサキウニ
　橘水産さんのウニでした。
　溶けるような食感でした。
　冷たい状態で握られ、甘味が際立っていました。
　旨味も濃くとても美味しかった。

⓭煮はまぐり
　適度に噛み応えのある食感に仕上げられていました。
　噛んではまぐりの旨味を堪能しました。

⓮干瓢巻き

⓯玉子焼き

追加
⓰ネギトロ巻き
　マグロが美味しかったのでネギトロで追加。
　ネギとの相性も最高に良かったです。


飲み物
□生ビール
■日本酒(おまかせで頂きました)
　田中六五(福岡)
　飛露喜(福島)
　出羽桜雪漫々(山形)
　羽根屋(富山)
　他にも頂きましたが失念。

この日も旬の魚介を使ったつまみとにぎりの美味しさに感動しました。

つまみのあさり、とり貝、にぎりでは赤貝、小柱、はまぐりといった貝類が素晴らしかった。

はしりのアジの美味しさには驚きました。

マグロは今回も極上の味わいでした。
香り、柔らかい身の質、脂、旨味など【あらい】さんでしか堪能することができない飛び抜けた美味しさでした。

常連さんしか来店されていないため、ネタについては分かっていると理解されているようで、にぎりに入ってからはネタの説明は一切ありませんでした。
ネタの説明がなくて少し残念な感じがしましたが、お鮨以外の話で盛り上がり、お店の雰囲気はいつも通り良く、楽しい時間を過ごすことができました。

お弟子さんはこれまでと変わらない大きな声を出しての接客でした。
ただこの日は、一部のお弟子さんは動きがおどおどした感じで、少しだけですが雑な接客でした。
もう少し気楽に、そして丁寧にやって頂ければと思いました。

今回も素晴らしいつまみとにぎりが頂け、大満足のおまかせコースでした。
また、伺うのが楽しみです。

今回もとても美味しかったです。
ごちそうさまでした。

銀座の【鮨あらい】さんに伺いました。

お店の場所は銀座八丁目。
花椿通りと銀座三原通りの交差点にあるビルの2階です。

この日も夜の営業に伺い、つまみからにぎりのおまかせコースを頂きました。
マグロのにぎりだけ写真撮影ができるようですが、今回も握り立てのお鮨を堪能したかったので、マグロの写真撮影は行いませんでした。

◆この日頂いたコースの内容

つまみ
①クエの酒蒸し
　徳島産。
　少しだけ焦がすように焼かれた白髪ネギが一緒に盛られ、上から柚子がかけられていました。
　酒蒸しして出た出汁にクエと白髪ネギを絡めながら頂きました。
　クエはプルンとした食感。
　旨味の濃さが凄かった。
　クエの脂が出汁にしっかり溶け込んでいました。
　この出汁と香ばしい風味を纏ったネギとの相性が良く、クエの味を引き立てていました。

②真鯛のお造り
　明石産。
　めちゃくちゃ柔らかい食感でした。
　甲殻類を食べた真鯛と思われ、甲殻類の風味を纏った甘味がありました。
　旨味の濃さは半端なく、とても美味しかった。

③蒸し鮑
　産地は伺いませんでしたが、蝦夷鮑でした。
　香りが素晴らしかった。
　弾力がありましたが柔らかい食感でした。　
　滋味豊かなとても美味しい蒸し鮑でした。

④蛸
　塩茹でされた蛸でした。
　柔らかいですが、弾力があって蛸の身の繊維を感じる食感でした。
　香り抜群。
　咀嚼を繰り返すと良い感じに香りが鼻に抜け、塩気が効いた蛸の旨味があふれました。
　30回以上噛んで、蛸の美味しさを堪能しました。

❶鉄火巻き
　細く切り付けた中トロが巻かれました。
　切り立ての少し水分が多く粘りを感じるシャリと中トロの脂が一体となっていてとても美味しいです。
　海苔も美味しくて、海苔の風味が中トロの旨味を引き立てていました。
　
⑤フグの白子焼き
　塩を当てて焼かれていて、スダチを搾って頂きました。
　表面はパリッとして香ばしいです。　
　中はトロトロでめちゃくちゃクリーミーです。
　スダチの風味が効いて、旨味が際立ち抜群に美味しかった。

⑥カラスミ
　塩味のバランス良く、めちゃくちゃ美味しかった。
　少しずつ頂きながら、お酒を楽しみました。

⑦あん肝
　4つにカットして提供されました。
　4枚に薄く切り付けたスイカの奈良漬けが添えられていて、あん肝に1枚ずつ合わせて頂きました。
　頂く際にワサビをたっぷり付けました。
　脂の乗ったあん肝は味が濃く素晴らしい味わい。
　脂が濃くてワサビが効きませんでした。
　奈良漬けとの相性は間違いないところで、カラスミに続きお酒に合わせながら美味しく頂きました。

⑧ホタテの磯辺焼き
　野付産。
　香ばしく焼き上げられたホタテに大葉を合わせ、おかかと七味をかけて海苔で巻かれています。
　ホタテはふわやわという感じの、口当たりは少しだけ弾力を感じましたが、噛むと柔らかい食感でした。
　繊維の強い天然のホタテですが、火入れしてとても柔らかい食感になっていました。
　付け焼きされたホタテは香ばしく、七味が効いて甘味が引き立っていました。
　海苔とおかかの風味が旨味を膨らませていて大満足の美味しさでした。

にぎり
❶サヨリ
　閂サイズでした。
　生姜と煮切り醬油で握られました。
　肉厚でサクッとした歯触りで、噛むと柔らかい食感でした。
　さっぱりした中にサヨリのしっかした味があふれ、とても美味しかった。

❷スミイカ
　煮切り醬油で握られました。
　モチっとした口当たりで柔らかい食感でした。
　旨味のある甘さで、噛んでスミイカの甘味を堪能しました。

❸小柱
　軍艦で握られました。
　繊維質が強く、適度に嚙み応えがありました。
　香り高く、甘味が濃かった。
　海苔の風味で旨味が引き出され、とても美味しく頂けました。

❹マスノスケとイクラの親子丼
　焼いたマスノスケの身を解し、シャリの中に投入。
　さらにゴマを加えて和えられています。
　そこに10分ぐらい出汁に漬け込んだイクラを合わせて提供。
　旬の後半で粒が大きく味が濃いイクラで、魚卵本来の味が楽しめる浅い漬け込みでした。
　前回も頂きましたが、マスノスケの脂とイクラの相性は抜群に良いです。
　イクラとマスノスケの美味しさが楽しめる贅沢で最高に美味しい親子丼でした。
　
❺赤身
　産地を伺うのを忘れましたが、津軽海峡のマグロだと思います。
　握る前から「今日のマグロはヤバイよ」と新井さんが話されていた17㎏の小さな魚体のマグロ。
　酸味は感じられず、赤身とは思えない甘味の濃さと旨味がありました。
　衝撃的な美味しさの赤身でした。

❻中トロ
❼中トロ
　2貫中トロが握られましたが、細かい部位は伺いませんでした。
　どちらも香りが最高でした。
　クセのない脂の乗りが凄かった。
　きめ細かな身質で、非常に滑らかな口当たり。
　噛むと溶けるような柔らかい食感でした。
　これまで味わったことがない旨味の濃さに感動しました。

❽大トロ
　脂が凄くて、白に近い色合いでした。
　脂が乗り過ぎて色変わりが早いので、寝かせていないことから少しだけサクッとした歯触りがありましたが、噛むと溶けていきました。
　中トロ同様きめ細かな身質で、上質な脂があふれまくりました。
　この脂の乗りでくどさがないのに驚きました。
　旨味も最高で極上の大トロでした。

❾コハダ
　しっかり〆てありました。
　ジューシーで酸味があるとても美味しいコハダでした。

⑨べったら漬け
　柚子をかけて提供。
　コハダ、べったらで極上のマグロの脂をさっぱりさせてくれました。

❿車海老
　しっかり茹でた車海老です。
　高い温度で握られました。
　サクッとした歯触りで柔らかい食感でした。
　甘味と旨味が楽しめる素晴らしい車海老でした。

⓫バフンウニ
　希海さんのウニでした。
　ミョウバンの風味がほとんど感じられず、旨味の濃いとても美味しいバフンウニでした。

⑩しじみ椀

⓬穴子
　大きく切り付けて熱々に炙られて握られました。
　煮詰めを塗って柚子をかけて提供。
　手で持てないぐらいの熱々の状態でした。
　高い温度で穴子の旨味が膨らみ絶品です。
　柚子の風味が脂の重さを和らげ、旨味を引き立てていました。
　完璧に仕上げられた穴子のにぎりに感動です。
　
⓭干瓢巻き
　海苔に煮切り醬油を塗ってから巻かれました。
　おぼろが干瓢と一緒に巻かれています。
　干瓢は柔らかい食感でした。
　上品な味付けがされていて、干瓢本来の味が楽しめました。
　おぼろが甘味を引き出していました。
　干瓢、シャリ、おぼろ、海苔が一体となったとても美味しい干瓢巻きでした。

⓮玉子焼き

これで一通り


飲み物
□生ビール
■日本酒(おまかせで頂きました)
　飛露喜(福島)
　黒龍しずく(福井)
　伯楽星(宮城)
　廣戸川(福島)

冬の旬の魚介を使ったつまみとにぎりを今回も頂きましたが、感動的な美味しさでした。

今回はとにかくマグロが凄かった。
仕入れ先の社長から「小さいけどいいマグロがあるけど」と電話連絡が入ったとのこと。
小さいマグロでしたが、お腹の辺りが丸々と太った見事な魚体で、見た目で美味しいと確信できるマグロだったようです。
クオリティの高い脂と旨味。
今まで食べたことがない究極の美味しさのマグロでした。

この日はシャリも最高でした。
ここ2年ぐらいはオープン当初よりも柔らかい食感のシャリでしたが、この日は少し硬めの仕上がりでした。
酢がしっかり効いていて、赤酢のまろやかさの中に酸味が効いたキリっとした味わいでした。
塩の塩梅も良かった。
究極のマグロとの相性が抜群に良く、マグロを美味しくするシャリだと思いました。
マグロとの相性だけではなく、他のネタとも相性は良く、この日のシャリは至高のシャリでした。

この日はマグロが凄過ぎましたが、他の全てのつまみ、にぎりもパーフェクトで、2021年最後に幸せな時間を過ごすことができました。

次回伺うのがとても楽しみです
今回もとても美味しかったです。
2022年もよろしくお願いします。

ごちそうさまでした。

銀座の【鮨あらい】さんに伺いました。

お店の場所は銀座八丁目。
花椿通りと銀座三原通りが交わる交差点のビルの2階です。

この日もつまみからにぎりのおまかせコースを頂きました。
マグロのにぎりだけ写真撮影ができるようですが、握り立てのお鮨を堪能したかったのでマグロのにぎりの撮影もしませんでした。

◆この日頂いたコースの内容

つまみ
①アコウ
　明石産。
　餡掛けで提供。
　ぷりぷりの食感。
　旨味が濃く抜群に美味しいです。
　餡の上品な味わいもアコウの旨味を引き立てていました。

➁蛸
　佐島産
　塩茹でされた蛸です。
　ワサビだけをつけて頂きました。
　弾力があって、噛んで蛸の旨味を堪能しました。
　塩茹でによる塩味が甘味を引き出していてとても美味しかった。
　しっかり噛んで蛸の美味しさを楽しみました。

③ボタンエビ
　増毛産。
　冷たい温度ですだちをかけてから提供されました。
　ワサビをつけて、醤油と塩を使い分けて頂きました。
　とても大きくてぷりぷりの食感。
　甘味が濃いとても美味しいボタンエビでした。

④だだちゃ豆
　山形産。
　茹で立て熱々でした。
　味が濃くて美味しかった。

⑤新イカのゲソ
　炙って、煮切り醬油を塗って提供されました。
　添えられた七味をつけながら頂きました。
　8月後半ということで少し大きくなっていたスミイカは、柔らかい中にも少し噛み応えがありました。
　新イカの甘味を噛んで楽しみました。
　七味の刺激が甘味を膨らませていまいた。

⑥蒸し鮑
　とても大きな鮑でしたが産地の説明はありませんでした。
　ワサビをつけて頂きました。
　香りが素晴らしかった。
　薄い切り付けでとても柔らかい食感でした。
　噛んで鼻から抜ける香りと口の中に広がる旨味を楽しみました。
　
⑦鰹
　産地の説明はありませんでした。
　山ワサビを醤油で溶いて頂きました。
　炙られた皮目はカリカリの食感。
　上品な脂の乗りでしたが、素晴らしい身質に旨味が濃く格別の美味しさ。
　上品な脂と山ワサビとの相性は抜群に良く、旨味が引き立ていて美味しく頂くことができました。

⑧冬瓜の毛ガニの餡掛け
　イリコ出汁で炊かれた冬瓜。
　冬瓜を炊いたイリコ出汁を鰹出汁で割って、毛ガニの餡が作られています。
　出汁が染みた冬瓜の上品な風味に毛カニの甘味と味噌の旨味が加わり秀逸な味わい。
　旬の冬瓜と毛ガニ餡の美味しさに陶酔しました。

❶中トロ巻き
　切り立てのシャリと中トロがマリアージュ。
　海苔の風味も加わったマグロの極上の味わいを楽しみました。

⑨海うなぎ
　玄界灘産。
　ワサビと唐辛子醤油を使い分けて頂きました。
　皮目はカリカリ。
　ワサビが効かないぐらの脂の乗りで、味も濃く絶品です。
　唐辛子醤油の刺激が旨味を際立たせていて、めちゃくちゃ美味しかった。

⑩ボタンエビ頭
　すたちを搾って提供されました。
　しっかり焼かれていて表面は香ばしかった。
　身がたくさん残っていて、甘味の濃い身の美味しさも楽しめました。

にぎり
❷新イカ
　煮切り醬油とすだちで握られました。
　サクッとした歯触りで柔らかい食感でした。
　新イカらしいキレイな甘味が広がりとても美味しかった。

❸春子
　おぼろを忍ばせ、煮切り醬油で握られました。
　柚子の香りを纏わせて提供されました。
　柔らかい食感でした。
　上質な甘味とおぼろの甘味が融合しとても美味しいです。
　柚子の香りが甘味を引き立てるいい仕事をしていました。
　
❹小イワシ
　愛知産。
　細く刻まれた生姜を忍ばせて握られ、小イワシの上に追い生姜をして提供されました。
　とても柔らかい食感でした。
　脂の乗りが半端なかった。
　脂のコクのある甘味と深みのある旨味が素晴らしかった。
　名残の愛知の小イワシですが、驚愕の美味しさでした。

➎マスノスケとイクラの親子丼
　新物のイクラと5月に仕入れた20㎏のマスノスケ。
　マスノスケは旬の時期に仕入れ、新イクラに合わせるため冷凍保存していたとのこと。
　焼いたマスノスケの身をほぐしてシャリに投入。
　そこに新イクラを混ぜ合わせます。
　キングサーモンと秋鮭ということで正しい親子ではありませんが、この組み合わせは親子と呼びたいです。
　マスノスケの上質な脂とイクラが時空を超えて融合。生み出された衝撃的な味わいに感動。
　大きな丼で頂きたかったです。

❻赤身
　大畑産。
　ねっとりして柔らかい食感。
　酸味強く、キレイな旨味がありとても美味しかった。

❼中トロ
　とても柔らかい食感でした。
　夏場らしいキレイで上品な脂の甘味が素晴らしかった。
　旨味も上質で絶品でした。

❽大トロ
　霜降りでした。
　少し筋があたりましたが、とろけるような食感でした。
　さっぱりした上質な脂の乗りが凄かった。
　濃厚でコクのある旨味があり、たまらない美味しさ。
　美味しくて幸せです。　

❾おはぎ
　細かく刻んだたくあんと白髪ネギを合わせ、摺り胡麻を乗せて提供されました。
　溶けるような食感。
　ネギとたくあんで甘味と旨味が引き立ったマグロの美味しさを堪能することができました。　

➓コハダ
　大きなコハダでした。
　皮目は柔らかく、脂がありました。
　しっかり〆られ酸味が強く、マグロの脂で一杯の口の中をさっぱりさせてくれました。

⓫車海老
　しっかり茹でた車海老。
　ワサビ多めで握られていましたが、ワサビが効かないぐらの甘さで驚きました。

⓬バフンウニ
　希海さんのバフンウニでした。
　旨味が濃くて美味しかった。

⑪しじみ椀

⓭穴子
　柚子の香りを纏わせて提供されました。
　熱々に炙られ、手で持てないぐらいの高い温度で握られました。
　程良く脂の乗って旨味が濃い素晴らしい穴子。
　熱々で旨味が際立っていて最高に美味しい穴子のにぎりでした。

⓮干瓢巻き
　海苔に煮切り醬油を塗って巻かれました。
　シャリの温度は高めでした。
　柔らかい食感で濃いめに味付けされた干瓢でした。
　煮切り醬油が塗られ、ヨード香が引き立った海苔が干瓢と相性が良く、とても美味しかった。


⓯玉子焼き

これで一通り


この日も晩夏の旬のネタが頂け大満足のおまかせコースでした。

この日は何と言ってもマスノスケと新イクラの親子丼が最高でした。
美味し過ぎて幸せでした。
数十万円するマスノスケの仕入れは大変だと思いますが、来年もタイミング良く頂くことができれば嬉しいです。

つまみはアコウ、鰹、冬瓜の毛ガニ餡掛け、海うなぎなども絶品で感動しっぱなしでした。

にぎりは小イワシが凄かった。
大きな切り付けで握られた旬の穴子も半端ない美味しさでした。
信じられないぐらい高い温度で握られ、美味しさが際立った穴子のにぎりは【あらい】さんでしか味わえない美味しさだと思います。

いつもは5貫握られるマグロのにぎりですが、この日はたくさんのネタが用意されていたことから、中トロが1貫少ない4貫がコースで握られました。
1貫少なかったですが、この日も【あらい】さんのマグロの突き抜けた美味しさを堪能することができました。

この日も活気のある店内で、いつも通り居心地良く美味しいお鮨を頂くことができました。

今回は本当に素晴らしくて大満足の内容でした。
また、次回伺うのが楽しみです。

とても美味しかったです。
ごちそうさまでした。

銀座の【鮨あらい】さんに伺いました。

4月に入って、今までと同じビルの2階に新店舗をオープン。
地下1階のお店はお弟子さんで営業を続けています。

今回、新店舗オープン直後に伺うことが出来ました。
店内は地下のお店と同じようにメインのカウンター席と個室が用意されています。
カウンター席は8席。
これまで7席でしたので1席増えました。

新店舗ではマグロ以外は写真撮影が出来ないとのこと。

この日もいつも通りつまみからにぎりのおまかせを頂きました。

つまみ
①三つ葉と揚げを炊いた料理
　胡麻がかけられています。
　美味しいお出汁と三つ葉の香りが楽しめました。
　一品目の温かい料理でお腹の中が落ち着きます。

➁鯛
　2切れ提供され、塩、ワサビ、醤油を使い分けて頂きました。
　噛み応えのあるゴリっとした食感。
　淡白な味わいで、甘味が濃くメチャクチャ美味しかった。

③ボタンエビ
　すだちを搾って提供されました。
　塩、ワサビ、醤油を使い分けて頂きました。
　とても大きなボタンエビでした。
　ねっとりした口当たりで、プリっとしながらも柔らかい食感。
　ボタンエビの甘味が楽しめました。

④アサリと白髪ネギの炊き合わせ
　柚子をかけて提供されました。
　アサリはとても大きくてふっくらしていました。
　お出汁が染みたアサリの味がとても良かった。
　白髪ネギは刻んだ状態で炊かれていてザクザクの食感。
　香りが良く甘味がある味わい。
　アサリの旨味を引き立てていました。

❶中トロ手巻き
　きれいな脂と炊き立てのシャリとの相性がとても良かった。
　パリっとして香りが素晴らしい海苔が中トロの美味しさを引き立てていました。

⑤鰹
　和歌山産の初鰹。
　醤油に溶いた山ワサビをつけて頂きました。
　【あらい】さんではネギ醬油で鰹を頂くことが多いですが、ネギのパンチのある風味に優しい味わいの初鰹が負けてしまうので、今回は山ワサビを合わせていました。
　上品な脂の乗りでした。
　香り良く、きれいな旨味があり身の質は最高でした。
　ツーンとした山ワサビとの相性はベスト。
　感動的な美味しさでした。　

⑥のどぐろの酒蒸し
　柚子胡椒をつけながら頂きました。
　酒蒸しによってのどぐろの脂の美味しさが楽しめました。

⑦ホタテの磯辺焼き
　紫蘇と細かく刻んだ鰹節を一緒に挟み、一味をかけて提供されました。
　メチャクチャ大きくて驚きました。
　もちもちした口当たりで、ホタテの繊維を感じる食感がとても良かった。
　甘味が濃く、紫蘇、鰹節、一味が良い仕事をしていて、ホタテの美味しさを際立たせていました。

⑧あん肝
　スライスしたスイカの奈良漬けを合わせながら頂きました。
　ワサビを大量につけて頂きましたが、ワサビが効かないぐらいの旨味の濃さでした。
　いつも通り奈良漬けとの相性も良く、お酒が進みました。

⑨ボタンエビの頭
　身がしっかり残っていて身の濃厚な甘味が楽しめました。

にぎり
❷サヨリ
　生姜を挟んで煮切り醬油で握られました。
　サクサクの食感。
　生姜で香りと旨味が引き立っていました。
　
❸蛸
　煮切り醬油で握られました。
　香りの良さが半端なかったです。
　柔らかかったですが、程良く噛み続けることが出来る柔らかさでした。
　味が濃く、噛んで蛸の旨味を長い時間楽しめました。

❹牡蠣
　長崎産。
　煮切り醬油が塗られ、すだちを搾って提供されました。
　ねっとりした口当たりで、ふっくらして中心に向かって柔らかい食感。
　貝柱の食感と貝柱から溢れる旨味が素晴らしかった。
　牡蠣本体の旨味もきれいで濃厚。
　牡蠣の味が楽しめる完成された一貫でした。

➎赤身
　産地は伺いませんでした。
　サクッとした歯触りでとても柔らかい食感。
　程良い脂を含み、酸味があってとても美味しかった。

❻中トロ
　食べた感じで血合いぎしだと思いました。
　溶けました。
　香りが素晴らしかった。
　きれいな脂が乗っていて旨味も濃く最高です。

❼背トロ
　メチャクチャ柔らかい食感。
　しつこくないバランスの良い脂の乗り。
　説明のいらない美味しさでした。

❽大トロ
　溶けるような柔らかい食感。
　筋がありましたが、筋を噛むと脂が溢れ最高です。
　重くない脂と旨味で春のマグロの美味しさが堪能出来ました。

❾コハダ
　肉厚でした。
　酸味が強く、バランスの良い塩味。
　マグロの後のベストな一貫でした。

➓おはぎ
　大トロを握る前ぐらいから仕込みを開始していました。
　マグロはキッチンペーパーで余分な水分を取っていました。
　玉ねぎ、白髪ネギを細かく刻んでマグロと和えて握られ、胡麻を乗せて提供されました。
　マグロの脂と玉ねぎの甘味とネギの風味がバランス良く融合。
　胡麻の風味がまろやかさを膨らませていてとても美味しかった。

⓫車海老
　茹で立てでしたが、握られた温度は高くありませんでした。
　しっかり茹でられていてサクッとした食感。
　甘味が濃く美味しかった。

⓬ウニ
　ダイセンのムラサキウニ。
　粒が大きく溶けるよう食感でした。
　色合いはあまり良くありませんでしたが、旨味が濃くとても美味しかった。
　
⑩しじみのお椀

⓭煮はまぐり
　煮詰めが塗られ、柚子をかけて提供されました。
　しっかり火入れされ、しっかり漬け込まれているように感じました。
　少し塩味を強く感じましたが、はまぐりの味が濃く抜群に美味しかった。

⓮干瓢巻き
　海苔に軽く煮切り醬油を塗ってから巻かれました。
　少し甘めで柔らかい食感の干瓢とワサビの相性がとても良かった。
　海苔もとても美味しくて大満足の味わいの干瓢巻きでした。

⓯玉子焼き

これで一通り

追加
⓰トリ貝
　煮切り醬油で握られ、すだちを搾って提供されました。
　ねっとりしてサクッとしながらも柔らかい食感。
　香りと甘味、トリ貝の旨味が堪能でき幸せでした。

飲み物
□生ビール
■日本酒(おまかせで頂きました)
　伯楽星(宮城)
　出羽桜雪漫々(山形)
　五凛(石川)
　飛露喜(福島)
　喜久酔(静岡)
　日高見(宮城)

この日も旬のネタを使ったつまみとにぎりは全て絶品でした。

つまみは山ワサビで初鰹の美味しさが楽しめました。
ふっくらしたアサリと白髪ネギがとても相性が良くとても素晴らしい味わいでした。
ホタテは計算された薬味の組み合わせで、最高の味に仕上げられていました。

にぎりでは蛸の香りと旨味が衝撃的で本当に美味しかった。
マグロはきれいでしつこくない脂がしっかり乗っていて、春のマグロの美味しさが楽しめました。

シャリは前回少し柔らかい仕上がりだと思いましたが、今回はバランスの良い硬さでした。
酢のまろやかな風味を強く感じ、春のマグロにはベストマッチのとても美味しいシャリだと思いました。

初めての新しい店舗でしたが、地下のお店よりも席の間隔が広く、お店全体の空間も広くゆっくりくつろぎながらお鮨を頂くことが出来ました。

コロナ禍というこで会話は少なめでじっくりお鮨を頂きました。
また、写真撮影を行わなかったことで、さらにつまみ、にぎりに集中して頂くことが出来ました。

新しい店舗の素晴らしい空間でとても美味しいお鮨が頂け幸せでした。
今回もとても美味しかったです。
ごちそうさまでした。

銀座の【鮨 あらい】さんに伺いました。

お店の場所は銀座8丁目。
花椿通りと銀座三原通りが交わる交差点にあるビルの地下1階。

この日も夜の営業に伺い、つまみからにぎりのおまかせコースを頂きました。

つまみ
①三つ葉と揚げのお吸い物
　ゴマが一緒に入っていました。
　【あらい】さんでは冬場の一品目は温かい料理が提供されます。
　三つ葉の風味が心地よく、優しい味わいのお出汁で体とお腹が温まりました。
　
➁蛸
　塩茹での蛸。
　ワサビと塩で頂きました。
　表面はねっとりした口当たりで、弾力があって噛み応えがある食感。
　濃厚な旨味が溢れ、めちゃくちゃ美味しい蛸でした。
　次のボタンエビが提供される直前まで咀嚼し続けて、蛸の旨味を楽しみました。

③ボタンエビ
　冷たい温度で提供されました。
　とてもBIGなボタンエビ。
　ねっとりして、プリプリした弾けるような口当たり。中はとても柔らかい食感でした。
　甘味が濃く、素晴らしいボタンエビでした。

❶トロ鉄火巻き
　切り立てと思われる高めの温度のシャリで巻かれていました。
　高い温度でトロの脂が溢れ、粘り気が少し強めの切り立てのシャリとトロがバランス良く融合。
　シャリの酸味でトロの甘味と旨味が際立ちとても美味しかった。

④のどぐろ塩焼きのみぞれあんかけ
　柚子をかけて提供されました。
　ふっくらした焼き上がり。
　のどぐろの脂とさっぱりして少しだけとろみのある大根のあんが最高に相性が良かった。
　体が温まり、秀逸な味わいで心に残る逸品でした。　

⑤あん肝とスイカの奈良漬け
　定番のあん肝と奈良漬けの組合せ。
　大量のワサビを付けて頂きました。
　めちゃくちゃ滑らかな口当たり。
　ワサビが効かない濃厚な旨味が溢れ脂もあり、とても美味しくて笑顔がこぼれました。
　奈良漬けは味が濃く、いつも通りあん肝との相性は抜群。お酒が止まりません。　

⑥ホタテの磯辺焼き
　天然のとても大きなホタテ。
　おかかと七味をかけて海苔が添えられました。
　プルンとした弾力のある口当たり。
　中心に向かって天然らしい繊維を感じましたが、柔らかい食感でした。　
　とても甘味が濃く、海苔の風味と醤油の香ばしさと合わさり文句なしの美味しさ。
　さらに、おかか、七味でホタテの甘味が増していました。
　
⑦ねぎま
　柚子を乗せて提供。カラシを好みに合わせて付けながら頂きました。
　マグロはとても柔らかい食感。
　脂の溢れ方が半端なかった。
　甘辛く炊かれ、脂にコクが増していました。
　さらに柚子とカラシが脂を上質な味わいに際立たさ極上の味わいでした。
　ネギは焼かれて加えられています。
　表面は程良いシャキッとした食感がありますが、中はトロトロ。
　マグロから溶けだした脂と旨味がネギに絡み、ネギも旨味が増してとろけるような美味しさでした。

⑧ボタンエビの頭
　しっかり焼かれ、殻の硬い部分は取り外し、煮切り醤油を塗って提供。
　甘味の濃さが素晴らしかった。

にぎり
❶サワラ
　昆布〆。
　ねっとりして、とろけるような柔らかい食感。
　昆布の旨味が浸透し、旨味が濃く甘味もあり抜群の美味しさ。
　余韻も長く、サワラの美味しさが堪能できる一貫でした。

❷スミイカ
　塩とすだちで握られました。
　サクサクと歯切れのいい食感がとても良かった。
　塩とすだちが効いて甘味が増しとても美味しかった。

❸ブリ
　漬けにしたブリ。
　ねっとりしてとても柔らかい食感。
　余分な水分が落ち、ブリの極上の脂が際立ち絶品。
　漬けにより酸味が加わり、甘味も素晴らしかった。

❹赤身
　ねっとりしてサクッとした口当たり。
　酸味と甘味のバランスが良く、味が濃かった。

➎中トロ
　細かい部位は伺いませんでした。
　綺麗な脂が乗って、味も濃く素晴らしい味わいでした。

❻中トロ
　香りがとても良かった。
　脂の乗りも良く、うっとりする美味しさでした。

❼大トロ
　見た目で筋がありますが、噛んでも気になりませんでした。
　とろけるような食感。
　脂の質が良く、旨味は最高。
　冬場の美味しいマグロが頂け幸せでした。

❽おはぎ
　細かく刻んだたくあんと白髪ネギを和えて握られ、すりゴマを乗せて提供されました。
　たくあんの食感を楽しみながらマグロが溶けていきます。
　マグロのコクのある脂とたくあん、白髪ネギが合わさり、旨味もまろやかになり格別の美味しさでした。
　
❾コハダ
　いつもよりしっかり〆られているように感じました。
　酸味が強く、マグロの脂がスッキリです。

➓車海老
　茹で立て。色鮮やかな茹で上がり。
　サクサクと繊維を感じる食感。
　小さいサイズでしたが、味が濃く甘味が溢れとても美味しかった。

⓫ムラサキウニ
　ダイセンのムラサキウニ。
　色はあまり良くありませんが、ねっとりした口当たりで昆布の風味を纏い、旨味と甘味の濃さは素晴らしいです。
　余韻も長く美味しいウニでした。

⑨しじみ椀

⑩べったら漬け

⓬穴子
　柚子の香りが落とされ、尋常ではない熱さで提供。
　熱々で穴子の旨味が最高の味わいになっていました。
　究極の美味しさの穴子でした。
　
⓭干瓢巻き
　柔らかい食感で濃いめの味で、好みの干瓢でした。　

⓮玉子焼き

これで一通り

追加

⓯サヨリ
　煮切り醬油と生姜で握られました。
　香りが良かった。
　もっちりした食感で味が濃くとても美味しい。

⓰鯖
　生姜とネギで握られました。
　しっかり締まっていて、身はホロホロと崩れるような柔らかい食感。
　程良い酸味に、脂が甘く、味の濃さは驚異的でした。
　
⓱小柱
　甘味が濃く、海苔の風味と一体となってコクのある旨味が広がりました。

⓲穴子
　美味しかったので追加しました。
　熱々に変わりなし。反則級の美味しさでした。

飲み物
□生ビール
■日本酒(おまかせで頂きました)
　上喜元こぶし(山形)
　開運(静岡)
　出羽桜雪漫々(山形)
　喜久酔(静岡)
　飛露喜(福島)
　田中六五(福岡)


今回も大満足のつまみとにぎりでした。

この日はコロナ禍ということで、ネタの産地など細かい説明は伺わず、会話は控えました。
親方も会話を控えているようで、最低限必要な説明だけされていました。

つまみは体が温まる料理が組み込まれていました。
美味しくて体が温まる素晴らしいつまみでした。
中でものどぐろのみぞれあんかけは、のどぐろの脂をスッキリ美味しく頂けた抜群に美味しい印象深い逸品でした。

にぎりは全て最高でした。
年明けから下田などの太平洋側のマグロが出回っていますが、この日のマグロは上質な脂と旨味の濃さなどから津軽海峡のマグロのように感じました。
冬場の最高のマグロを鉄火巻きを含めて6貫も堪能できとても幸せでした。

シャリは夏場より赤酢が効いているように感じ、マグロにはピッタリのシャリでした。
マグロ以外のネタにも相性がいいバランスの良いシャリで私は大好きです。

細かい日程は伺いませんでしたが、今年の前半には2階の新しい店舗が完成予定とのこと。
次回、新しい店舗に伺うのがとても楽しみです。

今回もとても美味しくて幸せな時間を過ごす事が出来ました。

コロナ禍ですが、頑張って今年も伺い続けたいと思います。
とても美味しかったです。
ごちそうさまでした。

銀座の【鮨あらい】さんに伺いました。

お店は銀座四丁目の交差点から歩いて6分ぐらいのビルの地下1階。

この日も夜の営業に伺い、つまみからにぎりのおまかせを頂きました。

つまみ
①蛸
　塩茹でされた蛸。ワサビをつけて頂きました。
　弾力があって中心に向かって柔らかい食感。
　旨味が濃くとても美味しい。　
②ホシガレイ
　ワサビと塩で頂きました。
　ねっとり柔らかくて、程良い噛み応えのある食感。
　噛めば噛むほど旨味が溢れます。
　甘味もあって抜群に美味しい。
③ボタンエビ
　とても大きいボタンエビでした。
　ねっとりした口当たりでとても甘くて美味しい。
④鰹
　山ワサビが添えられ、ネギ醤油で頂きました。
　皮目はパリっとした食感。
　身はねっとりして柔らかい食感。
　脂が乗って旨味も濃く、程良い酸味もありめちゃくちゃ美味しい。
　ネギ醤油、山ワサビとの相性も抜群に良かった。
⑤あん肝の海苔巻き
　あん肝と刻んだスイカの奈良漬けがシャリと一緒に巻かれる。
　ワサビが効かないぐらいの脂がありました。
　さらに程良い甘味に濃厚な旨味もありました。
　あん肝とシャリの酸味との相性も素晴らしく衝撃的な美味しさでした。
⑥松茸フライ
　すだちを搾って頂きました。
　程良い水分があり松茸の香りが広がります。
　食感も良く美味しいです。
⑦うなぎの蒲焼き
　木の芽が添えられ、山椒を付けながら頂きました。
　表面はカリッと、身はふっくらした食感。
　木の芽の香りを纏い脂が乗ったうなぎは極上の味わいでした。
⑧ボタンエビの頭
　じっくり焼かれ表面はカリッとした食感。
　味噌の旨味と身の甘味が濃くとても美味しい。

にぎり
❶サワラ
　ねっとりした口当たりで、とろけるような柔らかい食感。
　若干雑味を感じましたが、旨味と甘味がありました。
❷スミイカ
　塩とすだちで握られる。
　スミイカらしいサクッとした歯切れの良い食感。
　甘味があって美味しい。
❸ブリ
　根室産。
　軽く漬けにして握られる。
　脂があって味が濃く感動的な美味しさでした。
❹赤身
　塩釜産。
　柔らかく、香りが素晴らしい。
　酸味と旨味があり美味しい。
➎中トロ
　細かい部位は伺いませんでした。
　柔らかく脂が乗って旨味が濃かった。
❻中トロ
　一段と柔らかい食感。
　脂が溢れ絶品。
❼大トロ
　筋も柔らかく溶けるような食感。
　脂と旨味が溢れ至福の美味しさでした。
❽コハダ
　瑞々しい味わい。
　酸味があって美味しい。
❾アジ
　千葉産。
　柔らかく脂が乗って絶品でした。
➓車海老
　しっかり茹でられサクッとした食感。
　甘味があって旨味が濃くとても美味しい車海老でした。
⓫イクラ小丼
　柚子が落とされる。
　新イクラらしい柔らかい皮目。
　魚卵の旨味と上品な味わいの出汁とのバランスが良く美味しかった。　
⓬赤ウニ
　北九州藍島産。
　旨味が濃く、海苔との相性が抜群に良かった。
　シーズン終盤の赤ウニですが素晴らしい味わいでした。
⑨しじみ椀
⓭穴子
　熱々で脂と旨味があって文句なしの美味しさでした。
⓮中落ち手巻き
　マグロと海苔の美味しさを堪能出来ました。
⓯玉子焼き

これで一通り

飲み物
□生ビール
■飲み物(おまかせで頂きました)
　乾坤一(宮城)
　貴(山口)
　喜久酔(静岡)
　飛露喜(福島)
　出羽桜雪漫々(山形)
　十四代(山形)

この日もとても美味しいつまみとにぎりで大満足でした。

つまみは全て絶品。
いつも頂いている蛸ですが、この日は香り、旨味が素晴らしくとても美味しかった。

鰹、あん肝、うなぎも素晴らしくて幸せでした。

にぎりはマグロが最高でした。
この夏、塩釜産のマグロを頂く機会が多かったのですが、【あらい】さんのマグロは一味違ってマグロの極みという味わいでした。

前回から少しシャリの赤酢の割合いが増えたような感じがしました。
さらに今回はシャリの水分が多く感じ、いつもより若干柔らかい食感でしたが、マグロのとの相性が素晴らしいシャリでした。
マグロ以外のネタも美味しく頂け、シャリの美味しさも進化を続いていると私は感じました。

お店の雰囲気も大好きで、いつも楽しくお鮨を頂くことが出来ます。

また、次回伺うのが楽しみです。

とても美味しかったです。
ごちそうさまでした。

　

銀座の【鮨 あらい】さんに伺いました。

お店は銀座四丁目の交差点から歩いて6分ぐらいのビルの地下1階。

この日も夜の営業に伺いつまみからにぎりのおまかせを頂きました。

つまみ
初めにワカメと茗荷が提供されました。
①蛸
　塩茹で。
　香りが素晴らしかった。
　表面は柔らかく、中は弾力のある食感。
　旨味が濃く美味しい。
②マコガレイ
　ねっとりした口当たりで程良い歯応えが残る柔らかい食感。
　ほんのり甘く旨味が濃かった。
③トリガイ
　軽く湯引きされていました。
　柔らかい食感で香りが凄かった。
　甘味が濃く旨味もあり美味しい。
④鮑
　弾力が感じられる柔らかい食感。
　香り素晴らしく旨味濃厚。
⑤穴子骨煎餅
　カリッとした食感で香ばしい。
⑥鮑の肝の味噌漬け
　鮑が食べた昆布の風味と味噌の風味が合わさって濃厚な旨味となり抜群に美味しい。
　お酒が進む味わい。
⑦あん肝とスイカの奈良漬けの海苔巻き
　いつもはあん肝とスイカの奈良漬けだけで提供されていたものを海苔巻きに。
　あん肝と酢飯、海苔との相性が素晴らしく、奈良漬けの独特の風味、塩味も加わり最高に美味しかった。
⑧クエのしゃぶしゃぶ
　背と腹の2つの部位が提供されました。
　ポン酢と柚子胡椒で頂きました。
　熱が入り旨味高まる。
　背は旨味濃く、腹は旨味に脂の甘味がありました。
　絶品でした。
⑨魚で出汁を取ったスープ
　マコガレイ、太刀魚、イサキ、クエなどの骨で出汁が取られる。
　旨味が濃くめちゃくちゃ美味しい。
⑩カツオ
　千葉県産。
　ネギ醤油で頂きました。
　とろけるような柔らかさ。
　この時期にしては程良い脂があり旨味濃厚。
　素晴らしい味わいで感動する美味しさ。
⑪海うなぎ
　福岡産。
　背と腹の部位が提供されました。
　背は柚子胡椒、腹は大量のワサビで頂きました。
　背は柚子胡椒の辛味と風味が旨味を引き立てていました。
　腹はワサビが効かないぐらい脂が溢れとろけました。
　美味し過ぎて幸せです。　

にぎり
❶春子
　柚子を挟んで握られ、上に白板昆布が乗せられる。
　とても柔らかい食感。
　元々味が薄い春子を白板昆布が旨味を高めとても美味しかった。
❷アオリイカ
　塩とすだちで握られる。
　ねっとり柔らかい。
　すだちが効いて甘味が引き立ち、旨味もあって美味しかった。
❸赤身
　噴火湾産。
　柔らかく程良い酸味がありました。
❹中トロ(細かい部位は伺いませんでした)
　香り良く旨味が濃かった。
➎中トロ
　ねっとりしてとても柔らかい食感。
　程良い脂が乗って旨味濃厚。
❻大トロ
　薄い切り付けで握られる。
　めちゃくちゃ柔らかい食感。
　脂の甘味が濃く旨味も濃厚。
　程良い酸味もあり素晴らしい味わいでした。
❼コハダ
　柔らかい食感。
　酸味が心地よく美味しい。
❽アジ
　間にすり潰したネギを挟んで握られる。
　身の質が素晴らしく、綺麗な脂で甘味があり絶品でした。
❾車海老
　程良い温かさの温度で握られる。
　茹で加減がベストで身の質が良かった。
　甘味がありとても美味しかった。
➓タイラガイ
　甘味が濃く美味しい。　
⓫煮はまぐり
　ツメが塗られ柚子が落とされる。
　旨味が濃く柚子が効いて大好きな味わい。
⓬赤ウニ
　萩産。
　程良い甘味があり旨味濃厚。
　夏が来たなという味わいでした。
⓭穴子
　めちゃくちゃ熱い温度で握られる。
　脂が乗った穴子は高い温度で旨味が極まり最高の美味しさでした。
⓮しじみ椀
⓯中落ち手巻き
⓰玉子焼き

飲み物
□生ビール
■日本酒(おまかせで頂きました)
　こぶし(山形)
　手取川(石川)
　田中六五(福岡)
　喜久酔(静岡)
　飛露喜(福島)

この日は初夏の美味しい魚介が頂け大満足でした。

つまみでは海うなぎが素晴らしかった。
綺麗な脂が乗って、濃厚な旨味が溢れ最高に美味しかった。
クオリティが高いワサビと佐賀県産の柚子胡椒などの薬味が相性良く、うなぎの美味しさを引き立てていました。

カツオも最高でした。

この日はあん肝とスイカの奈良漬けの細巻きも素晴らしかった。

にぎりのマグロは安定の美味しさ。
走りの萩の赤ウニもとても美味しかった。
穴子も最高で感動しました。

この日も美味しくて楽しくて幸せでした。

また、美味しいお鮨を頂きに伺いたいと思います。

ごちそうさまでした。

銀座の【鮨 あらい】さんに伺いました。

今回も夜の営業に伺い、つまみからにぎりのおまかせコースを頂きました。
この日が非常事態宣言前、4月唯一の外食になりました。

つまみ
〇アイスプラント、わかめが初めに提供されました。
①蛸
　明石産。
　ワサビをつけて頂きました。
　ほんのり温かい温度で薄い切り付けで提供されました。
　弾力があるしっかりした食感。
　香りがとても良かった。旨味が濃く美味しい。
②ホタテ
　野付産の天然のホタテ。
　塩とワサビで頂きました。
　とても大きく、コクのある甘さで美味しい。
③トリガイ
　室津産。
　甘味と香りが最高です。
　トリガイらしい旨味もあって感動的な美味しさでした。
④ホタルイカ
　富山産。
　スモークして提供。
　わたがたっぷり詰まって旨味濃厚。
　香りも良かった。
⑤クエのしゃぶしゃぶ
　三重産のクエ。10日間熟成させたとのこと。
　寝かせた状態を見せて頂きましたが、脂があって真っ白な状態。旨味の塊になっていました。
　おろしポン酢とネギ、柚子胡椒で頂きました。
　しゃぶしゃぶにして余分な脂が落ちて、きれいで上品な甘味のある脂だけ残っていました。
　旨味が濃厚。ポン酢、柚子胡椒との相性も抜群に良くとても美味しかった。
⑥鰹
　山ワサビ、白髪ネギ、おかかを和えた薬味で頂きました。
　軽く漬けにして提供。
　春の鰹らしい素晴らしい香りがしました。
　鰹の旨味と山ワサビの薬味がバランス良く融合して美味しい。
⑦タイラガイ磯辺焼き
　もっちりして香ばしい味わい。
　甘味もあり美味しし。
⑧マナガツオ西京焼き
　鰹節を塗した昆布が添えられる。
　熱々で提供。提供温度の良さで香ばしさが際立っていました。
　脂があって旨味も濃く抜群に美味しい。　

にぎり
❶マコガレイ
　産地は九州とのことでした。
　ねっとりして甘味が濃く美味しい。
❷白イカ
　五島産。
　生姜と煮切り醤油で握られる。
　ねっとりした口当たり。少しだけサクッとした歯応えを感じる柔らかい食感。
　生姜が効いて甘味が増してとても美味しかった。
❸赤貝
　宇部産。
　とても大きい赤貝。
　甘味が濃い味わいでした。
❹牡蠣
　長崎産。
　ボイルして、すだちを搾って握られる。
　香りが良く、貝柱の食感がとても良かった。
　牡蠣のフレッシュな旨味が溢れとても美味しい。
➎赤身
　下田産。
　ねっとりした口当たり。
　酸味と旨味があり美味しい。
❻中トロ
　八丈島産。
　綺麗な脂が広がり甘味が濃く美味しい。
❼大トロ
　八丈島産。
　とても柔らかくとろけるような食感。
　脂の甘味と旨味が濃く堪らない味わい。
❽大トロ
　下田産。
　脂が溢れとろけました。
　脂の質も良く絶品。
❾コハダ
　柔らかい食感。　
　酸味が強い味わい。
➓アジ
　上品な脂が溢れ、甘味がありました。
　コハダ、アジが鮪の脂をリセットしてくれました。
⓫シマエビ
　北海道江差産。
　軽く炙って握られ、すだちで仕上げられる。
　とても柔らかい食感。
　香ばしい甲殻類の香りが鼻に抜けていきます。
　とても甘くてめちゃくちゃ美味しいです。　
⓬小柱
　少し柔らかい食感。
　香りが良かった。
　甘味もあり海苔が旨味を引き立てていました。
⓭ムラサキウニ
　ダイセンのムラサキウニ。
　甘さにコクがありました。
⓮煮はまぐり
　柚子を落として握られる。
　食感良く、咀嚼すると旨味がずーっと広がり美味しい。
⓯金目鯛
　金目鯛の皮目の部分が握られる。
　炙って、大根おろしが乗せられ、煮切り醤油にすだちが搾られる。
　皮目から脂が溢れ、旨味も濃厚。
　驚きの美味しさでした。
⓰中落ち手巻き
　鮪の旨味と甘い脂が溢れとても美味しい。
⑨しじみ椀
⑩べったら漬け
⓱玉子焼き
　
これで一通り

追加
⓲青柳
　香りが凄い。
　食感良く瑞々しい甘味もあり美味しい。
⓳車海老
　しっかり茹でた車海老。
　甘味が濃かった。
⓴おはぎ
　白髪ネギ、たくあんを細かく刻んで和えられ、すりゴマが乗っていました。
　ネギの風味が効いていて、鮪の旨味が堪能でき美味しかった。

飲み物
□生ビール
■日本酒(おまかせで頂きました)
　伯楽星(宮城)
　飛露喜(福島)
　開運(静岡)
　喜久酔(静岡)
　出羽桜雪漫々(山形)
　勝駒(富山)
　広瀬川(宮城)

今回も厳選されて仕入れられ、丁寧な仕込みが施されたネタは全て素晴らしく、美味しいつまみとにぎりを堪能することができ幸せでした。

つまみではトリガイが素晴らしかった。
春から初夏にかけて限定のネタ。最近は漁獲量が少なくレアなネタになってきました。
香り、甘味が素晴らしく、最高に美味しかった。

クエのしゃぶしゃぶが感動的な美味しさでした。クエの極上の旨味を楽しめました。

マナガツオは西京焼きにすることによって濃厚な旨味が溢れ、とても美味しかった。

にぎりは金目鯛が悶絶の美味しさでした。
皮目から溢れる脂、旨味は最強。
皮目だけ握る贅沢なお鮨は最高に美味しかった。

いつも通り抜群に美味しい鮪が頂け【あらい】さんに伺って良かったと今回も思いました。

今回も賑やかな店内で楽しくつまみとにぎりを堪能することが出来ました。

もう1ヵ月以上外食を自粛しています。早期の収束を願います。
落ち着いたら【あらい】さんの美味しいお鮨を頂きに伺いたいです。

今回もとても美味しかったです。
ごちそうさまでした。

銀座の【鮨 あらい】さんに伺いました。

お店は銀座四丁目の交差点から歩いて6分ぐらいのビルの地下1階。

この日も夜の営業に伺いつまみからにぎりのおまかせコースを頂きました。

つまみ
※はじめにカイワレ大根、ワカメ、アイスプラントが提供されました。
①サワラの蕪蒸し
　ワサビを解いて頂きました。
　体が温まる冬場の一品目の定番。
②タコ
　温かい温度で提供。
　ワサビで頂きました。
　食感があって旨味が濃かった。
③ブドウエビ
　ワサビと塩で頂きました。
　ねっとりした口当たりでぷりぷりの食感。
　香りが素晴らしく、甘味と旨味が濃く絶品。
　流石、ブドウエビという味わいでした。
④カラスミ
　羊羹のような食感。
　塩味控えめで、香り良く、旨味が濃く美味しい。
⑤タイラガイの磯辺焼き
　一味がかけられる。
　弾き返すような弾力のある食感。
　香ばしく甘味があってとても美味しい。
⑥のどぐろの酒蒸し
　煮切り醤油が塗られ、すだちと柚子がかけられる。
　柚子胡椒をつけて頂きました。
　脂の乗りが凄く、脂で口の中が溺れそうでした。
　脂の甘味と柚子胡椒の相性が良くとても美味しい。
⑦フグの白子
　塩が当てられ、すだちが添えられる。
　表面はパリっとした食感で中はトロトロ。
　すだちの香りが加わり旨味とコクが増してめちゃくちゃ美味しかった。
⑧キュウリの糠漬け
　とても美味しくて追加しました。
⑨ブドウエビの頭
　香ばしく味噌の旨味が濃くとても美味しい。
　
にぎり
❶ヒラメ
　千葉産。
　塩〆せず握られる。
　ぷりぷりの食感。
　パンチのある香りが素晴らしい。
　咀嚼すればするほど旨味が出て余韻も素晴らしく絶品です。
❷スミイカ
　煮切り醤油で握られる。
　サクッとした食感。
　甘味と食感が楽しめました。
❸牡蠣
　長崎産。
　酢で〆られ、煮切り醤油とすだちで握られる。
　ふっくらして柔らかい食感。
　すだちが効いて旨味と香りが高まり最高に美味しかった。
❹ハタの昆布〆
　ゴリゴリのしっかりした食感。
　昆布の旨味が浸透し、食感を楽しみながらハタの香りと旨味を堪能。
➎赤身
　舞鶴産。
　ねっとりした舌触り。
　香りと酸味がとても良かった。
❻中トロ
　舞鶴産。
　程良い柔らかさ。
　上品な脂の味わいで旨味が濃く絶品。
❼中トロ
　下田産。
　甘く濃厚な味わいの脂が乗っていました。
　旨味も濃く素晴らしいです。
❽大トロ
　舞鶴産。
　大きい切りつけで握られる。
　きれいな脂がとても甘くとろけました。
❾コハダ
　酸味と旨味があり美味しい。
　鮪の脂を流して口の中をリセットしてくれました。
➓煮はまぐり
　ツメと柚子で握られる。
　弾力がありながら柔らかい食感。
　鼻に抜けるワサビの香りとはまぐりの旨味が融合。めちゃくちゃ美味しいです。
⓫車海老
　香りと甘味が良かった。
⓬赤貝
　宇部産。
　剥き立ての赤貝。
　ヒモを間に挟んで握られる。
　とてもサイズが大きくザクザクの食感。
　香りが最高でした。
　旨味も濃くとても美味しい。
⓭北寄貝
　生姜で握られる。
　甘くて生姜の風味がアクセントになっていました。
⑩べったら漬け
⓮サヨリ
　生姜と煮切り醤油で握られる。
　香りと食感が良く爽やかな旨味がありました。
⓯ムラサキウニ
　旨味が濃かった。
　海苔がパリパリで香りと旨味がしっかりあって美味しかった。
⑪しじみのお椀
⓰穴子
　脂が乗って旨味が濃く絶品。
⓱中落ち手巻き
　脂が甘く、海苔とシャリが融合してとても美味しい。
⓲玉子焼き

これで一通り

飲み物
□生ビール
■日本酒(おまかせで頂きました)
　手取川(石川)
　貴(山口)
　羽根屋(富山)
　開運(静岡)
　喜久酔(静岡)
　乾坤一(宮城)

この日もとても美味しいつまみとにぎりでした。
ボリュームもあってお腹は一杯になりました。

この日は舞鶴産と下田産の鮪が握られました。
定置網で漁獲された舞鶴産の鮪は繊細な脂が乗っていて、脂に上品な甘味があり絶品でした。
下田産の鮪は金目鯛を食べていると言われていてます。この金目鯛の影響から脂の味が濃くこれもまた絶品。
太平洋と日本海の鮪の違いが堪能でき大満足でした。

この日はブドウエビが提供されましたが、ボタンエビよりも香り、旨味が濃く堪らない美味しさでした。

お酒も美味しく頂け、居心地も良く今回も素晴らしい時間を過ごす事が出来ました。

とても美味しかったです。
ごちそうさまでした。

銀座の【鮨 あらい】さんに伺いました。

今回も夜の営業に伺い、つまみからにぎりのおまかせを頂きました。

つまみ
①かぶら蒸し
　聖護院蕪に九州産のサワラ。
　冬の一品目の定番。
　体とお腹が温まります。
②ボタンエビ
　すだちをかけてから提供。
　ワサビ醤油で頂きました。
　デカくてぷりぷり。
　とても甘くて美味しい。
③蛸
　温かい状態で提供。
　塩とワサビで頂きました。
　旨味が濃く美味しい。
④牡蠣のオイル漬け
　岩手産。
　香り素晴らしい。
　オイル漬けによって旨味が凝縮しとても美味しい。
⑤松前漬け
　お酒が進む一品。
　めちゃ旨です。
⑥イカの塩辛
　鮮度抜群でワタがとてもきれいな味わい。
　塩分濃いめでした。
⑦カラスミ
　塩分控えめでお酒の風味が強い味わい。
　こちらもお酒に合います。
⑧フグの白子
　すだちを搾って頂きました。
　焼き加減、塩の当て方がとても良かった。
　旨味濃厚で最高に美味しかった。
⑨のどぐろの酒蒸し
　対馬産の紅瞳。
　すだちと煮切り醤油をかけ柚子を落として提供。
　柚子胡椒をつけながら頂きました。
　上品な口当たりで締まりのある身質。
　脂溢れ旨味凄い。
⑩あん肝
　スイカの奈良漬けが添えられる。
　しっとり滑らかな舌触り。
　旨味濃厚。
　いつも通り美味しいです。
⑪ボタンエビの頭

にぎり
❶サワラ昆布〆
　三重産。
　柔らかい食感。
　香り良く、昆布により繊細で上品な旨味が広がります。
❷アオリイカ
　もっちりして柔らかい食感。
　とても甘かった。
❸赤身
　大間産。
　香り良く酸味がありました。
❹中トロ
　お腹の二番目。
　表面はサクッと、中はとても柔らかい食感。
　旨味が濃くとても美味しい。
➎背トロ
　しっとりした脂に甘味があり抜群に美味しい。
❻血合いぎし
　とても柔らかく香り素晴らしい。
　旨味と酸味があり美味しい。
❼大トロ
　めちゃくちゃ柔らかくとろけます。
　香りと脂、旨味パーフェクトでした。
❽コハダ
　程良い食感。
　香りと程良い脂が溢れ旨味がありました。
❾煮はまぐり
　旨味が濃かった。
➓車海老
　しっかり茹でた車海老。
　甘味があり、シャリの塩味で甘味が増しました。
⑫しじみのお椀
⓫〆サバ
　脂の乗りが凄く、握る前に余分な脂をキッチンペーパーで取っていました。
　すり潰したネギを挟んで握られる。
　甘味がある脂が溢れネギと融合し、最高に旨味が増しました。
　抜群に美味しいサバでした。　
⓬バフンウニ
　甘くとろけました。
⓭穴子
　ツメをつけ柚子が落とされる。
　炙り加減が素晴らしかった。
　脂があって旨味の質が素晴らしい。
⓮中落ち手巻き
　脂が海苔と融合し、香りと旨味が増して美味しい。
⓯玉子焼き

これで一通り

飲み物
□生ビール
■日本酒(おまかせで頂きました)
　乾坤一(宮城)
　飛露喜(福島)
　喜久酔(静岡)
　開運(静岡)

令和二年も美味しいつまみとにぎりが堪能でき、とても幸せでした。

マグロはこの日もたまらない美味しさでした。

〆サバ、穴子も素晴らしかった。

つまみはフグの白子、のどぐろの酒蒸しが抜群に良かった。
また、松前漬け、イカの塩辛、カラスミ、あん肝など酒に合うつまみの連続。幸せの連続でした。

この日も会話が弾む楽しい店内で、居心地よくお鮨が頂けました。

今回もとても美味しかったです。
ごちそうさまでした。

銀座の【鮨 あらい】さんに伺いました。

今回も夜の営業に伺い、つまみからにぎりのおまかせを頂きました。

つまみ
※はじめにワカメ、カイワレ大根、アイスプラントが提供されました。
①かぶら蒸し
　すりおろされた聖護院蕪の下に九州産のサワラが入っていました。
　熱々の聖護院蕪は甘味が強い味わい。
　サワラはホクホクで旨味があり、寒い日に体と胃を温める最高の一品目。
②ヒラメ
　函館産。
　一晩寝かし、さっと塩水で〆る。
　薄い切り付け。
　色変わりしていない美しくて素晴らしい身の質。
　香り良く、旨味と甘味があって美味しいです。
③シャコ
　小樽産のオスのシャコ。
　大きなシャコでした。
　柔らかい食感で旨味が濃かった。　
④ボタンエビ
　増毛産。
　とても大きくねっとりして柔らかい食感。
　程良い甘味で旨味が濃厚。
⑤タコ
　少しのワサビと塩で頂きました。
　食感が残るような茹で加減。
　咀嚼して旨味が溢れます。
　香りも良くめちゃくちゃ美味しい。
⑥牡蠣
　仙鳳趾産。
　オイル漬け。
　ワサビで頂きました。
　牡蠣の旨味が凝縮。
　オイルの風味が旨味を引き立てとても美味しい。
⑦マサバ
　九州産とのこと。
　塩〆され、ネギとゴマ醤油で頂きました。
　柔らかい食感で脂の乗りがとても良かった。
　塩〆され甘味が増しとても美味しい。
　ゴマ醤油との相性もとても良かった。　
⑧カツオ
　佐渡産。
　ネギ醤油で塩とワサビで頂きました。
　背の部位が提供されました。
　脂の乗りが良かった。
　旨味も濃くネギ醤油とも相性良く抜群に美味しかった。
⑨うなぎ
　福岡産の海うなぎ。
　冬場ということで皮に厚みが出てきていますが、脂の乗りは最高でした。
　ワサビが効かないぐらいの綺麗な味わい脂の乗りで、旨味もあって素晴らしかった。
⑩あん肝
　スイカの奈良漬けが添えられ、あん肝と一緒に頂きました。
　滑らかな口当たり。
　甘味の強い味付けではありませんでしたが、旨味は濃厚。
　奈良漬けとの相性抜群でお酒が進みます。
⑪ボタンエビの頭
　しっかり炙られ表面はカリッとした食感。
　中は甘くて美味しかった。
　
にぎり
❶サワラ
　三重産。
　ねっとり柔らかい食感。
　甘味と旨味がしっかりあってとても美味しい。
❷鯛
　一晩寝かせて、当日の朝に塩〆。
　鯛らしい程良い食感。
　香り良く、甘くて旨味が濃く美味しい。
❸スミイカ
　塩とすだちで握られました。
　サクッと歯切れのいい食感。
　甘くて美味しい。　
❹赤身
　大間産。
　ワサビ多めで握られる。
　しっとりして身の質が良かった。
　脂が乗って酸味のある味わい。
➎背トロ
　三厩産。
　柔らかくねっとりした脂の味わい。
　旨味、甘味最高。めちゃくちゃ美味しい。
❻中トロ
　大間産。お腹の中トロ。
　甘くて綺麗な味わいの脂が乗っています。
　とても美味しい。
❼大トロ
　めちゃくちゃ柔らかく脂が溢れとろけます。
　筋から旨味が溢れ、余韻が長く絶品でした。
❽コハダ
　佐賀産。
　皮目柔らかく甘味がありました。
　脂もあり美味しい。
❾煮はまぐり
　しっかりした食感。
　噛めば噛むほど旨味が出て美味しい。
➓車海老
　ふっくらした食感。
　甘味が濃かった。
⓫小柱
　粒が大きく香りがとても良かった。
　甘味があり海苔との相性が良かった。
⓬アジ
　出水産。
　ネギを挟んで握られ、上に生姜が乗せられる。
　上品な脂の味わい。
　旨味がり、咀嚼すると甘味が後から追い変えてきて美味しかった。
⓭イクラ
　柚子がかけられる。
　皮目は柔らかい食感。
　醤油漬けの出汁のバランスが良く、イクラの旨味を引き出していてとても美味しい。
⑫しじみのお椀
⓮ムラサキウニ
　ダイセンのムラサキウニ。
　色はあまり良くありませんが、粒が大きく旨味と甘味が素晴らしく美味しい。
⑬べったら漬け
⓯穴子
　煮詰めに柚子が落とされる。
　熱々で表面はカリッとした食感。
　中はふっくらしてとろけます。
　甘味と旨味のバランスが良く大好きな味わいの穴子です。
⓰中落ち手巻き
　脂が溢れ甘味があって美味しい。
⓱玉子焼き

飲み物
□生ビール
■日本酒(おまかせを頂きました)
　伯楽星(宮城)
　喜久酔(静岡)
　田中六五(福岡)

この日も抜群に美味しいつまみとにぎりでした。

マグロは旨味がしっかり引き出されていて美味しかった。
身の質、食感、シャリとの相性、全て格別に良かった。

つまみのヒラメとにぎりの鯛は鮮度の良さを活かす軽い寝かし加減で、塩〆の〆具合も良く、香りと旨味が素晴らしくとても美味しかった。

ネタの種類が多く、サワラ、シャコ、牡蠣、マサバなど旬の魚介も美味しく頂け大満足でした。

令和元年最後の【あらい】さんを堪能でき、幸せな時間を過ごす事ができました。

とても美味しかったです。
ごちそうさまでした。

銀座の【鮨 あらい】さんに伺いました。

場所は銀座4丁目の交差点から歩いて5～6分。花椿通りと銀座三原通りの交差点にあるビルの地下1階。

この日も夜の営業に伺いました。
いつも通りつまみからにぎりのおまかせを頂きました。

つまみ
①焼きナス
　香ばしく旨味のある焼きナスでした。
②蛸
　佐島産。
　ワサビと少量の塩で頂きました。
　温かい温度で提供されました。
　弾力のある食感。旨味が濃く美味しい。
③アラ
　ワサビと少量の塩で頂きました。
　ねっとりした口当たり。程良い脂があって旨味濃厚。
④ボタンエビ
　増毛産。
　とても柔らかく甘くて美味しい。
⑤銀杏
⑥つぶ貝
　塩とコショウで頂きました。
　コリっとした食感。甘くて香り抜群。
　塩コショウとの相性がとても良く美味しく頂けました。
⑦タイラガイ磯辺焼き
　厚めの切り付け。一味がかけられる。
　タイラガイの甘味が海苔、一味で引き立ち美味しい。
⑧カツオ
　気仙沼産。巻き網のカツオ。
　ネギ醤油で頂きました。
　藁で炙って提供。
　皮目はパリっと、身はとても柔らかい食感。
　脂が乗ってネギ醤油と相性抜群。とても美味しかった。
⑨アイナメの蒸し物
　ヒラメ、甘鯛、アイナメ、アラの骨を流水で洗い、血抜きして綺麗に下処理。
　その骨から丁寧に出汁を取って餡が作られる。
　梅肉が合わせられる。
　名残のアイナメでしたが、脂が乗って餡、梅肉とベストマッチ。
　素晴らしく美味しかった。
⑩海うなぎ
　博多湾産。
　脂が乗っているので大量のワサビをつけて頂きました。
　海うなぎということで脂が綺麗。旨味も濃く絶品でした。
⑪ボタンエビの頭
　丁寧に焼かれています。
　身がぎっしり詰まって甘くて美味しい。

にぎり
❶春子
　煮切り醤油とすだちで。
　甘く柔らかい食感。
　春子の甘味とすだちの香りのバランスがとても良かった。
❷スミイカ
　塩とすだちで。
　サクサクの食感で甘かった。
❸白甘鯛
　ねっとり柔らかい食感。
　甘味旨味濃厚。さすが！白甘鯛という味わいでした。
❹赤身
　塩釜産。
　ねっとりした舌触りで柔らかい食感。
　赤身は香り良く酸味があり、赤身の香りとワサビの風味が一緒に鼻から抜ける感じがとても良かった。
➎中トロ
　血合いぎしのとなりの部位。
　とても柔らかく甘味が濃かった。
❻血合いぎし
　酸味が強く美味しい。
❼背トロ
　とても柔らかい食感で甘味が濃かった。めちゃうまです。
❽大トロ
　とろけて筋から旨味が溢れとても美味しい。
❾コハダ
　〆具合抜群。
　初めに甘味を感じ、後からパンチのある酸味が口に広がりました。
　刺激のある美味しさでした。
➓車海老
　ほんのり温かい温度で握られる。
　食感良く甘味がありました。
⓫アジ
　鳥取産。
　薬味はすり潰したネギと生姜。
　脂の乗り良く香りも素晴らしい。
　薬味の風味がアジの旨味を引き立てていてとても美味しかった。
⓬イワシ
　愛知産。
　すり潰したネギを挟んで握られる。
　小ぶりのイワシで2枚づけ。
　上品な脂が美味しかった。　
⓭イクラ
　柚子がかけられる。
　少し皮目が硬く感じましたが、香り良く魚卵の旨味が濃く美味しかった。
⑫漬物
⓮赤ウニ
　藍島産。
　甘味と旨味濃厚。抜群に美味しいです。
⓯穴子
　熱々。
　程良い脂。濃いめの味付けで大好きな味わい。
⑬しじみの味噌汁
⓰中落ち手巻き
　マグロの濃厚な脂が味わえました。
⓱玉子焼き
　甘くて落ち着く味わいでした。

★お土産
　太巻き
　椎茸、キュウリ、干瓢、車海老、穴子、玉子焼き、おぼろが巻かれる。
　素材の旨味がギュッと詰まってとても美味しいです。

飲み物
□生ビール
■日本酒(おまかせで頂きました)
　田中六五(福岡)
　黒牛(和歌山)
　貴(山口)
　喜久酔(静岡)
　手取川(石川)
　乾坤一(宮城)
　あたごのまつ(宮城)

この日もつまみ、にぎり共に抜群に美味しくて大満足でした。

つまみではつぶ貝を塩コショウで頂きましたが、つぶ貝の甘味を塩コショウが引き立て美味しかった。
カツオ、アイナメの蒸し物、海うなぎも素晴らしい味わいでした。

にぎりはマグロがいつも通り抜群に良かった。
白甘鯛、コハダ、アジ、赤ウニもとても美味しかった。

今回、シャリの酢の塩梅がマイルドな感じがして、とても美味しかったので「シャリ美味しかったです。仕込み変わりました？」と尋ねると、「甘味の強いお米を使っているので、米の甘味と旨味が味わえるように赤酢の割合を減らし塩を強めに効かしてる」とのことでした。マグロにもその他のネタにも相性良く本当に美味しいシャリでした。
「正解はないので美味しくなるように、さらに仕込みを考えたい」とのことでした。

今回も大満足でした。
マグロが美味しい冬場に伺えればと思います。

ごちそうさまでした。

銀座の【鮨 あらい】さんに伺いました。

今回も夜の時間に伺い、つまみからにぎりのおまかせで頂きました。

つまみ
○のれそれ
　濃いめの出汁を合わせる。
　コシのある稲庭うどんのような食感でのど越しが良かった。
　濃いめの出汁の風味がとても良かった。
○蛸
　塩で頂きました。
　柔らかく旨味があった。
○ボタンエビ
　増毛産。
　大きくてぷりぷり。
　甘くて美味しい。
○蒸し牡蠣
　長崎産。
　旨味が溢れ柔らかく美味しい。
○鰹
　鰹出汁の醤油ダレに漬け込み山ワサビを合わせて頂きました。
　初鰹ということで脂は薄くあっさりした味わい。
　柔らかい身の質で、漬けダレで旨味が深まり美味しい。　
○ホタルイカ
　藁でスモーク。
　香り素晴らしい。
　ワタはとても上品な味わいで香りが素晴らしかった。
○ホタテ磯辺焼き
　天然のホタテ。
　少しピリ辛の味付けでホタテの甘味が引き立っていた。
　海苔の香りとパリッとした食感が良かった。
○のどぐろの照り焼き
　のどぐろは酒蒸しと照り焼きが用意されていて今回は照り焼きを選択。
　のどぐろは対馬産紅瞳。
　柚子胡椒で頂きました。
　脂が甘く素晴らしい味わい。
　柚子胡椒がのどぐろの脂と相性良くとても美味しかった。
○あん肝
　スイカの奈良漬けが添えられる。
　キメが細かく滑らかな口当たり。
　上品な味わいでした。
○ボタンエビの頭
　旨味が濃くとても美味しかった。　

にぎり
●ヒラメ
　塩で〆て1日寝かせたヒラメ。
　弾力があってしっかりした食感。
　余分な水分が抜けて旨味が凝縮。とても美味しい。
●春子
　塩で〆て脱水し、軽く湯通しした後30分ぐらい昆布〆。
　柚子を挟んで握られる。
　とても柔らかく柚子との相性が良かった。　
●サヨリ
　ネギと生姜で握られる。
　サクッとした食感で香りが良かった。
●赤身
　八丈島産。
　身はしっとり柔らかく酸味と旨味が強かった。
●背トロ
　銚子産。トローリング漁。
　柔らかい食感。脂が濃く甘味のある味わい。
●背トロ
　八丈島産。
　銚子産より少し硬めの食感。酸味のある味わいでした。
●大トロ
　八丈島産。
　脂があり、大トロは甘味があってとろけた。とても美味しかった。
●コハダ
　1日〆たコハダ。
　甘味と酸味が共存し美味しい。
●子持ちのヤリイカ
　柚子がかけられる。
　上品な味わい。卵は旨味が濃かった。
●車海老
　しっかり茹でられる。
　甘くて普通に美味しかった。
●小柱
　香り良く海苔との相性も良かった。
●ムラサキウニ
　ダイセンのムラサキウニ。
　甘味が濃く美味しい。
●北寄貝
　サイズ大きく甘くとても美味しい。
●アジ
　香りと甘味のある脂が良かった。
●煮はまぐり
　柔らかく旨味が濃かった。
●穴子
　熱々で握られる。
　名残の穴子ということで脂薄くパンチのあるシャリとの相性があまり良くなかった。
　親方はあまり握りたくないようでしたが、私が頼んで握ってもらいました。
●金目鯛の皮
　炙って大根おろしを合わせて握られる。
　身と皮の間から脂が溢れ絶品でした。
●トロ手巻き
　背トロが巻かれる。
○あさりの味噌汁
　熊本産のあさり。
●玉子焼き

これで一通り

飲み物
□生ビール
■日本酒(おまかせで頂きました)
　乾坤一(宮城)
　黒牛(和歌山)
　田中六五(福岡)
　喜久酔(静岡)
　飛露喜(福島)

今回もクオリティーの高いネタにしっかりした仕込みが施され、美味しいつまみとにぎりを堪能することが出来ました。

特に金目鯛の皮だけのにぎりは贅沢で絶品でした。
改めて金目鯛の皮目にある旨味と脂の素晴らしさを確認することが出来ました。

この時期の千葉から伊豆沖のマグロは金目鯛を食べていてることから、脂に甘味があり旨味も濃く、冬場のマグロに負けない美味しさでした。

今回も大満足でした。

ごちそうさまでした。

銀座の【鮨 あらい】さんに伺いました。

銀座8丁目のビルの地下1階。JRだと有楽町駅よりも新橋駅からの方が近い場所。

2019年初めての訪問。
2018年も何度か伺っていますが、しっかり写真を撮影していなかったので口コミの投稿は行いませ
んでした。

今回も夜の時間に伺い、つまみからにぎりのおまかせで頂きました。

つまみ
○鰆のかぶら蒸し
　熱々で生姜が入っていて温まります。
○ボタンエビ
　ぷりぷりで甘い。
○真鯛
　腹の部位。塩で頂きます。
　ゴリゴリの食感。旨味が濃く美味しい。
○真蛸
　サイズ大きい。温かい温度で提供。
　弾力があり噛むと旨味溢れ美味しい。
○カラスミ
　軽く炙って提供。
　塩分控えめ。
○天然とらふぐの白子焼き
　熱々で濃厚な味わい。　
○メジマグロ
　程良い脂の乗り。
　旨味と酸味が強く美味しい。
○のどぐろの酒蒸し
　対馬産紅瞳。
　煮切り醤油にすだちをかける。
　脂が溢れ甘味と旨味素晴らしくとても美味しい。
○あん肝
　スイカの奈良漬けが添えられる。
　程良い甘味に濃厚な旨味。
　スイカの奈良漬けは黄金コンビ。バランス良く美味しい。
○ボタンエビの頭
　絶妙な火入れ加減。
　柔らかく旨味と甘味が濃い。
○イカの塩辛
　上品な味わい。
○梅の茶碗蒸し
　口の中がさっぱり。
　つまみからにぎりへの良いつなぎの一品。

にぎり
●鰆の昆布〆
　薄めの切り付け。
　昆布〆で余分な水分が抜け旨味が濃くなりとても美味しい。
●スミイカ
　塩とすだちで握られる。
　かなりサクサクの食感。
　塩とすだちで甘味が増す。
●赤身
　香り良く酸味強い。
●中トロ
　酸味が強めの味わい。美味しい。
●背トロ
　甘味と酸味のバランス良く美味しい。
●大トロ蛇腹
　甘くとろける。
●コハダ
　抜群の〆具合。
　甘味があって美味しい。
●シマエビ
　寝かせて昆布で〆る。
　ぷりぷりで甘く美味しい。
●サヨリ
　生姜で握られる。
　香り良く生姜が旨味と甘味を引き立たせていた。
●車海老
　しっかり茹でて握られる。
　サイズは大きくないが甘味があり美味しい。
●煮はまぐり
　大好きなはまぐり。
　食感はしっかりで、咀嚼して旨味溢れる。
○べったら
●イクラ
　皮目は硬めであっさりした味わい。
○しじみのお椀
●ムラサキウニ
　甘味はあっさりだが濃厚な旨味があり美味しい。
●穴子
　旨味が濃くとても美味しい。
　私がとても好きな味です。
●トロ手巻き
●玉子焼き

これで一通り

◎お土産
　太巻き
　具材は穴子、車海老、干瓢、椎茸、おぼろ、きゅうり。
　シャリと海苔、具材全てのバランス良くとても美味しかった。

飲み物
□生ビール
■日本酒(おまかせで注文)
　乾坤一(宮城)
　開運(静岡)
　田中六五(福岡)
　石鎚(愛媛)
　喜久酔(静岡)
　上喜元こぶし(山形)

ネタのクオリティーが高く、つまみ、にぎり全てとても美味しく大満足でした。

シャリは硬めで酢が効いてマグロとの相性は抜群。冬場の美味しいマグロをさらに美味しくさせていました。

いつも通り親方との会話は楽しく素敵な時間が過ごせました。
お弟子さんとの連携はいつも通り良く、全てがスムーズに流れていました。

今回は女性のスタッフの方が私の日本酒の好みをしっかり覚えていて下さっていたことが一番嬉し
かった。

今回も美味しかったです。
ごちそうさまでした。

銀座で人気の【鮨 あらい】さん。久しぶりの訪問。

料理はいつも通りおまかせで。お客さんが来店した順に提供が始まったが、ほぼ一斉スタート。
この日のマグロは三厩。

つまみ
①真鱈の白子、芝海老のあんかけ
　クリーミーな白子に芝海老の風味が合う。
②胡麻豆腐、ピーナッツ醤油で
　濃厚な豆腐にコクのある醤油が合う。
③アラ　ポン酢で
　下関産。アラの皮をボイルし細かく刻んだものがポン酢の中に入っている。
　アラは脂の乗りが良く、皮が入ったポン酢をたっぷりつけると旨さ増す。
④ボタンエビ
　ビックサイズ。甘い。
⑤カツオ、浅葱を擦り潰したネギ醤油で
　薄めのスライス。皮目は藁で炙る。身の質が良く旨味あり。
⑥エボダイの胡麻山椒焼きに細切りの松茸乗せ
　エボダイには魚の骨を焼いて取った出汁とカツオ出汁を合わせた出汁がかけられている。
　エボダイがとにかく美味い。細切りの松茸の食感と香りも良く素晴らしい逸品。
⑦毛蟹、蟹味噌と土佐酢のりんごのジュレかけ
　噴火湾。
⑧鮟肝とスイカの奈良漬け
　濃厚な鮟肝。奈良漬けとの相性良い。
⑨梅の茶碗蒸し
　爽やか。口直し的位置づけかな。
⑩ボタンエビの頭
　甘い。

にぎり
(1)真鯛
　塩締めで余計な水分が抜け旨味が出て美味しい。
(2)スミイカ
　スミイカとは思えない柔らかい食感。そして甘い。
(3)赤身
　脂がまろやか。
(4)血合いぎし
　香りと酸味素晴らしい。
(5)中トロ
　甘い脂。
(6)大トロ
　完璧。
(7)コハダ
　締め具合はきつめ。身が厚くもっちりした食感。
(8)サワラ
　めちゃうま。
(9)シャコ
　煮ツメが旨いが、シャコはパンチ不足。
(10)車海老
　甘い。
(11)赤貝
　閖上。香り素晴らしい。
(12)小柱
　食感、香り良い。
(13)〆鯖
　最高の締め具合。脂が旨い。
(14)雲丹とイクラの小丼ぶり
　イクラの表面が硬め。少し残念。
(15)穴子
　ねっとりふっくら。
(16)トロ手巻き
(17)玉子焼き
(18)しじみのお椀

これで一通り

追加
(19)サワラ
(20)カツオ

飲んだ物
生ビール
愛宕の松(宮城)
勝駒(富山)

つまみは繊細で丁寧な仕込みから創意工夫された料理で、一品一品素晴らしかった。

シャリは硬めで酢はしっかり効いて旨い。中盤ぐらいからしっとりした舌触りになり、マグロとの
相性は抜群。
にぎりは大将のにぎりの技術が素晴らしいと感じた。シャリの握り加減が絶妙で、口に入れシャリ
が解けていく感じと口に広がるシャリとネタのバランスには感動した。

ただ、残念なのは常連さんとの会話に夢中で、追加した物を忘れるところ。大将自ら2回確認した
にも関わらず結局出てこなかった。
大将の会話は楽しいが、たまにしか来ないお客さんにももう少し気を使ってほしいと思った。
また、所作も銀座のお鮨屋さんっぽくなく少し気になるところはあったが、楽しい人柄なのでいい
のかなと思った。

いずれにしてもとにかくお鮨はめちゃくちゃ美味しかった。
また、伺うのが楽しみです。

ごちそうさまでした。

少し前だが、銀座で良く伺うお鮨屋さんに教えて頂いた【鮨あらい】さんに初訪問。

お店は銀座花椿通り沿いで「銀座かねさか」さんが入っているビルのとなりのビルの地下1階。

店内はカウンター席と個室。私はカウンター席のど真ん中に通される。

料理はおまかせで
写真は他のお客さんが撮影していなかったので控えました。

つまみ
①枝豆
②あさり
③白えびの昆布締め
④鮑
⑤のどぐろの酒蒸し◎
⑥鮟肝と奈良漬け○
⑦イカ
　山わさびで頂く。

にぎり
(1)カレイ○
(2)アラ
(3)シマアジ
(4)金目鯛○
(5)赤身(佐渡)○
(6)背トロ(佐渡)◎
(7)トロ(塩釜)
(8)車海老
(9)赤ウニ○
(10)アオリイカ○
(11)ミル貝
(12)煮はまぐり○
(13)シャコ○
(14)鯵
(15)コハダ
(16)平貝
(17)穴子(塩)◎
(18)穴子(煮詰め)◎
(19)ムラサキウニ
(20)血合いぎし(塩釜)○
(21)玉子焼き
(22)べったら漬け
(22)しじみ汁

飲み物
生ビール
日本酒日高見×3


シャリは赤酢ベースで、酢はまあまあきつめ。かなり豪快で大きく握られたシャリ。大食いの私にはうれしい。
ネタはどれも美味しかった。特に鮟肝に奈良漬けという組み合わせはとても相性良く鮟肝に深みを与え素晴らしい味だった。
マグロは難しい時期だが佐渡のマグロは脂の質も良くとても美味しかった。

親方を中心にみなさん明るく良い雰囲気のお店でした。

銀座でとても幸せな時間が過ごせました。
ごちそうさまでした。